المطبخ الصيني الأمريكي

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

تشوب سوي ، مصنوع من الدجاج بالثوم والبازلاء، على الأرز المقلي
كعكة الحظ غير مفتوحة

المطبخ الصيني الأمريكي ، المعروف أيضاً بالمطبخ الصيني الأمريكي ، والذي يُشار إليه غالباً في اللغة الإنجليزية الأمريكية ببساطة باسم الطعام الصيني ، هو نمط من المطبخ الصيني طوره الأمريكيون من أصل صيني. تُعدّل الأطباق المقدمة في المطاعم الصينية في أمريكا الشمالية لتناسب أذواق الزبائن، وغالباً ما تختلف اختلافاً كبيراً عن الأنماط الشائعة في الصين. وبحلول أواخر القرن العشرين، أصبح يُعتبر أحد الأنماط الإقليمية العديدة للمطبخ الصيني.

تاريخ

ثيودور وورز ، 1884، مطعم صيني، زيت على قماش، 83 × 56 سم، متحف كروكر للفنون ، سكرامنتو

يمكن تتبع أصول المطبخ الصيني الأمريكي إلى حمى الذهب في كاليفورنيا (1848-1855)، عندما قدم المهاجرون الصينيون بحثًا عن عمل في مناجم الذهب وسكك الحديد. ومع ازدياد أعدادهم، سنّت الولاية قوانين تمنعهم من امتلاك الأراضي. [ 1 ] ولذلك، تجمع الصينيون في المدن وأسسوا مشاريع صغيرة، من بينها مطاعم ومغاسل ملابس. قامت هذه المطاعم الصغيرة بتكييف الطعام الصيني ليناسب أذواق الزبائن الأمريكيين، مثل عمال المناجم وسكك الحديد، مقدمةً تشكيلة واسعة من الأطباق، بدءًا من شطائر شرائح لحم الخنزير وفطيرة التفاح وصولًا إلى الفاصوليا والبيض. وفي وقت لاحق، افتتحوا مطاعم في بلدات لم يكن الطعام الصيني معروفًا فيها على الإطلاق، مستخدمين المكونات المحلية وطرق الطهي المحلية لتلبية رغبات زبائنهم. وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، كان الأمريكيون الصينيون في سان فرانسيسكو يديرون مطاعم فاخرة يرتادها في الغالب زبائن صينيون. وكان العديد من أصحاب المطاعم طهاة عائليين عصاميين، ابتكروا طرق طهي باستخدام أي مكونات متوفرة. [ 2 ]

أدت حمى الذهب في كاليفورنيا ( 1848-1855) إلى هجرة ما بين 20,000 و30,000 مهاجر إلى الولايات المتحدة من كانتون (مقاطعة غوانغدونغ) في الصين. وقد أثار موقع أول مطعم صيني جدلاً واسعاً، إذ يرى البعض أنه كان مطعم ماكاو ووسونغ للبوفيه، بينما ينسبه آخرون إلى مطعم كانتون. [ 3 ] [ 4 ] ولا توجد صور فوتوغرافية باقية لأي من هذين المطعمين؛ والمعلومات الموثوقة الوحيدة هي أنهما تأسسا عام 1849 في سان فرانسيسكو. وعلى أي حال، شكلت هذه المطاعم وغيرها من المطاعم المماثلة جزءاً أساسياً من الحياة اليومية للمهاجرين الصينيين، إذ وفرت لهم صلة بالوطن، لا سيما بالنسبة للعديد من العزاب الذين لم تكن لديهم الموارد أو المعرفة اللازمة لإعداد الطعام لأنفسهم. وكانت أعداد هؤلاء المهاجرين كبيرة، ففي عام 1852، بلغت نسبة الذكور إلى الإناث 18:1. [ 5 ] وقد مثلت هذه المطاعم أماكن تجمع ومراكز ثقافية للجالية الصينية. وبحلول عام 1850، كان هناك خمسة مطاعم صينية في سان فرانسيسكو. بعد ذلك بوقت قصير، تم استيراد كميات كبيرة من المواد الغذائية من الصين إلى الساحل الغربي لأمريكا . [ 6 ]

انتشر هذا التوجه باطراد شرقًا مع تطور خطوط السكك الحديدية الأمريكية، [ 7 ] وخاصةً إلى مدينة نيويورك . [ 8 ] سمح قانون استبعاد الصينيين للتجار بدخول البلاد، وفي عام 1915، أصبح أصحاب المطاعم مؤهلين للحصول على تأشيرات تجارية؛ وقد شجعت هذه التأشيرات على افتتاح المطاعم الصينية كوسيلة للهجرة. [ 9 ] استند وضع التاجر إلى استخدام نظام التناوب بين المديرين. كانت المطاعم تعمل كشراكة بين العديد من الأشخاص، حيث يتناوب الشركاء المختلفون على مسؤوليات الإدارة، ويتم تصنيفهم كتجار للحصول على الإعفاء. [ 10 ]

لوحة "تشوب سوي" التي رسمها إدوارد هوبر عام 1929 تصور مطعمًا صينيًا أمريكيًا في مدينة نيويورك

بحلول العقود الأولى من القرن العشرين، جلبت المطاعم الصينية مكونات طهي جديدة إلى المدن والبلدات في جميع أنحاء الولايات المتحدة، بما في ذلك صلصة الصويا ، وزيت السمسم ، وبراعم الفاصوليا ، والكستناء المائي ، والفطر المجفف ، والنودلز المقلية ، وشاي أولونغ ، وكعك اللوز . وكان يُطلق على بوك تشوي ، الذي كان يُعرف آنذاك باسم "باك تشوي"، أحيانًا اسم "الخس الروماني الصيني". وبالمثل، كان يُطلق على ملفوف نابا اسم "الملفوف الصيني". [ 11 ] في تلك السنوات، كان من الشائع أن توظف العائلات الأمريكية الميسورة، وخاصة على الساحل الغربي ، طهاة صينيين كخدم منازل. [ 11 ] على سبيل المثال، نشأ مؤلف كتب الطبخ والشخصية التلفزيونية جيمس بيرد في بورتلاند، أوريغون، حيث كان والداه يوظفان طاهيًا صينيًا يُدعى جو-ليت، والذي أشاد به بيرد باعتباره مصدر إلهام رئيسي له في عالم الطهي، وتحدث عنه بمودة كبيرة. [ 12 ] في عام 1915، نُشر دليل في سان فرانسيسكو، يُعلّم المهاجرين الصينيين كيفية الطبخ للعائلات الأمريكية. [ 12 ]

على مرّ السنين، قام الطهاة بتكييف أطباق جنوب الصين، وطوّروا نمطًا من الطعام الصيني غير موجود في الصين، مثل تشوب سوي . ووفرت المطاعم (إلى جانب مغاسل الملابس الصينية) مساحةً مميزةً للمشاريع الصغيرة في وقتٍ كان فيه الصينيون محرومين من معظم الوظائف في الاقتصاد القائم على الأجور بسبب التمييز العرقي أو عدم إتقانهم للغة. [ 13 ] وبحلول عشرينيات القرن العشرين، أصبح هذا المطبخ، وخاصةً تشوب سوي، شائعًا بين الأمريكيين من الطبقة المتوسطة. ومع ذلك، بعد الحرب العالمية الثانية، بدأ يُنظر إليه بازدراء لعدم كونه "أصيلًا"، على الرغم من استمرار شعبيته. [ 14 ]

