حانة صغيرة
يُعد البيسترو ( / ˈb iː s t r oʊ / ) ، في شكله الباريسي الأصلي، مطعمًا صغيرًا يقدم وجبات بسيطة وبأسعار معتدلة في مكان متواضع. كما أصبح المصطلح مستخدمًا أيضًا في المطاعم الأكثر تكلفًا. [ 1 ]
أسلوب
في دراسة استقصائية أجريت عام 2007 للمأكولات الوطنية، تم وصف البار عادةً على النحو التالي:
أشارت إحدى الصحف الباريسية في عام 1892 إلى الأطباق التي يتم تقديمها في أحد المطاعم، بما في ذلك الحلزون ، ولحم العجل مع صلصة الرافيجوت ، ولحم الضأن، ولحم الخنزير المقدد ، والبيض، والنقانق، والدجاج المشوي الساخن. [3]
يعلق كتاب Oxford Companion to Food على أن فكرة الطعام البسيط غير المكلف المقدم في أجواء فرنسية تحظى بجاذبية واسعة، بحيث أنه بحلول نهاية القرن العشرين "بدأ المصطلح يُضم إلى مقدمات أكثر تكلفًا". [4] [n 1]
علم أصول الكلمات
أصل الكلمة غير واضح. يرجع قاموس الأكاديمية الفرنسية الكلمة إلى مصطلح القرن التاسع عشر bistro ، "صاحب النزل"، ويقترح أنها قد تكون مرتبطة بكلمة بواتفين bistraud ( "الخادم الصغير")، أو bistrouille ("المشروبات الكحولية الرخيصة"). ويوصي بتهجئة "bistrot" بدلاً من "bistro". [6]
كانت الكلمة تستخدم لوصف مؤسسة شرب، أو مطعم محلي صغير شهير [6] حيث يتم تقديم المشروبات الكحولية. وهذا ما أطلق عليه إميل زولا أيضًا "assommoir" في روايته الشهيرة، L'Assommoir . [7]
في أوائل القرن التاسع عشر، كان مصطلح "gargote" يشير إلى نمط أساسي من المطاعم، [n 2] ولكن لم يتم تسجيل مصطلح "bistro" أو "bistrot" حتى نهاية القرن. كان الظهور المبكر للمصطلح مطبوعًا في كتاب Les deux gosses للكاتب Pierre Decorcelle ، الذي نُشر عام 1880. [n 3]
هناك أصل شعبي شائع للكلمة، لم يثبته قاموس الأكاديمية الفرنسية ، يزعم أن الكلمة نشأت بين القوات الروسية التي احتلت المدينة في أعقاب معركة باريس في مارس 1814 وزارت هذه الأماكن الصغيرة لشرب القهوة. ربما كانوا يصرخون "بيسترو!" ( بالروسية : быстро ، حرفيًا "بسرعة") عندما أرادوا أن يتم تقديم الخدمة لهم بسرعة. وقد رفض اللغويون هذا الأصل، لأنه لا يوجد دليل على حدوث المصطلح حتى أواخر القرن التاسع عشر. [10]
تطور
أصبح البار مألوفًا في فرنسا طوال القرن التاسع عشر. في هذه الفترة، قام أهل أوفيرنيا (الفرنسيون الذين نشأوا في منطقة أوفيرني)، والذين غالبًا ما يطلق عليهم "البوجنات"، [11] بتحويل البار الفرنسي وتطويره. في الواقع، بدأوا في تقديم اللحوم مع اختيارهم من النبيذ والمشروبات الروحية. [12]
في القرن العشرين، أصبحت هذه الأماكن مشهورة جدًا ومثلت على نطاق واسع تنوع الحياة الباريسية. [13] أكثر من ذلك، أصبحت المقاهي هي السمة المميزة لأسلوب الحياة الفرنسي وألهمت العديد من الفنانين (المصورين والكتاب وما إلى ذلك).
انظر أيضا
- Brasserie ، مطعم فرنسي رسمي إلى حد ما، قد يقوم بتخمير البيرة بنفسه
- مطعم داينر ، مطعم غير مكلف في أمريكا الشمالية، مشهور بتقديم أطعمة الإفطار
- مقهى باريسي ، مركز الحياة الاجتماعية والطهوية الفرنسية
- مقهى الرصيف ، جزء من البار أو المطعم الذي يتم تقديم الخدمة له يقع على الرصيف
الملاحظات والمراجع والمصادر
ملحوظات
- ^ في القرن الحادي والعشرين، حصل مطعم Le Benoit الباريسي على تصنيف نجمة ميشلان . [5]
- ^ تم تعريفه بواسطة Dictionnaire de l'Académie française على أنه "مطعم بسعر منخفض، أو يقدم طعامًا متوسطًا" - مطعم منخفض التكلفة يقدم طعامًا متوسط الجودة. [8]
- ^ "" un 'bistrot' à côté de chez elle ou ils se réunissent tous." - ""حانة صغيرة" بجوار منزلها حيث يجتمعون جميعًا". [9]
مراجع
- ^ هيمان، ص 77-78
- ^ بورشيلي، ص 98
- ^ أنفوسي ، مارك. "Un bistro – fin de siècle"، Le Petit Moniteur Universel ، 29 يونيو 1892، ص. 2، العمود 5
- ^ هيمان، ص 77-78
- ^ Benoit, Michelin Guide. تم الاسترجاع في 28 يناير 2023
- ^ أ ب "بيسترو"، Dictionnaire de l'Académie française . تم الاسترجاع 28 يناير 2023
- ^ أوبنبوست. “اكتشف تاريخ وأصل الحانة الصغيرة – تصميم الأزياء”. www.bistrotdepays.com (باللغة الفرنسية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-02-07 .
- ^ "gargote"، Dictionnaire de l'Académie française . تم الاسترجاع في 6 يناير 2023
- ^ ديكورسيل، ص 2683
- ^ جولد، ص 19-47؛ وراي، ص 408
- ^ “La petite histoire des bistrots parisiens”. باريس متعرج | معزول وسري (بالفرنسية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-02-07 .
- ^ أوبنبوست. “اكتشف تاريخ وأصل الحانة الصغيرة – تصميم الأزياء”. www.bistrotdepays.com (باللغة الفرنسية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-02-07 .
- ^ “La petite histoire des bistrots parisiens”. باريس متعرج | معزول وسري (بالفرنسية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-02-07 .
مصادر
- ديكورسيل، بيير (1880). Les deux gosses: رومان كبير. باريس: روف. أو سي إل سي 848184763.
- جولد، ديفيد ل. (2009). “الأصل الروسي المزعوم للبيسترو الفرنسي – بيسترو”. في ديفيد ل. جولد؛ أنطونيو ليلو بواديس؛ فيليكس رودريكيز غونزاليس (محرران). دراسات في علم أصل الكلمة والمسببات . أليكانتي: جامعة أليكانتي. رقم ISBN 978-8-47-908517-9.
- هيمان، بيتر؛ ماري هيمان (1999). "بيسترو". في ألان ديفيدسون (المحرر). كتاب أكسفورد المصاحب للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-211579-9.
- بورشيلي، جوي (2007). رحلة الجيروس: مطاعم عرقية بأسعار معقولة على طول الجبهة الأمامية . جولدن: فولكروم. OCLC 1200488715.
- ري ، آلان (1998). القاموس التاريخي للغة الفرنسية . باريس: قواميس لو روبرت. رقم ISBN 978-2-85-036563-8.
روابط خارجية
تعريف القاموس للحانة الصغيرة في ويكاموس- تعريف ميريام وبستر
- مطاعم باريس: ديمقراطية التميز
