ثوم الفيل

ثوم الفيل ( Allium ampeloprasum var. ampeloprasum ) هو نبات ينتمي إلى جنس البصل ، وهو صنف من نبات الكراث البري عريض الأوراق (Allium ampeloprasum ). يتميز بساق زهرية طويلة وصلبة، وأوراق مسطحة. نكهته أخف من الثوم العادي، ويمكن تناوله نيئًا في السلطات، أو مشويًا، أو مقليًا، ولكنه لا يُعد بديلًا للثوم التقليدي في الطبخ. يُخلط أحيانًا بينه وبين الثوم العادي .

يُعدّ تصنيف "var. ampeloprasum " مشكوكًا فيه، إذ ينبغي أن يشير إلى مجموعة تضمّ النوع الذي يُعرّف A. ampeloprasum . ويستخدم المؤلفون الذين يعتقدون أن ثوم الفيل المزروع صنفٌ مختلف عن الصنف البري تصنيفًا بديلًا، وهو Allium ampeloprasum var. holmense (Mill) Asch. et Graebn. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تُقسّم البصلة الناضجة إلى فصوص كبيرة ذات قشور رقيقة، تُستخدم في الطهي والتكاثر. كما تنمو على سطح البصلة كورمات أصغر بكثير ذات قشرة صلبة. يتجاهلها الكثير من البستانيين، ولكن عند زراعتها، تُنتج نباتًا غير مُزهر في عامه الأول، ببصلة صلبة، تُشبه فصًا واحدًا كبيرًا. في عامه الثاني، ينقسم هذا الفص، كالبصلة العادية، إلى عدة فصوص منفصلة. ورغم أن ذلك قد يستغرق عامًا إضافيًا، إلا أنه من المستحسن زراعة هذه البصيلات الصغيرة (إذ يُمكن أن تُنتج كل بصلة عدة بصيلات) لزيادة المحصول.

على عكس أنواع الثوم الأخرى، لا يحتاج ثوم الفيل إلى الحصاد أو التقسيم سنويًا، بل يمكن تركه في الأرض دون خطر كبير من التعفن. ينتشر النبات، إذا تُرك دون تدخل، مكونًا كتلةً ذات رؤوس زهرية عديدة (ساق وزهرة من كل فص بعد انقسام البصلة). غالبًا ما تُترك هذه الرؤوس في حدائق الزهور كزينة ولصد الآفات. ولكن عندما تتكدس، قد لا ينمو النبات جيدًا، ويتوقف نموه، وقد يتعفن بعضه. لا يُزرع ثوم الفيل عادةً بالبذور.

مثل الثوم العادي، يمكن تحميص ثوم الفيل كاملاً على الشواية أو خبزه في الفرن، ثم استخدامه كحشوة مع الزبدة على الخبز المحمص. يحتوي ثوم الفيل الطازج على نسبة عالية من الرطوبة، ويُكوّن رغوة كثيفة مثل البطاطس المسلوقة، سواءً على الموقد أو في طبق زجاجي في الفرن. يساعد تجفيفه في قبو المنزل لبضعة أشهر على تقليل نسبة الرطوبة وإبراز نكهته بشكل أفضل.

عند سحق ثوم الفيل وتحليله باستخدام مصدر أيونات DART ، تبين أنه ينتج كلاً من الأليسين ، الموجود في الثوم، وسين-بروبانيثيال-S-أكسيد (عامل دمع البصل)، الموجود في البصل والكراث ، ولكنه غير موجود في الثوم، وهو ما يتوافق مع تصنيف ثوم الفيل على أنه أقرب صلة بالكراث منه بالثوم. ^{[ 3 ]}

يمكن زراعة الثوم الفيل في وقتين مختلفين من السنة: الربيع والخريف. وفي المناطق الدافئة، يمكن زراعته خلال فصل الشتاء لحصاده في أواخر الربيع.

• الثوم وثوم الفيل، الجمعية الوطنية للخضراوات (المملكة المتحدة)
• فيديو يوضح زراعة وحصاد ثوم الفيل من قبل البستانيين الرئيسيين التابعين لجامعة كاليفورنيا التعاونية في مقاطعة سانتا كلارا، كاليفورنيا.