المطبخ القمري

لا يقتصر المطبخ القمري على الأطباق من دولة جزر القمر المستقلة في المحيط الهندي فحسب ، بل يشمل أيضًا أطباق مقاطعة مايوت الفرنسية الواقعة في نفس الأرخبيل .

يعكس المطبخ العديد من المجموعات والثقافات التي زارت واستوطنت الجزر على مر القرون، بما في ذلك ليس فقط الشعوب الناطقة باللغات السواحيلية والأسترونيزية ولكن أيضًا أولئك الذين ينحدرون من الشرق الأوسط (وخاصة عمان وإيران الحالية ) والهند والبرتغال وفرنسا (التي أدارت جزر القمر حتى عام 1975 ولا تزال تشرف على مايوت ) .

تُستهلك أنواع عديدة من الأسماك (وخاصة التونة والقد ) والقشريات مثل السلطعون والكركند في حساء ويخنات جزر القمر، وغالبًا ما تُقدم مع محاصيل جذرية مثل الكسافا والموز الأخضر (غير الناضج) . ومن أمثلة هذه الأطباق: روتي يا هوما بامبا ( سمك القد المملح المجفف الذي يُعاد ترطيبه ويُطهى على نار هادئة في صلصة روغاي (صلصة) من البصل والطماطم)، ومتسولولا (سمك ذو لحم متماسك مثل سمك أبو سيف يُطهى مع الموز والسبانخ أو الخضراوات المحلية مثل ماتافا (أوراق الكسافا) في حليب جوز الهند). ^{[ 1 ]} وفي العقود الأخيرة، اكتسبت أطباق المأكولات البحرية المتأثرة بالمطبخ الفرنسي (مثل لانغوست آ لا فانيلا ، وهو كركند صغير في صلصة الفانيليا) شعبية كبيرة، خاصة في جزيرة مايوت. ^{[ 2 ]}

تُعدّ وجبات اللحوم، كالبقر والدجاج، من الأطباق الشائعة في جزر القمر. ومن أبرز الأمثلة على ذلك طبق المشاكي (لحم بقري متبّل مشوي على أسياخ)، الذي يشبه إلى حد كبير طبق المشاكي من كينيا وتنزانيا . أما طبق أكوهو سي فوانيو أو دجاج أو كوكو ، فهو طبق من مدغشقر ، ويتكون من دجاج مطبوخ في كريمة جوز الهند. (يُستخدم جوز الهند، الذي يُطلق عليه اسم "نازي" في بعض لغات جزر القمر ، في مجموعة واسعة من أطباق الأرخبيل). ومن الأطباق الجانبية الشائعة لهذه الأطباق: أشار أو ليجوم (ليمون مخلل لاذع أو مانجو أخضر) وبيلاو (أرز بيلاف عطري، أصله من أرخبيل زنجبار المجاور ).

Mkatra siniya (كعكة التوابل القمرية)، shihondro (حلوى الفول السوداني بالكراميل) و ladu (كرات الكاجو / الأرز مع لمحة من الفلفل الأسود) ^{[ 3 ]} هي أمثلة قليلة على الحلويات التي يتم تناولها في الجزر.

في جزر القمر، يُشير مصطلح "ثي" (الشاي) غالبًا إلى مشروبات عشبية محلية مثل أوراق القرفة وعشب الليمون، وليس إلى مشروبات الشاي نفسها. ^{[ 4 ]} كما تُستهلك عصائر مثل الكاكايا والبابايا والمانجو بشكل شائع. ورغم توفر المشروبات الكحولية في بعض مناطق البلاد (لا سيما سوق فولو-فولو الكبير في العاصمة موروني )، إلا أن تناول الكحول علنًا يُعتبر غير مقبول عمومًا في الجزر، حيث أن أكثر من 95 % من السكان مسلمون سُنّة متدينون . ^{[ 5 ]} كما أن استهلاك الدم ولحم الخنزير غير قانوني في البلاد.