التسريب
الاستخلاص بالنقع هو عملية استخلاص المركبات الكيميائية أو النكهات من المواد النباتية باستخدام مذيب كالماء أو الزيت أو الكحول ، وذلك بترك المادة معلقة في المذيب لفترة من الزمن (وهي عملية تُعرف غالبًا بالنقع ). ويُطلق اسم الاستخلاص بالنقع أيضًا على السائل الناتج. وتختلف عملية الاستخلاص بالنقع عن كل من عملية الغليان - وهي طريقة استخلاص تتضمن غلي المادة النباتية - وعملية الترشيح ، حيث يُمرر الماء عبر المادة (كما في آلة صنع القهوة ).
تاريخ
أول استخدام مسجل للزيوت العطرية كان في القرن العاشر أو الحادي عشر من قبل العالم الفارسي الموسوعي ابن سينا ، ربما في كتاب القانون في الطب .
الشاي أقدم من ذلك بكثير، حيث يعود تاريخه إلى القرن العاشر قبل الميلاد كأقدم مرجع مسجل.
تقنيات التحضير
المنقوع هو عملية كيميائية تستخدم مواد نباتية (عادةً أعشاب مجففة أو أزهار أو ثمار) تتميز بخواصها المتطايرة التي تُطلق مكوناتها الفعالة بسهولة في الماء أو الزيت أو الكحول. في هذه العملية، يُغلى سائل (أو يُسخّن إلى درجة حرارة مناسبة أخرى) ثم يُسكب فوق العشبة. بعد نقع العشبة في السائل لفترة مناسبة، تُصفّى (ربما بالتصفية) ليتبقى المنقوع . يُعبأ المنقوع في زجاجات ويُحفظ في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا، إلا إذا كان سيُستهلك فورًا.
تختلف مدة نقع الأعشاب في السائل باختلاف نوع المشروب. وتتراوح مدة النقع من ثوانٍ (لبعض أنواع الشاي الصيني ) إلى ساعات أو أيام أو شهور (للمشروبات الكحولية مثل مشروب الجن البري ).
توجد عدة أدوات وتقنيات لإزالة بقايا الأعشاب المستخدمة في تحضير المشروبات، منها أدوات النقع المعدنية (التي تشبه المشابك)، وأدوات تصفية الشاي (التي تعمل كمصفاة)، والمكابس الفرنسية (التي تُستخدم عادةً لنقع الماء بأنواع مختلفة من الشاي والقهوة). أما الطريقة الأكثر شيوعًا فهي استخدام أكياس الشاي المصنوعة من ورق الترشيح والمملوءة بأنواع مختلفة من الشاي.
أمثلة
- يُعدّ الشاي مثالاً شائعاً على المشروبات المُحضّرة بالنقع؛ فمعظم أنواع الشاي تتطلب نقع الأوراق في الماء الساخن، بينماتتطلب بعض الأنواع (مثل شاي النعناع المغربي ) غليها . كماتُحضّر العديد من أنواع شاي الأعشاب بالنقع أيضاً؛ حيث تُستخدم الليمون، والبابونج ، والسنا، والتفاح، والزنجبيل، والرويبوس ، والعديد من النباتات الأخرى منفردةً أو مجتمعةً.
- يمكن تحضير القهوة عن طريق النقع (كما هو الحال في مكبس القهوة الفرنسي ) أو الترشيح .
- تُحضّر العلاجات العشبية عادةً عن طريق نقعها في الماء أو الزيت.
- الزيوت المنكهة: يمكن نقع النباتات ذات النكهات المرغوبة في زيت نباتي أو خل لفترة طويلة؛ وغالبًا ما يُباع الزيت أو الخل المنقوع مع النبات نفسه، ويُستخدم حينها كمنكه. ومن الأمثلة على ذلك الفلفل الحار والليمون والثوم والعديد من النباتات الأخرى. وقد يكون هناك غموض في تسمية هذه الزيوت؛ فعلى سبيل المثال، ما يُوصف بأنه زيت السمسم قد يكون زيتًا مُستخلصًا من بذور السمسم أو زيتًا نباتيًا آخر منقوعًا بالسمسم.
- يُعد ماء الخيار ، وهو مزيج من شرائح الخيار مع شرائح الحمضيات والأعشاب مثل النعناع، مشروباً شائعاً. [ 1 ]
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ هاميلين، سوزان (8 أكتوبر 1997). "رشفات؛ في كاليفورنيا، قد يكون طعم الماء مثل الخيار" . صحيفة نيويورك تايمز .
روابط خارجية
تعريف كلمة "infuse" في قاموس ويكشنري
مواد تعليمية متعلقة بصانع المحاليل الوريدية على موقع ويكيفيرسيتي
- العلاج بالروائح العطرية
- تقنيات الطبخ