قائمة أنواع الجبن

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 183 صور
الموسوعة الحرة

أنواع مختلفة من جبن غرويير ، وجورا ألباج، وإتيفاز في سوق للأطعمة في لوزان ، سويسرا.
جبن بارميجيانو ريجيانو ينضج في مصنع حديث

هذه قائمة بأنواع الجبن حسب بلد المنشأ. الجبن منتج غذائي مصنوع من الحليب ، ويُصنع بنكهات وقوام وأشكال متنوعة. تُنتج مئات الأنواع من الجبن من مختلف البلدان. ​​وتعتمد أنواعها وقوامها ونكهاتها على مصدر الحليب (بما في ذلك غذاء الحيوان)، وما إذا كان مُبسترًا ، ونسبة دهون الحليب، والبكتيريا والفطريات الموجودة فيه، وطريقة تصنيعه، وفترة نضجه.

يمكن استخدام الأعشاب والتوابل أو دخان الخشب كمنكهات. أما اللون الأصفر إلى الأحمر الذي يميز العديد من أنواع الجبن، مثل جبن ريد ليستر ، فيُكتسب عادةً بإضافة الأناتو . في حين أن معظم أنواع الجبن الحالية يمكن تتبع أصولها إلى منطقة أو ثقافة معينة داخل بلد واحد، إلا أن بعضها الآخر له أصول أكثر انتشارًا، ولا يمكن اعتباره منشأه مكانًا محددًا، بل يرتبط بمنطقة بأكملها، مثل جبن كيسو بلانكو في أمريكا اللاتينية .

الجبن طعام قديم تعود أصوله إلى ما قبل التاريخ المدون . لا يوجد دليل قاطع يشير إلى مكان نشأة صناعة الجبن ، سواء في أوروبا أو آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط ، ولكن هذه الممارسة انتشرت في أوروبا قبل العصر الروماني ، ووفقًا لبلينيوس الأكبر ، فقد أصبحت مشروعًا متطورًا بحلول وقت قيام الإمبراطورية الرومانية. [ 1 ]

تتضمن هذه القائمة أنواع الأجبان؛ أما أسماء العلامات التجارية فلا يتم تضمينها إلا إذا كانت تنطبق على نوع مميز من الجبن.

تتضمن صناعة الجبن عدة خطوات، منها التخثير، والفصل، والتشكيل، والتعتيق. ويؤثر نوع الحليب المستخدم، بالإضافة إلى عوامل أخرى كدرجة الحرارة والرطوبة وأنواع البكتيريا، تأثيراً كبيراً على نكهة المنتج النهائي وقوامه ومظهره. غالباً ما يستخدم صانعو الجبن الحرفيون تقنيات ووصفات تقليدية متوارثة عبر الأجيال، بينما قد تستخدم الشركات التجارية الكبرى عمليات حديثة وآليات لإنتاج الجبن على نطاق أوسع.

أفريقيا

الجزائر

اسمصورةمنطقةوصف
بوهيزاجبال أوريسالبوهزة جبن ناضج يُحضّر تقليديًا في الشاوية بين شهري مارس ويونيو. تاريخيًا، كان يُصنع من حليب الماعز أو الأغنام الخام (ويُصنع الآن أيضًا من حليب البقر) مع إضافة اللبن (الحليب المخمر) والملح وحليب خام إضافي. يتميز بقوامه الناعم الأملس القابل للدهن، ونكهته المالحة قليلاً والحارة والحامضة، مع رائحة حمضية قوية.
كيمارياغرداية ونعمة​تُنتج الكمارية على يد نساء محليات من مجتمع ولاية الجزائر الأصلي في جنوب الجزائر، وهي نوع من الجبن الأبيض الناعم يُصنع تقليديًا من حليب الماعز، ويمكن صنعه أيضًا من حليب البقر أو الإبل. ويُطلق عليها البربر المحليون اسم "تكميريت".

بنين

اسمصورةمنطقةوصف
واغاسيشمال بنينجبن طري مصنوع من حليب البقر، ويصنعه شعب الفولاني ويباع في العديد من المتاجر في باراكو ، وهي مدينة تقع في وسط بنين. [ 2 ]

مصر

اسمصورةمنطقةوصف
أريشنوع من الجبن الأبيض الطري المصنوع من اللبن الرائب . [ 3 ]
دومياتيجبن أبيض طري يُصنع عادةً من حليب البقر أو الجاموس. يُملّح، ويُسخّن، ويُخثّر باستخدام المنفحة، ثم يُسكب في قوالب خشبية حيث يُصفّى مصل اللبن لمدة ثلاثة أيام. يُمكن تناول الجبن طازجًا، أو تخزينه في مصل اللبن المملح لمدة تصل إلى ثمانية أشهر، ثم يُترك لينضج في محلول ملحي. [ 4 ] يُمثّل جبن دمياط حوالي ثلاثة أرباع الجبن المُصنّع والمُستهلك في مصر. [ 5 ] سُمّي الجبن نسبةً إلى مدينة دمياط ، ويُعتقد أنه صُنع في وقت مبكر يعود إلى عام 332 قبل الميلاد. [ 6 ]
حلومييشبه جبن الحلوم القبرصي ، ولكنه يختلف عنه. يمكن تناوله طازجاً أو مخللاً ومتبلاً. واسمه مشتق من الكلمة القبطية التي تعني الجبن، "حلوم".
إسطنبولنوع من الجبن الأبيض مصنوع من حليب البقر أو الجاموس، يشبه جبن الفيتا .
ميشمنتج حاد المذاق ومالح يُصنع بتخمير الجبن لعدة أشهر في مصل اللبن المملح. وهو جزء أساسي من غذاء المزارعين. [ 7 ] يُصنع المش غالبًا في المنزل من جبن العريش . [ 8 ] تُصنع منتجات مشابهة للمش تجاريًا من أنواع مختلفة من الجبن المصري، مثل الدميطى أو الرومي ، وبأعمار مختلفة.
جلال الدين الرومينوع من الجبن الصلب، ينضج بفعل البكتيريا. [ 9 ] ينتمي إلى نفس عائلة جبن بيكورينو رومانو ومانشيجو . [ 10 ] يتميز بمذاقه المالح وقوامه المتفتت، ويُباع في مراحل نضج مختلفة. [ 7 ] على الرغم من اختلاف قوام وطعم جبن الرومي باختلاف مدة النضج، إلا أنه عادةً ما يكون حادًا وقويًا ولاذعًا.

أثيوبيا

اسمصورةمنطقةوصف
أييبيجبن محلي خفيف النكهة وهش. [ 11 ] [ 12 ] ليس له نكهة قوية بمفرده، وغالبًا ما يُقدم كطبق جانبي لتخفيف حدة الأطعمة الحارة جدًا.

موريتانيا

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة كارافانتيفيسكي هو الاسم التجاري لجبنة مصنوعة من حليب الإبل، تُنتجها شركة تيفيسكي في موريتانيا [ 13 ] ، وهي شركة أسستها نانسي عبيد الرحمن عام 1987. يُجمع الحليب المستخدم في صناعة الجبنة من حيوانات محلية يملكها ألف راعٍ بدوي ، وتُعد عملية إنتاجه صعبة للغاية، إلا أنها تُنتج جبنة قليلة اللاكتوز . كما أنها متوفرة ومستهلكة في السنغال [ 13 ] .

نيجيريا

اسمصورةمنطقةوصف
وارانكاسيجبن يوروبا مصنوع من حليب البقر. [ 14 ]

جنوب أفريقيا

اسمصورةمنطقةوصف
كوايتوالكوايتو هو جبن جنوب أفريقي يشبه جبن غودا، مصنوع من حليب البقر. يتميز بقوامه الكريمي ونكهته الخفيفة. بالإضافة إلى الأنواع العادية والمدخنة، يمكن إضافة نكهات أخرى إليه، مثل حبوب الفلفل أو أنواع أخرى من الفلفل.

آسيا

أرمينيا

اسمصورةمنطقةوصف
أراغاتسيان بانيرأراغاتسوتنجبن شبه صلب مصنوع من حليب الأغنام عالي الجودة أو مزيج منه مع حليب البقر أو الماعز. يتميز بنكهة جوزية خفيفة، وقوام طري، وقشرة طبيعية. أقل ملوحة من الأجبان المملحة، ويحتوي على نسبة دهون تبلغ 50% أو أكثر.
تشاناخالمرتفعات الأرمنيةجبن تقليدي مملح ذو نكهة حادة ومالحة وقوام متماسك وهش قليلاً، يتم تعتيقه في محلول ملحي وتشكيله على هيئة كتل أو مخاريط مقطوعة.
تشيتشيلالمرتفعات الأرمنيةجبنة خيطية مملحة نشأت إما في أرمينيا أو في جورجيا ، ولها قوام يقارب قوام جبنة سولجوني أو موزاريلا ، ويتم إنتاجها على شكل خيوط كثيفة ملفوفة على شكل رقم ثمانية من حبال سميكة على شكل جديلة.
كاناش بانيرشيراكجبن مُعتّق بالعفن ، يتميز بلونه الأخضر وقوامه المتفتت. يُعتّق في أوانٍ فخارية أو أكياس جلدية، حيث ينمو العفن الطبيعي أو المُضاف، مما يُكسبه نكهةً قوية وقوامًا طريًا. يُستهلك بكثرة في محافظة شيراك ، ويُقدّم عادةً طازجًا ولا يُستخدم في الأطباق المطبوخة.
لوريلوريجبن أرمني شبه طري مصنوع من حليب البقر المبستر. يشبه جبن الحلوم ، حيث يتم غلي خثارته أثناء الإنتاج ويتم حفظ الجبن في محلول ملحي.
موتالسيونيك وأرتساخ​جبن أرمني تقليدي مُملّح ، يُصنع أساسًا من حليب الأغنام أو مزيج من حليب الأغنام والماعز. يُعتّق لعدة أشهر في أوعية جلدية تُسمى "تكي" ، وقد يُضاف إليه أعشاب مثل الزعتر البري . يتميز هذا الجبن بقوامه المتفتت ونكهته القوية والمميزة.
تيل بانيرالمرتفعات الأرمنيةتيل بانير هو جبن أرمني تقليدي مصنوع من الحليب المصفى والمخمر. وهو نوع من أنواع جبن تشيتشيل ، ويشتهر بشكله المميز المضفر أو الخيطي.
يغغنادزورفايوتس دزورجبن شبه طري وعطري، يُعتّق تقليديًا في أوانٍ طينية مدفونة تحت الأرض. يُصنع من حليب البقر أو الماعز مع أعشاب وبذور محلية، ويكتسب نكهة لاذعة ومالحة وقوامًا كريميًا متفتتًا قليلًا بعد ستة أشهر على الأقل من التعتيق تحت الأرض. يُعرف أيضًا باسم " هوراتس بانير" .

الصين

لا تُعتبر ثقافة الهان الصينية السائدة مُركّزة على منتجات الألبان، ويعود ذلك جزئياً إلى انخفاض معدلات استمرار إنتاج اللاكتوز . ومع ذلك، تتمتع بعض المجموعات الاجتماعية اللغوية الأصلية في مناطق من البلاد، مثل منغوليا الداخلية والتبت ويونان ، بتقاليد راسخة في صناعة الجبن.

اسمصورةمنطقةوصف
بياسلاججبن منغولي خفيف وغير ناضج مصنوع من حليب الياك أو البقر.
تشورا كامبوجبن تشورا كامبو ( الجبن التبتي المجفف ) هو جبن تبتي ذو أهمية كبيرة في مطبخ التبت . يُصنع هذا الجبن من الخثارة المتبقية من غلي اللبن الرائب .
تشورا لونباجبن تبتي ذو أهمية كبيرة في مطبخ التبت. وهو جبن طري، يشبه الجبن القريش ، مصنوع من الخثارة المتبقية من غلي اللبن الرائب .
كوروتجبن من آسيا الوسطى يُصنع من المواد الصلبة للحليب المتخثر طبيعياً، حيث تُشكّل على هيئة كرات وتُترك لتجف في الهواء. يُستخدم هذا الجبن في المطبخ الأويغوري، من بين مطابخ أخرى، كما عُثر عليه ضمن محتويات قبور بعض مومياوات تاريم . [ 15 ] [ 16 ]
نغوريجبن مصنوع من حليب الجاموس من مقاطعة فوجيان في الصين . وهو على شكل كرة بحجم كرة تنس الطاولة تقريباً وله ملمس ناعم وجلدي.
الاحتكاكجبن طازج متماسك مصنوع من حليب الماعز ، يُصنع في مقاطعة يونان الصينية على يد أفراد من أقليتي باي وساني (المعترف بهما كفرع من قبيلة يي في الصين). [ 17 ] الصورة تُظهر جبنًا مقليًا.
روشانروشانيعني الاسم "مروحة الحليب" لأنه يشبه المروحة القابلة للطي . ويصنعه شعب باي تقليدياً.

جورجيا

اسمصورةمنطقةوصف
إيميروليإيميريتيجبن سريع التحضير مصنوع من حليب البقر. يتميز بقوام ناعم ومرن ونكهة مالحة وحامضة قليلاً. [ 18 ]
سولجونيساميغريلوجبنة سولغوني، وهي جبنة جورجية مخللة من منطقة ساميغريلو ، تتميز بنكهة حامضة ومالحة قليلاً، وقوام مموج، وملمس مطاطي. [ 19 ] هذه الخصائص ناتجة عن طريقة تحضيرها، ومنها اشتق اسمها "جبنة المخلل". يتراوح لونها بين الأبيض والأصفر الباهت. غالبًا ما تُقلى جبنة سولغوني في الزيت الغزير، مما يخفي رائحتها. تُقدم عادةً على شكل قطع مثلثة.
تينيليمسخيتيجبن خيطي مصنوع من حليب الأغنام أو الأبقار. [ 20 ] وقد أُدرج ضمن التراث الثقافي غير المادي لجورجيا منذ عام 2013.

الهند

اسمصورةمنطقةوصف
باندلجبن آسيوي نشأ في مستعمرة باندل البرتغالية الواقعة في شرق الهند . يتركز إنتاجه اليوم في بلدتي تاركيشوار وبيشنوبور ، بانكورا ، بالقرب من كولكاتا ، في ولاية البنغال الغربية بالهند. [ 21 ] [ 22 ]يُصنع هذا المنتج بفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام عصير الليمون. ثم يُشكّل في قوالب، ويُصفّى في سلال صغيرة، ويُدخّن.
بانيريُثار جدل حول أصل البانير. وقد طُرحت أصول هندية قديمة ، وأفغانية إيرانية ، وبرتغالية بنغالية . [ 23 ] [ 24 ]

أصبح البانير الآن منتشراً على نطاق واسع في معظم أنحاء شبه القارة الهندية.

جبن طازج شائع في مطابخ جنوب آسيا . في المناطق الشرقية من شبه القارة الهندية ، يُعرف عمومًا باسم "تشانا" . وهو جبن مزارعين غير معتق، يُصنع عن طريق تخثير الحليب كامل الدسم (غالبًا حليب الجاموس ) المُسخّن بعصير الليمون أو الزبادي أو الخل أو أي أحماض غذائية أخرى .
خوا
  • باتي
  • تشيكنا
  • داني
  • بيندي
  • داب
منتج ألبان يُستخدم على نطاق واسع في مطابخ شبه القارة الهندية، التي تشمل الهند ونيبال وبنغلاديش والبنجاب وباكستان.الخوا نوع من الجبن يُصنع بغلي الحليب وتكثيفه حتى يصبح كتلة سميكة ولزجة. يُستخدم غالباً في الحلويات الهندية مثل البرفي والجولاب جامون، وله مذاق حلو يشبه طعم المكسرات.
تشانايتم إنتاجه في الغالب في ولايتي أوديشا والبنغال الغربية في شرق الهند ؛ وهو المكون الرئيسي للعديد من الحلويات البنغالية.جبن طازج غير ناضج مصنوع من حليب البقر أو الجاموس . وهو نوع مفتت ورطب من البانير، يُستخدم في صنع الحلويات مثل راسغولا (রসগোল্লা) . كما يُستخدم في العديد من الطقوس الدينية الهندوسية. يعود أقدم ذكر للجبن في الهند إلى عام 1400 قبل الميلاد. [ 25 ] [ 26 ]
داهي تشاناكان يُصنع منزلياً في الغالب في منازل أوديشا بمنطقة كوتاك، لكن إنتاجه أصبح الآن نادراً جداً.يشبه إلى حد كبير الجبن الطري (تشانا) في قوامه، وله لون بني محمر داكن، ونكهة أكثر تميزًا. وهو غني ببروتين مصل اللبن. يُصنع من اللبن الرائب التقليدي ، ويتطلب إنتاج كميات صغيرة منه كمية كبيرة من الحليب. يتميز بفترة صلاحية طويلة، ويمكن حفظه في أوانٍ فخارية ( سيكاس) لعدة أشهر.
كالارينشأت في تشيناني في إقليم جامو وكشمير الاتحادي .يُعرف أيضًا باسم كيلادي أو مايش كريج ( الكشميري : ميش کريج،).
جبنة كاليمبونجأصلها من كاليمبونغ ، ​​وهي محطة جبلية في ولاية البنغال الغربية الهندية .عندما يكون جبن كاليمبونغ غير ناضج، فإنه يشبه إلى حد ما جبن كايرفيلي الويلزي ، فهو حمضي قليلاً ومتفتت قليلاً وله قشرة ناعمة نسبياً (صالحة للأكل) ورائحته ليست قوية بشكل خاص.
قدامينحدر من قبائل غوجار في كشمير.

