رقائق السمك
منصة تجفيف السمك هي منصة مبنية على أعمدة ومغطاة بأغصان لتجفيف سمك القد على شواطئ قرى الصيد والبلدات الساحلية الصغيرة في نيوفاوندلاند ودول الشمال الأوروبي . تُكتب كلمة "منصة تجفيف السمك" في نيوفاوندلاند بأشكال مختلفة، منها: flek و fleyke و fleake و flaik و fleack . أول استخدام موثق للمصطلح في سياق الصيد ورد في كتاب ريتشارد ويتبرن " نيوفاوندلاند" (1623، صفحة 57). أما في النرويج، فتُعرف المنصة باسم "هيل" .
بناء
تتكون منصة الصيد من هيكل أفقي من أعمدة صغيرة (تُسمى أعمدة التلقيح)، تُغطى أحيانًا بأغصان شجرة التنوب ، وتُدعم بأعمدة رأسية، مع السماح للهواء بالمرور بحرية من أسفلها. تُنشر أسماك القد هنا لتبيض تحت أشعة الشمس والهواء بعد أن تُعالج على مراحل طوال فصل الصيف تحت طبقة سميكة من الملح . يوجد نوعان شائعان من منصات الصيد المعروفة خلال ذروة موسم الصيد: أحدهما هيكل دائم كما هو موضح أعلاه، والآخر يُسمى منصة يدوية، يمكن نصبها بسرعة وتوفر مساحة أكبر في حال كان موسم الصيد وفيرًا.
متجر رقائق السمك والأسماك
كانت منصة صيد الأسماك بناءً ثابتًا يُشكّل جزءًا من مشهد قرية الصيد. تقع هذه المنصات على مقربة من أرصفة الصيد المُقامة على الشاطئ. بُنيت المنصة على ارتفاع شاهق، ما استلزم بنية متينة مع منحدر للوصول إليها. كان المنحدر ضروريًا لتمكين الصيادين من الصعود عليه حاملين حمولة كاملة من الأسماك على عربات يدوية. في أحد طرفي المنصة، بُني مبنى يخدم غرضين. كان هذا المبنى، الذي يُسمى مخزن الأسماك، يتألف من طابقين، وكان لا بد أن يكون واسعًا بما يكفي لاستيعاب كمية الأسماك التي تكفي لموسم كامل في الطابق العلوي. أما في الطابق السفلي، فكانت تُحفظ معدات الصيد: العوامات، والحبال، والخطافات، والخطافات، وغيرها من الأدوات المتنوعة.
كان الطابق العلوي من المتجر عبارة عن هيكل مفتوح مع أقسام قابلة للتقسيم لتخزين أكوام مرتبة من الأسماك المجففة. ونظرًا لاعتماد عملية التجفيف على الطقس، كانت الأسماك المجففة تبقى في هذا المكان لمدة تصل إلى شهرين. في بداية موسم التجفيف، عادةً من منتصف أغسطس إلى أوائل سبتمبر، تُنقل الأسماك إلى رفوف التجفيف وتُفرد لتجفيفها.
رقائق اليد
لم تُبنَ أحواض التجفيف اليدوية إلا عند الحاجة إليها بسبب كمية الأسماك المصطادة خلال الموسم، ولذلك اعتُبرت هياكل مؤقتة. بُنيت هذه الأحواض على ارتفاع منخفض، يُقارب مستوى الخصر، بمساحة سطحية تُقارب عرض ذراع الإنسان، مع امتدادها بأطوال مختلفة. وُضعت في صفوف متراصة لزيادة مساحة التجفيف المتاحة. وُضعت هذه الأحواض بجوار الحوض الرئيسي أو بالقرب منه لتسهيل تخزين الأسماك بسرعة عند سوء الأحوال الجوية. كان من الضروري جدًا الحفاظ على جفاف الأسماك أثناء عملية التجفيف لمنع تعفنها، والأهم من ذلك، لمنع ظهور يرقات الذباب التي قد تؤدي إلى تكاثرها . أي من هذه الحالات قد يُفسد المحصول.
