شانكليش

الشنكليش ( بالعربية : شنكليش shanklīsh أو شنكليش shanghlīsh )، والمعروف أيضًا باسم chancliche أو shinklish أو shankleesh أو sorke أو sürke أو eddesh ، هو نوع من أنواع الجبن المصنوع من حليب البقر أو الغنم في المطبخ الشامي . ^{[ 1 ]}

أصول الاسم غير معروفة؛ ويرجح البعض أنه من أصل تركي. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

الكلمة موثقة في اللغة العربية منذ القرن التاسع عشر؛ وقد عرّف قاموس صدر عام 1898 للمؤلف اللبناني رشيد عطية كلمة "شنكليش" بأنها "تشبه اللبن الرائب". ^{[ 4 ]}

يُصنع الشنكليش عن طريق تخثير اللبن ، وتصفيته، وتخميره. ويُشكّل عادةً على هيئة كرات  قطرها حوالي 6 سم، وغالباً ما تُغطى بالزعتر والفلفل الحلبي ، ثم تُترك لتنضج وتُجفف. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

أكثر التوابل شيوعاً هو الزعتر ، الذي يمنح الجبن مظهراً يشبه إلى حد ما كرة الروم . كما يُباع الشنكليش أيضاً على شكل كرات أصغر بكثير أو بشكل غير مكتمل.

في مصر، يتم صنع الشنكليش عن طريق تخمير جبن العريش ، ^{[ 7 ]} والذي يسمى عادة بالمش .

تختلف أنواع الشنكليش اختلافًا كبيرًا في قوامها ونكهتها. فالأجبان الطازجة تتميز بقوامها الطري ونكهتها الخفيفة، بينما تصبح الأجبان المجففة والمعتقة لفترة أطول أكثر صلابة تدريجيًا، وقد تكتسب رائحة ونكهة نفاذة للغاية. ولصنع أجبان أكثر حرارة، يمكن إضافة التوابل مثل اليانسون والفلفل الحار قبل تشكيل الجبن على هيئة كرات. غالبًا ما تُغطى الشنكليش الحارة بالفلفل الحار، خاصة في سوريا، مما يجعلها تبدو حمراء اللون. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يعتبر الشنكليش من السهل الساحلي السوري حول طرطوس ومنطقة عكار المجاورة في شمال لبنان لذيذًا بشكل خاص ؛ ويميل هذا النوع إلى أن يكون صلبًا، وله نكهة قوية ونظيفة ولون أبيض تقريبًا.

يُؤكل الشنكليش عادةً مع الطماطم والبصل المفرومين ناعماً وزيت الزيتون في طبق يُسمى شفيرة ، ويُقدم غالباً مع العرق . وهو طبق مزة شائع . كما يُهرس الشنكليش مع البيض أو يُقدم في خبز البيتا مع الخيار وأوراق النعناع وزيت الزيتون على الإفطار.

سُجّل الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لأثقل قطعة من لحم الشنكليش في عام 2008 في سوريا، حيث بلغ وزنها أكثر من 200 كيلوغرام . ^{[ 10 ] [ 11 ]}