أندونيسيا

اسمصورةمنطقةوصف
دانكيإنريكانج ريجنسي ، جنوب سولاويزيدانغكي هو جبن مصنوع من حليب الجاموس باستخدام عملية تقليدية؛ وهو معروف باحتوائه على نسبة عالية من البروتين والبيتا كاروتين.

اليابان

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة ساكوراصُنع في هوكايدو ، اليابانجبن طري ذو قوام كريمي أبيض اللون، بنكهة أوراق الكرز الجبلي . ساكورا تعني "زهر الكرز" باليابانية.

كوريا

اسمصورةمنطقةوصف
إمسيلتقع قرية إمسيل للجبن بالقرب من مدينة إمسيل (داخل مقاطعة إمسيل ). وهي تقدم برامج ترفيهية للأطفال والسياح، تستمر لمدة يوم واحد أو أكثر، يتعلم فيها الضيوف كيفية صنع الجبن.يُطلق على الجبن المنتج في قرية إمسيل للجبن اسم جبن إمسيل، نسبةً إلى اسم المقاطعة.

ماليزيا

اسمصورةمنطقةوصف
سوسو ماسامكوالا بيرانج ، تيرينجانويُعدّ "سوسو ماسام" من الأطعمة الشهية النادرة المصنوعة من حليب الجاموس المخمّر ، وينحدر أصله تحديدًا من منطقة كوالا بيرانج في ولاية ترينجانو. يُخمّر الحليب داخل أنبوب من الخيزران لمدة ليلة واحدة أو حتى ثلاثة أيام، إلى أن يتجمد معظمه أو كليًا. يوصف مذاق "سوسو ماسام" بأنه دسم وحامض، يشبه مذاق الزبادي . يُؤكل "سوسو ماسام" عادةً مع الأرز و" بودو" ( نوع من الخبز المخمّر) . كما يُمكن تناوله بمفرده أو مع السكر. [ 27 ] [ 28 ]

منغوليا

يوجد نوعان من الجبن المنغولي (бяслаг). وهما متشابهان في المذاق، ويشبهان مزيجًا بين جبن الموزاريلا وجبن الفيتا غير المملح.

  • түүхий сүүний – هذا نوع كريمي من الجبن المنغولي مصنوع عن طريق غلي الحليب والاحتفاظ بالطبقة العلوية من الكريمة.
  • болсон сүүний – هذا مشابه ولكنه مصنوع بدون كريمة.
اسمصورةمنطقةوصف
بياسلاج [ 29 ]يُحضّر هذا الجبن من حليب البقر أو الياك ، ويتميز بقوامه الخثاري المتكتل ونكهته الحامضة نوعاً ما. [ 29 ]

نيبال

اسمصورةمنطقةوصف
زهرة راجياجبن صلب مصنوع من حليب الياك، يُصنع في نيبال على يد بدو التبت بالتعاون مع مؤسسة تريس. يُسخّن الحليب ويُترك لينضج في أحواض نحاسية كبيرة، ثم يُخثّر ويُصفّى ويُشكّل على هيئة أقراص يتراوح وزنها بين 10 و12 رطلاً. يُجفف الجبن في ملح التبت الأحمر، ويُترك لينضج، ثم يُلفّ بأوشحة ويُعبأ في سلال من الخيزران.
تشوربيجبن مصنوع من حليب الياك ، متأثر بالمطبخ التبتي. وبحسب طريقة تحضيره، يمكن أن يكون جبن تشوربي إما صلباً ومطاطياً، أو طرياً.

فيلبيني

اسمصورةمنطقةوصف
كيسونغ بوتيجبن أبيض طري، مصنوع من حليب الجاموس غير منزوع الدسم والملح والمنفحة . [30] يتميز بقوام ناعم ومتماسك وطعم مالح قليلاً.

أوروبا

ألبانيا

اسمصورةمنطقةوصف
Djathë i bardhëسميت بهذا الاسم نسبةً إلى لونها، وهي نوع من أنواع جبن السيرين البلقاني. تُعدّ من أشهر أنواع الجبن في ألبانيا، وتُستخدم على نطاق واسع كمقبلات أو طبق جانبي. تُعتبر سلطة القرية وطبق البوريك من أشهر الأطباق التي يُستخدم فيها جبن دجاتي إي باردي، ولكنه يُقدّم أيضًا مقليًا أو مخبوزًا في أطباق فخارية مع الفلفل والطماطم. يُؤكل جبن دجاتي إي باردي عادةً كجزء من المزة ، وهو مصطلح يُستخدم لوصف المقبلات التي تُقدّم مع المشروبات الكحولية، وأبرزها الراكي .
كاكافال
في ألبانيا، يُعدّ جبن الكاشكافال ثاني أشهر أنواع الجبن بعد جبن دجاثي إي بارده (الجبن الأبيض). ويُعتبر من أنواع الجبن الألبانية التقليدية، ويُستخدم على نطاق واسع كطبق جانبي. تُقدّم معظم المطاعم التقليدية أطباقًا من الكاشكافال، نيئًا أو مقليًا، مجانًا قبل الانتهاء من طهي الأطباق الرئيسية. تُنتج جميع شركات الألبان في ألبانيا جبن الكاشكافال، وتستخدم في الغالب حليب البقر أو الأغنام.
دجاثي بيس
جيزيجبنة جيزي هي جبنة مصل اللبن تشبه إلى حد كبير الجبن القريش أو الجبن العادي. عادةً ما تكون مملحة، وهي من أكثر المكونات استخدامًا في طبق البوريك . يمكن مقارنة مذاقها بجبنة الريكوتا عند تقديمها بدون ملح. يعتبر معظم الألبان جبنة جيزي النسخة الكريمية من جبنة دجاتي إي باردهي.
أوردهجبن غير معتق ينتج عن طريق غلي مصل اللبن

النمسا

اسمصورةمنطقةوصف
باخنشتاينر
بيرجكاسمجموعة من الأجبان المنتجة في جبال الألب .
بريمسنمصطلح نمساوي لبريندزا .
جبن غيلوندنر
جبنة لونيبيرجصُنع في وديان جبلية في فورارلبرغ في غرب النمسا [ 31 ]جبن مصنوع من حليب البقر .
مونتافونر ساويركاسجبنة مونتافونر ساوركاس (تُعرف محلياً باسم سورا كيس، أو في منطقتي فالغاو ووادي الراين باسم سورا كاس) هي جبنة مصنوعة من الحليب المخمر ، وتعود أصولها إلى مونتافون فورارلبرغ . تتميز هذه الجبنة بانخفاض نسبة الدهون فيها، إلا أن محتواها من البروتين لا يتأثر بفقدان الدهون بفضل طبقة القشدة. تُعرف هذه الجبنة في فورارلبرغ منذ القرن الثاني عشر، وهي تُشبه الجبنة الرمادية التيرولية . [ 32 ]
موندسيرجبنة موندسير، المصنوعة من الحليب المبستر ، هي جبنة شبه صلبة تشبه جبنة مونستر أو ليمبورغر . تُدهن سطحها يدويًا بطبقة حمراء من الماء المالح ، وتستغرق عملية نضجها من أربعة إلى ستة أسابيع. تبلغ نسبة الدهون فيها 45%. تتميز برائحة خفيفة إلى حارة قليلاً، وطعم حلو وحامض. قشرتها الطبيعية صفراء برتقالية اللون.
موسباخروُصفت جبنة موسباخر بأنها "مزيج من الجبن السويسري على طريقة إيمينتال والجبن ذي القشرة المغسولة ذي الرائحة النفاذة". [ 33 ]
ستيزرستايزر هو جبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر الخام من النمسا. يُصنع ستايزر من حليب الأبقار التي تتغذى على التبن، أي أن الأبقار التي تُنتج حليب ستايزر تتغذى حصريًا على الأعشاب والنباتات من المراعي في الصيف، وعلى التبن فقط في الشتاء. لا يُستخدم السيلاج أو التبن المخمر في تغذية الأبقار. هذه التغذية الطبيعية الخاصة تُكسب الحليب، وبالتالي الجبن، نكهة عطرية مميزة. ينضج الجبن لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر. يتميز ستايزر بشكله الدائري الذي يزن حوالي 6  كيلوغرامات. عجينه أصفر باهت، وقوامه متماسك مع وجود عدد قليل من ثقوب التخمير. طعمه عطري وقوامه كريمي خفيف.

بالإضافة إلى ستيزر العادي، هناك أيضًا الأنواع المختلفة:

ستازر مع الثوم البري - 50% دهون (جبنة ستازر مع الثوم البري في العجين) ستازر مع زهور القش - 45% دهون (جبنة ستازر مع زهور القش المجففة على القشرة) [ 34 ]

ستيركيز
الرمادي التيرولي (Tiroler Graukäse)صُنع في وادي زيلرتال ، النمساجبن مصنوع من حليب البقر، ذو نكهة قوية، وخالٍ من المنفحة ، ويعود اسمه إلى العفن الرمادي الذي ينمو عادةً على قشرته. يتميز بانخفاض نسبة الدهون فيه (حوالي 0.5%)، ومع ذلك يتمتع برائحة نفاذة قوية.

بلجيكا

اسمصورةمنطقةوصف
جبن بروكسلمصنوع من حليب البقر ، يتميز بملمس ناعم ونكهة لاذعة وحمضية، بالإضافة إلى نكهة مالحة قوية.
أجبان شيمايأنواع وأصناف الأجبان التي تنتجها شركة شيماي للمشروبات ، بعضها منقوع في بيرة شيماي.
جبنة هيرفيجبن معتق مصنوع من حليب البقر غير المبستر. ويتم تعتيقه تقليدياً في كهوف رطبة .
لو فافريمون [ 35 ]صنع بواسطة Fromagerie des Ardennes، الموجودة في فيريير ، بلجيكا [ 35 ]يُصنع هذا الجبن من حليب البقر، وهو شبه طري ويتراوح لونه من الأصفر إلى العاجي حسب الموسم الذي يُصنع فيه. [ 35 ]
جبنة ليمبورغرنشأت جبنة ليمبورغر خلال القرن التاسع عشر في دوقية ليمبورغ التاريخية ، التي تُقسّم اليوم بين بلجيكا وألمانيا وهولندا . وتشتهر هذه الجبنة برائحتها النفاذة. ومن أشهر طرق تناولها التقليدية شطيرة ليمبورغر .
جبنة ماريدسوستم إنتاجه في دير ماريدسو في دينيه ، بلجيكا [ 36 ]جبن على شكل رغيف مصنوع من حليب البقر. يُضغط الجبن برفق، ثم يُغسل في محلول ملحي لتكوين قشرة برتقالية صلبة ورائحة نفاذة.
جبنة باسنديلباسندال ، بلجيكاسميت هذه الجبنة نسبةً إلى قرية باسندال، موطنها الأصلي، وهي من أشهر أنواع الجبن في بلجيكا. تشبه رغيف الخبز، ولها شكل دائري وقشرة بنية صلبة صالحة للأكل عليها بقع بيضاء. أما من الداخل، فلونها ذهبي، تتخللها ثقوب صغيرة، وقوامها كريمي للغاية. تتميز بقوام متماسك ورطب، ورائحة حلوة خفيفة، ونكهة معتدلة. يتوفر جبن باسندال الأصلي بنوعين: باسندال كلاسيك وباسندال بريلود. [ 37 ]
ريمودوأرض هيرفي ، بلجيكايُستمد اسمه من استخدام الحليب المُستخلص بعد 15 دقيقة من الحلب المعتاد . ومن هنا جاء الفعل الوالوني rimoûd الذي يعني إعادة الحلب. [ 38 ] يتراوح وزن هذا الجبن بين 200 و500 غرام. عند غسله بالملح، يكتسب نكهة قوية، وعند غسله بالحليب، يحتفظ بنكهة خفيفة. وغالبًا ما يُباع مُقطعًا إلى قطع.
رودوريكلييج ، بلجيكاجبن معتق مصنوع من حليب الماعز غير المبستر، ويُعتق تقليدياً في كهوف رطبة. يكون مذاقه حلواً من الداخل عندما يكون صغيراً، ثم يصبح حاراً مع مرور الوقت.
الناصرةالناصرة، بلجيكاجبنة بلجيكية صلبة مصنوعة من حليب البقر، سُميت نسبةً إلى قرية تحمل الاسم نفسه . تُصنّعها الآن شركة "بيلجوميلك"، التابعة لمجموعة "ميلكوبيل" . [ 39 ] تتميز هذه الجبنة بقشرتها البنية الداكنة ونكهتها الخفيفة. وقد تعاونت مطاعم "كويك" سريعًا لتقديم "كاس كروكيتن" (كاس كروكيتن) في كل فروعها في بلجيكا، متوفرة في عبوات من 5 أو 13 قطعة.

[ 40 ]

البوسنة والهرسك

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة ليفنوليفنو ، البوسنة والهرسكيصبح الجبن جاهزًا بعد فترة تتراوح بين 60 و66 يومًا في بيئة مُحكمة. يتميز بنكهة غنية، وفي الأجبان القديمة يكون مذاقه لاذعًا بعض الشيء. تُعدّ شركة "ملجيكارا ليفنو" أو "لورا ديري دو ليفنو" أكبر منتج لهذا الجبن، حيث يتجاوز إنتاجها السنوي 500 طن متري.
جبنة "الصرير" في الهرسك [ 41 ]تريبينيي ، إيفانيكا ، سلافوغوستيسي ، غاكو في جنوب الهرسك، البوسنة والهرسكوهناك نوع آخر موجود من جبن الصرير من ليكا في كرواتيا، وغالبًا ما يتم تدخينه.
جبنة ترابستابانيا لوكا ، البوسنة والهرسكترابيستا أو ترابيست هو جبن تقليدي بوسني شبه صلب مصنوع من حليب البقر من قبل فرع الترابيست التابع لرهبنة سيسترسيان في دير مارياستيرن في بانيا لوكا، البوسنة والهرسك.
جبنة فلاشيتش / ترافنيتشكيترافنيك ، البوسنة والهرسكيُصنع هذا الجبن على جبل فلاشيتش في وسط البوسنة، فوق مدينة ترافنيك. كان يُصنع في الأصل من حليب الأغنام، ولكن توجد أنواع تُصنع من حليب البقر أو مزيج منهما. يُنقع هذا الجبن، وهو في الغالب قليل الدسم، أبيض اللون، وقد يحتوي على ثقوب صغيرة غير منتظمة متناثرة فيه، أو يكون صلبًا بدون ثقوب. عند تصفيته من محلول النقع، يكون طعمه جافًا ومالحًا نوعًا ما. يتميز الحليب بنكهة خاصة تأتي من تنوع الأعشاب التي تتناولها الأغنام أثناء رعيها في الجبل.
الجبن المدخن البوسنيفاريس ، أولوفو ، توزلا ، وسط شمال شرق البوسنة، البوسنة والهرسكالجبن المدخن البوسني (المعروف أيضاً بالجبن الصربي الكرواتي : Suhi sir أو Dimljeni sir ) هو نوع من الجبن المدخن قليل الدسم ذو نكهة لاذعة وجاف جداً ، موطنه البوسنة والهرسك . وهو منتج منزلي الصنع في الغالب، ولكن توجد أيضاً صناعة صناعية له.

