باسكال باربوت

باسكال باربو (مواليد 7 يونيو 1972) طاهٍ فرنسي. حاز مطعمه "لأسترانس" في باريس على نجمة ميشلان عام 2023، بعد عام من إعادة افتتاحه في موقع جديد، وحافظ على هذه النجمة منذ ذلك الحين. وكان "لأسترانس" قد حاز سابقًا على ثلاث نجوم من عام 2007 إلى عام 2018 قبل أن يُخفض تصنيفه إلى نجمتين عام 2019. وفي مراجعة نُشرت عام 2013، صرّحت كاتبة الطعام إليزابيث أورباخ بأن باربو "ينتمي إلى مجموعة صغيرة ولكنها مرموقة من الطهاة الفرنسيين الذين يتمتعون بشهرة عالمية واسعة، وبالتالي فهم سفراء المطبخ الفرنسي الحديث". ^{[ 1 ]}

بعد تخرجه من مدرسة فيشي الفندقية ، بدأ باربوت مسيرته المهنية في الطهي في مطعم بورون دو شوديفور في شامبون سور لاك ، بوي دو دوم . ثم انتقل إلى كليرمون فيران ولندن للعمل في مطعم سافور التابع لجول أنتونس. في عام 1993، أدى خدمته الوطنية في البحرية في كاليدونيا الجديدة ، حيث أصبح رئيس طهاة الأدميرال في المحيط الهادئ. ^{[ 2 ]}

عمل مع آلان باسارد في مطعمه "لاربيج" في باريس من عام 1994 إلى عام 1998. وفي عام 1996، حصل المطعم على نجمة ثالثة في دليل ميشلان . ^{[ 3 ]}

بعد مغادرته مطعم لاربيج، سافر إلى سيدني لبضع سنوات قبل أن يعود إلى باريس ويتعاون مع كريستوف روهات، وهو طاهٍ سابق آخر في لاربيج، لافتتاح مطعم جديد باسم لاسترانس. ^{[ 1 ]} حصل المطعم على نجمة ميشلان الأولى بعد خمسة أشهر، ونجمته الثالثة في عام 2007. ^{[ 4 ]} في عام 2019، خفّض دليل ميشلان تصنيف لاسترانس إلى نجمتين. في عام 2020، نقل باربو وروهات المطعم إلى مبنى أكبر، والذي كان الموقع السابق لمطعم جامين الشهير للطاهي الأسطوري جويل روبوشون . ^{[ 5 ] [ 6 ]} كما أُدرج المطعم لعدة سنوات ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، بما في ذلك احتلاله المرتبة 13 في عام 2011. ^{[ 7 ]}

قام باربوت بتدريب العديد من الطهاة، بمن فيهم جاكوب هولمستروم، ^{[ 8 ]} وماغنوس نيلسون ، ^{[ 9 ]} وأديلين غراتارد ، وتاتيانا ليفها، وأغاتا فيلوغا، ومانون فلوري. ^{[ 10 ]}

• الموقع الرسمي لمطعم L'Astrance