كريسبو

الكريسبيو ( بالفرنسية : [ kʁɛs.pe.u ] ) عبارة عن كعكة بروفنسالية مالحة تتكون من عجة البيض مع الأعشاب والخضراوات المرتبة في طبقات. يمكن تناول الطبق باردًا، ويُقدم أحيانًا مع صلصة الطماطم . يبدو أن الوصفة أصلية من أفينيون وهوت فوكلوز ( بيولينك وأورانج )، وقد أصبحت شائعة في جميع أنحاء مقاطعة فينايسين ، ومنطقة بروفانس ^، والريف المحيط بمدينة نيس . [ ^{1 ]}

يُشتق اسمها من كلمة "crespèu" ، وهي الصيغة الأوكسيتانية للكلمة الفرنسية "crêpe" . ^{[ 2 ]} وكما هو الحال مع الفوجاس ، فإن للكريسبو الأوكسيتاني العديد من الأنواع. يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم "trouchia" أو "omelette à la moissonneuse" . ويشير الاسم الأخير إلى أنه نشأ كطبق يُحضّر تقليديًا لأعمال الحقول، وتحديدًا لموسم الحصاد. ^{[ 1 ]}

يُخبز هذا الطبق عادةً ثم يُقلب. ويتألف من ثلاث أو أربع طبقات على الأقل من عجة البيض ذات الألوان المختلفة، والتي غالبًا ما تُحضّر من الطماطم الحمراء، والجزر البرتقالي، والسبانخ الأخضر أو ​​السلق، والزيتون الأسود. كما يُضفي الفلفل، بتنوع ألوانه، لمسةً مميزةً على عجة البيض متعددة الألوان. وتستخدم بعض الوصفات النقانق أو شرائح السمك لطبقة بيج اللون. وفي نيس، تُحضّر عجة البيض دائمًا من أضلاع السلق. ^{[ 1 ]} ويمكن استخدام خضراوات أخرى، مثل الكوسا، والباذنجان، والبصل، أو الريحان. ^{[ 3 ]}

تقليدياً ، لا يُشترط تقديم طبق الكريبيو مع النبيذ. ومع ذلك، ونظراً لنكهات هذا الطبق المميزة للغاية، يمكن تقديمه مع نبيذ روزيه معتمد من منطقة كوت دو روسيون أو كوتو دي إيكس أون بروفانس .

• كريسبو متنوع
• 
• 
• 
• 

• فريتاتا

• "كريسبيو، تذكرة صالحة للأكل إلى بروفانس - لوس أنجلوس تايمز" . لوس أنجلوس تايمز . 11 يوليو 2007. تاريخ الاطلاع: 18 أكتوبر 2015 .
• ميلو، ف.؛ تودوروفسكا، ف. (2014). طعام ونبيذ بروفانس: فن العيش . دار نشر ساري. ص  70. ISBN 9781572847354تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-10-2015 .
• ديفيس، هـ. (2014). أطعمة فرنسية مريحة . جيبس ​​سميث. ISBN 9781423636991تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-10-2015 .
• دال، س. (2012). مُغْرِبٌ بِالطَّعَافِ: عَامٌ فِي الْوَصِيَاتِ . دار نشر تين سبيد. ص  142. ISBN 9781607741787تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-10-2015 .
• أوزياس، د.؛ لابورديت، جي بي (2014). Provence 2014 Petit Futé (مع البطاقات والصور + آراء المحاضرين) . بيتي فوتيه. ص.  42. ردمك 9782746981201تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-10-2015 .