في عام ١٩٥٥، قامت جمهورية الصين (بعد انسحابها إلى تايوان ) بإجلاء سكان جزر داشن . انتقل العديد ممن فروا إلى تايوان لاحقًا إلى الولايات المتحدة الأمريكية لافتقارهم إلى شبكات اجتماعية قوية وفرص عمل مناسبة في تايوان. كان لطهاة جزر داشن تأثير كبير على المطبخ الصيني الأمريكي. [ ١٥ ]

بحلول نهاية خمسينيات القرن العشرين، حلّ المهاجرون التايوانيون محلّ المهاجرين الكانتونيين كقوة عاملة رئيسية في المطاعم الصينية الأمريكية. وقد وسّع المهاجرون التايوانيون نطاق المطبخ الصيني الأمريكي ليشمل، بالإضافة إلى المطبخ الكانتوني، أطباقًا من مناطق مختلفة من الصين، فضلًا عن أطباق مستوحاة من المطبخ الياباني. [ 15 ]

لعبت المطاعم الصينية الأمريكية دورًا محوريًا في إرساء عصر الوجبات الجاهزة وخدمات التوصيل في الولايات المتحدة. ففي مدينة نيويورك، كانت سلسلة مطاعم "إمباير سيتشوان جورميه" رائدة في مجال التوصيل خلال سبعينيات القرن الماضي، حيث وظفت طلابًا تايوانيين يدرسون في جامعة كولومبيا . وكانت المطاعم الصينية الأمريكية من أوائل المطاعم التي استخدمت قوائم الطعام المصورة في الولايات المتحدة. [ 15 ]

توقفت الهجرة التايوانية إلى حد كبير في تسعينيات القرن الماضي نتيجةً للازدهار الاقتصادي والتحول الديمقراطي في تايوان. ومنذ ذلك الحين، شكّل المهاجرون من الصين مجدداً غالبية الطهاة في المطاعم الصينية الأمريكية. [ 15 ] وشهدت البلاد أيضاً هجرة صينية غير شرعية، أبرزها هجرة سكان فوتشو من فوجيان [ 16 ] وسكان ونتشو من تشجيانغ في البر الرئيسي للصين، والذين وُجّهوا خصيصاً للعمل في المطاعم الصينية في مدينة نيويورك، بدءاً من ثمانينيات القرن الماضي.

أدى تكييف تقنيات الطبخ الصينية مع المنتجات والأذواق المحلية إلى تطور المطبخ الصيني الأمريكي. تُطبع العديد من قوائم الطعام في المطاعم الصينية في الولايات المتحدة في الحي الصيني بمانهاتن ، الذي يتميز بكثافة سكانية صينية أمريكية عالية . [ 17 ]

أصبحت أذواق أواخر القرن العشرين أكثر تقبلاً للمقيمين المحليين. [ 18 ] وبحلول ذلك الوقت، أصبح من الواضح أن المطاعم الصينية لم تعد تستهدف بشكل رئيسي الزبائن الصينيين. [ 19 ]

في عام 2011، عرض المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي التابع لمؤسسة سميثسونيان بعض الخلفيات التاريخية والقطع الأثرية الثقافية للمطبخ الصيني الأمريكي في معرضه الذي يحمل عنوان " الحلو والحامض: نظرة على تاريخ الطعام الصيني في الولايات المتحدة " . [ 20 ]

اعتبارًا من عام 2023، كان لدى الولايات المتحدة حوالي 37000 مطعم صيني. [ 21 ]

الاختلافات عن المأكولات الإقليمية الأخرى في الصين

العديد من الأطباق التي تُعرف عادةً باسم "الطعام الصيني" طُوّرت في الواقع في أمريكا، ولا تمتّ بصلة تُذكر للمطبخ الصيني التقليدي. ومن الأمثلة على ذلك كعكات الحظ ، وكرات السلطعون ، ودجاج الجنرال تسو ، والتي لم ينشأ أي منها في الصين. بل صُمّمت هذه الأطباق لتناسب الأذواق الأمريكية، وتتميز غالباً بالحلاوة، والصلصات القوية، والأطباق المقلية.

تستمدّ المأكولات الصينية الأمريكية جذورها من التقاليد الغذائية للمهاجرين الصينيين من مقاطعة غوانغدونغ، وتحديدًا من منطقة تويسان (تايشان)، التي كانت مهد الهجرة الصينية قبل إغلاق باب الهجرة عام ١٩٢٤. وقد طوّر هؤلاء المهاجرون أساليب طهي جديدة، مستخدمين مكونات متوفرة بسهولة. [ ٢٢ ] ويختلف نوع الطعام الصيني الأمريكي المُقدّم في المطاعم اختلافًا كبيرًا عن الطعام الذي كان يُؤكل في المنازل الصينية الأمريكية. [ ٢٣ ] [ ١٨ ] ومن بين مختلف المطابخ الإقليمية في الصين ، كان للمطبخ الكانتوني التأثير الأكبر على تطور الطعام الصيني الأمريكي. [ ٢٤ ] [ ٢٥ ]

يحتوي الطعام الصيني الأمريكي عادةً على كميات أكبر من اللحوم مقارنةً بالمطبخ الصيني التقليدي. [ 26 ] وقد بدأ عدد متزايد من المطاعم الصينية الأمريكية، بما في ذلك بعض المطاعم الراقية، في تقديم أطباق أكثر أصالة استجابةً للطلب المتزايد من الزبائن على النكهات التقليدية. [ 27 ] في حين أن المطبخ الصيني يستخدم بكثرة الخضراوات الورقية الآسيوية ، مثل البوك تشوي والكاي لان ، فإن المطبخ الصيني الأمريكي يستخدم عادةً مكونات نادرة الوجود في الصين. على سبيل المثال، يُستخدم البروكلي الغربي ( بالصينية :西蘭؛ بينيين : xīlán ) بدلاً من البروكلي الصيني (الكاي لان،芥蘭؛ jièlán ). [ 28 ]

أصبحت المكونات الصينية التي كانت تُعتبر "غريبة" في أمريكا الشمالية أكثر توفراً مع مرور الوقت، بما في ذلك الفواكه والخضراوات الطازجة. على سبيل المثال، أصبحت قرون البازلاء الثلجية الصالحة للأكل متوفرة على نطاق واسع، بينما تظهر أصناف البازلاء الأخرى الأقل شهرة (والتي تُسمى أيضاً "براعم البازلاء" أو "سيقان قرون البازلاء" أو "أغصان البازلاء") بشكل متزايد في قوائم الطعام وحتى في محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية.

مطعم بوفيه صيني في الولايات المتحدة

اشتهرت الأطعمة الصينية الأمريكية أيضاً باحتوائها على مستويات عالية من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، المستخدمة لتحسين النكهة. ومنذ أوائل ومنتصف العقد الأول من الألفية الثانية وحتى العقد الثاني منها، شجعت قوى السوق وتفضيلات المستهلكين العديد من المطاعم على تقديم قوائم طعام "خالية من غلوتامات أحادية الصوديوم" أو "بدون غلوتامات أحادية الصوديوم"، أو حذف هذا المكون عند الطلب. [ 29 ]

ومع ذلك، أشارت المناقشات التي ظهرت في حوالي عام 2020 إلى أن سمعة مادة MSG بدأت تتغير، مما يوحي بأن هذا الاتجاه كان يتطور على الأقل خلال العقد الماضي. [ 30 ]

عادة ما يتم تقديم الطعام الصيني الجاهز في علبة كرتونية ورقية مزودة بسلك معدني، والمعروفة باسم دلو المحار .