بلغاريا

اسمصورةمنطقةوصف
تشيرني فيتتشيرني فيت ، بلدية تيتيفن ، مقاطعة لوفيتشيُصنع جبن تشيرني فيت من حليب الأغنام ، ويعود لونه الأخضر المميز ونكهته الفريدة إلى تكوّن العفن. يحدث هذا بشكل طبيعي نتيجةً للظروف المناخية الخاصة بالمنطقة وتقنية الإنتاج. وقد كاد هذا الجبن، الذي يُصنع منذ قرون، أن ينقرض في العقد الأول من الألفية الثانية، إلى أن أعاد اكتشافه ونشره ممثلو حركة الغذاء البطيء .
أوردا/إزفارايُصنع جبن أوردا/إزفارا من مصل حليب الأغنام أو الماعز أو الأبقار. ويتم إنتاجه بتسخين المصل الناتج عن تصفية أي نوع من الجبن. وغالبًا ما يُشكّل في قوالب على شكل نصف كرة. يتميز قوامه بنعومته الحريرية ومذاقه اللذيذ، ويحتوي على 18 غرامًا من البروتين لكل 100 غرام.

جبنة أوردا/إزفارا تشبه جبنة الريكوتا في طريقة إنتاجها.

كاشكافالنوع من الجبن الأصفر مصنوع من حليب الأغنام أو الأبقار أو الماعز. في ألبانيا وبلغاريا ومولدوفا ومقدونيا الشمالية وصربيا ورومانيا ، يُستخدم المصطلح غالبًا للإشارة إلى جميع أنواع الجبن الأصفر (أو حتى أي نوع جبن آخر غير جبن سيرين ) .
سيريننوع من الجبن المملح يُصنع في جنوب شرق أوروبا، ويحظى بشعبية خاصة في صربيا وبلغاريا ورومانيا وألبانيا ومقدونيا الشمالية واليونان وإسرائيل . يُصنع من حليب الماعز أو حليب الأغنام أو حليب البقر أو مزيج من هذه الأنواع. [ 42 ] يتميز بقوامه المتفتت قليلاً ونسبة دهون تتراوح بين 30 و 35%. يُنتج عادةً على شكل قوالب، وله ملمس خشن بعض الشيء .

كرواتيا

اسمصورةمنطقةوصف
السيد باشكيجزيرة باغجبن صلب ذو نكهة مميزة مصنوع من حليب الأغنام . يُعتبر عموماً أشهر أنواع الجبن الحرفي الكرواتي، ويُباع في العديد من أسواق التصدير خارج كرواتيا، ويُعرف أيضاً باسم جبن جودسيبس.
Paška skutaجزيرة باغجبنة باشكا سكوتا هي جبنة كرواتية تقليدية من نوع الريكوتا ، تُنتج في جزيرة باغ. تُصنع السكوتا من مصل اللبن المتبقي بعد إنتاج جبنة باشكي سير. [ 43 ]
Škripavac [ 44 ] [ 45 ]ليكاجبن من ليكا مصنوع من حليب الأبقار الخام. سُمي الجبن بهذا الاسم نسبةً إلى الكلمة الكرواتية التي تعني "صرير" ، لأن جبن "شكريبافاك" يُصدر صوتاً مميزاً عند قضمها. [ 46 ]
باساليكاجبنة الباسا هي جبنة طرية طازجة من منطقة ليكا . تُصنع من مزيج من حليب الأغنام والأبقار. [ 47 ] [ 48 ]
كرتشكي سيرجزيرة كركجبن صلب كامل الدسم مصنوع من حليب الأغنام الخام. [ 49 ]
السيد جروبنيتشكيغروبنيكيتم إنتاج سيدي جروبنيكي في وادي جروبنيك بالقرب من مدينة رييكا . [ 50 ]
سيدي دينارسكيديناراجبن صلب يُنتج في منطقة جبال ديناريك، مصنوع من مزيج من حليب البقر والماعز. [ 51 ]
دينارسكي سيدي إيز ماسلينوف كومينديناراجبن دينارسكي سير إز ماسلينوف كومين هو جبن صلب موطنه المناطق الداخلية لدالماسيا حول جبل دينارا. يُصنع من مزيج من حليب البقر والماعز. يُعتّق الجبن لمدة لا تقل عن أربعة أشهر في قشور الزيتون المضغوطة. [ 52 ]
Sir iz mišineالمناطق الداخلية لدالمانجبن تقليدي من المناطق الداخلية لدالماسيا، ومنطقة فيليبيت، وجزء من ليكا. يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز أو مزيج منهما.
Težački سيدي iz maslinove komineالمناطق الداخلية الدلماسيةTežački Sir iz maslinove komine هو جبن كرواتي صلب نشأ من المناطق النائية في دلماسيا .
السيد ليفاكيينقسميُعدّ جبن ليشيفاتشكي من المنتجات المميزة لمنطقة سبليت الداخلية، ويتم إنتاجه من حليب الأبقار أو الأغنام أو الحليب المختلط. [ 53 ]
السيد ليبورنسكيجزيرة باغجبنة ليبورنسكي هي جبنة كرواتية من منطقة ليبورنيا القديمة . [ 54 ]
Istarska skutaإسترياجبن أبيض مصنوع من حليب البقر كامل الدسم أو حليب الأغنام من إستريا . [ 55 ]
السيد دوبروفاتشكيدوبروفنيكجبن غنم صلب، ذو قشرة ناعمة لامعة بفضل القالب المصنوع من خشب الكوشتشيلا المرن.
السيد تونجسكيتونججبن مدخن من تونج بالقرب من أوجولين . [ 56 ]
برغيكافاراجدينالجبن المدخن من فرازدين . [ 57 ]
ديمسيزغربجبن مدخن من زغرب مصنوع من جبن بييلوفاراك.
كابريلوفاراجدينكابريلو هو جبن ماعز طري ودسم. يتميز بمذاق خفيف ولكنه لا يقاوم، مع وجود طبقة من العفن الأبيض الناصع على سطحه. [ 58 ]
كابرونفاراجدينجبن حليب الماعز الطري والدهني يتميز بأن نضجه يحدث تحت اللب الأحمر، ولهذا السبب تتكون طبقة حمراء مميزة على السطح. [ 59 ]
أوفيدورفاراجدينجبن صلب مصنوع من حليب الأغنام، يتم إنتاجه في شمال كرواتيا، ويرسل لينضج عند سفح جبال فيليبيت ، مما يمنحه مذاقاً نهائياً مميزاً. [ 60 ]
زدينكاداروفارالجبن الطري المصنّع من حليب البقر، والجبن الصلب الذي يتم إنتاجه في شمال كرواتيا، من قبل الجالية التشيكية في داروفار ، وله جذور قوية في صناعة الألبان السلافية.

قبرص

اسمصورةمنطقةوصف
عكاوييُصنع عادةً من حليب البقر ، ولكن يمكن صنعه أيضاً من حليب الماعز أو الأغنام، ويتميز بقوامه الناعم ومذاقه المالح الخفيف . ويُنتج الآن على نطاق واسع في الشرق الأوسط ، وخاصة في إسرائيل وفلسطين ولبنان وسوريا وقبرص .
جبنة أناريجبن طازج خفيف النكهة مصنوع من مصل اللبن، يُنتج في قبرص . على الرغم من أنه أقل شهرة من أنواع الجبن القبرصية الأخرى (مثل الحلوم )، إلا أنه بدأ يكتسب شعبية بعد تسليط الضوء عليه إعلاميًا مؤخرًا. عادةً ما يكون مصل اللبن المستخدم منتجًا ثانويًا في عملية إنتاج أنواع أخرى من الجبن الصلب، وخاصةً الحلوم أو الكيفالوتيري . [ 61 ]
حلوميجبن قبرصي شبه صلب، غير ناضج، مملح، مصنوع من مزيج من حليب الماعز والأغنام ، وأحيانًا حليب البقر أيضًا. [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] يتميز بدرجة انصهار عالية، لذا يمكن قليه أو شويه بسهولة . ويُعرف بقدرته على الحفاظ على شكله تحت الحرارة المباشرة، أو كجبن "مناسب للشواء".
كيفالوتيريجبن أصفر صلب ومالح يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز في اليونان وقبرص . ويتفاوت لونه بين الأصفر والأبيض تبعاً لنوع الحليب المستخدم في عملية التصنيع .

الجمهورية التشيكية

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة أبرتامجبن تشيكي تقليدي مصنوع من حليب الأغنام . يتميز بشكله الكروي غير المنتظم وقشرته الطبيعية الرقيقة التي تتراوح ألوانها بين الأصفر والبرتقالي. يُستخدم كجبن مائدة أو لإذابته.
Blaťácké zlatoجبن تشيكي طري تقليدي مصنوع من حليب البقر ، يشبه جبن بيل بايزي .
أولوموكي سيريتشكيلوشتيتسه ، جمهورية التشيكجبن طري.
هيرميلينبراغ ، جمهورية التشيك

الدنمارك

اسمصورةمنطقةوصف
دانبوفونينجبن شبه طري مصنوع من حليب البقر، وهو من أنواع الجبن الشائعة في المنازل الدنماركية. يُعتّق هذا الجبن عادةً لمدة تتراوح بين 12 و52 أسبوعًا في قوالب مستطيلة الشكل بوزن 6 أو 9  كيلوغرامات، ومغطاة بمستنبت بكتيري. يُزال المستنبت في نهاية فترة التعتيق، ثم يُعبأ الجبن للبيع بالتجزئة.
دانابلوأوفيرود، زيلانددانابلو (الجبن الأزرق الدنماركي) هو جبن قوي ذو عروق زرقاء. يتميز هذا الجبن الكريمي شبه الطري بشكله الأسطواني أو المكعب، وله قشرة بيضاء إلى صفراء رطبة قليلاً صالحة للأكل. يُصنع من حليب البقر كامل الدسم والقشدة المتجانسة، ويحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 25 و30%، ويُترك لينضج لمدة تتراوح بين ثمانية واثني عشر أسبوعًا.
إسرومإسروم، زيلاندجبنة إسروم، أو جبنة بورت سالوت الدنماركية ، هي جبنة شبه طرية صفراء باهتة مصنوعة من حليب البقر على طريقة الرهبان الترابيست، تتميز برائحة نفاذة ونكهة حلوة غنية. وهي جبنة مسامية، تحتوي على العديد من الثقوب الصغيرة، وقوامها مطاطي قليلاً ودسم.
فينبوفونينجبن دنماركي شبه صلب سمي على اسم جزيرة فين . يتميز بنكهة الحنطة السوداء ويتم تصنيعه باستخدام مزيج من مزارع البكتيريا المحبة للحرارة المعتدلة والمحبة للحرارة العالية.
هافارتيأوفيرود، زيلانديُعرف أيضًا باسم جبن هافارتي الكريمي ، وهو جبن شبه طري مصنوع من حليب البقر، ويُصنع كمعظم أنواع الجبن بإضافة المنفحة إلى الحليب لتكوين الخثارة. تُضغط الخثارة في قوالب الجبن، ثم تُصفى، وبعد ذلك يُترك الجبن لينضج. وهو جبن خثارة مغسول، مما يُضفي عليه نكهة مميزة. يتميز بنضجه الداخلي، وخلوه من القشرة، وسطحه الأملس اللامع قليلاً. يحتوي على فتحات صغيرة غير منتظمة ("عيون") موزعة في كتلته. يتمتع جبن هافارتي برائحة زبدية، وقد يكون حادًا بعض الشيء في الأنواع الأقوى، تمامًا مثل الجبن السويسري. مذاقه زبدي، ويتراوح بين الحلاوة الخفيفة والحلاوة الشديدة، مع حموضة خفيفة.
ماريبولولاندجبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر. يتميز بقوامه الداخلي المتماسك والجاف، وملمسه الكريمي، ووجود العديد من الثقوب الصغيرة غير المنتظمة. قشرته ذات لون بني فاتح مغطاة بشمع أصفر. نكهته لاذعة، ويُضاف إليه أحيانًا بذور الكراوية.
مولبومولجبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر، يُنتج في منطقة مولز . يشبه إلى حد كبير جبن إيدام، بنكهة خفيفة ولطيفة، مع لمسة حموضة وملوحة خفيفة. يتميز بوجود ثقوب صغيرة منتظمة، ومغطى بطبقة من الشمع الأحمر.
ملحمةتولستروب، يوتلاندمزيج من الجبن الأزرق وجبن البري، جبن كريمي ذو عروق زرقاء وقشرة بيضاء مغطاة بالعفن. جبن ساغا ذو عروق زرقاء خفيف النكهة. يتميز بوجود طبقة رقيقة من العفن الأزرق، قد لا تظهر في أنواع أخرى من الجبن الأزرق. يُعتّق لأكثر من 60 يومًا.
جبنة سامسوسامسوجبنة مصنوعة من حليب البقر، سُميت نسبةً إلى جزيرة سامسو . تشبه جبنة إيمنتالر، إلا أن نكهتها أخف: لطيفة بنكهة الجوز في الجبن الطري، وقوية بنكهة حلوة وحامضة في الجبن الناضج. يتميز لبّ جبنة سامسو بقوام مرن وناعم، ولون أصفر، وعدد قليل من الثقوب الكبيرة غير المنتظمة. وهي الجبنة الوطنية للدنمارك.
تايبوثاي ، يوتلاندجبن مصنوع من حليب البقر، يشبه جبن سامسو الخفيف. شكله يشبه الرغيف، وله لب كريمي اللون مثقوب وقشرة صفراء. يتميز بنكهة مالحة قليلاً، ناعمة، وغنية بنكهة اللبن.
فيسترهافسوستثييس، شمال غرب يوتلاندجبن حليب البقر شبه الطري ذو نكهات مالحة [ 66 ] وكراميلية، وهو مشابه لجبنة جودا.

إستونيا

اسمصورةمنطقةوصف
أتليتجبن شبه صلب ذو نكهة حامضة خفيفة مصنوع من حليب البقر، من إنتاج شركة فاليو .
Eesti Juustجبن شبه صلب من النوع الهولندي مصنوع من حليب البقر، من إنتاج شركة إستوفر.
كاداكا فقطساريماجبن مدخن شبه صلب مصنوع من حليب البقر، من إنتاج شركة Saaremaa Piimatööstus. متوفر أيضاً بالثوم .

فنلندا

اسمصورةمنطقةوصف
هالةÄänekoski ، فنلندا [ 67 ]الجبن الأزرق المصنوع من حليب البقر، [ 67 ] من إنتاج شركة فاليو .
لابيلابلاندمصنوع من حليب البقر منزوع الدسم جزئياً، يشبه جبن إيمنتال باستثناء أنه مبستر.
ليبيجوستوجنوب أوستروبوثنيا ، كاينوالجبن الطازج المصنوع من براز البقر . يُصنع أحيانًا من حليب الماعز أو الرنة .
أولترمانيجبن شبه طري مصنوع من حليب البقر، يشبه جبن هافارتي الدنماركي ، وكلا النوعين يُطلق عليهما اسم "كيرماجوستو " (أي "جبن كريمي" ) في فنلندا. من إنتاج شركة فاليو .
رايجوستوجبن طازج مصنوع من حليب البقر، يشبه الجبن القريش .

