لوران مانريك

لوران مانريك (مواليد 30 مارس 1966) هو صاحب مطاعم فرنسي وطاهٍ حائز على نجمة ميشلان. ^{[ 1 ]} وهو يشارك في مشاريع في سان فرانسيسكو والمكسيك. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تعرّف لوران مانريك على شغفه بالطبخ خلال نشأته في قرية روك بمنطقة غاسكونيا. وقد أيقظ إعداد الطعام مع جدته أوريلي وعيه بشغفه بهذه الحرفة، ومنحه الإلهام لابتكار طبق "بوت أو فو" المميز الذي يظهر في جميع قوائم طعامه تقريبًا.

بدأ مسيرته المهنية في فنون الطهي في سن الرابعة عشرة، ما دفعه إلى التتلمذ على يد الشيف الماهر روجيه دوفور، ثم تابع تدريبه في باريس، حيث عمل مع الشيفين الماهرين يان جاكو وكلود ديلين في مطعمي لو تايلفان وتوي دو باسي الحائزين على نجمة ميشلان. وبتشجيع من الشيف الماهر ميشيل روستانج، انتقل مانريك إلى لوس أنجلوس عام ١٩٨٩ للعمل في مطعمي فينيل وريكس.

انتقل مانريك إلى مدينة نيويورك عام ١٩٩١ ليتولى منصب رئيس الطهاة في مطعم "لو غراند كونتوار". بعد عمله في هذا المطعم الشهير ، شغل منصب رئيس الطهاة في مطعم "بيكوك آلي" الشهير بفندق "والدورف أستوريا". في عام ١٩٩٨، اختير مانريك كأحد أبرز الطهاة الصاعدين من قبل مجلة "بون أبيتي". بعد ذلك بوقت قصير، اتجه إلى الساحل الغربي، فغادر نيويورك عام ١٩٩٩ لينضم إلى مطعم "كامبتون بليس" في سان فرانسيسكو كرئيس للطهاة، حيث حاز المطعم الفاخر على تصنيفات عالية في كل من قائمة "أفضل ١٠ مطاعم في منطقة خليج سان فرانسيسكو" الصادرة عن مجلة "غورميه"، وقائمة "أفضل ٥٠ مطعمًا فندقيًا " الصادرة عن مجلة "فود آند واين " .

في ربيع عام ٢٠٠٣، انضم إلى مطعم أكوا بصفة رئيس الطهاة التنفيذي، وحصل المطعم بفضله على تصنيف ٣ نجوم ونصف من صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ، والمركز الثالث في قائمة "أفضل مطاعم سان فرانسيسكو" لمجلة واين سبيكتاتور ، بالإضافة إلى إدراجه في قائمة "أفضل الأفضل لعام ٢٠٠٤" لمجلة روب ريبورت ، وقائمة "أفضل المطاعم لعام ٢٠٠٤" لمجلة سان فرانسيسكو، وقائمة "أفضل غداء عمل" لمجلة ٧×٧. وفي عام ٢٠٠٦، منح دليل ميشلان مطعم أكوا نجمتين، ليصبح بذلك الطاهي الفرنسي الوحيد في المنطقة الذي يحظى بهذا التكريم. وحصل أكوا على نجمتين مرة أخرى في عامي ٢٠٠٧ و٢٠٠٨. وفي عام ٢٠١١، انضم مانريك إلى فئة كبار الطهاة في جمعية الطهاة الفرنسيين المرموقة. إلى جانب تقديم الاستشارات في مشاريع متنوعة في مجال الأطعمة والمشروبات، سبق لمانريك أن تعاون مع فندق كارلتون التاريخي في شارع ماديسون لافتتاح مطعم ميليسيم، وهو مطعم فاخر للمأكولات البحرية، في نوفمبر 2010 ^{[ 2 ]} ، وقد اختارته مجلة إسكواير كواحد من أفضل المطاعم الجديدة في نيويورك لعام 2011. ومنذ عام 2003، انخرط مانريك في مزارع العنب في كاليفورنيا وفرنسا وإسبانيا، حيث كان له دورٌ بارز في إنتاج العديد من أنواع النبيذ. وقد تعاون مانريك مع كبير خبراء النبيذ إيمانويل كيميجي في مزرعة عنب في إسبانيا، أطلقوا عليها اسم كلوز أوبليدا، وكان أول إصدار لها نبيذ أريلز (الذي يعني جذور الكرمة باللغة الكاتالونية).

في عام ٢٠٠٥، افتتح مانريك مقهى "كافيه دو لا بريس"، وهو مطعم سان فرانسيسكو الشهير المستوحى من الطراز الباريسي، والذي يُعدّ من بين أشهر وجهات الطعام في المدينة. وبعد ثلاث سنوات، افتتح بار النبيذ "بلان إيه روج". وواصل مانريك شغفه ببارات النبيذ بافتتاح "أكيتين واين بيسترو" في أبريل ٢٠١٤. لوران مانريك عضو في جمعية الطهاة المهرة في فرنسا، وحائز على وسام فارس الاستحقاق الزراعي (Chevalier du Mérite Agricole).

في عام ٢٠١٩، اكتشف لوران وزوجته ميشيل مكانًا ساحرًا يُدعى "لاس روساداس" في خليج تشاميلا بالمكسيك. وبعد فترة وجيزة، دخل لوران ولاس روساداس في شراكة أثرت إيجابًا على تجربة أوشن كلوب. في مايو ٢٠٢١، أصبح لوران المستشار الطهوي لمطعم سكوتس تشودر هاوس، وافتتح عدة فروع له في سان فرانسيسكو وسان خوسيه، كاليفورنيا. هذا العام، أطلق لوران وصديقه القديم، الطاهي الفرنسي الماهر أوليفييه دوبرويل، مشروعًا جديدًا بعنوان "لا ميزون دي شيف آت هوم" لإعداد وجبات تقليدية في مرطبانات. كما أصبح المستشار الطهوي لشركة أكوا كلتشر فود. ويشمل شغف مانريك بالطهي اهتمامًا خاصًا بالأعمال الخيرية، حيث يوظف مهاراته في الطبخ لدعم العديد من القضايا. رغم مساهمته المنتظمة في العديد من الجمعيات الخيرية المحلية وفعاليات جمع التبرعات، إلا أن ما يلفت الانتباه بشكل خاص هو مبادرته الخاصة "تذوق وتكريم"، وهي فعالية خيرية تُقام مرتين سنويًا وتجمع 18 طاهيًا مشهورًا لدعم مشروع المساعدة التبتية في بيركلي. مانريك داعمٌ منذ فترة طويلة لبرنامج "وجبات على عجلات" ومشروع "اليد المفتوحة" في سان فرانسيسكو.

مانريك متزوج من الكاتبة ميشيل أودوم مانريك، ويقيم مع أطفالهما في شمال كاليفورنيا.

• الموقع الرسمي