جزار

جزار

الجزار يفصل الأضلاع إلى إسكالوب وأضلاع سميكة جزار في ميتشو ، الصين جزار في بلوا ، فرنسا جزار أمازيغي جزائري جزار في سوق إيكوت ناكاندا، أكبابويو ، نيجيريا
إشغال
نوع المهنة	المهنة
قطاعات النشاط	تصنيع
وصف
مجالات العمل	بيع بالتجزئة
وظائف ذات صلة	تربية الحيوانات

الجزار هو الشخص الذي قد يذبح الحيوانات ، أو يجهز لحومها، أو يبيع لحومها، أو يشارك في أي مجموعة من هذه المهام الثلاث. ^[1] قد يقومون بإعداد قطع قياسية من اللحوم والدواجن للبيع في مؤسسات الأغذية بالتجزئة أو بالجملة. قد يتم توظيف الجزار في محلات السوبر ماركت ، ومحلات البقالة ، ومحلات الجزارة وأسواق الأسماك ، ومسالخ الذبح ، أو قد يكون يعمل لحسابه الخاص . ^[2]

الجزارة هي تجارة قديمة، قد يعود تاريخ واجباتها إلى تدجين الماشية ؛ حيث شكل ممارسوها نقابات في إنجلترا منذ عام 1272. ^[3] منذ القرن العشرين، تقدم العديد من البلدان والسلطات المحلية شهادات تجارية للقصابين من أجل ضمان الجودة والسلامة والمعايير الصحية، ولكن ليس كل الجزارين لديهم شهادة أو تدريب رسمي. غالبًا ما يتم الحصول على مؤهل التجارة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية من خلال التدريب المهني على الرغم من أن بعض منظمات التدريب تمنح طلابها أيضًا شهادات. في كندا، بمجرد حصول الجزار على مؤهل تجاري، يمكنه أن يتعلم كيف يصبح جزارًا رئيسيًا (Fleishmaster). ^{[4] [5]}

تختلف معايير وممارسات الجزارة بين البلدان والمناطق والمجموعات العرقية. ويعتمد الاختلاف فيما يتعلق بأنواع الحيوانات التي يتم ذبحها وكذلك قطع وأجزاء الحيوان التي يتم بيعها على أنواع الأطعمة التي يقوم زبائن الجزار بإعدادها.

الجزارة هي مجال عمل تقليدي. في العالم الصناعي، تستخدم المسالخ الجزارين لذبح الحيوانات، حيث يؤدون خطوة أو أكثر من الخطوات بشكل متكرر كمتخصصين على خط تفكيك شبه آلي. تشمل الخطوات الصعق (جعل الحيوان عاجزًا عن الحركة)، واستنزاف الدم (قطع الشرايين السباتية أو العضدية لتسهيل إزالة الدم)، وسلخ الجلد (إزالة الجلد أو الجلد) أو السلق وإزالة الشعر (لحم الخنزير)، ونزع الأحشاء (إزالة الأحشاء ) والتقسيم (تقسيم الذبيحة إلى نصفين طوليًا ).

بعد تبريد الذبائح (ما لم تكن "مُزالة عظامها ساخنة")، تتكون عملية الجزارة الأولية من اختيار الذبائح أو الجوانب أو الأرباع التي يمكن إنتاج قطع أولية منها بأقل قدر من الهدر؛ وفصل القطع الأولية عن الذبيحة؛ وتقليم القطع الأولية وإعدادها للجزارة الثانوية أو البيع؛ وتخزين اللحوم المقطعة. تتضمن الجزارة الثانوية نزع العظام والتشذيب وإضافة القيمة للقطع الأولية استعدادًا للبيع. تاريخيًا، كانت الجزارة الأولية والثانوية تُجرى في نفس المنشأة، لكن ظهور طرق الحفظ ( التعبئة المفرغة من الهواء ) والنقل منخفض التكلفة أدى إلى فصلهما إلى حد كبير.

في أجزاء من العالم، من الشائع أن يقوم الجزارون بالعديد من مهام الجزار أو كلها. وفي الأماكن التي تكون فيها عمليات التبريد أقل شيوعًا، تكون هذه المهارات مطلوبة لبيع لحوم الحيوانات المذبوحة.

