ميسال

الميسال ( باللغة الماراثية : मिसळ [misəɭ] ، وتعني "مزيج") طبق حار شهير جدًا فيولاية ماهاراشترا غرب الهند . يُتناول هذا الطبق غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة في منتصف النهار، أو أحيانًا كوجبة رئيسية، وغالبًا ما يكون جزءًا من طبق "ميسال باف" . ولا يزال الميسال وجبة خفيفة مفضلة لسهولة تحضيره بمكونات متوفرة وبأسعار معقولة، فضلًا عن قيمته الغذائية العالية. تتراوح حدة الميسال من خفيفة إلى حارة جدًا، وهناك أنواع عديدة منه (مثل ميسال كولابوري، وميسال بونيري، وغيرها). يُعد الميسال أيضًا من الأطعمة التقليدية الشهيرة في ماهاراشترا، ويُقدم دائمًا ساخنًا.

يعود أصل هذا الطبق إلى منطقة الحدود بين خانديش وغرب ماهاراشترا، وتحديداً منطقتي ناسيك وأحمد نجار في ولاية ماهاراشترا الحالية.

تختلف مكونات طبق الميسال اختلافاً كبيراً، وتتكون من مزيج مما يلي:

• أوسال ، وهو نوع من الكاري مصنوع من الماتكي ( فاصوليا العثة ) أو الواتان ( البازلاء المجففة ) أو حتى الفاصوليا المونج .
• التاري/كات/سامبلي/راسا ، مرق حار. يُعدّ هذا المرق أساس الطبق، ويُحضّر عادةً بأشكالٍ مختلفة تُصنّف حسب اللون، مثل "كالا راسا" (أسود)، و"لال راسا" (أحمر)، و"هيروا راسا" (أخضر)، وغيرها. يستمد التاري لونه من المكونات المستخدمة، وليس من ألوان الطعام الاصطناعية. في ولاية ماهاراشترا، تتوافر أنواعٌ عديدة من التوابل، وباستخدامها يُمكن الحصول على اللون المطلوب للتاري. على سبيل المثال، تشتهر كولابوري ميسال بنكهتها الحارة، والتي تُكتسب باستخدام الكالا ماسالا.
• باتاتا باجي (بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات، متبلة بالكركم والفلفل الحار والزنجبيل والخردل).
• اللبن الرائب المسمى داهي باللغة الماراثية (اختياري)
• تشيفدا (جاد بوها تشيفدا)
• فارسان/شيف (غير مطلوب إذا تم استخدام تشيفدا)، معظم أنواع الميسال في ولاية ماهاراشترا تستخدم فارسان/شيف فيها.
• للتزيين: البصل، الطماطم، الكزبرة، شريحة ليمون
• باف (شريحة أو لادي)، وهو نوع خاص من الخبز.

يتم ترتيب المكونات على شكل طبقات متعددة ثم يتم تقديمها.

• أول مكون يُقدم هو الماتكي أو أوسال الفاصولياء . الأوسال عبارة عن فاصولياء مُنبتة مطبوخة مع الطماطم والبصل. وتأتي القيمة الغذائية من الفاصولياء المُنبتة.
• الطبقة الثانية عبارة عن بطاطا باجي منتشرة بشكل رقيق فوق العجين
• الطبقة الثالثة هي شيفدا المنتشرة أيضًا بشكل رقيق فوق باتاتا باجي.
• الطبقة الرابعة عبارة عن مزيج من البصل والطماطم والكزبرة وشرائح السيف الرقيقة.
• يُضاف التاري أو الكات لملء الوعاء (ويُقدم المزيد من التاري في وعاء منفصل).
• يُقدم طبق ميسال مع الخبز المقطع أو رغيف صغير، في طبق ميسال-باف .

• يوجد نوع آخر يُسمى "أوبواس ميسال" يُمكن تناوله أيضاً في حال كان الشخص صائماً دينياً، وخاصةً في عيد غانيش تشاتورثي . يحتوي هذا الطبق على مكونات مصنوعة من البطاطس، والسابودانا، والفول السوداني، وغيرها.
• يقع مطعم مامليدار ميسال في مدينة ثين، وعادة ما يكون أكثر حرارة.
• يُعدّ بونيري ميسال نسخة أخرى تحتوي على البوهي.
• يعد جوغيشواري ميسال، ^{[ 1 ]} كاتاكير، ماستي ميسال، تشوليفارتشي ميسال، بيديكار، شري كريشنا وشري أوباهار جروه من بين المطاعم الأكثر شعبية التي تقدم ميسال في بيون ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• عادةً ما يكون طبق ميسال كولهابوري حاراً ولا يحتوي على البوهي ، ويُقدم مع شرائح سميكة من الخبز، وليس مع الباف. ويُعدّ ميسال فادتاريه طبقاً شهيراً في كولهابور.
• في منطقة ناسيك، يُقدم طبق الميسال في الغالب مع الباباد المقلي.
• يُعد داهي ميسال أيضاً أحد الأشكال الشائعة التي يتم تناولها، حيث يُضاف اللبن الرائب لموازنة الطعم الحار.
• يُعدّ طبق "جاين ميسال" نوعًا جديدًا من أطباق "الميسال"، وهو خالٍ من البصل والثوم. حتى أن الماتكي المستخدم فيه ليس منبتًا، بل منقوعًا فقط. ويشتهر مطعم "ماستي ميسال" في مدينة بونا بتقديمه طبق "جاين ميسال".