فرنسا

خريطة لأهم أنواع الجبن الفرنسي الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (AOC) – يتناسب حجم الرمز مع حجم الإنتاج

ألمانيا

يمثل إنتاج الجبن في ألمانيا ما يقرب من ثلث إجمالي إنتاج الجبن في أوروبا. [ 68 ]

اليونان

اسمصورةمنطقةوصف
أنثوتيروسجبن طازج تقليدي. يوجد نوعان: أنثوتيروس الجاف وأنثوتيروس الطازج. أنثوتيروس الجاف جبن مُعتّق يُشبه جبن ميزيثرا . يُصنع الأنثوتيروس من حليب ومصل اللبن من الأغنام أو الماعز ، وأحيانًا من مزيج منهما. عادةً ما تكون نسبة الحليب إلى مصل اللبن 9 إلى 1. غالبًا ما يكون شكله مخروطيًا ناقصًا، ولكن قد يتفتت أثناء نقله في حاويات. قد يكون غير مبستر ، حيث يسمح القانون بذلك.
الكلوروسانتوريني
جبنة الفيتامناطق الإنتاج المحمية – إبيروس ، مقدونيا ، تراقيا ، ثيساليا ، بيلوبونيز ، ليسبوس الفيتا هي جبنة بيضاء مصنوعة من خثارة الحليب المملحة، وتُصنع حصرياً في اليونان. تُصنع من حليب الأغنام، أو من مزيج من حليب الأغنام والماعز. كلمة "فيتا" في اليونانية تعني "شريحة". [ 69 ]
غرافييراPDO – أغرافا ، كريت ، ناكسوس جبن غرافييرا هو نوع من الجبن الأصفر الصلب اليوناني . وهو مصنوع حصرياً من حليب الأغنام أو الماعز.
كاسيريمنطقة ذات تسمية منشأ محمية – مقدونيا، تراقيا، ثيساليا، ليسبوس 
كيفالوغرافيرامحمية المنشأ – كريت ، ستيريا إيلادا 
كيفالوتيري
كوبانيستيمنطقة سيكلاديس ذات التسمية المحمية 
مالاكاكريتيُعرف أيضاً باسم تيرومالاما. مصنوع من لبن غرافييرا.
مانوريمحمية طبيعية – ثيساليا 
ميتسوفونيمنشأ محمي – ميتسوفو ، إبيروس 
ميزيثراكريت
تيروزوليكريتمصنوع من نبات الميزيثرا عن طريق إضافة الملح، مما يؤدي إلى الجفاف، والسماح بالنضج.
زينوميزيثراشركة تنمية نفط عمان - كريت ، ميكونوس ، باروس 
زينوتيروميكونوس
أنواع أخرى من الجبن المحمي بموجب تسمية المنشأفورمايلا ( أراخوفا )، جالوتيري ( ثيساليا ، إبيروس )، كالاثاكي ( ليمنوس )، كاتيكي ( دوموكوس )، لادوتيري ( ليسبوس )، بيتشتوجالو شانيون ( خانيا )، سيفيلا ( بيلوبونيز )، زيغالو ( كريت )

هنغاريا

اسمصورةمنطقةوصف
جران كاستيليجبن صلب ناضج
ليبتاور أو كوروزوتجبن كريمي حار مصنوع من جبن حليب الأغنام ، [ 70 ] جبن حليب الماعز ، جبن الكوارك أو الجبن القريش .
أوردامصنوع من مصل اللبن
بالبوسزتايجبن بالبوستاي هو جبن مجري طري مصنوع من حليب البقر، ويشتهر برائحته النفاذة.
جبنة ترابستاجبنة ترابستا هي جبنة تقليدية مصنوعة من حليب البقر شبه الصلب، وتُصنع في المجر والبوسنيين والصرب. تتميز بنكهة خفيفة وتذوب بسهولة.
أوازيسالجبن المدخن
جبنة بالاتونجبن أصفر شبه صلب، معتدل القوام، مصنوع من حليب البقر.
كارافانكارافان هو جبن مجري مدخن مصنوع من حليب البقر.
بانونياPannónia Emmentaler هي النسخة المجرية من جبن Emmenthal السويسري.

أيسلندا

اسمصورةمنطقةوصف
هوفدينجينوع من الجبن الأيسلندي ، يوصف بأنه "جبن كريمي ناعم، شبه سائل ذو قشرة بيضاء ونكهة ناعمة وخفيفة".

أيرلندا

إيطاليا

يهود أوروبا الشرقية

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة كاممبرت مقليةشرق بولندا ، غاليسيا (أوروبا الشرقية) ، بيلاروسيا ، ومنطقة فيلنيوس (إلى جانب كاوناس )، ليتوانيا.وهو مصنوع من حليب البقر، وعادة ما يضاف إلى السلطات أو يؤكل بمفرده. 

كوسوفو

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة شارغورا ، أوبوليي ، شتربس ، في جبال شار ، كوسوفووهو مصنوع من حليب الأغنام والأبقار، ويضاف عادةً إلى السلطات والأطباق الرئيسية،  ويقدم مع الخبز أو يؤكل بمفرده. 

لاتفيا

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة جانيهو مزيج من الكوارك الخام والحليب الطازج ، ولكن يمكن إضافة منتجات أخرى.
الجبن اللاتفينوع من الجبن ذو رائحة مميزة قوية، مصمم على غرار جبن ليمبورغر .

ليتوانيا

  • دزيوجاس

لوكسمبورغ

اسمصورةمنطقةوصف
كانكويوتمصنوعة من جبن ميتون ، وهو جبن مصنوع من حليب البقر من منطقة فرانش كومتيه في فرنسا (حيث نشأت جبنة كانكويوت أيضاً)، وهي من أنواع الجبن المحلية المميزة. عنصر أساسي في كل وجبة لوكسمبورغية. تُعرف هنا باسم كاشكيس.
كريم دي شابيلاننوع آخر من الجبن المصنّع المحلي، يشبه الكاشكيس .
فروماج جودا دي بيير دو باتيننسخة محلية من الجبن الهولندي الشهير، مصنوعة من حليب البقر غير المبستر. وهي مستوحاة أيضاً من أجبان الأديرة البلجيكية، إذ تأثرت بشكل كبير بصانعي الجبن الفلمنكيين الذين قدموا إلى لوكسمبورغ لصنع الجبن.

مالطا

اسمصورةمنطقةوصف
Ġbejnaترتبط عادة بجزيرة غوزوجبنة جبجنيت، وهي جبنة صغيرة مستديرة مصنوعة من حليب الأغنام والملح والمنفحة ، تُحضّر وتُقدّم بأشكال متنوعة. وحتى أوائل القرن العشرين، كانت جبنة جبجنيت المصنوعة من الحليب غير المبستر أحد أسباب انتشار داء البروسيلات، الذي كان منتشراً لدرجة أنه سُمّي "حمى مالطا".

مولدوفا

اسمصورةمنطقةوصف
كاشكافالنوع من الجبن الأصفر المصنوع من حليب الأغنام . في مولدوفا، يُستخدم المصطلح غالبًا للإشارة إلى جميع أنواع الجبن الأصفر.
أورداجبن مصل اللبن غير المعتق
برانزاجبن مالح مصنوع من حليب الأغنام.
برانزا دي فاتشيمصنوع من حليب البقر كامل الدسم (العادي) بدون إضافات مثل المنفحة. يتميز بقوام جاف ومتفتت، ويتخذ شكلاً كروياً من قطعة القماش التي تم تصفية الجبن فيها من مصل اللبن.

الجبل الأسود

اسمصورةمنطقةوصف
كولاشينسكي سير [ 71 ]

[ 72 ]

نوع من الجبن الطري "الورقي" مصنوع من حليب البقر ، يُنتج في مدينة كولاشين شمال الجبل الأسود. يُعد هذا الجبن حصريًا لمنطقة وسط الشمال، وتحديدًا حول مدينة كولاشين. ويعود ذلك إلى التركيبة النباتية الفريدة التي تتغذى عليها الأبقار التي ترعى بحرية في المراعي الجبلية ، فضلًا عن الظروف المناخية المحلية. وقد باءت محاولات إنتاج هذا الجبن في أماكن أخرى باتباع الوصفة نفسها بالفشل. يفخر منتجو هذه المنطقة بجبنهم، ويسعون منذ سنوات إلى تفعيل إجراءات حماية المنشأ الجغرافي.

يُعتبر هذا الجبن من أشهى المأكولات في جميع أنحاء الجبل الأسود، وهو من أغلى أنواع الجبن الطازج في السوق المحلي. يُستمد اسمه من قوامه المميز، حيث تُشكّل طبقاته الرقيقة، شبه الشفافة أحيانًا، بنيةً تُشبه الأوراق، وتُكوّن خيوطًا عند فصلها. يتميز برائحة خفيفة لطيفة، ونسبة دهون منخفضة، مما يجعله خفيفًا ولذيذًا. يُصنعه جميع المنتجين بطريقة متشابهة، مع احتفاظ كل عائلة بسرها الخاص الذي يُميّز جبنها، والذي تحرص على إخفائه. المعروف أن هذا الجبن يُصنع بمزج الحليب البقري كامل الدسم والحليب الخالي من الدسم. بعد إضافة المنفحة، التي تُكوّن خثارة الحليب، يُصفّى الجبن ثم يُقلّب ويُطوى باستمرار. هذه العملية هي التي تُشكّل الطبقات الرقيقة - التي تُشبه الأوراق - والتي تُعطيه قوامه المميز.

Pljevaljski sir [ 73 ]نوع من أجود أنواع الجبن شبه الطري المصنوع من حليب البقر ، يُنتج في مدينة بلييفليا شمال الجبل الأسود. يُعدّ جبن بلييفليا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجبلي الأسود. وهو جبن أبيض مصنوع من حليب البقر غير المبستر. وتأتي نكهته المميزة من عملية النضج التي تتم في خزانات خشبية خاصة تشبه البراميل. ينضج الجبن لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يكتسب نكهته القوية المميزة وقوامه الكريمي.

يوجد حاليًا إجراء جارٍ لحماية المنشأ الجغرافي لهذا الجبن.

Podgorički sir [ 74 ]جبن مالح مصنوع من حليب البقر. يُعرف أيضاً باسم "Kučki sir"، ويُصنع في مدينة بودغوريتسا جنوب الجبل الأسود.
Nikšićki kozji sirمصنوع من أفضل أنواع حليب الماعز الكامل، المنتج في مدينة نيكشيتش غرب الجبل الأسود.
السيد نيغوشكي [ 75 ]في بلدة سيتينيه جنوب الجبل الأسود، بالقرب من نيغوشي، يُصنع جبن نيغوشي الشهير. يُحفظ في أماكن مظللة جيدة التهوية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر قبل تقديمه. جبن مجفف غني بدهون حليب البقر - ببساطة رائع.

هولندا

تُعد هولندا واحدة من الدول الرئيسية المنتجة للجبن في أوروبا، ولديها تاريخ عريق في صناعة الجبن كما يتضح من أسواق الجبن الهولندية .

مقدونيا الشمالية

اسمصورةمنطقةوصف
كاشكافالنوع من الجبن الأصفر مصنوع من حليب الأغنام . في شمال مقدونيا، يُستخدم هذا المصطلح غالبًا للإشارة إلى جميع أنواع الجبن الأصفر (أو حتى أي جبن آخر غير جبن سيرين ). في قوائم الطعام الإنجليزية، تُترجم كلمة "كاشكافال" إلى "جبن أصفر" (بينما تُترجم كلمة سيرين عادةً إلى "جبن أبيض" أو ببساطة "جبن"). يُقارن طعم الكاشكافال أحيانًا بطعم جبن الشيدر البريطاني ، مع وجود بعض الاختلافات.
أورداجبن مصل اللبن غير المعتق
بيلو سيرينجينوع من الجبن المملح يُنتج في شمال مقدونيا يُعرف باسم "الجبن الأبيض" أو ببساطة "الجبن". يُصنع من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر أو مزيج من هذه الأنواع. يتميز بقوامه المتفتت قليلاً ونسبة دهون تتراوح بين 30 و35%. يُصنع عادةً على شكل قوالب، وله ملمس خشن بعض الشيء.

النرويج

اسمصورةمنطقةوصف
برونستجبنة مصل اللبن الإسكندنافية البنية المكرملة . يُستخدم مصطلح " برونوست " ( الجبنة البنية ) عادةً بدلاً من "ميسوست" ( جبنة مصل اللبن )، وهو الاسم الصحيح. وهناك نوع آخر مصنوع من حليب الماعز ، يُشار إليه ويُباع باسم " جيتوست " (وهي كلمة نرويجية تعني "جبنة الماعز")، أو، وفقًا لتهجئة دانماركية-نرويجية قديمة لم تعد مستخدمة في النرويج، باسم "جيتوست" . تُصنع جبنة "جيتوست" من مزيج من حليب الماعز وحليب البقر؛ أما "إيكتي جيتوست " (الجيتوست الحقيقية) فتُصنع من حليب الماعز فقط.
غامالوستجبن حامض مصنوع من حليب البقر الخالي من الدسم
جيتوستصنف حليب الماعز من برونوست
جبنة هيدالاسم منطقة برونست النرويجية نسبة إلى أبرشية هيدال في الجزء الشمالي من وادي غودبراند . [ 76 ] [ 77 ]
جبنة يارلسبيرججبن خفيف مصنوع من حليب البقر ذو ثقوب كبيرة منتظمة
نوكيلوستجبن شبه صلب أصفر اللون مصنوع من حليب البقر، بنكهة الكمون والقرنفل
النرويججبن مصنوع من حليب البقر النرويجي من إنتاج شركة تاين [ 78 ]
بولتوستجبن طري ناضج مصنوع من الحليب الحامض، بنكهة بذور الكراوية ، [ 79 ] وهو متوفر بنوعين: قابل للدهن وخشن.
سنوفرسكجبن ماعز من صنع تاين [ 80 ]

بولندا

يعود تاريخ صناعة الجبن في بولندا إلى عام 5500 قبل الميلاد، عندما تم إنتاج جبن مشابه للموزاريلا في العصر الحجري الحديث في كوجاوي (شمال وسط بولندا). [ 81 ] [ 82 ]

تُعد بولندا سابع أكبر منتج للجبن في العالم، وتحتل المرتبة الثامنة عشرة من حيث أعلى معدلات استهلاك الجبن.

وصف ماريك كوسمولسكي أكثر من 600 نوع من الأجبان البولندية المصنعة بين عامي 1948 و 2019.

اسمصورةمنطقةوصف
بالتيكيماركة جبن بولندية . [ 83 ]
بريندزاجبن مصنوع من حليب الأغنام في بولندا وسلوفاكيا . [ 84 ] تختلف الوصفات قليلاً بين البلدين. [ 85 ]
بريندزا بودالانسكا
منطقة بودهايل .نوع بولندي من جبن بريندزا الطري . يتم تحضيره من حليب الأغنام وتم تسجيله في سجل الاتحاد الأوروبي للتسميات المحمية للمنشأ والمؤشرات الجغرافية المحمية في 11 يونيو 2007 [ 86 ] كتسمية محمية للمنشأ (PDO).
بوندز
يتم إنتاجه تقليدياً في بودهايل .جبن مصنوع من حليب الأغنام .
بورشتيننوع من الجبن. [ 87 ] وهو جبن ناضج يشبه جبن غرويير .
إيدامسكيمازوريا .جبن المنفحة على أساس إدامر الهولندي .
جبن المزارعينفي بولندا، يشبه جبن المزارعين في قوامه جبن القريش . [ 88 ] يُصنع الجبن على شكل رغيف. [ 88 ] ويُشار إليه أحيانًا باسم "جبن القدر". [ 89 ]
غولكامحافظة سيليزيا .يشبه الأوسيبك ، ولكنه مصنوع من حليب الأبقار .
غريفيكيالألبان Gryfice، مقاطعة شتشيتسين . [ 90 ]بدأ الإنتاج في عام 1973. [ 90 ]
Hauskyjzaويلكوبولسكا ، بوميرانيا ، كويافيا ، وسيليزيا .مادة غذائية مصنوعة من الجبن القريش والكراوية ومكونات أخرى، يتم خلطها وتركها جانباً لبضعة أيام لاكتساب النكهة الحادة المميزة والقوام اللزج، ثم يتم تسخينها وقليها.
كورتوفسكي [ 91 ]
كوريتشينسكيمحافظة بودلاسكي في شرق بولندا.جبن أصفر صلب مصنوع من حليب الأبقار. سمي على اسم بلدة كوريسين .
كروليفسكيشمال غرب ماسوفيا ."الجبن الملكي"؛ يشبه في طعمه ومظهره جبن إيمنتال السويسري.
ليليبوت
فيلكوبولسكا .جبن مصنوع من حليب البقر. [ 92 ]
ليتشيكييُعرف في بولندا باسم جبن بروتشوكي، وهو مشتق من اسم المزارع الذي بدأ في إنتاجه.
Łowicki [ 93 ]
لوبوسكي
مازورسكينوع من أنواع الجبن.
مورسكيجبن خفيف القوام، شبه طري، مصنوع من حليب البقر المبستر. يذوب جيداً، ويُستخدم غالباً كجبن مائدة.
أوسيبكصُنع حصرياً في منطقة جبال تاترا في بولندا.جبن حليب الأغنام المدخن ، وهناك أيضًا شكل أصغر يسمى redykołka ، والمعروف باسم "الأخت الصغرى" لجبن oscypek.
برزورسكيجبن مصنوع من المنفحة، يُصنف ضمن أنواع الجبن الناضج، ويُصنع من حليب البقر مع منقوع النعناع والمردقوش. يتميز بمذاق حار خفيف ورائحة أعشاب عطرية. سُمي نسبةً إلى مدينة برزيفورسك في محافظة الكاربات السفلى.
الرادارمن بوليسي .جبن مصنوع من حليب البقر، متأثر بالنكهات الهولندية والسويسرية. [ 94 ]
Redykołka
صُنع في منطقة بودهايل .يُعرف أحيانًا باسم "الشقيقة الصغرى" لجبنة أوسيبك ، وقد يحدث خلط بينهما أحيانًا. غالبًا ما تُصنع هذه الجبنة على شكل حيوانات أو قلوب أو أكاليل زخرفية.
روكبولفيلكوبولسكا .الجبن الأزرق البولندي يشبه الجبن الأزرق الفرنسي . يُشتق اسمه من روكفور، مما يوحي بأنه روكفور بولندي ، إلا أنه يُصنع من حليب الأبقار. [ 95 ]
Słupski chłopczykصُنع في سوبسك .نوع من الجبن يشبه جبن كامامبير ، تم إنتاجه قبل الحرب العالمية الثانية، وأعيد تقديمه في عام 2007، ولكن تم إيقاف إنتاجه في عام 2013.
تواروغيُعرف أيضًا باسم ser biały . [ 96 ] في الصورة twaróg البولندي بالشكل الإسفيني التقليدي.
تيلزيكيمازوريا . [ 97 ]جبن أصفر مصنوع من حليب البقر. جبن شبه صلب وهو نوع من أنواع جبن تيلسيتر . [ 98 ]
Wielkopolski ser smażony
فيلكوبولسكا.جبن مقلي يُقدم كصلصة تشبه الفوندو. [ 99 ]
زامويسكي
زغورزيليكيجبن أصفر شبه صلب مصنوع من حليب الأبقار .

