لحم بقري منغولي

لحم البقر المنغولي طبق من تايوان ^{[ 1 ]} يتكون من شرائح لحم البقر ، عادةً شريحة الخاصرة ، ويُحضّر عادةً مع البصل . ^{[ 2 ]} يُقدّم اللحم عادةً مع البصل الأخضر أو ​​الخضراوات المشكلة، وغالبًا ما يكون غير حار. يُقدّم الطبق عادةً فوق الأرز المطهو ​​على البخار ، أو في الولايات المتحدة، فوق نودلز السيلوفان المقرمشة . وهو طبق أساسي في المطاعم الصينية الأمريكية . على الرغم من اسمه، لا يرتبط هذا الطبق بالمطبخ المنغولي .

يُعدّ لحم البقر المنغولي من بين أطباق اللحوم التي طُوّرت في تايوان، حيث ظهرت مطاعم الشواء المنغولية لأول مرة. ^{[ 3 ]} ولذلك، فإنّ أياً من المكونات أو طرق التحضير ليست مستوحاة من المطبخ المنغولي التقليدي، بل من المطبخ الصيني . ^{[ 4 ]} وهناك نوع آخر يُعرف باسم لحم الضأن المنغولي ، حيث يُستبدل لحم البقر بلحم الضأن في الطبق.

نشأ لحم البقر المنغولي في تايوان خلال خمسينيات القرن العشرين، حيث ابتكره مطاعم الشواء المنغولي. ابتكر فكرة الشواء المنغولي وو تشاونان ، وهو ممثل كوميدي وصاحب مطعم تايواني من أصل بكيني . بعد فراره إلى تايوان خلال الحرب الأهلية الصينية ، افتتح وو كشكًا لبيع الطعام في شارع يينغتشياو، تايبيه، عام ١٩٥١. كان يرغب في البداية بتسمية أسلوب طهيه "شواء بكين"، لكنه اختار بدلاً من ذلك "الشواء المنغولي" مراعاةً للحساسيات السياسية، على الرغم من عدم وجود أي صلة له بمنغوليا. ^{[ ٥ ] [ ٦ ]} ويُعتقد أيضًا أن اختيار هذا الاسم كان لأغراض تسويقية لإضفاء طابع مميز على مطعمه. ^{[ ١ ]}

تتيح مطاعم الشواء المنغولية لزبائنها اختيار اللحوم النيئة والخضراوات والصلصات، والتي تُقلى معًا على شواية مسطحة كبيرة. يعكس هذا الأسلوب طريقة قلي اللحم البقري الصينية، التي تُركز على القطع الطرية والصلصات الغنية بالنكهات الحلوة والمالحة، كما يستوحي أيضًا من فن التيبانياكي الياباني . من أشهر هذه الأطباق شرائح اللحم البقري المقلية مع صلصة الصويا والثوم والزنجبيل والسكر البني، والتي عُرفت فيما بعد باسم "اللحم البقري المنغولي". بعد وصوله إلى الولايات المتحدة، أصبح هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني الأمريكي، ويُقدم عادةً مع الأرز المطهو ​​على البخار أو نودلز الزجاج المقرمشة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

على الرغم من اسمه، لا يشترك لحم البقر المنغولي إلا في القليل مع المطبخ المنغولي التقليدي، الذي يعتمد بشكل أساسي على اللحوم ومنتجات الألبان والخضراوات الجذرية. وتعتمد الأطباق التقليدية مثل البورتس (اللحم المجفف) والزلابية واليخنات الدسمة على الحد الأدنى من التوابل وطرق الحفظ الملائمة لمناخ منغوليا القاسي. وعلى عكس لحم البقر المنغولي، لا يستخدم المطبخ المنغولي التقليدي الصلصات المصنوعة من الصويا أو طرق القلي السريع على درجات حرارة عالية، وهي سمات مميزة للمطبخ الصيني. ^{[ 1 ] [ 8 ]}

• شواء منغولي
• المطبخ التايواني