فيليه مينيون
فيليه مينيون ( بالإنجليزية : Filet mignon ) في أمريكا الشمالية، وخاصةً في الولايات المتحدة ، يُشير حصراً إلى قطعة لحم بقري مأخوذة من الطرف الأصغر من لحم الخاصرة ( أو العضلة القطنية الكبرى ) للبقرة. أما في فرنسا، فيُشير مصطلح فيليه مينيون عادةً إلى قطع من لحم الخاصرة ( أو لحم الخاصرة ) أو لحم العجل .
يمتد لحم المتن على جانبي العمود الفقري ، ويُقطع عادةً إلى قطعتين طويلتين على شكل ثعبان. يُباع لحم المتن أحيانًا كاملاً. أما فيليه مينيون، فيُقدم عادةً على شكل قطعة مستديرة مأخوذة من الطرف الأرق لقطعة المتن. وهو غالبًا ما يكون أكثر قطع اللحم طراوةً وأقلها دهونًا. يتميز فيليه مينيون بنكهة أخف من قطع اللحم الأخرى، ولذلك يُقدم عادةً مع صلصة أو يُلف بشرائح لحم مقدد.
نظراً للكمية الصغيرة من لحم الفيليه مينيون التي يمكن ذبحها من كل حيوان، فإنه يعتبر عموماً أحد أغلى قطع لحم البقر. [ 3 ]
الاستخدام
أوروبا
في فرنسا، يشير مصطلح "فيليه مينيون" إلى لحم الخنزير. أما قطعة لحم البقر التي تُعرف باسم "فيليه مينيون" في الولايات المتحدة، فلها أسماء مختلفة في بقية أنحاء أوروبا؛ على سبيل المثال، " فيليه دو بوف" بالفرنسية و "فيليه بور" في بلجيكا، و "فيليه ستيك " في المملكة المتحدة، و "فيليه ستيك" بالألمانية، و" سولوميو " بالإسبانية ( فيليه بالكتالونية)، و "لومبو" بالبرتغالية، و "فيليه ستيك" بالإستونية، و "فيليه بيف" بالنرويجية.
في المملكة المتحدة، يُستخدم مصطلح "شريحة لحم الخنزير" أو "ميدالية لحم الخنزير" لوصف قطعة مماثلة من لحم الخنزير.
أمريكا الشمالية
يشير مصطلح "فيليه مينيون" إلى قطع من لحم الخاصرة البقري في أمريكا الشمالية.
في الولايات المتحدة، يُباع كل من الجزء الأوسط والطرف العريض من لحم المتن غالبًا باسم "فيليه مينيون" في محلات السوبر ماركت والمطاعم. أما المصطلحات الفرنسية لهذه القطع فهي: تورنيدو (الجزء الأوسط الأصغر)، وشاتوبريان (الجزء الأوسط الأكبر)، وبيفتك (القطعة المقطوعة من الطرف العريض المعروف باسم " تيت دو فيليه " (أي "رأس الفيليه") بالفرنسية). [ 4 ]
شرائح لحم بورترهاوس وشرائح لحم تي بون هي قطع كبيرة تشمل الفيليه. الجزء الصغير الدائري على أحد جانبي العظم هو الفيليه، والشريط الطويل من اللحم على الجانب الآخر من العظم هو شريحة اللحم .
معرض
فيليه مينيون متوسط النضج في كاليفورنيا
انظر أيضاً
- لحم خنزير طري
- لحم بقري طري
بوابة الطعام
مراجع
- ↑ "فيليه مينيون" . قواميس أكسفورد . مطبعة جامعة أكسفورد . مؤرشف من الأصل في 2 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 13 نوفمبر 2015 .
- ^ هاملين (2009). لاروس فن الطبخ . المملكة المتحدة: هاملين. ص. 989. ردمك 978-0600620426.
- ↑ جاكوبسون، ديريك (2018-01-02). "ما هي أغلى قطع شرائح اللحم؟" . جامعة شرائح اللحم . تم الاسترجاع في 2022-11-03 .
- ↑ بيك وآخرون، الصفحات 306-307
مصادر
- بيك، سيمون؛ لويزيت بيرتول؛ جوليا تشايلد (2012) [1961]. إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الأول . لندن: بارتيكولار. ISBN 978-0-241-95339-6.
- قطع لحم البقر