دهن البيض

يُستخدم خليط البيض المخفوق ، الذي يُخلط أحيانًا بسائل آخر كالماء أو الحليب ، لدهن سطح المعجنات قبل خبزها أو تغطيتها بالبقسماط. كما يُمكن استخدامه لدهن الكالزون أو السمك . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُستخدم دهن البيض عادةً لإضفاء لمعة ذهبية أو بنية اللون على المعجنات. كما يُستخدم أيضًا لتثبيت الحشوات أو الطبقات الخارجية على سطح المعجنات، أو لربط أجزاء المعجنات معًا، مثل الإمباناداس أو غيرها من وصفات العجين المغطى بالعجين. يُمكن تحضير دهن البيض عادةً باستخدام 30 مل أو ملعقتين كبيرتين من سائل، كالحليب أو الماء، لكل بيضة. كلما قلّ السائل، كان لون الدهن أغمق. ^{[ 3 ]} يُحدد مقدار البيضة المستخدمة والسائل المُضاف الشكل النهائي للعجين. ^{[ 4 ]}

تشمل البدائل النباتية لدهن البيض الزيت النباتي ، وبدائل الحليب والزبدة غير المصنوعة من منتجات الألبان، وشراب الذرة الخفيف المخفف بالماء. ^{[ 5 ]}