ميش

المش ( باللغة العربية المصرية : مش meš [ meʃ ] ) هو جبن مصري تقليدي يتم صنعه عن طريق تخمير الجبن المالح لعدة أشهر أو سنوات.

قد يكون الميش مشابهاً للجبن الذي عُثر عليه في مقبرة الفرعون حور عها من الأسرة الأولى في سقارة ، والذي يعود تاريخه إلى 3200 قبل الميلاد. ^{[ 1 ]} يُحضّر الميش عادةً في المنزل، مع أن بعضه يُباع في الأسواق المحلية. ^{[ 2 ]} عندما ينضج، يكون لونه بنياً مصفراً، وطعمه لاذع ومالح وقوي. تُصنع منتجات مشابهة للميش تجارياً من أنواع مختلفة من الجبن المصري، مثل الدمياتي أو الراس ، وتختلف مدة تخميرها. ^{[ 3 ]}

يُصنع الميش عادةً في المنزل من جبن العريش . ^{[ 4 ]} يُصفّى الجبن ويُشطف ويُرصّ في مرطبان فخاري مع طبقات من الملح. ثم يُملأ المرطبان بمحلول تخليل مُكوّن من اللبن الرائب، والحليب الخالي من الدسم، ومصل اللبن، والفلفل الأحمر والأخضر . تُضاف كمية من الميش القديم لبدء عملية التخمير. يُترك المرطبان المُحكم الإغلاق لمدة عام أو أكثر في درجة حرارة الغرفة. ^{[ 2 ]} يمكن فتح المرطبان لأخذ كمية منه للاستهلاك، وإضافة جبن طازج ومكونات أخرى، لذا لا يوجد حد زمني مُحدد لعمر الميش. ^{[ 5 ]}

عبارة "إنها في كل مكان، مثل الميش" تعني أن شيئًا ما شائع. غالبًا ما تتكاثر الديدان الصغيرة في الميش، لكنها ليست خطيرة. أما قول "ديدان الميش تنشأ منه" فيعني أنها مشكلة لا يمكن حلها، لكنها لا تستحق القلق. ^{[ 6 ]}

• شانكليشيه
• قائمة أنواع الجبن

الاقتباسات

مصادر