يُعدّ الأرز المقلي بالبيض مثالاً نموذجياً يُبيّن كيف يختلف المطبخ الصيني الأمريكي عن الطعام الصيني التقليدي . ففي المطبخ الصيني الأمريكي، يُضاف عادةً المزيد من صلصة الصويا إلى الأرز المقلي بالبيض لإضفاء نكهة إضافية، بينما يُستخدم في الأرز المقلي بالبيض التقليدي كمية أقل بكثير من صلصة الصويا. كما تم تعديل بعض أنماط الطهي، مثل الديم سوم ، لتناسب الأذواق الأمريكية، بما في ذلك إضافة العجين للأطباق المقلية واستخدام المزيد من صلصة الصويا. [ 31 ]

يستخدم كل من الطبخ الصيني التقليدي والطبخ الصيني الأمريكي أساليب تحضير مماثلة، مثل القلي السريع والقلي في المقلاة والقلي العميق ، وكلها يمكن القيام بها بسهولة باستخدام مقلاة الووك .

علّق مينغ تساي ، الطاهي والمالك السابق لمطعم بلو جينجر في ويليسلي، ماساتشوستس ، ومقدم برنامج الطهي "سيمبلي مينغ" على قناة PBS ، على خصائص المطاعم الصينية الأمريكية. وأشار إلى أن هذه المطاعم غالبًا ما تقدم أطباقًا تمثل من ثلاث إلى خمس مناطق من الصين في آن واحد، وتشمل عادةً أطباقًا مثل تشوب سوي ، وأطباقًا حلوة وحامضة متنوعة، ونسخة معدلة من تشاو مين أو الأرز المقلي. ووصف تساي هذا النمط بأنه: "مطبخ صيني أمريكي مُعدّل من الطعام الصيني التقليدي، لجذب الزبائن الأمريكيين بجعله أقل دسمًا وأكثر كثافة وحلاوة". [ 32 ]

تُقدّم معظم المطاعم الصينية الأمريكية خدماتها في المقام الأول للزبائن غير الصينيين، حيث تُقدّم قوائم طعام مكتوبة باللغة الإنجليزية مصحوبة بصور. وفي بعض الحالات، تتوفر قوائم طعام منفصلة (تُعرف أحيانًا باسم "قوائم الطعام الوهمية") مكتوبة باللغة الصينية، وعادةً ما تتضمن أطباقًا تقليدية تحتوي على مكونات مثل الكبد ، والأحشاء ، وأقدام الدجاج ، أو أنواع أخرى من اللحوم التي قد لا تُناسب أذواق الزبائن غير الصينيين. وينطبق هذا بشكل خاص على المطاعم في الحي الصيني في مانهاتن . [ 33 ]

أطباق

تشمل الأطباق التي تظهر غالباً في قوائم المطاعم الصينية الأمريكية ما يلي:

  • دجاج باللوز - دجاج مغطى بخليط يحتوي على اللوز المطحون، مقلي ويقدم مع اللوز والبصل. [ 34 ]
  • دجاج وبروكلي - يشبه لحم البقر والبروكلي، ولكن مع الدجاج بدلاً من لحم البقر.
  • سلطة الدجاج الصينية - تحتوي عادةً على شرائح أو قطع دجاج، وخضراوات ورقية غير مطبوخة ، وجزر، وخيار، ونودلز مقرمشة (أو رقائق ونتون مقلية)، وصلصة السمسم. بعض الوصفات تتضمن برتقال الماندرين .
  • تشوب سوي - مشتق من مصطلح يعني "قطع متنوعة" باللغة الصينية. يتكون عادةً من الخضار واللحم في صلصة بنية، ولكن يمكن تقديمه أيضاً في صلصة بيضاء.
  • رانجون السلطعون - رقائق ونتون مقلية محشوة (عادة) بلحم السلطعون الصناعي ( سوريمي ) والجبن الكريمي .
  • كعكة الحظ - تم اختراعها في كاليفورنيا كنسخة غربية من كعكة الحظ اليابانية أوميكوجي سينبي ، [ 35 ] وقد أصبحت كعكات الحظ محلاة ووجدت طريقها إلى العديد من المطاعم الصينية الأمريكية.
  • ونتون مقلي - يشبه إلى حد ما رانجون السلطعون، حيث تُلف حشوة (غالباً لحم خنزير) في عجينة ونتون وتُقلى في الزيت الغزير. [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]
  • دجاج الجنرال تسو - قطع من الدجاج تُغمس في خليط من العجين، ثم تُقلى وتُتبل بالزنجبيل والثوم وزيت السمسم والبصل الأخضر والفلفل الحار . سُمي هذا الطبق على اسم رجل الدولة والقائد العسكري من سلالة تشينغ، زو تسونغتانغ ، والذي يُشار إليه غالبًا باسم الجنرال تسو.
  • لحم بقري منغولي - لحم بقري مقلي مع البصل الأخضر أو ​​البصل الأبيض في صلصة بنية حارة وحلوة في كثير من الأحيان.
  • لحم البقر الملكي - شرائح لحم بقري مقلية، مغموسة في صلصة نبيذ، وغالبًا ما تقدم مع البروكلي المطهو ​​على البخار.
  • دجاج بالسمسم - دجاج متبل ومغطى بالبقسماط ومقلي، ثم يُغطى بصلصة حمراء أو برتقالية شفافة، حلوة وحارة قليلاً، مصنوعة من صلصة الصويا ونشا الذرة والخل ومرق الدجاج والسكر، ويعلوه بذور السمسم.
تُقدم شرائح الونتون عادةً كمقبلات مجانية مع صلصة البط والخردل الحار
  • السوشي - على الرغم من تقديمه على الطريقة اليابانية والأمريكية، إلا أن بعض المطاعم الصينية الأمريكية تقدم أنواعًا مختلفة من السوشي، وعادة ما يكون ذلك على شكل بوفيهات.
  • لفائف حلوة - لفائف خميرة، تُقلى عادةً وتُغطى بالسكر الخشن أو السكر البودرة. بعض أنواعها محشوة بالجبن الكريمي أو التزيين.
  • شرائح ونتون - تُقدم هذه الشرائح المقلية من العجين عادةً كمقبلات مجانية، إلى جانب صلصة البط والخردل الحار، أو مع الحساء عند طلب الوجبات الجاهزة.

