كين ألبلا

كين ألبلا مؤرخ طعام أمريكي ، وطاهٍ ، ومؤلف ، وأستاذ تاريخ في جامعة المحيط الهادئ . ^{[ 1 ]} ألّف أو حرّر 29 كتابًا عن الطعام ^{[ 1 ]} وشارك في تأليف كتابي "فن الطبخ الحقيقي المفقود" و"فنون الموقد والمنزل المفقودة". ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

شارك ألبلا في تحرير مجلة "الغذاء والثقافة والمجتمع"، وظهر مرارًا في مختلف وسائل الإعلام، ^{[ 6 ]} وفي مؤتمرات تناقش قضايا الغذاء. ^{[ 7 ] [ 8 ]} كما ظهر في أقراص DVD بعنوان: "الغذاء: تاريخ ثقافي للطهي" ^{[ 9 ]} و"الطبخ عبر العصور". يُعرف ألبلا أيضًا بسلسلة "ثقافات الطعام حول العالم" الصادرة عن دار غرينوود للنشر ودار روومان وليتلفيلد للدراسات في الغذاء وفن الطهي.

الكتب

• تناول الطعام الصحي في عصر النهضة ، منشورات جامعة كاليفورنيا، 2002. رقم ISBN 9780520229471^{[ 10 ]}
• الطعام في أوائل العصر الحديث في أوروبا ، دار غرينوود للنشر، 2003. رقم ISBN 0313319626^{[ 11 ]}
• كتاب "استكشاف أمريكا الشمالية" ، بالاشتراك مع كارولين كوكس، منشورات فاكتس أون فايل، 2005. طبعة منقحة، 2009. رقم ISBN 1604131969^{[ 12 ]}
• الطبخ في أوروبا: 1250-1650 ، دار غرينوود للنشر، 2006. رقم ISBN 0313330964^{[ 13 ]}
• المأدبة: تناول الطعام في البلاطات الكبرى في أواخر عصر النهضة الأوروبية ، مطبعة جامعة إلينوي، 2007. ^{[ 5 ]}
• الفاصوليا: تاريخها ، دار نشر بيرغ، 2007. رقم ISBN 1845204301^{[ 14 ]}
• بان كيك ، دار رياكشن برس، 2008. تُرجمت إلى اليابانية عام 2013. رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 9781861893925^{[ 15 ]}
• فن الطبخ الحقيقي المفقود ، بالاشتراك مع روزانا نافزيجر، دار نشر بيريجي/بينجوين، 2010. رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 0399535888^{[ 16 ]}
• ثلاثة مطابخ عالمية: الإيطالي، والمكسيكي، والصيني . دار نشر ألتميرا، 2012. رقم ISBN 9780759121256^{[ 17 ]}
• الفنون المفقودة للمدفأة والمنزل ، بالاشتراك مع روزانا نافزيجر، دار نشر بيريجي/بينجوين، 2012. رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 0399537775^{[ 18 ]}
• ازرع طعامك، كُل طعامك، شارك طعامك . مطبعة جامعة ولاية أوريغون، 2013. رقم ISBN 978-0-87071-718-5^{[ 19 ]}
• المكسرات: تاريخ عالمي . دار رياكشن للنشر، 2014. رقم ISBN 9781780232829^{[ 20 ]}
• كتاب الطبخ الممتاز: طبعة وترجمة لكتاب "Livre fort excellent de cuysine" من القرن السادس عشر . بالاشتراك مع تيموثي توماسيك. دار بروسبكت بوكس، 2014. رقم ISBN 978-1-903018-96-5^{[ 21 ]}
• حساء النودلز: وصفات، تقنيات، هوس . مطبعة جامعة إلينوي، 2018. ISBN 9780252083181^{[ 22 ]}
• النهضة الكبرى للجيلاتين . مطبعة جامعة إلينوي، 2023. رقم ISBN 9780252086816^{[ 23 ]}
• أوبولنت نوش . مطبعة جامعة ألاباما، 2024. رقم ISBN 9780817321888^{[ 24 ]}
• القرن في ستوكتون . جامعة المحيط الهادئ، 2024. (لم يتوفر رقم ISBN بعد)

المجلدات المحررة والموسوعات

• أعمال الغذاء: موسوعة صناعات الأغذية والمشروبات. مع غاري ألين. دار غرينوود للنشر، 2007. ^{[ 25 ]}
• المطبخ البشري. مع غاري ألين. دار ثايستيان للنشر/بوكسيرج، 2008. رقم ISBN 1419693913^{[ 26 ]}
• موسوعة ثقافات الطعام في العالم. أربعة مجلدات. دار غرينوود للنشر/إيه بي سي-كليو، 2011. رقم ISBN 978-0-313-37626-9^{[ 27 ]}
• الطعام والإيمان في التقاليد المسيحية. بالاشتراك مع ترودي إيدن. مطبعة جامعة كولومبيا، 2011. ISBN 9780231149976^{[ 28 ]}
• تاريخ ثقافي للطعام في عصر النهضة. فابيو باراسيكولي وبيتر شوليرز، محررا السلسلة. كين ألبالا، المجلد. 3 محرر. بيرج للنشر، 2012. ISBN 9780857850256^{[ 29 ]}
• دليل روتليدج الدولي لدراسات الغذاء. روتليدج، ٢٠١٢. طبعة غلاف ورقي ٢٠١٤. رقم ISBN 978-1-13-801949-2^{[ 30 ]}
• تاريخ الطعام: مختارات من المصادر الأولية. بلومزبري، 2014. رقم ISBN 9780857854124^{[ 31 ]}
• من المجاعة إلى الوجبات السريعة: التغذية والنظام الغذائي ومفاهيم الصحة حول العالم. ABC-CLIO، 2014. ISBN 978-1-61069-743-9^{[ 32 ]}
• الطعام في الزمان والمكان: دليل الجمعية التاريخية الأمريكية لتاريخ الطعام. بول فريدمان، جويس تشابلن، وكين ألبلا، محررون. مطبعة جامعة كاليفورنيا، 2014. ISBN 9780520283589^{[ 33 ]}
• قضايا الغذاء: موسوعة. ثلاثة مجلدات. منشورات سيج، 2015. رقم ISBN 9781452243016^{[ 34 ]}
• على المائدة: الطعام والعائلة حول العالم. غرينوود/إيه بي سي-كليو، 2016. رقم ISBN 9781610697378^{[ 35 ]}

جائزة أعضاء هيئة التدريس المتميزين من جامعة المحيط الهادئ في عام 2023 وجائزة تولي نولز للأستاذية الموقوفة في عام 2022.

• "ثلاثة مطابخ عالمية: الإيطالية والمكسيكية والصينية" فاز بجائزة جورماند العالمية لكتب الطبخ عن "أفضل كتاب مأكولات أجنبية في العالم" لعام 2013. ^{[ 36 ]}
• فاز كتاب "Beans" بجائزة جين جريجسون من الرابطة الدولية للمحترفين في فنون الطهي لعام 2008 وجائزة كوردون دور في تاريخ/أدب الطعام. ^{[ 3 ] [ 37 ]}