هنرييتا لاثام دوايت

وُلدت دوايت في فيلادلفيا باسم هنرييتا مارشال. ^{[ 2 ]} كان والداها تشارلز مانشستر مارشال من إنجلترا وهنريتا كول من كنتاكي. ^{[ 3 ]}

تزوجت عام 1860 من جيمس هوج لاثام، وأنجبا ثلاثة أطفال. وفي عام 1876، توفي زوجها، فتزوجت من الكولونيل جيمس ف. دوايت عام 1880. وانتقلت للعيش في قصر ثرولو لودج، وهو قصر مكون من خمسين غرفة، في مينلو بارك . ^{[ 3 ]}

اشتهرت دوايت بلوحاتها المائية للمناظر الطبيعية. درست على يد كريستيان يورغنسن ، وركزت أعمالها الفنية على الحياة الساحلية في كاليفورنيا. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ألّفت دوايت كتاب طبخ نباتيًا مبكرًا بعنوان " كتاب طبخ العصر الذهبي " عام ١٨٩٨. ^{[ ٥ ]} كان الكتاب نباتيًا لاكتو-أوفو ، واستخدم وصفات " بدائل اللحوم "، مثل كروكيت الدجاج النباتي وحساء السمك النباتي. ^{[ ٦ ]} كانت وصفة الدجاج النباتي تُحضّر من فتات الخبز والبيض وعصير الليمون والجوز. ^{[ ٤ ]} صرّحت دوايت بأن تناول اللحوم "ليس ضروريًا لصحة الإنسان المثالية". ^{[ ٤ ]}

توفيت دوايت خلال وباء الخناق في باريس عام ١٩٠٩. ^{[ ٧ ]} ودُفنت في مقبرة ماونتن فيو ، كاليفورنيا. وفي عام ١٩١٨، تخليدًا لذكرى دوايت وزوجها الأول، أسس ابناهما إديث وميلتون لاثام مؤسسة لاثام بهدف تعزيز التربية الإنسانية واحترام جميع الكائنات الحية. ^{[ ٨ ]}