توجد نسخ من هذه الأطباق أيضاً في الصين

إيغ فو يونغ
  • لحم بكين - في الصين، يستخدم هذا الطبق نبات الجاي لان (البروكلي الصيني) بدلاً من البروكلي الأمريكي .
  • لحم بقري مع بروكلي - شريحة لحم الخاصرة مقطعة إلى قطع صغيرة، مقلية مع البروكلي، ومغطاة بصلصة داكنة مصنوعة من صلصة الصويا وصلصة المحار ومكثفة بنشا الذرة . [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]
  • دجاج بالكاجو - قطع دجاج طرية مقلية مع الكاجو .
  • تشاو مين - وتعني حرفياً " نودلز مقلية ". يتكون تشاو مين من نودلز مقلية مقرمشة مع قطع من اللحم والخضراوات. ويمكن تقديمه مع الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان أو لحم البقر.
  • إيغ فو يونغ - عجة صينية محشوة بالخضار واللحم، تُقدم عادةً مع مرق بني. بينما تقوم بعض المطاعم في أمريكا الشمالية بقلي العجة في الزيت الغزير، فإن النسخ الموجودة في آسيا غالباً ما تُقلى في مقلاة الووك.
  • لفائف البيض - بينما تتميز لفائف الربيع بقشرة رقيقة مقرمشة بلون بيج فاتح تتفتت بسهولة، ومحشوة بالفطر والخيزران وخضراوات أخرى، فإن لفائف البيض على الطريقة الأمريكية تتميز بقشرة أكثر سمكًا ومطاطية، ذات لون بني داكن، محشوة بالملفوف، وعادةً بقطع من اللحم أو المأكولات البحرية (مثل لحم الخنزير أو الروبيان)، ولكن بدون بيض. في بعض المناطق، يُستبدل الملفوف بحشوة من الكرفس المبشور والمجفف، مما يُضفي على الحشوة لونًا أخضرًا. [ 44 ]
  • الأرز المقلي - تُعدّ أطباق الأرز المقلي من الأطباق الشائعة في المطبخ الصيني الأمريكي نظرًا لسرعة وسهولة تحضيرها وملاءمتها للأذواق الأمريكية. يُحضّر عادةً باستخدام أرز مُبرّد طوال الليل، مما يسمح للمطاعم بالاستفادة من الأرز المتبقي (الأرز المطبوخ حديثًا أقل ملاءمةً للأرز المقلي). يستخدم الطبق الأمريكي الصيني عادةً كمية أكبر من صلصة الصويا مقارنةً بالأطباق الصينية، ويُقدّم مع تشكيلة متنوعة من اللحوم (لحم الخنزير، الدجاج، الروبيان) والخضراوات.
  • لحم بقري بالزنجبيل (生薑牛肉؛ shēngjiāng niúròu ) - لحم بقري طري مقطع إلى قطع، ممزوج بالزنجبيل والخضراوات الصينية المشكلة.
  • لحم بقري مقلي بالزنجبيل (乾炒牛肉絲؛ gānchǎo niúròu-sī ) - لحم بقري طري مقطع إلى خيوط، مغطى بالبقسماط، مقلي، ثم يُعاد قليه في مقلاة ووك ممزوج بصلصة حلوة، وهو نوع من أنواع الأطباق الصينية الشمالية الشهيرة.
  • هولاتانغ - حساء صيني تقليدي مع توابل حارة، وغالبًا ما يطلق عليه اسم "حساء حار" في قوائم الطعام.
  • حساء حار وحامض - تميل أنواع الحساء في أمريكا الشمالية إلى إضافة النشا كمادة مكثفة.
  • دجاج كونغ باو - طبق سيشواني حار يُقدم مع الفول السوداني والبصل الأخضر وفلفل سيشوان . قد تحتوي بعض النسخ في أمريكا الشمالية على الكوسا والفلفل الحلو.
  • دجاج بالليمون - طبق من مطبخ هونغ كونغ ، يتكون من دجاج مفروم ومغطى بالبقسماط ومقلي مع صلصة حلوة بنكهة الليمون.
  • لو مين ("نودلز مقلية") - تُحضّر عادةً بالبيض والدقيق، مما يجعلها أكثر مضغًا من الوصفة التي تستخدم الماء فقط. تُقلى النودلز السميكة، التي تشبه السباغيتي، مع الخضار (وخاصةً البوك تشوي والملفوف الصيني أو نابا ) واللحم. يُشار إلى هذا الطبق أحيانًا باسم تشاو مين (والذي يعني حرفيًا "نودلز مقلية" باللغة الكانتونية).
  • مي فن - نودلز عادة ما تطهى على نار هادئة في مرق مع مكونات أخرى مثل كرات السمك أو كرات اللحم البقري أو شرائح كعكة السمك .
  • لحم مو شو - تستخدم النسخة الأصلية مكونات صينية تقليدية (بما في ذلك فطر الأذن الخشبية وبراعم زنبق النهار ) وفطائر رقيقة من الدقيق، بينما تستخدم النسخة الأمريكية خضراوات أكثر شيوعًا لدى الأمريكيين وفطائر أكثر سمكًا. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المطاعم الصينية في الولايات المتحدة، ولكنه ليس شائعًا بنفس القدر في الصين.
  • دجاج البرتقال - قطع دجاج مغطاة بخليط من البقسماط مع صلصة فلفل حار بنكهة البرتقال الحلوة، كثيفة ومُغطاة بطبقة لامعة. يُثار جدل حول صلتها بالمطبخ الصيني: فقد تكون ذات أصل أمريكي-صيني بحت، أو قد تكون مستوحاة بشكل فضفاض من طبق هونان الذي يتكون من دجاج مقلي في صلصة صويا خفيفة وحلوة قليلاً بنكهة قشور اليوسفي أو البرتقال المجففة.
  • شريحة لحم الفلفل - طبق من فوجيان يُحضّر في الأصل من لحم الخنزير (يوجد طبق مشابه له في مطبخ هونان)، تتكون الوصفة الأمريكية الصينية من شرائح اللحم والفلفل الأخضر والطماطم والبصل الأبيض أو الأخضر المقلي مع الملح والسكر وصلصة الصويا. ويُضاف إليها براعم الفاصوليا بشكل أقل شيوعًا.
  • لحم الخنزير الحلو والحامض - وهو طبق شائع في المطاعم الصينية الأمريكية - يتكون من قطع لحم خنزير مقلية مغطاة بطبقة سميكة من العجين، تُقدم مع صلصة حلوة وحامضة حمراء زاهية. (تتوفر أيضاً أنواع أخرى بالدجاج والروبيان). أما الأنواع الأخرى فهي أقرب إلى الوصفة الكانتونية الأصلية، حيث تُقدم قطع لحم الخنزير بطبقة رقيقة من العجين، وتُقلب في صلصة حمراء خفيفة.
  • حساء ونتون - في معظم المطاعم الصينية الأمريكية، تُقدم فطائر ونتون في مرق فقط، بينما قد تُقدم النسخ الموجودة في الصين مع النودلز. (في مقاطعة غوانغدونغ، يُمكن أن يكون وجبة كاملة بحد ذاته، ويتكون من نودلز البيض الرقيقة وعدة فطائر ونتون باللحم أو الروبيان في مرق لحم الخنزير أو الدجاج أو مرق النودلز). خاصةً في مطاعم الوجبات الجاهزة، غالبًا ما تُصنع فطائر ونتون بعجين أكثر سمكًا، لتحمل مشقة التوصيل.