تاريخ
أشار الكابتن جورج كارترايت إلى استخدام الرقائق في مذكراته في سبعينيات القرن الثامن عشر، وكانت شائعة الاستخدام في ذلك الوقت. وقد صوّرت مذكرات جيمس يونغ رسمًا تخطيطيًا لرقاقة حوالي عام 1663؛ ويُظهر الرسم التوضيحي من خريطة مول (حوالي عام 1712) اختلافًا طفيفًا في التصميم الأساسي للرقاقة.
اتخذت هذه الهياكل مظهراً مميزاً للغاية داخل قرية صيد، لدرجة أن إدوارد تشابيل (1818، ص 44-45) قدم في كتابه "رحلة إلى نيوفاوندلاند والساحل الجنوبي للابرادور " وصفاً لرقائق سانت جونز قبل وقت ليس ببعيد من الحريق الكبير الذي دمر معظم سانت جونز:
- عند دخول خلجان وموانئ نيوفاوندلاند لأول مرة، يلفت انتباه الزائر في الغالب المظهر اللافت للنظر للمنصات العديدة المُقامة على طول شاطئ البحر لتمليح وتجفيف سمك القد. تغطي هذه المنصات شواطئ ميناء سانت جونز بالكامل، وتتميز ببساطتها الشديدة. تُثبّت في البداية دعامات عديدة، تُشبه تمامًا أعمدة القفز "الكينتية"، في الأرض، ثم توضع فوقها منصة أفقية من أعمدة مماثلة، وأخيرًا تُغطى بغطاء من السرخس الجاف. يُطلق الصيادون على هذا النوع من الهياكل اسم "رقائق السمك". ولكن توجد منصات أخرى، مُقامة بطريقة مماثلة، وإن كانت مغمورة جزئيًا في الماء، مع كوخ في نهايتها، لاستقبال وتمليح سمك القد، قبل نقله نهائيًا إلى "الرقائق" لتجفيفه تحت أشعة الشمس.
استُخدمت رقائق السمك المجفف حتى أواخر القرن العشرين، لكن الطلب على السمك المجفف انخفض مع ظهور وحدات التبريد والتجميد. ومع ذلك، في منتصف ثمانينيات القرن الماضي، كانت رقائق السمك لا تزال تُستخدم في المجتمعات الساحلية الصغيرة لتجفيف السمك للاستهلاك العائلي والبيع المحلي لسمك القد المملح المجفف.
عملية تجفيف الأسماك
قبل انتشار استخدام تقنية التجميد، كانت مصايد الأسماك في نيوفاوندلاند تعتمد على الملح كمادة حافظة ومُعالجة. وقد استدعت هذه العملية عدم جدوى نقل السفن لصيدها إلى أوروبا في كل رحلة إلى مناطق الصيد في جراند بانكس بنيوفاوندلاند .
للحصول على أفضل سعر للأسماك المصطادة خلال موسم الصيد، كانت جودة الأسماك ذات أهمية قصوى، وكان يُحرص على ضمان صيد مربح. عند إخراج الأسماك من حوض التمليح، كانت تُغسل لإزالة الملح الزائد والطبقة الرقيقة التي تشكلت أثناء عملية التمليح. ثم يُنقل سمك القد المملح إلى مخازن الأسماك بواسطة رجلين يحملان عربة يدوية. بعد ذلك، تُفرد الأسماك بترتيب دقيق ومنظم، حيث تُوضع بالتناوب بين الرأس والذيل. تُوضع الأسماك أولاً بحيث يكون جانب اللحم مُعرضًا للشمس. وعندما تجف، تُقلب لتجفيف الجانب الخلفي. قبل حلول الليل، عندما يصبح الجو رطبًا، تُجمع الأسماك وتُرص في أكوام مُرتبة تُسمى " حزم السمك" [ 1 ] لتقليل مساحة سطحها المعرضة للشمس. عندما تجف الأسماك بما يكفي للتسويق، تُخزن في مخزن الأسماك حتى يتم تجفيف معظم محصول الموسم، إن لم يكن كله، بهذه الطريقة. قد تستغرق عملية تجفيف الأسماك أسبوعًا كاملاً. قد تستغرق عملية تجفيف صيد الموسم بأكمله شهراً أو شهرين حسب المساحة والقوى العاملة المتاحة.
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ "faggot n " . قاموس اللغة الإنجليزية في نيوفاوندلاند .
روابط خارجية
- ثقافة نيوفاوندلاند ولابرادور
- معالجة الأسماك