البرتغال

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة كاستيلو برانكو (PDO)بيرا بايشاجبن سمي على اسم مدينة تحمل الاسم نفسه في البرتغال ، وهي المدينة الرئيسية في المقاطعة التي يُنتج فيها. يُصنع هذا الجبن من حليب الماعز أو النعجة ، ويتميز بقوامه الطري.
كويجو دي نيسا (PDO)ألتو ألينتيخوجبن شبه صلب مصنوع من حليب الأغنام من بلدية نيسا . يتم صنعه من الحليب الخام، الذي يتم تخثيره ثم تخثيره باستخدام منقوع نبات الشوك .
كويجو دو بيكو (PDO)جزر الأزورينحدر هذا الجبن المُعتّق من جزيرة بيكو ، ويُصنع على شكل أسطواني من حليب البقر. يُعتبر من أنواع الجبن الدسمة، وتتكون أثناء نضجه قشرة خارجية صفراء غير منتظمة، ولب داخلي أبيض مصفر، طري وذو قوام لزج. يتميز جبن بيكو بمذاقه المالح ورائحته القوية المميزة.
كويجو دي أزيتاو (PDO)أزيتاو ، سيتوبالجبن مصنوع من حليب الأغنام، أصله من بلدة أزيتاو .
ساو جورج (PDO)جزر الأزوريتم إنتاج هذا الجبن الصلب/شبه الصلب في جزيرة ساو جورج ، وهو مصنوع من حليب البقر غير المبستر ، ويحتوي على ثقوب صغيرة.
سيرا دا إستريلا (PDO)سيرا دا إستريلايُصنع هذا الجبن في منطقة جبلية من حليب الأغنام ، غالباً خلال الفترة من نوفمبر إلى مارس. يختلف قوامه تبعاً لعمره، من سائل ناعم جداً في بداية نضجه، إلى صلب ناعم قابل للتقطيع مع تقدمه في العمر. وهو جبن مُعتّق يُنتجه حرفيون ، يتميز بلونه الأبيض أو الأصفر الباهت وقوامه الكريمي المتجانس مع وجود ثقوب صغيرة قليلة فيه.
تراس-أوس-مونتيس (PDO)تراس-أوس-مونتيسجبن ماعز من ألتو تراس أوس مونتيس ، منطقة نورتي ، البرتغال .
ريكويجاومنتج مشتق من الحليب يُصنع في البرتغال ، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "ريكيسون" (الكلمة الإسبانية للريكوتا ) في البلدان الناطقة بالإنجليزية. وهو جبن طري يشبه الريكوتا ، ويُستخدم في صنع أنواع الجبن القابلة للدهن.
سالويو (ماركة)
جبنة سانتاريم
جبنة سيربا

رومانيا

اسمصورةمنطقةوصف
برانزا دي بوردوفنوع من الجبن المالح يُحضّر من حليب الأغنام، يتميز بنكهة قوية وقوام طري نوعًا ما. يُصنع هذا الجبن بتقطيع جبن الكاش الحلو إلى قطع صغيرة، ثم يُملّح ويُخلط يدويًا في وعاء خشبي كبير. بعد ذلك، يُوضع الخليط في معدة خروف، أو في جلد خروف مُنظّف بعناية ومُشرّح الحواف، أو في أنبوب مصنوع من لحاء الصنوبر.
برانزا دي سوهاياجبنة سوهايا هي منتج ألبان يتم نضجه في محلول ملحي، ويتم تحضيره في المناطق المجاورة لبلدية سوهايا، وبشكل رئيسي في بلدية سوهايا، تيليورمان، رومانيا.

السمة المميزة لهذا النوع من الجبن هي أن المنتج يخضع لعمليات التمليح الرطب والجاف على التوالي، مما لا يمنحه طعمًا خاصًا فحسب، بل يمنحه أيضًا فترة صلاحية أطول.

برانزيا دي فاسي (برانزا دولسي)مصنوع من حليب البقر كامل الدسم، يشبه الجبن القريش.
كاشجبن حلو غير مخمر مصنوع من حليب البقر أو الغنم. يُصفى في قطعة قماش قطنية ويمكن تناوله طازجًا أو مدخنًا أو تحضيره لاحقًا ليصبح برانزا دي بوردوف.
كاشكافاليُستخدم مصطلح Cașcaval للإشارة إلى عدد من أنواع الجبن الأصفر متوسط ​​الصلابة وشبه الصلب المصنوع من حليب الأغنام أو الأبقار.
جبنة ناسالجبن ناسال هو جبن روماني تقليدي يحمل نفس اسم القرية التي يُصنع فيها في بلدية تاغا ، مقاطعة كلوج. وهو جبن يُنضج بالمسحة ويُصنع من حليب البقر.
تيليمياجبنة تليميا، من الحلوة إلى شديدة الملوحة، مصنوعة من حليب البقر أو الغنم، سواءً كان نيئًا أو مبسترًا. تُصنف إلى فئتين رئيسيتين: طازجة - متوفرة موسميًا، ومحفوظة - متوفرة على مدار العام. جبنة تليميا الطازجة طرية، وتتفاوت في درجة ملوحتها. أما جبنة تليميا المحفوظة فهي أكثر صلابة وغنية بالملح نظرًا لحفظها في محلول ملحي. وتشبه جبنة تليميا المحفوظة إلى حد كبير جبنة الفيتا اليونانية.
أورداجبنة حلوة وناعمة ذات قوام رملي مصنوعة من مصل اللبن المغلي لحليب البقر أو الأغنام، وهي مطابقة تقريبًا لجبنة الريكوتا الإيطالية .

روسيا

اسمصورةمنطقةوصف
الجبن الشركسيأديغياجبن طازج مفتت لا يذوب وخفيف النكهة، يُنتج في شمال القوقاز . وهو جبن ثقافي وغذاء أساسي للشركس ، ويحظى بشهرة واسعة في روسيا ( جمهورية أديغيا ، وكاباردينو-بالكاريا ، وكاراتشاي-تشيركيسيا ، وشابسوغيا في الجزء الجنوبي من إقليم كراسنودار ، وإقليم ستافروبول ، وأوسيتيا الشمالية ، وموسكو ، وسانت بطرسبرغ )، ودول الشرق الأوسط ( الأردن ، وتركيا ، ولبنان ، وسوريا ، وإسرائيل )، وفي جميع أنحاء العالم (وخاصة الدول التي تضم جاليات من شمال القوقاز والشركس ) .
كورالجبن طري معالج مصنوع من حليب البقر
الجبن الروسيمشابه لـ Tilsiter الألماني
تفوروج (творог)يشبه الجبن القريش ، لكن بدون كريمة.

صربيا

اسمصورةمنطقةوصف
كاتشكافالينوع من الجبن المصنوع من حليب الأغنام أو الأبقار . في الصورة جبن كاتشكافالي (كاشيوكافالو) معلق لينضج ( صربيا ).
جبنة بولييقال إنها أغلى أنواع الجبن في العالم، ويتم تحضيرها من حليب حمير البلقان من صربيا .

سلوفاكيا

اسمصورةمنطقةوصف
بريندزاجبن مصنوع من حليب الأغنام في بولندا وسلوفاكيا وأوكرانيا . [ 84 ] تختلف الوصفات قليلاً بين البلدان .
ليبتاورجبن كريمي حار مصنوع من جبن حليب الأغنام ، [ 70 ] جبن حليب الماعز ، جبن الكوارك أو الجبن القريش .
Ovčia hrudka [ 102 ]
كرافسكا هرودكا
كورباتشيكيأورافانوع من أنواع الجبن الخيطي مصنوع من الجبن المطهو ​​على البخار والمضفر في ضفائر رفيعة. تشمل النكهات الشائعة المالح والمدخن والثوم .
أوشتيبوكوهو جبن سلوفاكي تقليدي مدخن مصنوع من حليب الأغنام ، وهو اسم تجاري محمي بموجب المؤشر الجغرافي المحمي للاتحاد الأوروبي .
بارينيكاجبنة بارينيكا، وهي جبنة سلوفاكية تقليدية، شبه صلبة، غير قابلة للنضج، شبه دسمة، تُطهى على البخار وتُدخّن عادةً، مع وجود نسخة غير مدخنة منها أيضاً. لونها كريمي مائل إلى الأصفر، ويزداد قتامةً عند التبخير. تُصنع الجبنة على شكل شرائح تُنسج على هيئة حلزونات.
أوردا
تفاروه
إنسيان
بليسنيفيك

سلوفينيا

اسمصورةمنطقةوصف
موهانت [ 103 ] [ 104 ]جبن طري ذو نكهة قوية. [ 103 ]
جبن تولمينك [ 105 ]تولمينمصنوع من حليب البقر الخام، يتميز بنكهة حلوة وحارة. الجبن مسجل كمنتج ذي تسمية منشأ محمية . [ 105 ]
  • بوهينك جوزي
  • نانوشكي
  • بلانينسكي

إسبانيا

السويد

اسمصورةمنطقةوصف
Ädelostجبن أزرق مصنوع من حليب البقر المبستر. يتميز بلون كريمي فاتح مع عروق زرقاء رمادية موزعة بالتساوي ونكهة مالحة لاذعة. قشرته مغطاة بطبقة خفيفة من العفن.
غوتلاند الزرقاءستانغايُصنع جبن "غوتلاند بلو" في السويد من قِبل شركة "أرلا فودز " في بلدة ستانغا بجزيرة غوتلاند . يتميز هذا الجبن بمذاقه الذي يجمع بين القوة والاعتدال، ويحتوي على عناصر من كلا النوعين. لونه أصفر باهت، وهو خالٍ من الثقوب.
غريفيهجبن سويدي شبه صلب مصنوع من حليب البقر. يشبه جبن إيمنتال في مذاقه الخفيف الذي يشبه طعم الجوز. يتميز هذا الجبن الكريمي اللون بقوامه الناعم والكريمي مع وجود ثقوب كبيرة. يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 30 و40%، ويستغرق 10 أشهر حتى ينضج تمامًا.
جرادوست
Herrgårdsostجبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر. يتميز هذا الجبن المعتق بنكهة خفيفة وحلوة تشبه المكسرات، وبثقوب صغيرة مستديرة. يُعتق لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر، ولكن غالباً ما تصل مدة تعتيقه إلى 12 أو حتى 24 شهراً.
Hushållsostجبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر، ذو ثقوب صغيرة حبيبية، ويُعتّق لمدة 60 يوماً في المتوسط. يوصف مذاقه بأنه خفيف ولكنه حامض بعض الشيء.
جبن موسبيورهولم ، السويدجبن مصنوع في السويد من حليب الأيائل
براستوستمصنوع من حليب البقر المبستر.
سفيتياجبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر، ذو قوام كريمي، ولون أصفر فاتح، وثقوب صغيرة غير منتظمة، وطعم حمضي خفيف. يُعتّق الجبن في بيئة جافة لمدة شهرين على الأقل، وقد تصل المدة أحيانًا إلى أكثر من عام.
فاستربوتنسوستبورتراسكجبن فاستربوتن هو جبن صلب مصنوع من حليب البقر، يتميز بثقوب صغيرة وقوام متماسك وحبيبي. يتمتع بنكهة قوية، ويوصف مذاقه بأنه يشبه إلى حد ما جبن البارميزان، مالح، لكن مع لمسة مرارة أكثر. يجب أن يُعتّق جبن فاستربوتن لمدة لا تقل عن 12 شهرًا.

سويسرا

تضم سويسرا أكثر من 450 نوعًا من الجبن. [ 106 ] يُستخدم حليب الأبقار في حوالي 99% من الأجبان المنتجة، بينما تُصنع النسبة المتبقية من حليب الأغنام والماعز .

أوكرانيا

اسمصورةمنطقةوصف
بيلوزارجبنة المنفحة: 45% من الدهون في المادة الجافة
بوكوفينسكيبوكوفيناجبن صلب (45% دهون في المادة الجافة) مصنوع من حليب البقر، يتميز بنكهة جبن متوسطة الحدة ورائحة الفواكه والحمضيات. مدة التعتيق: 20 يومًا.
بريندزابودجاك ، بوكوفينا ، سيسكارباثيا ، بودوليا ، ترانسكارباثياجبن مصنوع من حليب الأغنام في مولدوفا وبولندا وسلوفاكيا وأوكرانيا . [ 84 ] تختلف الوصفات قليلاً بين هذه البلدان . ​​الصورة المرفقة لجبنة بريندزا الكارباتية الأوكرانية .
دوبرودارجبن صلب يحتوي على 50% من الدهون في المادة الجافة. مدة التعتيق: 45 يوماً.
سميتانكوفيجبن صلب مصنوع من الحليب المبستر (٥٠٪ دهون في المادة الجافة)، يتميز بنكهة جبن حلوة معتدلة، بدون أي طعم لاذع، وقوام كريمي خفيف، وثقوب صغيرة. مدة التعتيق: ٣٠ يومًا.
شرابنوع من الجبن القريش الصلب ، يشبه إلى حد ما الجبن الكوتاج . يُطلق عليه غالبًا اسم "سير" ، على الرغم من أن الاسم قد يشير إلى أي نوع من الجبن بشكل عام؛ ولتمييزه عن أنواع الجبن الأخرى، يشيع استخدام اسمي "كيسلومولوشني سير" و "دوماشني سير" .
أوكراينسكيالجبن الصلب يحتوي على 50% من الدهون في المادة الجافة.
فورداهوتسولشينانوع من أنواع جبن مصل اللبن

المملكة المتحدة

يذكر مجلس الجبن البريطاني [ 107 ] أن هناك أكثر من 700 نوع من الجبن البريطاني المعروف يتم إنتاجها في المملكة المتحدة.

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة بانبريبانبري ، أوكسفوردشاير ، إنجلتراكان جبن بانبري، الذي اشتهر على مستوى البلاد، من أهم صادرات بانبري، إلا أن إنتاجه تراجع بحلول القرن الثامن عشر، وتوقف تمامًا. ويُعرف هذا الجبن اليوم بشكل أساسي من خلال إهانة وردت في مسرحية "زوجات وندسور المرحات" لشكسبير (1597). [ 108 ] وتظهر في الصورة وصفة لجبن بانبري تعود إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر.
القرنبيط بالجبنيُقدّم عادةً في وجبات يوم الأحد المشوية. وهو عبارة عن مزيج من القرنبيط والجبن الذائب.
جبنة الشيدرشيدر ، سومرستالجبن الأكثر شهرة في المملكة المتحدة، وواحد من أكثر أنواع الجبن شعبية.
جبنة ستيلتونميلتون موبراي ، ليسترشايريتم إنتاج جبن ستيلتون بنوعين: الأزرق ، الذي تمت إضافة فطر البنسيليوم روكفورتي إليه لتوليد رائحة وطعم مميزين، والأبيض، الذي لم تتم إضافة هذا الفطر إليه.
جبنة وينسلي ديل
وينسليديل ، شمال يوركشايرأشهر صادرات وينسلي ديل. تُباع عادةً مع إضافة التوت البري .
جبنة الأسقف النتنةدايموك ، غلوسترشايرربما يكون هذا الجبن الأكثر شهرة في المملكة المتحدة، والمعروف برائحته المميزة.
ريد ليستر
ليستر، ليسترشايرجبن يشبه جبن الشيدر ذو قوام متفتت. يكتسب لونه البرتقالي من مستخلص الأناتو أثناء عملية التصنيع.