يبيع الجزارون بضائعهم في متاجر متخصصة، يطلق عليها عادةً محل الجزارة ( الإنجليزية الأمريكية )، أو الجزارة ( الإنجليزية الجنوب أفريقية )، أو الجزارين ( الإنجليزية البريطانية ). قد يقوم الجزارون في محل الجزارة بأداء الجزارة الأساسية، ولكنهم عادةً ما يؤدون الجزارة الثانوية لإعداد قطع طازجة من اللحوم للبيع. قد تبيع هذه المتاجر أيضًا منتجات ذات صلة، مثل اللحوم الباردة ، والطعام الساخن (باستخدام منتجات اللحوم الخاصة بهم)، ولوازم إعداد الطعام، والسلع المخبوزة، ومواد البقالة. يمكن أن تحتوي محلات الجزارة على مجموعة متنوعة من أنواع الحيوانات وقطع اللحوم وجودة القطع. بالإضافة إلى ذلك، قد تركز محلات الجزارة على ثقافة معينة ، أو جنسية ، لإنتاج اللحوم. قد تشمل بعض محلات الجزارة، التي يطلق عليها "محلات اللحوم"، أيضًا محلًا لبيع الأطعمة الشهية .

في الولايات المتحدة وكندا، أصبحت محلات الجزارة أقل شيوعًا بسبب الشعبية المتزايدة لمحلات السوبر ماركت ونوادي المستودعات. العديد من المحلات المتبقية تستهدف المهاجرين من أصل إسباني وغيرهم أو، مؤخرًا، أولئك الذين يبحثون عن عروض عضوية. ^[6] تستخدم محلات السوبر ماركت الجزارين للجزارة الثانوية، ولكن في الولايات المتحدة حتى هذا الدور يتضاءل مع ظهور اللحوم "الجاهزة"، حيث يتم تعبئة المنتج للبيع بالتجزئة في معمل التعبئة أو مصانع المعالجة المركزية المتخصصة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

القطع الأولية هي قطعة لحم تم فصلها في البداية عن الذبيحة أثناء الذبح. تصنع الدول والثقافات المختلفة هذه القطع بطرق مختلفة، وتختلف القطع الأولية أيضًا بين أنواع الذبيحة. تختلف القطع الأولية البريطانية والأمريكية والفرنسية في بعض النواحي. أحد الأمثلة البارزة على لحم الخنزير هو لحم الظهر الدهني ، والذي يعد في أوروبا قطعة أساسية مهمة من لحم الخنزير ، ولكن في أمريكا الشمالية يعتبر من الزينة التي تستخدم في النقانق أو يتم تحويله إلى شحم خنزير . يمكن بيع القطع الأولية كاملة أو مقطعة بشكل أكبر.

انظر أيضًا الجزار (توضيح)

في فترات وثقافات مختلفة، تم تطبيق مصطلح "جزار" على الأشخاص الذين يتصرفون بقسوة مع البشر الآخرين أو يذبحونهم. على سبيل المثال، حصل بومبي ، وهو جنرال وسياسي روماني بارز في القرن الأول قبل الميلاد، على اللقب اللاتيني adulescentulus carnifex ، والذي يُترجم إلى "الجزار المراهق" أو "فتى الجزار"، بسبب المعاملة الوحشية التي تلقاها المعارضون السياسيون في الجزء الأول من حياته المهنية. وفي الآونة الأخيرة، لُقب مجرم الحرب الصربي البوسني راتكو ملاديتش بـ "جزار البلقان ".

يمكن أيضًا استخدام المصطلح بطريقة شبه فكاهية أو مجازية لوصف شخص تشبه أفعاله المهارات والأساليب المختلفة للجزار (التقطيع، القطع، التقطيع، الطعن، إلخ). كان لاعب كرة القدم الإسباني أندوني جويكويتكسيا يُنسب إليه لقب "جزار بلباو" تقديرًا لأسلوبه العدواني الملحوظ في اللعب والتحديات المتكررة والمؤذية أحيانًا للاعبين المنافسين.

• 
  معرض الجزار في المغرب
• 
  بائعي اللحوم في السوق، أنداهويلاس ، بيرو
• 
  جزار أثناء عمله في حلب ، سوريا
• 
  نظام تغيير الساق في المسلخ
• 
  محل جزار، تركستان ، بين عامي 1865 و1872
• 
  مجزرة أولية في مصنع لتعبئة اللحوم ، 1873
• 
  جزار في مينيابوليس ، مينيسوتا، 1955
• 
  جزار في سوق تيكا سنتر الرطب ، سنغافورة
• 
  جزارون يقطعون الدجاج في كينيا
• 
  محل جزار في نيجيريا
• 
  جزار في مالي
• 
  محل جزارة في سوق معبد شويسيان، تايوان
• 
  جزار في تونس

• داريو تشيكيني
• لوبيلز في نيويورك
• توم ميلان
• شرائح لحم أوماها
• آرثر أورتون
• بات لافريدا موردي اللحوم
• ملح باي

• اللحوم الباردة
• قاطعة اللحوم
• سعر اللحوم
• قصّاب
• قريشي
• صناعة النقانق
• بائع الطعام
• سكين الجزار
• حساء الجزار
• لحم بقري