الاختلافات الإقليمية

مدينة نيويورك

تضم منطقة نيويورك الكبرى أكبر جالية صينية خارج آسيا، [ 45 ] [ 46 ] والتي تُشكل أيضًا أكبر مجموعة آسيوية أمريكية في الولايات المتحدة، وأكبر جالية آسيوية في نصف الكرة الغربي . وقُدّر عدد السكان الصينيين الأمريكيين في منطقة مدينة نيويورك الكبرى بنحو 893,697 نسمة في عام 2017. [ 47 ]

نظراً لمكانة منطقة نيويورك الكبرى المستمرة كبوابة رئيسية للمهاجرين الصينيين إلى الولايات المتحدة، فقد أصبحت جميع أنماط المطبخ الصيني الإقليمي الشائعة متاحة على نطاق واسع في مدينة نيويورك ، [ 48 ] بما في ذلك مطبخ الهاكا ، والتايواني ، والشنغهاي ، والهوناني ، والسيشواني ، والكانتوني ، والفوجياني ، ومطبخ شينجيانغ ، ومطبخ تشجيانغ ، والمطبخ الكوري . حتى مطبخ دونغبي، وهو مطبخ محلي من شمال شرق الصين، أصبح متوفراً الآن في فلاشينغ، كوينز ، [ 49 ] بالإضافة إلى المطبخ المنغولي ومطبخ الأويغور . [ 50 ]

تحضير كوشير

كما أن تحضير الطعام الصيني بطريقة كوشير متوفر على نطاق واسع في مدينة نيويورك، نظراً لوجود أعداد كبيرة من السكان اليهود ، وخاصة اليهود الأرثوذكس، في المنطقة الحضرية .

إن الاعتقاد السائد بأن اليهود الأمريكيين يتناولون الطعام في المطاعم الصينية يوم عيد الميلاد موثق في وسائل الإعلام. [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] وقد يكون هذا التقليد قد نشأ من قلة المطاعم الأخرى المفتوحة في يوم عيد الميلاد، وقرب المهاجرين اليهود والصينيين في مدينة نيويورك، وعدم وجود منتجات الألبان مع اللحوم .

عادة ما يتم تحضير الطعام الصيني الكوشر في مدينة نيويورك، وكذلك في المدن الكبيرة الأخرى التي تضم أحياء يهودية أرثوذكسية، تحت إشراف حاخامي صارم كشرط أساسي للحصول على شهادة الكوشر.

مقاطعة لوس أنجلوس

يمثل السكان الصينيون في لوس أنجلوس ما لا يقل عن 21 وحدة إدارية من أصل 34 وحدة إدارية على مستوى المقاطعات في الصين، إلى جانب أكبر تجمع للمهاجرين المولودين في تايوان خارج تايوان، مما يجعل منطقة لوس أنجلوس الكبرى موطناً لتنوع سكاني صيني في الولايات المتحدة. [ 54 ]

يتركز المطبخ الصيني الأمريكي في منطقة لوس أنجلوس الكبرى في الضواحي ذات الطابع الصيني أكثر من الأحياء الصينية التقليدية . وتُعد مونتيري بارك أقدم ضاحية صينية، وتُعتبر أول حي صيني في الضواحي الأمريكية. [ 55 ]

على الرغم من أن الحي الصيني في لوس أنجلوس لا يزال مركزًا تجاريًا هامًا للمهاجرين الصينيين، إلا أن غالبيتهم يتركزون في وادي سان غابرييل الذي يعد أحد أكبر تجمعات الأمريكيين الآسيويين في البلاد، ويمتد من مونتيري بارك إلى مدن ألهامبرا ، وسان غابرييل ، وروز ميد ، وسان مارينو ، وساوث باسادينا ، وويست كوفينا ، ووالنت ، وسيتي أوف إندستري ، ودايموند بار ، وأركاديا ، وتيمبل سيتي .

يُعدّ ممر فالي بوليفارد الشريان الرئيسي للمطاعم الصينية في وادي سان غابرييل. وتُعتبر مدينة إرفاين ( مقاطعة أورانج ) مركزًا آخرًا ذا كثافة سكانية صينية كبيرة. يعيش أكثر من 200,000 أمريكي من أصل صيني في وادي سان غابرييل وحده، أكثر من 67% منهم مولودون في الخارج. [ 56 ] وقد أصبح الوادي وجهة سياحية شهيرة في الصين، على الرغم من أن الجفاف في كاليفورنيا يُؤثر سلبًا على أمنه المائي واستمراريته. [ 57 ] ومن بين المدن العشر في الولايات المتحدة التي تضم أعلى نسبة من الأمريكيين من أصل صيني، تقع المدن الثماني الأولى في وادي سان غابرييل، مما يجعله أحد أكبر مراكز تجمع الأمريكيين من أصل صيني في أمريكا الشمالية. [ 58 ]

بعض الأنماط الإقليمية للمطبخ الصيني تشمل بكين وتشنغدو وتشونغتشينغ وداليان وهانغتشو وهونغ كونغ وهونان والمنغولية ونانجينغ وشانغهاي وشانشي وشنيانغ ووشي وشينجيانغ ويوننان ووهان .​​​​​​​​​ [ 59 ]

تضم لوس أنجلوس أيضاً نقاداً بارزين في مجال الطعام، من بينهم مدوّن الطعام ديفيد آر. تشان ، الذي زار أكثر من 8000 مطعم صيني، بما في ذلك مئات المطاعم في أنحاء لوس أنجلوس. [ 60 ] [ 61 ]

منطقة خليج سان فرانسيسكو

منذ أوائل التسعينيات، افتُتحت العديد من المطاعم الصينية الأمريكية المتأثرة بمطبخ كاليفورنيا في منطقة خليج سان فرانسيسكو . ولا تزال الأطباق المميزة للمطبخ الصيني الأمريكي موجودة في قوائم الطعام، ولكن مع التركيز بشكل أكبر على الخضراوات الطازجة، كما أن الخيارات مناسبة للنباتيين.

يتميز هذا المطبخ الجديد بمكونات غريبة مثل المانجو وفطر بورتوبيلو . وغالبًا ما يُقدم الأرز البني كبديل للأرز الأبيض .

تستبدل بعض المطاعم رقائق التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح المشوي برقائق الأرز في أطباق مو شو . ويحدث هذا الاستبدال حتى في بعض المطاعم التي لا ترتبط عادةً بالمطبخ الصيني، بما في ذلك المطاعم ذات الطابع الغربي والمطاعم الأكثر أصالة. على سبيل المثال، يزود مخبز مكسيكي بعض المطاعم برقائق تورتيلا أرقّ مصممة خصيصًا لطبق مو  شو. ومع ذلك، لا يلقى هذا التوجه استحسانًا دائمًا من قبل عشاق مو شو الأصليين. [ 62 ]

بالإضافة إلى ذلك، يوجد العديد من المطاعم التي تقدم مأكولات صينية على الطريقة المحلية، وذلك بسبب العدد الكبير ونسبة الصينيين العرقيين في منطقة خليج سان فرانسيسكو.

تنتشر المطاعم المتخصصة في المأكولات الكانتونية، والسيتشوانية، والهونانية، والصينية الشمالية، والشنغهايية، والتايوانية، ومأكولات هونغ كونغ، بالإضافة إلى مطاعم أخرى متخصصة مثل مطاعم المأكولات البحرية، والمقاهي والمطاعم على طراز هونغ كونغ (المعروفة أيضاً باسم " تشا تشان تينغ " )، ومطاعم شاي الديم سوم ، ومطاعم الهوت بوت . كما تضم ​​العديد من مناطق الحي الصيني مخابز صينية ، ومحلات شاي بوبا بالحليب ، ومطاعم اللحوم المشوية ، ومطاعم المأكولات النباتية ، ومحلات الحلويات المتخصصة.