الشرق الأوسط

إيران

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة لايتفانليكفانجبن قريش مملح يُصنع تقليديًا في إيران . يتميز بمذاقه الحامض وشكله المثقوب، ويُصنع من حليب الأغنام. يُشتق اسمه من قرية لقفان في تبريز ، حيث يُصنع تقليديًا. [ 109 ]
جبنة تاليشتالشلا يوجد هذا الجبن إلا في مقاطعة تاليش . يُصنع من حليب الماعز أو الأغنام. بعد معالجته، يُحفظ في جلد الماعز أو الأغنام لينضج ويُحفظ.
جبنة ماهاليمازندرانهذا الجبن يشبه إلى حد كبير جبن البانير الهندي . وهو مصنوع من حليب البقر كامل الدسم. طعمه خفيف ويُحفظ في محلول ملحي.
جبن القدر ( كوزه )
كوبي بانيري
أورومياجبنة كوزيه بانيري، أو كوبي بانيري ، أو جبنة القدر، هي نوع من الجبن المالح المصنوع من حليب البقر، ويُحفظ في قدر أو إناء مدفون تحت الأرض للتخمير. وهي شائعة في شمال غرب إيران، وخاصة في مدينتي خوي وأوروميا . تُصنع بإضافة الخل الأبيض إلى الحليب المغلي المبرد، ثم يُجمع الخثارة ويُوضع في قدر أو إناء، ثم يُدفن القدر تحت الأرض، ويُضاف الماء أحيانًا إلى التربة. تُضاف بذور السمسم أو بذور زهرة الشمر وبذور الخشخاش والكراوية السوداء لتحسين المذاق، بالإضافة إلى كمية وفيرة من الملح. بعد شهرين على الأقل من بقاء الجبنة في القدر، تُخرج وتُجفف تحت أشعة الشمس.

إسرائيل

اسمصورةمنطقةوصف
تسفاتيت كاشاهجبن صفد الصلب المعتق في صفد، فلسطينالجليل الأعلىقوام صلب، نكهة لذيذة؛ مثالي للبشر فوق الشكشوكة ، والمناقيش ، والبوريكا، أو على الزلابية المخبوزة التي تسمى كالسوناس.
تسفاتيت ترياهجبنة صفد الطازجةالجليل الأعلىنكهة خفيفة؛ يتراوح قوامها من الكريمي إلى المتماسك، ويتم حفظها في الماء المالح وتستخدم بشكل أساسي في السلطات أو كحشوة للسندويشات.
لبنةاللبنة، وهي منتج زبادي مُصفّى شائع في الشرق الأوسط وبلاد الشام ، تشبه الزبادي اليوناني . في الصورة اللبنة في زيت الزيتون.
كاش كوالنوع من الجبن الأصفر مصنوع من حليب الأغنام . في إسرائيل ، يُخلط غالباً مع الجبن الأبيض المملح في معجنات مالحة ويُستخدم أيضاً في صنع الخبز المحمص.
قشتةالقشطة هي كريمة ثقيلة شائعة جدًا في الشرق الأوسط. تُصنع تقليديًا بفصل الجزء الأكثر كثافة من القشطة عن مصل اللبن. يُستخدم هذا المنتج كمكون في الطبخ، كما يُخلط مع العسل ليُقدم كحلوى غنية ولذيذة. قشطة ماركة "ريتش كاو" طازجة، غنية المذاق، ذات قوام ناعم وكثيف. تدوم صلاحيتها في الثلاجة لمدة ستين يومًا.
حلوميعلى عكس نظيره القبرصي، في إسرائيل، عادة ما يتم تناول جبن الحلوم على الإفطار كطبق مزة مقلي في زيت الزيتون، بالإضافة إلى كونه جزءًا من طبق عجة رئيسي يسمى هابيتات حلوم والذي يتضمن عجة وحلومي وأعشاب.
حازملونه أبيض، وقوامه ناعم، وطعمه مالح قليلاً. يُستخدم عادةً كجبنة مائدة، يُؤكل بمفرده أو مع الفاكهة، كما يُستخدم في المعجنات.
كيدمبتزاروننوع من الجبن الكريمي، يشبه إلى حد كبير القشدة الحامضة. مصنوع من حليب الجاموس ويستخدم إما في المعجنات أو كطبقة دهن تؤكل مع الخبز وزيت الزيتون.
كنعانالجليل الأعلىجبن ليس حامضًا جدًا، لذلك يمكن أن يكون مملحًا أو محلى، ويستخدم في المعجنات والحلويات.
هيرمونالجليل الأعلى والجولانجبن ذو قوام مشابه لجبن الكنعان، ولكنه أكثر ملوحة.
خلانوع من الجبن خفيف وغير مالح، واسمه مشتق من شكله الذي يشبه الخبز المضفر (شالا).
أراباهنيوت سمادارجبن نشأ في أقصى جنوب إسرائيل. يتميز بنكهة معتدلة نسبياً وغير مالح جداً، ويمكن استخدامه في المعجنات والسلطات.
كافريتيُعرف أيضًا باسم الجبن الريفي، وهو أحد أنواع الجبن الأساسية في إسرائيل، وله قوام مشابه نسبيًا لجبن الفيتا ولكنه أقل ملوحة بشكل عام.

بلاد الشام

اسمصورةمنطقةوصف
عكاويفدانجبن أبيض مالح . سُمّي نسبةً إلى مدينة عكا، حيث نشأ، ويُصنع عادةً من حليب البقر ، ولكن يُمكن صنعه أيضاً من حليب الماعز أو الأغنام. يُستخدم بكثرة في الكنافة، ولكن يُستخدم الجبن النابلسي أكثر.
أريشنشأت في مصريشبه الجبن القريش . أما الشنكليش ، وهو جبن مخمر، فيُصنع من جبن العريش. [ 110 ]
جبنة بلديجبنة بيضاء ناعمة، ذات قوام كريمي ونكهة خفيفة. تُؤكل على الإفطار أو كوجبة خفيفة. في الصورة، سبانخ مغطاة بالجبنة البلدية.
جبنة السلةنشأت في تركيايُصنع هذا الجبن من حليب البقر، ويتوفر طازجًا أو مجففًا. الجبن الطازج لا طعم له مالح، بينما الجبن المجفف مالح قليلًا. سُمي جبن السلة بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة صنعه (داخل سلة).
تشاركاسيجبن طري
جميلالأردناللبن الصلب الجاف المصنوع من حليب الماعز أو النعاج . [ 111 ] يُحفظ الحليب في قطعة قماش قطنية دقيقة النسيج لصنع لبن كثيف . يُضاف الملح يوميًا لزيادة كثافة اللبن، ويُشطف الجزء الخارجي من قطعة القماش المملوءة باللبن بالماء للسماح لأي مصل متبقٍ بالتسرب. بعد بضعة أيام من تمليح اللبن، يصبح كثيفًا جدًا ويمكن إزالته من قطعة القماش وتشكيله على هيئة كرات مستديرة. في الصورة، يظهر اللبن الأبيض (الجميد) في واجهة متجر في القدس .
جبنه عربيةشبه الجزيرة العربيةجبنة تقليدية في دول الشرق الأوسط ، وتحظى بشعبية خاصة في دول الخليج العربي . تتميز هذه الجبنة بقوامها الخفيف وطعمها المعتدل الذي يشبه جبنة الفيتا ، لكنها أقل ملوحة.
جبني بيضاءالجبن الأبيض، وهو جبن أبيض صلب ذو مذاق مالح قوي، وغالبًا ما يُسلق قبل تناوله.
كاشكواننوع من الجبن الأصفر المصنوع من حليب الأغنام . في ألبانيا وبلغاريا ومقدونيا الشمالية وصربيا ورومانيا ، يُستخدم المصطلح غالبًا للإشارة إلى جميع أنواع الجبن الأصفر (أو حتى أي جبن آخر غير جبن سيرين ) .
قشتةالقشطة هي كريمة ثقيلة شائعة جدًا في الشرق الأوسط. تُصنع تقليديًا بفصل الجزء الأكثر كثافة من القشطة عن مصل اللبن. يُستخدم هذا المنتج كمكون في الطبخ، كما يُخلط مع العسل ليُقدم كحلوى غنية ولذيذة. قشطة ماركة "ريتش كاو" طازجة، غنية المذاق، ذات قوام ناعم وكثيف. تدوم صلاحيتها في الثلاجة لمدة ستين يومًا.
لبنةاللبنة، وهي منتج زبادي مُصفّى شائع في الشرق الأوسط وبلاد الشام ، تشبه الزبادي اليوناني . في الصورة اللبنة في زيت الزيتون.
مجدوليجبن أبيض مالح يتكون من خيوط سميكة من الجبن مضفرة معًا (ومن هنا جاء الاسم).
جبنة نابلسيةنابلسأحد أنواع الجبن الأبيض الفلسطيني المملح المصنوع في الشرق الأوسط. يشير اسمه إلى موطنه الأصلي، نابلس [ 112 ] ، وهو معروف في جميع أنحاء الضفة الغربية والمناطق المحيطة بها. كما أنه مكون رئيسي في الحلويات العربية الشهيرة مثل الكنافة والقطايف .
شلالجبن أبيض مالح مصنوع من خيوط الجبن المتشابكة معًا
سوركي أو شانكليشجبن ناضج مصنوع من التوابل، ويُقدم عادةً على شكل كرات من الجبن مغطاة بمسحوق الزعتر أو الفلفل الحار؛ وغالبًا ما يُؤكل كطبق مقبلات مع الطماطم والزيت وأحيانًا البصل
الجبن السوريسورياتوجد أنواع مختلفة من الجبن السوري . ومن أشهرها الجبن البلدي والجبن الشاركاسي.

بلاد الشام هي منطقة جغرافية تقع شرق البحر الأبيض المتوسط ، وتضم دول سوريا ولبنان وإسرائيل والأردن وفلسطين ، وتشمل أحيانًا قبرص ومحافظة هاتاي التركية .

ديك رومى

اسمصورةمنطقةوصف
أباظة
أنتاب بينيريغازي عنتاب [ 113 ]
أرمولا بينيريسفري حصار
أرنافوت
بياز بينيرجبن أبيض مالح مصنوع من حليب الأغنام غير المبستر . يتميز هذا الجبن بمظهر حبيبي قليلاً ويشبه جبن الفيتا اليوناني .
تشامورإزمير [ 114 ]
Çeçil ( tr )أرضروميُعرف أيضًا باسم Civil Peyniri
Çökelek
Çömlek Peyniriقيصري ، يوزغات ، سيواسيُعرف أيضًا باسم كوب بينيري
ديل بينيري
أدرنة
مجلة إلكترونيةجناق قلعة
Füme çerkes peyniri
هيليمكوزي كبريس
كارس غرافيريكارس
كاشار
Keçi Peyniriجبن مصنوع من حليب الماعز [ 115 ]
كيرلي هانمأيفاليك
Kopanisti peyniriإزمير
كوفلو بينيرقونية ، أردان
لور ( tr )
مالاكان بينيريكارس
ميهاليتش بينيريباليكسيريُعرف أيضًا باسم Kelle Peyniri أو Manyas Peyniri
أوبروككرمان
أورغوديار بكر
سلامورابينغول ، توكات
ساياسإزمير
زبادي سوزمي
Telli peynirكارادينيز
تولومأرزينجان ، إزمير ، تونجلي ، أيدين
Van otlu peyniriشاحنة

اليمن

اسمصورةمنطقةوصف
جبن يمنيتايزجبن محلي مصنوع من حليب الأغنام المدخن، مصنوع يدويًا في مدينة تعز [ 116 ]

أمريكا الشمالية والوسطى

كندا

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة أليغريتوصنع في أبيتيبي ، كيبيك. [ 117 ]جبن مصنوع من حليب الأغنام ذو قشرة مغسولة وقوام شبه طري.
بلو بينيديكتانصنعها الرهبان في دير البينديكتين في سانت بينوا دو لاك ، كيبيك [ 118 ]جبن أزرق شبه طري مصنوع من الحليب كامل الدسم، يتميز بعروق عميقة من عفن البنسيليوم الخاص بفطر روكفور.
جبنة الشيدريُنتج معظم جبن الشيدر الكندي من قبل عدد من الشركات الكبيرة في أونتاريو ، مع وجود إنتاج في مقاطعات أخرى، بالإضافة إلى بعض المنتجين الحرفيين الصغار. ويبلغ الإنتاج السنوي 120 ألف طن. ويُعتّق الجبن لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر، لكن الكثير منه يُخزّن لفترات أطول بكثير، تصل إلى عشر سنوات.
قطع الجبنتعتبر قطع الجبن مكوناً أساسياً في طبق البوتين .
أوكاصُنعت في الأصل على يد رهبان الترابيست ، الذين يقطنون في أوكا، كيبيك ، كنداجبنة أوكا، وهي جبنة شبه لينة ذات قشرة مغسولة، لها نكهة ورائحة مميزة ، ولا تزال تُصنع في أوكا، وإن كان ذلك الآن من قبل شركة تجارية.
بيكاوباساجويني-لاك-سانت-جان , كيبيك [ 119 ]جبن مصنوع من حليب البقر شبه الصلب، يصنعه المزارعون يدوياً، ويُعرف بقشرته البرتقالية الرقيقة ومعجونه الذهبي الناعم المليء بالثقوب الصغيرة.

كوستاريكا

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة بالميتوجبن طازج شهير من كوستاريكا يشبه كرة معقودة من جبن الخيوط
جبنة توريالباتورّيالبا ، مقاطعة كارتاغوجبن طري مالح مصنوع من حليب البقر

السلفادور

اسمصورةمنطقةوصف
كواخادا
كريما [ 120 ]جبن أبيض غير ناضج قابل للدهن. [ 120 ]
إنريدو
Quto

هندوراس

اسمصورةمنطقةوصف
كريما [ 120 ]جبن أبيض غير ناضج قابل للدهن. [ 120 ]
كواخادا
كيسيلو
Queijo seco [ 121 ]

المكسيك

اسمصورةمنطقةوصف
جبنة أدوبراموطنها غرب المكسيك، وتشتهر بشكل خاص في ولاية خاليسكو .Its name is taken from the similarity of its shape to adobe bricks. It is mild and slightly salty to taste. Young Adobera has a soft texture and can be crumbled or cubed. As the cheese matures, its texture becomes more creamy and it can no longer be crumbled. It melts well.
Añejo cheeseA firm, aged Mexican cheese traditionally made from skimmed goat's milk but most often available made from skimmed cow's milk. After it is made it is rolled in paprika to add additional flavor to its salty sharp flavor.
Asadero cheeseFirst made in Chihuahua and later Durango. Immigrants brought Asadero cheese making to the southwestern United States.Asadero cheese is a soft cheese that melts easily. It is usually made in the shape of a round tortilla.[122][123] Often mistaken for Oaxaca cheese.[124]
Chiapas cheese[125]A dry cream cheese with a crumbly texture that is formed into balls and often has string cheese wrapped around it.[125]
Chihuahua cheeseFrom the state of Chihuahua.A soft white cheese available in braids, balls or rounds. Also known as queso menonita, after the Mennonite communities of northern Mexico that first produced it. Tastes similar to a mild white Cheddar or Monterey Jack and melts well.
Cotija cheeseNamed for the city Cotija in the state of Michoacán.Made from cow's milk, young Cotija is similar to Feta, while aged Cojita is more like Parmesan. It does not melt when heated.
Criollo cheeseA specialty of the region around Taxco, Guerrero.A grateable Mexican cheese similar to American-style Munster cheese
Lingallin
Oaxaca cheeseNamed after the state of Oaxaca in southern Mexico, where it was first made[126]A white, semihard stretched curd cheese from Mexico,[127][126] similar to unaged Monterey Jack, but with a stringy Mozzarella-like texture.
Queso Crema
Queso de cuajo
Queso Fresco
Queso PanelaA white, fresh and smooth Mexican cheese of pasteurized cow's milk
RequesónA Mexican version of Ricotta that is used in salads, soups, cooked foods, dips and desserts. It is very mild and has a semi-sweet flavor. Itsb texture is soft, moist and slightly grainy.

