لاروس غاسترونوميك

موسوعة لاروس غاسترونوميك (بالفرنسية: Larousse Gastronomique ) هي موسوعة فيفن الطهي ^{[ 2 ]} نُشرت لأول مرة منقِبل دار نشر لاروسفي باريس عام 1938. يتناول الكتاب في معظمهالمطبخ الفرنسي، ويحتوي على وصفات لأطباق فرنسية وتقنيات طهي. تضمنت الطبعة الأولى عددًا قليلاً من الأطباق والمكونات غير الفرنسية، بينما احتوت الطبعات اللاحقة على عدد أكبر بكثير. ^{[ 3 ]}

حرر الطبعة الأولى (1938) بروسبير مونتانييه ، بالتعاون مع الدكتور ألفريد غوتشالك، ^{[ 4 ]} وكتب مقدمات كل من الطهاة المؤلفين جورج أوغست إسكوفييه وفيلياس جيلبير (1857-1942). ^{[ 5 ]} كان جيلبير متعاونًا في تأليف هذا الكتاب، وكذلك في كتاب "الدليل الطهوي" (1903) مع إسكوفييه، مما أدى إلى بعض التداخل بين الكتابين. دفع هذا إسكوفييه إلى الإشارة، عندما طُلب منه كتابة المقدمة، إلى أنه يستطيع "أن يرى بأم عينيه"، و"لا يستطيع مونتانييه إخفاء حقيقة أنه استخدم " الدليل الطهوي " كأساس لكتابه الجديد، وبالتأكيد استخدم العديد من الوصفات". ^{[ 6 ]}

صدرت الطبعة الإنجليزية الثالثة (2001)، التي يبلغ عدد صفحاتها حوالي 1350 صفحة، وقد تم تحديثها وإضافة مواد جديدة حول مطابخ أخرى . كما تتوفر طبعة مختصرة منها (2003). وفي أكتوبر 2009، صدرت طبعة جديدة محدثة ومنقحة، نشرتها دار هاميلين في المملكة المتحدة. ^{[ 7 ]}

• لاروس فن الطهي ، بروسبر مونتاني، سيد المطبخ، بالتعاون مع دكتور جوتشالك، باريس، إصدارات لاروس، 1938.
• الطبعة الثانية، 2001، رقم ISBN 2-03-560227-0بمساعدة من لجنة فنون الطهي برئاسة جويل روبوشون
• جيمس، كينيث. إسكوفيه: ملك الطهاة . هامبلدون ولندن: مطبعة جامعة كامبريدج ، 2002.