ومع ذلك، فإن أحد أكثر الأطباق الصينية الأمريكية شيوعًا، وهو طبق تشوب سوي ، غير متوفر على نطاق واسع في سان فرانسيسكو ، كما أن طبق تشاو مين في المنطقة يختلف عن طبق تشاو مين في الغرب الأوسط .

بوسطن

ينشأ المطبخ الصيني في بوسطن نتيجةً لمزيج من العوامل الاقتصادية والإقليمية، بالإضافة إلى ازدهار الحركة الأكاديمية الصينية . وتستوعب منطقة الحي الصيني المتنامية في بوسطن خطوط حافلات مملوكة للصينيين، تنقل أعدادًا متزايدة من الركاب من وإلى الأحياء الصينية العديدة في مدينة نيويورك ، مما أدى إلى تبادل ثقافي بين المطبخ الصيني في بوسطن ونظيره في نيويورك.

استقر عدد كبير من المهاجرين من فوجيان في بوسطن، مما أدى إلى انتشار مطبخ فوتشو هناك. كما أثر تزايد عدد السكان الفيتناميين على المطبخ الصيني في منطقة بوسطن الكبرى .

إضافةً إلى ذلك، تُقدم المطاعم الصينية وغير الصينية في بوسطن وما حولها أطباقاً مبتكرة تجمع بين تشاو مين وشوب سوي، فضلاً عن المنتجات الزراعية المحلية والمأكولات البحرية الإقليمية . وقد ازداد تنوع المخبوزات الصينية بشكل ملحوظ في القرن الحادي والعشرين، مع بقاء خيارات مدينة نيويورك هي الأفضل.

قدّمت جويس تشين أطباقًا من شمال الصين وشنغهاي إلى بوسطن في خمسينيات القرن الماضي، بما في ذلك بط بكين ، ولحم مو شو ، وحساء حار وحامض ، وفطائر البوتستيكرز التي أطلقت عليها اسم "رافيولي بكين" أو "رافز". [ 63 ] كان رواد شبكة أربانت الأوائل يرتادون مطاعمها ، [ 64 ] بالإضافة إلى مشاهير مثل جون كينيث غالبريث ، وجيمس بيرد ، وجوليا تشايلد ، وهنري كيسنجر ، وبيفرلي سيلز ، وداني كاي . [ 65 ] وصف رئيس سابق لجامعة هارفارد مطعمها بأنه "ليس مجرد مطعم، بل مركز للتبادل الثقافي". [ 66 ] علاوة على ذلك، ساهم برنامجها التلفزيوني الوطني "جويس تشين تطبخ" الذي عُرض لموسم واحد على قناة PBS في نشر بعض الأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل، وكثيرًا ما شجعت على استخدام مكونات بديلة عند الضرورة.

فيلادلفيا

يشهد مشهد المطبخ الصيني الأمريكي المتطور في فيلادلفيا أوجه تشابه مع الوضع في كل من مدينة نيويورك وبوسطن. فكما هو الحال في بوسطن، تشهد فيلادلفيا هجرة صينية كبيرة من مدينة نيويورك ، التي تبعد 153 كيلومترًا (95 ميلًا) إلى الشمال، [ 67 ] ومن الصين، التي تُعدّ الدولة الأولى من حيث عدد المواليد بالنسبة للوافدين الجدد إليها بفارق كبير. [ 68 ] 

يوجد في فيلادلفيا أيضاً جالية متنامية من أبناء فوجيان، وتتوفر أطباق فوتشو بكثرة في الحي الصيني . كما أن المطبخ الفيتنامي الناشئ في فيلادلفيا يُسهم في تطور المطبخ الصيني المحلي، حيث تتبنى بعض المطاعم الصينية الأمريكية تأثيرات أو وصفات فيتنامية.

واشنطن العاصمة

على الرغم من أن الجالية الصينية في واشنطن العاصمة لم تحظَ بنفس القدر من الحضور المحلي البارز الذي تحظى به في مدن رئيسية أخرى على طول ساحل المحيط الأطلسي في الولايات المتحدة ، إلا أنها تشهد نموًا متسارعًا، ويعود ذلك إلى التطور العمراني الذي طرأ على الحي الصيني في واشنطن العاصمة، وإلى مكانة واشنطن العاصمة كعاصمة للولايات المتحدة . وقد ساهم هذا النمو في تعزيز مكانة المطبخ الصيني في المنطقة.

يشكل الصينيون 1% من سكان واشنطن العاصمة، مما يجعلهم أكبر جالية آسيوية في المدينة. مع ذلك، لم يعد وجود الجالية الصينية في منطقة العاصمة مقتصراً على الحي الصيني، الذي يضم حوالي 15% صينيين و25% آسيويين، بل أصبح يتركز في معظمه في مدن مختلفة بضواحي ماريلاند وشمال فرجينيا . ويُعدّ روكفيل، بولاية ماريلاند ، في مقاطعة مونتغومري ، أكبر تجمع للصينيين والتايوانيين في منطقة العاصمة .

يُعد طبق "مومبو" من الأطباق الشعبية المنتشرة في مطاعم الوجبات السريعة الصينية الأمريكية في منطقة العاصمة واشنطن ، ويتكون من أجنحة دجاج مقلية كاملة تقدم مع صلصة "مومبو" ، وهي صلصة حلوة لاذعة مصنوعة من الكاتشب. [ 69 ]

في العاصمة واشنطن، توجد مطاعم مملوكة للصينيين متخصصة في تقديم المأكولات الصينية الأمريكية والصينية الأصيلة. تشمل أنواع المأكولات الصينية الإقليمية التي تتخصص فيها مطاعم واشنطن: مأكولات شنغهاي ، والكانتونية ، والأويغورية ، والمنغولية ، والسيتشوانية . أما في ضواحي واشنطن في ولايتي ماريلاند وفرجينيا، اللتين تضمّان عددًا أكبر بكثير من السكان الصينيين مقارنةً بواشنطن، فتوجد أنواع أخرى من المأكولات الصينية، بالإضافة إلى ما ذُكر سابقًا، مثل: مأكولات هونغ كونغ ، وهونان ، وشنشي ، وتايوان ، ويونان . [ 70 ]

بورتوريكو

مطعم صيني في كاتانو

يُعدّ المطبخ الصيني البورتوريكي نمطًا شائعًا من الطعام، يقتصر وجوده على مطاعم بورتوريكو، وقد طوّره المهاجرون الصينيون هناك . [ 71 ] وهو عبارة عن مزيج من المطبخ الكانتوني مع بعض عناصر المطبخ البورتوريكي . يتكون الطبق النموذجي من أرز مقلي ، ونوع من اللحوم، وبطاطا مقلية أو توستونيس . يختلف الأرز المقلي نفسه من مطعم لآخر، ولكنه قد يحتوي على مكونات عديدة مثل لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والروبيان ، والبيض ، والخس ، والبصل . في عام 2020، قُدّر عدد المطاعم الصينية في بورتوريكو بنحو 450 مطعمًا.