Nicaragua

NameImageRegionDescription
Quesillo

United States

NameImageRegionDescription
BergenostNew YorkBrand name of a semi-soft cheese with a mild, smooth flavor and a subtle hint of sourness. Bergenost is a triple-cream, Norwegian-style butter cheese made by Yancey's Fancy of Corfu, New York using imported Norwegian cultures.
Brick cheeseWisconsinPrepared in brick-shaped form, the color ranges from pale yellow to white, and it has a sweet and mild flavor when young, and matures into a strong ripe cheese with age. It is medium-soft, crumbles easily and is somewhat sticky to the knife.
Cheese curdsUpper MidwestBest eaten within 24–48 hours of production and at room temperature. Fresh curds will often come in a bag and have a little whey in the bag. They are often high in moisture and salty and will likely squeak while you chew them.

After a couple days or after any refrigeration they can be "regenerated" with a couple seconds in a microwave, but they will not be the same or as fresh. They are good in an omelete or breaded and fried at this point. After a few days they will be like a young colby or cheddar.

Colby cheeseWisconsinKin to cheddar, but much milder. The curd is washed at production to rinse off the lactose (milk sugars). Bacteria do not have a chance to make the cheese more acidic as it ages, unlike cheddar. It melts well.
Colby-Jack cheeseWisconsinA marbled cheese composed of Colby and Monterey Jack that originates from the city of Colby, Wisconsin. It is often used in meat and cheese trays.
Colorado BlackieColoradoA cheese from the American West named for its black waxed rind.
Cream cheese
Creole cream cheeseNew Orleans, Louisiana
Cup Cheese
Farmer cheeseWisconsin
Hoop cheeseA cheese made only using milk
Humboldt FogCaliforniaA mold-ripened cheese with a central line of edible white ash much like Morbier
Liederkranz cheeseNew York
Monterey JackCaliforniaAn American white, semi-hard cheese made using cow's milk. It is noted for its mild flavor and slight sweetness.[128]
Muenster cheeseMild, semi-soft cow's milk cheese with a creamy texture and distinctive orange rind. Excellent for melting in sandwiches and burgers, and pairs well with light beers and fruits. A milder counterpart to the stronger French Munster.[129]
Nacho cheeseTexasA generic name used to refer to a variety of processed cheese sauces flavored with peppers and spices, typically poured on top of nachos or served on their own as a dip for a variety of foods. Nacho cheese is also referred to as simply "queso."
Pepper jack cheeseA variety of Monterey Jack
Pinconning cheeseMichiganAn aged variety of Colby
Provel cheeseA white, processed cheese made of a blend of Cheddar, Swiss, and Provolone cheeses. Particularly popular in and around St Louis, MO.
Red HawkNorthern CaliforniaA soft, mildly salty cheese
String cheeseThe particular American variety of Mozzarella with a stringy texture
Teleme cheese
Cottage cheeseIt is a fresh cheesecurd product with a mild flavor and soupy texture.[130] It is drained, but not pressed, so some whey remains and the individual curds remain loose.

Oceania

Australia

NameImageRegionDescription
Tasty cheeseThe name-equivalent of cheddar cheese used in Australia and New Zealand, especially manufacturers and sellers.[131]

New Zealand

South America

Argentina

NameImageRegionDescription
Cremoso cheeseA fresh cheese elaborated with cow's milk, with or without the addition of cream. It has its origin in Argentina, and derives from Italian cheeses with similar characteristics as Crescenza.
Criollo
Goyaجبنة غويا
ReggianitoPictured are rounds of ArgentineReggianito cheese, accompanied with bread.
Sardo
Chubut
Tandil
Mar del Plata
Tafí del Valle
Cuartirolo
Provoleta
Queso de Maquina

Bolivia

NameImageRegionDescription
Chaqueño
Menonita

Brazil

NameImageRegionDescription
CatupiryA soft, mild-tasting cheese that can be spread over toasts, crackers and bread buns or used in cooking. Because of its low level of acidity, catupiry has become an ingredient in various dishes. It is one of the most popular "requeijão" (creamy cheese) brands in Brazil.
MinasComes in four varieties, named queijos-de-minas frescal (fresh), meia-cura (half-aged) and curado (aged). A fourth variety, branded queijo padrão ("standard" cheese) has been developed more recently and can be found in nearly all supermarkets and grocery stores in Brazil.
Queijo coalhoA firm but very lightweight cheese produced in Northeastern Brazil
Queijo de Colôniaor Colony cheese.
Queijo Meia Cura
Queijo CanastraMade from raw cow's milk and has a mildly spicy, full bodied flavor
Queijo Cobocó
Queijo-do-ReinoA Brazilian semi-hard cheese, similar to the Dutch Edam cheese
Queijo do Serro
Queijo Manteiga
Queijo pratoA Brazilian soft cheese, similar to the Danish cheese danbo
RequeijãoIn Brazil, Requeijão is a type of cream cheese white in color (but not similar to the American notion of cream cheese, and may be better understood as "creamy cheese"). It has a mild taste and its consistency can vary from creamy solid to liquid.

Chile

NameImageRegionDescription
Chanco cheeseCow's milkcheese originally from the Chanco farm in Maule Region. Now it is produced all over south-central Chile, and represents almost 50% of Chilean cheese consumption.
PanquehueAndeanAconcagua regionA semi-soft cheese, it is one of the most popular cheeses in Chile, it is similar in taste to Tilsit and often has chives or red pepper flakes mixed in.[132][133]
Renaico

Colombia

NameImageRegionDescription
Queso Campesino[134]Antioquia, Cundinamarca, Boyaca .is called Quesito too, fresh made on big wheels traditionally
Queso costeño[135]CaribbeanA kind of Queso Campesino with a high content of salt in order to be kept longer fresh under salt water
Cuajada[136]Department of Cundinamarca and Boyacá, oriental mountainsis a kind of fresh done cheese with only one or few days of mature. Is the same kind as Quesillo. Comparable to Mozzarella is kept fresh in Banana leaves where it gets actually its typical form and texture
Queso PaipaPaipa is a city in Boyacá Department, with a high production of Holstein Milk.Made since colonial times, it is a semi-hard, semi-fat and semi-cured cheese.
Queso PeraA kind of mature Mozzarella specifically in a pressed form of a pear forms layers which give the special favorite taste. An industrial variation is filled with very sweet guave/guayaba marmalade
QuesilloIn Colombia, quesillo is a type of double cream cheese wrapped within a plantain leaf, made originally in the Tolima Department; the town of Guamo is most known for this dairy product.
Queso 7 cuerosFrom the Meta Department and the eastern plainssimilar to the Pera cheese. The cheese is made with rich in fat milk. In the process it is heated and stretched in a technique called "pasta hilada" creating threads that make layers called "cueros" which give the siete cueros cheese its characteristical texture.

Paraguay

NameImageRegionDescription
ParaguayParaguayMade with whole cow's milk, without skimming. Creamy cheese, soft mass and slightly sour flavor.

Peru

NameImageRegionDescription
AllpachacaAyacuchoDifferent regional varieties, similar to Andean cheese (Queso Andino).
Queso AndinoCajamarcaSmooth texture and mild flavor.
Queso frescoRegional version of the traditional fresh cheese, soft and white in color.

Uruguay

NameImageRegionDescription
ColoniaColoniaIt is a soft cheese with a hard rind, light yellow color and abundant eyes.
CuartiroloRipened, high moisture and fatty cheese. Soft, creamy, somewhat elastic consistency. Smooth, closed and uniform texture. Uniform yellowish-white colour. Slightly acid taste. Mild smell. Made from pasteurized milk.
DanboIt is a washed curd, ripened cheese, from standardised and pasteurized milk. A variation of Danish danbo cheese. It is a matured cheese, of medium moisture and fat. Semi-hard, elastic consistency. Compact, smooth, not grainy texture. Uniform yellowish white colour. Lactic, smooth, slightly salty, characteristic flavor. This cheese comes in blocks which are salted, and surface dried. vacuum packaged and stored for ripening.[137]
SándwichProcessed mold cheese, specially made for the production of Sandwiches de miga (crust free).
TermalColonia Juan Gutiérrez, PaysandúIt is made using the salty waters of the Almirón Hot Springs. Made with whole cow's milk. Presentation: cylindrical in shape, approximately 1 kg, 10 cm in diameter, and 8 cm high, smooth and clean surface. Color: slightly light yellow.
YamandúIt was a type of Gouda cheese, with a firm, semi-hard paste, made with unpasteurized milk and with the addition of selected ferments. It ceased to be produced in 1980 due to changes in the sanitary requirement for pasteurization.[138]
ZapicánMade with cow's milk, from 3 to 4 kg in weight. It has a firm consistency and texture, with some spherical eyes and a smooth but defined flavor. Used as cut cheese.[139]

Venezuela

NameImageRegionDescription
Guayanés cheeseGuayana RegionA soft, salty, white cheese.
Queso crineja[140]
Queso de mano[141]A type of soft, white cheese (queso fresco) most commonly associated with Venezuelan cuisine. Pictured is a cachapa with queso de mano.
Queso Llanero[142]Also known as prairie cheese and queso de año.
Queso PalmitaA soft, watery, fresh white cheese with big holes, produced from pasteurized milk. It is usually made in large circular containers 6 feet in diameter and four feet in height.
Queso Parma de BarinitasQueso semiduro[143]
Queso telita[120]A mild farmer's cheese that is packaged in liquid.[120]

Other

Some types of cheese were either developed in various locales independently (usually as un-aged products from the beginning stages of dairy processing and cheesemaking), or are not actually cheese products. Examples include:

NameImageRegionDescription
Farmer cheeseVariousVarieties of which are made in most cultures with a strong dairy culture
Port wine cheeseAn orange- and red-colored cheese that prepared with alcoholic port wine as it is made[144]
Smoked cheeseVariousA style of preparing any number of hard or semi-hard cheeses, using smoke or smoke flavoring.[145][146] Pictured is smoked Gruyère cheese
Soy cheeseNot a dairy product, but a cheese analogue made from soybeans/soy protein.[147] Pictured is soy cheese manufactured to the consistency of a cream cheese.
Rice cheeseAs with soy cheese, an analogue from rice/rice protein[148]

Unsorted

See also

Articles by country

Protected cheeses

References

  1. ↑"The History of Cheese: From An Ancient Nomad's Horseback To Today's Luxury Cheese Cart". The Nibble. Lifestyle Direct, Inc. Archived from the original on 8 May 2019. Retrieved 8 October 2009.
  2. ↑"Parakou". Benintourism.com. Archived from the original on 20 October 2007. Retrieved 10 January 2009.
  3. ↑Robinson & Tamime 1991, p. 183.
  4. ↑Lewicka 2011, p. 237.
  5. ↑El-Baradei, Delacroix-Buchet & Ogier 2007, p. 1248.
  6. ↑Robinson & Tamime 1991, p. 160.
  7. 12African Cheese: Egypt.
  8. ↑Robinson & Tamime 1991, p. 190.
  9. ↑Fox et al. 2004, p. 20.
  10. ↑Fox et al. 2004, p. 11.
  11. ↑Tara (6 September 2019). "Ayib (Homemade Fresh Cheese) and Ethiopia Cookbook Review". Tara's Multicultural Table. Archived from the original on 3 October 2024. Retrieved 10 December 2022.
  12. ↑Kennedy, William (23 August 2018). "Addis Ethiopian Cuisine Opening". Eugene Weekly. Archived from the original on 28 December 2019. Retrieved 28 December 2019.
  13. 12Donnelly, C.W.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 108. ISBN 978-0-19-933088-1. Retrieved 28 December 2019.
  14. ↑Adetola, Malomo Adekunbi (8 February 2024). "Nigeria's popular wara cheese has a short shelf life: we've found a way to keep it fresh for longer". The Conversation. Retrieved 4 November 2025.
  15. ↑Levitt, Alice (6 November 2018). "The Life-Giving Properties of One of the World's Oldest Cheeses". Atlas Obscura. Retrieved 17 July 2026.
  16. ↑Coletti, Andrew (15 February 2023). "10 Types of Cheeses in China, Explained". Tasting Table. Retrieved 17 July 2026.
  17. ↑"Mozzarella of the East: Cheese-making and Bai culture"(PDF). Archived from the original(PDF) on 2 December 2017. Retrieved 14 May 2013.
  18. ↑"About Food – Georgian Imeretian Cheese". Georgia About. 12 June 2012. Archived from the original on 1 April 2023. Retrieved 15 June 2023.
  19. ↑"About Food – Georgian Sulguni Cheese". Georgia About. 28 June 2013. Retrieved 15 June 2023.
  20. ↑"About Food – Tenili Cheese". Georgia About. 2 December 2014. Archived from the original on 10 June 2023. Retrieved 15 June 2023.
  21. ↑"Say cheese". Archived from the original on 20 June 2014. Retrieved 9 May 2013.
  22. ↑"Indian entrepreneurs are churning out all varieties of gourmet cheeses". Archived from the original on 25 May 2010.
  23. ↑Kapoor, Sanjeev (2010). Paneer. Popular Prakashan. p. 3. ISBN 9788179913307.
  24. ↑Roufs, Timothy G.; Smyth Roufs, Kathleen (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 168. ISBN 9781610692212.
  25. ↑"History of Cheese". Archived from the original on 16 January 2010. Retrieved 24 October 2016.
  26. ↑"Cheese Club and Tartiflette Night at Seven Hotel". Archived from the original on 16 July 2017. Retrieved 24 October 2016.
  27. ↑"Susu kerbau masam". Harian Metro (in Malay). 29 December 2019. Archived from the original on 4 February 2021. Retrieved 31 January 2021.
  28. ↑"Susu masam makanan tradisional di Terengganu". Timur Daily (in Malay). 3 December 2019. Archived from the original on 4 February 2021. Retrieved 31 January 2021.
  29. 12Culture Magazine (2012). Cheese For DummiesArchived 8 April 2023 at the Wayback Machine. John Wiley & Sons. p. 225. ISBN 1118099397
  30. ↑"How to Make Pastillas de Leche from Carabao's Milk". 21 June 2014. Archived from the original on 14 July 2011. Retrieved 24 October 2016.
  31. ↑Text in this article was incorporated from the following public domain U.S. Government publication:
    • Doane, C.F.; Hargrove, Robert C.; Lawson, H.W.; Matheson, K.J.; Sanders, G.P; Walter, Homer E. (1969). Cheese Varieties and Descriptions. U.S. Department of Agriculture. p. 72
  32. ↑"Sauermilchkäse | Produkte". www.vorarlbergkaese.at (in German). Archived from the original on 13 September 2017. Retrieved 13 September 2017.
  33. ↑"Moosbacher Cheese". igourmet.com. Archived from the original on 24 May 2024. Retrieved 24 May 2024.
  34. ↑Neher, Jürgen. "Staazer : Heumilch-Schnittkäse aus Österreich". Käse aus aller Welt (in German). Archived from the original on 2 June 2022. Retrieved 6 November 2024.
  35. 123"Wavreumont". Culture magazine. Archived from the original on 4 April 2013. Retrieved 7 May 2013.
  36. ↑Yenne, B. (2014). Beer: The Ultimate World Tour. Race Point Publishing. p. 134. ISBN 978-1-62788-247-7. Retrieved 29 December 2019.
  37. ↑Belgische kazen (Belgian cheeses)Archived 18 February 2012 at the Wayback Machine (Dutch/French)
  38. ↑Like blocher and reblocher gave us the reblochon.
  39. ↑Belgomilk websiteArchived 20 February 2025 at the Wayback Machine (Dutch/French)
  40. ↑"Nazareth Kaas". nazarethkaas.be. Archived from the original on 7 January 2026. Retrieved 7 January 2026.
  41. ↑"The squeaking cheese". Udruzenje Okusi Hercegovinu – Promocija tipicnih hercegovackih proizvoda. Archived from the original on 6 April 2019. Retrieved 6 April 2019.
  42. ↑Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, "Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a reviewArchived 22 March 2020 at the Wayback Machine", Dairy Sciеnce & Technology, Volume 88, Number 4–5, July–October 2008, pp. 495–510. doi:10.1051/dst:2008023.
  43. ↑"Paška skuta | Local Cheese From Pag". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  44. ↑Bousfield, Jonathan (1 April 2010). The Rough Guide to Croatia. Penguin. p. 139. ISBN 9781848369368. Retrieved 24 October 2016– via Internet Archive. Škripavac cheese.
  45. ↑Casasús, Isabel; Rogosić, Jozo; Rosati, Andrea; Stoković, Igor; Gabiña, Dunixi (26 March 2012). Animal farming and environmental interactions in the Mediterranean region. Springer Science & Business Media. ISBN 9789086867417. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  46. ↑"Škripavac | Local Cheese From Primorje and Lika". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  47. ↑"Basa | Local Cheese From Lika-Senj County". www.tasteatlas.com. Retrieved 18 January 2024.
  48. ↑"Basa, tradicionalni lički način pripreme sira | Croatia.hr". Basa, tradicionalni lički način pripreme sira | Croatia.hr. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  49. ↑"Krčki sir | Local Cheese From Krk". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  50. ↑"Grobnički sir | Local Cheese From Grobnik". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  51. ↑"Dinarski sir | Local Cheese From Dalmatia". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  52. ↑"Dinarski sir iz maslinove komine | Local Cheese From Dalmatia". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  53. ↑Matutinović, Siniša; Rako, Ante; Kalit, Samir; Havranek, Jasmina (17 April 2007). "Značaj tradicijskih sireva s posebnim osvrtom na Lećevački sir". Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka (in Croatian). 57 (1): 49–65. ISSN 0026-704X. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  54. ↑"Liburnski sir | Local Cheese From Dalmatia". www.tasteatlas.com. Retrieved 18 January 2024.
  55. ↑"Istarska skuta | Local Cheese From Istria". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  56. ↑"Sirevi u Hrvatskoj: Najbolji autohtoni sirevi koje morate probati". Putnikofer.hr (in Croatian). 28 February 2022. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  57. ↑Sabadoš, Dimitrije; Rajšić, Branka (1 December 1974). "Prgice". Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka (in Croatian). 24 (12): 272–274. ISSN 0026-704X. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  58. ↑"Caprilo – meki masni sir od kozjeg mlijeka s plemenitom plijesni > Znakovi kvalitete". znakovi.hgk.hr. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  59. ↑"Capron". Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  60. ↑"Ovidur – tvrdi sir od ovčjeg mlijeka > Znakovi kvalitete". znakovi.hgk.hr. Archived from the original on 18 January 2024. Retrieved 18 January 2024.
  61. ↑Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (June 2004). "Detection of milk mixtures in Halloumi cheese". J. Dairy Sci. 87 (6): 1595–600. doi:10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5. PMID 15453472. Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 9 May 2013.
  62. ↑Gibbs, Paul; Morphitou, Ria; Savva, George (2004). "Halloumi: exporting to retain traditional food products". British Food Journal. 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
  63. ↑"Cyprus - Cultural life - Daily life and social customs - halloumi cheese". www.britannica.com. Archived from the original on 17 September 2020. Retrieved 2 January 2018. Geography has left Cyprus heir to numerous culinary traditions—particularly those of the Levant, Anatolia, and Greece – but some dishes, such as the island's halloumi cheese [...] are purely Cypriot.
  64. ↑Ayto, John (1990). The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge. p. 133. ISBN 978-0-415-02647-5. Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat's, ewe's, or cow's milk.
  65. ↑Doing Business with the Republic of Cyprus. Consultant Editors: Philip Dew & Jonathan Reuvid. GMB. 2005. p. 46. ISBN 978-1905050208. Cyprus has managed to secure EU recognition of halloumi as a traditional cheese of Cyprus; therefore no other country may export cheese of the same name.{{cite book}}: CS1 maint: others (link)
  66. ↑Fabricant, Florence (24 April 2017). "New Danish Cheeses Make Their American Debut". The New York Times. Archived from the original on 1 October 2020. Retrieved 29 December 2019.
  67. 12Hurt, J.; Ehlers, S. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World: A Tasteful Guide to Selecting, Serving, and Enjoying Cheese. DK Publishing. p. 106. ISBN 978-1-4406-3618-9. Retrieved 27 December 2019.
  68. ↑Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. complete idiot's guide to--. Alpha Books. p. 113. ISBN 978-1-59257-714-9. Retrieved 29 December 2019.
  69. ↑"Feta". The Free Dictionary. Archived from the original on 7 January 2018. Retrieved 7 January 2018.
  70. 12Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 978-963-13-3600-9. OCLC 32227400.
  71. ↑"Food, nutrition and health in Bosnia and Herzegovina". ResearchGate. Retrieved 6 January 2026.
  72. ↑"CHARACTERISTICS OF MONTENEGRIAN AUTOCHTONOUS "LISNATI CHEESE"". ResearchGate. Retrieved 6 January 2026.
  73. ↑"Cheese from Pljevlja (Pljevaljski cheese)". Delicious Food Of Montenegro. 10 March 2017. Archived from the original on 3 November 2018. Retrieved 7 April 2019.
  74. ↑"A masni kučki sir ćemo prevesti kao..."Vijesti.me. 9 December 2014. Retrieved 7 April 2019.
  75. ↑""Njeguški sir" / Cheese of Njegusi". Delicious Food Of Montenegro. 10 March 2017. Archived from the original on 7 October 2018. Retrieved 7 April 2019.
  76. ↑Hagenes, Kirsti (1999). Produksjon av meieriprodukter. Oslo: Yrkesopplæring. p. 187. ISBN 8258513109.
  77. ↑Baglo, Christine (13 April 2016). "Gårdsgourmetene". Dagsavisen. Archived from the original on 15 June 2018. Retrieved 15 June 2018.
  78. ↑Nordmanns forbundet. Nordmanns-forbundet. 2007. p. 26. Retrieved 29 December 2019.
  79. ↑Donnelly, C.W.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 667. ISBN 978-0-19-933088-1. Retrieved 29 December 2019.
  80. ↑Food Processing. Techpress (FPI) Limited. 1996. p. 19. Retrieved 29 December 2019.
  81. ↑""Najstarsze sery świata z Polski" portal Archeowieści". Archived from the original on 9 November 2013. Retrieved 29 December 2019.
  82. ↑""Na Kujawach robiono sery już 7 tys. lat temu" Źródło: PAP". Archived from the original on 9 November 2013. Retrieved 29 December 2019.
  83. ↑"Bałtycki ripening cheese". Osmozo.pl/. Archived from the original on 10 June 2015. Retrieved 14 November 2013.
  84. 123"Cheese Description: Bryndza". Cheese.com. Archived from the original on 16 July 2012. Retrieved 11 June 2008.
  85. ↑"Bryndza - LeCheese". lecheese.app. Archived from the original on 26 March 2023. Retrieved 18 August 2021.
  86. ↑European Commission (11 June 2007). "Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO)". Archived from the original on 19 February 2014. Retrieved 10 June 2008.
  87. ↑"Bursztyn". Oldpoland.pl. Archived from the original on 28 November 2014. Retrieved 14 November 2013.
  88. 12Polish Cooking – Marianna Olszewska Heberle. p. 91.
  89. ↑From a Polish Country House Kitchen: 90 Recipes for the Ultimate Comfort Food - Anne Applebaum, Danielle Crittenden. p. 239.
  90. 12"Proceedings from the Annual Marschall Invitational Italian Cheese Seminar". Italian Cheese Sales, Marschall Division, Miles Laboratories. 5 April 1992. Archived from the original on 2 April 2023. Retrieved 2 April 2023– via Google Books.
  91. ↑"Food Science and Technology Abstracts". International Food Information Service. 5 April 1975. Archived from the original on 2 April 2023. Retrieved 2 April 2023– via Google Books.
  92. ↑"Ser liliput wielkopolski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl". Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (in Polish). Archived from the original on 2 April 2023. Retrieved 18 August 2021.
  93. ↑"Zeszyty naukowe". Nakładem Wyższej Szkoły Ekonomicznej. 5 April 1975. Archived from the original on 2 April 2023. Retrieved 2 April 2023– via Google Books.
  94. ↑"8 Most Popular Polish Cheeses". www.tasteatlas.com. Archived from the original on 2 April 2023. Retrieved 18 August 2021.
  95. ↑"Rokpol - LeCheese". lecheese.app. Archived from the original on 30 September 2022. Retrieved 18 August 2021.
  96. ↑"Twaróg (Polish Farmer's Cheese)". Polish Housewife. 25 September 2016. Retrieved 18 August 2021.
  97. ↑"Mazurian cuisine". www.poland.travel. Archived from the original on 2 April 2023. Retrieved 18 August 2021.
  98. ↑""Codex International Individual Standard For Tilsiter""(PDF). Archived(PDF) from the original on 4 June 2011. Retrieved 2 April 2023.
  99. ↑"Wielkopolski ser smażony PGI :: Qualigeo". Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG. Archived from the original on 19 August 2025. Retrieved 12 August 2025.
  100. ↑"novavaros.com". novavaros.com. Archived from the original on 14 July 2011.
  101. 1234"Intellectual Property Office". www.zis.gov.rs. Archived from the original on 26 March 2009.
  102. ↑"Slovak Egg Cheese for Easter (Hrudka) Recipe". Archived from the original on 5 September 2016. Retrieved 24 October 2016.
  103. 12Fallon, Steve (1 January 2010). Slovenia. Lonely Planet. p. 139. ISBN 9781741048575. Retrieved 24 October 2016– via Internet Archive. Mohant cheese.
  104. ↑Casasús, Isabel; Rogosić, Jozo; Rosati, Andrea; Stoković, Igor; Gabiña, Dunixi (26 March 2012). Animal farming and environmental interactions in the Mediterranean region. Springer Science & Business Media. ISBN 9789086867417. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  105. 12Bogataj, Janez; Kvaternik, Rok (1 January 2007). Taste Slovenia. Darila Rokus d.o.o./Rokus G. ISBN 9789616531399. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  106. ↑DK Eyewitness Travel Guide Switzerland. DK Publishing. 2017. p. 261. ISBN 978-1-4654-6725-6. Retrieved 28 December 2019.
  107. ↑Ltd, Iconography. "British Cheese Board – Welcome". Archived from the original on 6 April 2017. Retrieved 24 October 2016.
  108. ↑"7 Shakespearean Insults to Make Life More Interesting: 'Banbury Cheese'". Merriam-Webster. 9 September 2016. Archived from the original on 20 March 2023. Retrieved 27 December 2019.
  109. ↑Donnelly, C.W.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. pp. 435–436. ISBN 978-0-19-933088-1. Retrieved 29 December 2019.
  110. ↑Helou, Anissa (1998). Lebanese Cuisine. New York: St. Martin's Griffin. p. 18. ISBN 978-0312187354.
  111. ↑Albala, Ken (25 May 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. ISBN 9780313376276. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  112. ↑Tamime, A. Y.; Robinson, R. K. (1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. p. 209. ISBN 978-1-85573-278-0. Retrieved 13 August 2012.
  113. ↑Tamime, Adnan Y. (15 April 2008). Brined Cheeses. John Wiley & Sons. ISBN 9781405171649. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  114. ↑MobileReference (1 January 2007). Travel Istanbul, Turkey: Illustrated City Guide, Phrasebook, and Maps. MobileReference.com. ISBN 9781605011813. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  115. ↑Guides, Rough (3 October 2011). Rough Guide Phrasebook: Turkish: Turkish. Penguin. ISBN 9781405389600. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  116. ↑Yüzbaşıoğulları, Hasan Esat (5 September 2025). "FlowerTime Blooms Inside Brussels' Historic Town Hall". IHA News. Archived from the original on 10 September 2025. Retrieved 10 September 2025.
  117. ↑Harbutt, Juliet (7 July 2015). World Cheese Book. Penguin. p. 310. ISBN 978-0-7440-8260-9.
  118. ↑"Fromagerie Saint Benoit du Lac products page (French)". Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 29 December 2019.
  119. ↑Michèle Foreman (2012). Fromages. Quebec artisans. The cream of the crop (in French). Quebec: Éditions du Sommet. pp. 96–97. ISBN 978-2-89696-019-4.
  120. 123456Castro, Lourdes (1 December 2009). Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English Dictionary. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9781580084017. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  121. ↑Fisher, John; Brown, Jules (5 April 2010). The Rough Guide to Portugal. Penguin. ISBN 9781848369788. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  122. ↑"When is a Tortilla Not Tortilla? When An Asadero, That's When!". El Paso Times. 19 August 1963. p. 9. Archived from the original on 17 October 2022. Retrieved 17 October 2022– via Newspapers.com.
  123. ↑"Affectionados Line up for Asaderos". The Deming Headlight. 25 November 1980. p. 3. Archived from the original on 17 October 2022. Retrieved 17 October 2022– via Newspapers.com.
  124. ↑Hernández Rodríguez, Rafael (2021). Food Cultures of Mexico: Recipes, Customs, and Issues. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. p. 32. ISBN 978-1-4408-6924-2. OCLC 1240827140.
  125. 12Bayless, Mr Rick (26 May 2009). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. Harper Collins. ISBN 9780061854989. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  126. 12Hurt, J.; Ehlers, S. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World: A Tasteful Guide to Selecting, Serving, and Enjoying Cheese. DK Publishing. p. 196. ISBN 978-1-4406-3618-9. Retrieved 29 December 2019.
  127. ↑Long Towell Long & Luis Alberto Vargas (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Publishing Group. p. 116. ISBN 9780313324314. Retrieved 8 January 2018.
  128. ↑Brown, Robert Carlton. "The Complete Book of Cheese, Chapter 4: "American Cheddars". Gramercy Publishing Company: New York. Archived from the original on 15 August 2018. Retrieved 29 December 2019. Monterey Jack is a stirred curd Cheddar without any annatto coloring. It is sweeter than most and milder when young.
  129. ↑"Muenster Cheese - AnyCheese". anycheese.com. Archived from the original on 4 January 2024. Retrieved 4 January 2024.
  130. ↑Tricoles, Robin (24 March 2019). "Cottage Cheese Is the New Greek Yogurt". The Atlantic. Archived from the original on 30 December 2019. Retrieved 30 December 2019.
  131. ↑Hunt, Peter (8 March 2017). "Cheese price war: Discount battle hits dairy farmers". The Weekly Times. Archived from the original on 12 September 2020. Retrieved 6 January 2021.
  132. ↑"goliath.ecnext.com". Archived from the original on 5 February 2012. Retrieved 9 May 2013.
  133. ↑"South America: Buy 1 Online at igourmet.com". Archived from the original on 25 October 2016. Retrieved 24 October 2016.
  134. ↑V, María Elena Pardo (5 April 2003). Guía de procesos para la elaboración de productos lácteos. Convenio Andrés Bello. ISBN 978-958-698-108-8. Archived from the original on 5 April 2023. Retrieved 15 March 2023– via Google Books.
  135. ↑V, María Elena Pardo (5 April 2003). Guía de procesos para la elaboración de productos lácteos. Convenio Andrés Bello. ISBN 978-958-698-108-8. Archived from the original on 5 April 2023. Retrieved 15 March 2023– via Google Books.
  136. ↑Procesamiento de lácteos. Soluciones Practicas. 5 April 1998. ISBN 978-9972-47-028-8. Archived from the original on 5 April 2023. Retrieved 15 March 2023– via Google Books.
  137. ↑"QUESO DANBO". www.conaprole.uy (in European Spanish). Archived from the original on 26 November 2022. Retrieved 26 November 2022.
  138. ↑Yamandú, el queso que se extinguióArchived 25 October 2011 at the Wayback Machine El Observador. Consultado el 23 de octubre de 2011.
  139. ↑Castañeda, Roberto y otros (2010). Quesos de América del Sur. 1ª edición. Editorial Albatros. pp. 87–89. ISBN 978-950-24-1312-9.
  140. ↑Angulo, Rafael Cartay (1 January 2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. ISBN 9789803541552. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  141. ↑Angulo, Rafael Cartay (1 January 2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. ISBN 9789803541552. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  142. ↑Angulo, Rafael Cartay (1 January 2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. ISBN 9789803541552. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  143. ↑"Normalización y mejora de queso semiduro, tradicional y con reducido contenido en grasa, de leche de cabra". Fundación Alfonso Martín Escudero. 1 January 2001. Retrieved 24 October 2016– via Google Books.
  144. ↑Buffardi, M. (2013). Great Balls of Cheese. HMH Books. p. 60. ISBN 978-0-544-18666-8. Retrieved 30 December 2019.
  145. ↑Cheese For Dummies. Wiley. 2012. p. 84. ISBN 978-1-118-09939-1. Retrieved 30 December 2019.
  146. ↑Jautaikis, P. (2016). The Wood Pellet Smoker and Grill Cookbook: Recipes and Techniques for the Most Flavorful and Delicious Barbecue. Ulysses Press. p. 49. ISBN 978-1-61243-592-3. Retrieved 30 December 2019.
  147. ↑K, L.T. (2012). Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 2, Fruits. Springer Netherlands. p. 638. ISBN 978-94-007-1763-3. Retrieved 30 December 2019.
  148. ↑Gentry, A. (2015). Real Food for Everyone: Vegan-Friendly Meals for Meat-Lovers, Vegetarians, and Vegans. Andrews McMeel Publishing, LLC. p. 72. ISBN 978-1-4494-7049-4. Retrieved 30 December 2019.

Works cited