هاواي

تطورت المأكولات الصينية في هاواي بشكل مختلف إلى حد ما عن المطبخ الصيني في الولايات المتحدة القارية .

نظراً لتنوع الأعراق في هاواي، وتأثير الثقافة الصينية فيها عبر التاريخ ، تُشكل المأكولات الصينية المحلية جزءاً لا يتجزأ من مطبخ هاواي ، الذي يمزج بين تقاليد طهي مختلفة. وتُقدم بعض الأطباق الصينية عادةً ضمن وجبات الغداء في هاواي.

تختلف أسماء الأطعمة أيضًا، مثل Manapua ، وهو اختصار هاواي لـ "Mea ono pua'a" أو "delicious pork item" من dim sum bao ، على الرغم من أن اللحم ليس بالضرورة لحم خنزير.

مناطق أخرى

مطاعم السلسلة

وجبة نموذجية من باندا إكسبرس : دجاج كونغ باو، دجاج بالبرتقال، تشاو مين، وخضراوات مطهوة على البخار.
  • تشاينا كوست - أُغلق عام 1995؛ مملوكة لشركة جنرال ميلز ، وكان لها سابقًا 52 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة
  • ليان تشين — مينيسوتا وداكوتا الشمالية؛ كانت مملوكة في وقت من الأوقات لشركة جنرال ميلز. [ 72 ]
  • مانشو ووك - في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا، بالإضافة إلى غوام وكوريا واليابان
  • باندا إكسبريس - في جميع أنحاء أمريكا الشمالية (بما في ذلك كندا والمكسيك)، بالإضافة إلى مواقع في آسيا والشرق الأوسط [ 73 ]
  • مطاعم بي وي الآسيوية - منتشرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة؛ وكانت سابقًا شركة تابعة لسلسلة مطاعم بي إف تشانغ.
  • مطعم بي إف تشانغز تشاينا بيسترو - في جميع أنحاء الولايات المتحدة؛ يقدم مأكولات كاليفورنيا الصينية المدمجة
  • بيك أب ستيكس - كاليفورنيا، أريزونا، ونيفادا
  • سلسلة مطاعم ستير كريزي - إلينوي، ميزوري، ويسكونسن، مينيسوتا، نيويورك، فلوريدا، إنديانا، تكساس، وأوهايو. واجهت ستير كريزي إغلاقات في السنوات الأخيرة. اعتبارًا من عام 2025، لا يزال وضعها التشغيلي غير مؤكد، وربما تكون قد توقفت عن العمل.

تتضمن العديد من الأفلام الأمريكية (على سبيل المثال: العراب ، صائدو الأشباح ، الأولاد الضائعون ، المسدس العاري ، عبور ديلانسي ، مدفوع بالكامل ، وقلباً وقالباً ) مشاهدَ يتم فيها تناول الطعام الصيني الجاهز من دلاء المحار . ومع ذلك، قد يكون هذا الاختيار المتكرر للمطبخ مؤشراً على شعبيته. ومن النكات المتكررة في مسلسل دالاس ولع كليف بارنز بالطعام الصيني الجاهز الرخيص، على عكس خصمه اللدود جيه آر إيوينغ ، الذي يتردد على المطاعم الفاخرة. [ 74 ]

ظهرت المطاعم الصينية كمواقع تصوير في العديد من المسلسلات والأفلام الأمريكية، بما في ذلك "قصة عيد الميلاد" ، و "ساينفيلد " (وخاصة حلقة " المطعم الصيني ")، و "الجنس والمدينة" ، و" مشكلة كبيرة في الحي الصيني الصغير" ، و "ساوث بارك" ، و "عام التنين" ، و "السلاح القاتل 4" ، و "ميكي ذو العيون الزرقاء" ، و" مكالمة الغنائم " ، و" ساعة الذروة 2 " ، و "رجال في ملابس سوداء 3 ". [ 75 ] [ 76 ] عادةً ما تكون المطاعم الصينية في الأفلام عبارة عن ديكورات مصممة لتجسيد صورة نمطية للمطاعم الصينية الأمريكية، وتتميز بـ"الفوانيس الورقية والأعمال الخشبية المتقنة"، و"أحواض السمك العديدة وورق الجدران الأحمر المزخرف برسومات ذهبية"، و"التنانين الذهبية"، بالإضافة إلى " البط المعلق في النافذة". [ 75 ] [ 76 ]

التأثيرات الثقافية

التأثير في الولايات المتحدة

يُتيح المطبخ الصيني الأمريكي للأمريكيين فرصة تذوق الطعام الصيني المُعدّل ليناسب النكهات الصينية والأمريكية على حدٍ سواء، مما يُتيح لهم التعرّف أكثر على الثقافة الصينية التقليدية. وخلال هذه العملية، طوّر الأمريكيون من أصل صيني مطبخًا جديدًا يختلف عن المطبخ الصيني التقليدي ، مُساهمًا بذلك في تنوّع الطعام في أمريكا. ومن خلال إدارة مطاعمهم الخاصة، تمكّن الجيل الأول من المهاجرين الصينيين من الحدّ من التمييز الذي واجهوه، وحققوا دخلًا كافيًا لإلحاق الأجيال اللاحقة بالجامعات والكليات. [ 77 ] بالنسبة للأمريكيين من أصل صيني ، أصبح المطبخ الصيني الأمريكي جزءًا لا يتجزأ من ذكريات طفولتهم وحياتهم، [ 78 ] مما يُشكّل جسرًا للتواصل والتفاعل الثقافي بين الصين والولايات المتحدة. فعلى سبيل المثال، أصبح مطعما باندا إكسبرس وبي إف تشانغز ، وهما من أشهر المطاعم الصينية الأمريكية في الولايات المتحدة، رمزًا للمطبخ الصيني الأمريكي، وحظيا بتقدير واسع من الأمريكيين.

بالإضافة إلى ذلك، أدخل المطبخ الصيني الأمريكي بعض المكونات وأساليب الطهي الجديدة إلى الولايات المتحدة، مثل القلي السريع والطهي على البخار. وهكذا، بدأت العديد من المطاعم في الولايات المتحدة بدمج الأطباق غير الصينية مع تقنيات ونكهات الطهي الصينية التقليدية، مما ساهم في تطوير المطبخ المدمج. [ 3 ] كما أثار انتشار الطعام الصيني فضول الناس تجاه الطعام الآسيوي، بما في ذلك الطعام الياباني والتايلاندي والسنغافوري ، مما أدى إلى انتشار المطبخ الآسيوي.

أصالة

كثيرًا ما يُنتقد الطعام الصيني الأمريكي لافتقاره إلى الأصالة، أو يُوصف بأنه طعام صيني "مُزيّف". وينبع هذا النقد من اختلاف خصائصه، كالمذاق والمكونات وطريقة التحضير. ويلاحظ باحثون مثل هايمينغ ليو أن "التقاليد التي تبدو خالدة وقديمة، هي في الواقع تخضع لتعديلات وإعادة ابتكار مستمرين ضمن أي سياق تاريخي مُحدد"، لذا فإن ما قد يكون أصيلًا في زمنٍ ما، قد لا يكون كذلك في زمنٍ آخر. [ 79 ] ومع ذلك، يرى البعض أنه يُمثل مطبخًا صينيًا جديدًا ولكنه أصيل. ورغم اختلافه عن المطبخ الصيني الإقليمي التقليدي ، إلا أنه مزيج من النكهات الأمريكية والصينية، كونه نتاجًا للمهاجرين الصينيين الذين "تأقلموا مع بيئاتهم الاجتماعية، وطوروا هويات جديدة، وشكلوا حساسية ثقافية جديدة". وما بدأ كوسيلة للمهاجرين الصينيين لتناول أطعمة مألوفة، تحوّل لاحقًا إلى مزيج ثقافي من وصفاتهم التقليدية وأسلوب حياتهم المُكيّف لمواجهة الاقتصاد الأمريكي. [ 79 ]

الأصالة في المطاعم

أشارت بعض المقالات إلى أن الأصالة تتجاوز مجرد الطعام؛ فالموسيقى والأجواء وأسلوب التقديم عناصر أساسية. ولا تُعتبر أصالة المطاعم ثابتة في كثير من الأحيان، بل تعتمد على التواصل والرموز والأفكار المتغيرة. ويرى البعض أن المطاعم العرقية تُساعد المهاجرين على الشعور بالانتماء الثقافي. [ 80 ] ويُشير هذا إلى أن العلاقات الاجتماعية والسمعة تُساهم في كيفية إدراك الأصالة في سياق الطهي. ومع ذلك، تُشير دراسات سابقة إلى أن مفهوم الأصالة ليس إلا حيلة تسويقية لجذب الزبائن غير الصينيين، وليس انعكاسًا حقيقيًا للثقافة. وبعبارة أخرى، غالبًا ما يُدرس مفهوم الأصالة من منظور السائح الباحث عن تجربة أصيلة. [ 81 ]

المخاوف الغذائية

أدى تكييف المطبخ الصيني مع الأذواق الأمريكية إلى تغيير محتواه الغذائي. وقد ادعى الكثيرون أن هذه التعديلات جعلته أقل صحة، إذ تحتوي الأطباق الآن على مستويات أعلى من الصوديوم والدهون والزيوت. وقد دفع هذا البعض إلى الاعتقاد بأن "أمركة" المطبخ ساهمت في انخفاض قيمته الغذائية. على سبيل المثال، يحتوي دجاج البرتقال في مطعم باندا إكسبرس على 22 غرامًا من الدهون، متجاوزًا الكمية اليومية الموصى بها وهي 20 غرامًا. وبالمثل، يحتوي دجاج كونغ باو على 21 غرامًا من الدهون، وهو ما يتجاوز أيضًا الإرشادات الغذائية. ومع ذلك، من الممكن تعديل الوجبات لتناسب الاحتياجات الغذائية للفرد.

ذعر MSG

في ثمانينيات القرن الماضي، أصبحت مادة غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وهي نوع شائع من التوابل الغذائية، مثارًا لمخاوف صحية أدت إلى ما يُعرف بـ"هلع غلوتامات أحادية الصوديوم". وقد ساهم تقرير للدكتور روبرت هو مان كوك، نُشر في مجلة طبية، يصف فيه الأعراض التي عانى منها بعد تناوله الطعام في مطعم صيني، في تزايد المخاوف بشأن هذه المادة. وقد ضخمت التغطية الإعلامية هذه المخاوف، مما ساهم في انتشار مصطلح "متلازمة المطعم الصيني"، على الرغم من أن غلوتامات أحادية الصوديوم تُستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطعمة. واستجابةً لتزايد المخاوف العامة، أجرى الباحثون دراسات على عجل ربطت المشكلة بالمطبخ الصيني بدلًا من غلوتامات أحادية الصوديوم، على الرغم من الادعاء بأنها كانت السبب الرئيسي للمشكلة. [ 82 ]

عرّف عالم الاجتماع ستانلي كوهين الخوف المحيط بمادة غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) بأنه " هلع أخلاقي "، حيث "تظهر حالة أو حادثة أو شخص أو مجموعة أشخاص ليُنظر إليهم على أنهم تهديد للقيم والمصالح المجتمعية". وتزعم بعض الأبحاث أن هذا الخوف تأثر بكراهية الأجانب التاريخية تجاه الأمريكيين الصينيين والمهاجرين، مما ساهم في وصم المطبخ الصيني بأنه أقل جودة أو غير صحي بسبب محتواه من مادة غلوتامات أحادية الصوديوم. [ 83 ]

التأثير في الصين

على الرغم من أن بعض الصينيين قد يعتبرون الطعام الصيني الأمريكي غير أصيل، إلا أنه منذ عام ٢٠١٨، افتُتحت بعض مطاعم الطعام الصيني الأمريكي في مدن صينية مثل بكين وشنغهاي . [ ٨٤ ] [ ٨٥ ] [ ٤ ] فعلى سبيل المثال، افتتحت سلسلة مطاعم "بي إف تشانغز" ، المتخصصة في الطعام الصيني الأمريكي، مطعمًا جديدًا في شنغهاي. وقد أعرب الرئيس التنفيذي لهذه السلسلة، مايكل أوسانلو، عن تفاؤله بمستقبل افتتاح المزيد من مطاعم السلسلة في الصين، إيمانًا منه بأن الصينيين يرغبون في تجربة أطعمة جديدة. [ ٥ ]

كثير من أصحاب المطاعم الصينية الأمريكية المنتشرة في المدن الصينية هم من أصول صينية أمريكية. وكان زبائنهم المستهدفون الرئيسيون هم الأجانب والطلاب الذين درسوا في الخارج. مع ذلك، يُبدي الكثير من الصينيين، وخاصةً الأجيال الشابة، رغبةً أكبر في تجربة الطعام الصيني الأمريكي. يقول ينهاو شو، صاحب مطعم "بامبو تشاينيز فاست فود" الصيني الأمريكي في بكين، إنه فوجئ بأن بعض الأجيال الشابة التي لم تختبر الحياة في الخارج تُبدي تقبّلاً أكبر للمطبخ الصيني الأمريكي. [ 85 ] ويعود السبب في ذلك إلى التأثير الثقافي؛ إذ تظهر العديد من الأطباق الصينية الأمريكية في المسلسلات والأفلام الأمريكية، مثل "فريندز" و "ذا بيغ بانغ ثيوري" ، مما يدفع الشباب في الصين إلى الرغبة في تجربة الطعام الصيني الأمريكي. [ 86 ]

التأثير في البلدان الأخرى

مطعم أمريكي صيني في مقاطعة هونج ين ، فيتنام

كوريا الجنوبية

يقدم مطعم "ووكشنري"، وهو مطعم صيني أمريكي افتُتح في سيول بكوريا الجنوبية ، أطباقاً صينية أمريكية أصيلة، مثل تشاو مين ولحم البقر المنغولي. وقد أضاف الشيف الرئيسي كيم نكهات جديدة إلى بعض الأطباق. [ 9 ]

في الوقت نفسه، افتتحت سلسلة مطاعم باندا إكسبرس مطعماً في سيول، كوريا الجنوبية. وأشار الرئيس التنفيذي للشركة إلى أن العديد من الزبائن الكوريين كانوا يتوقعون هذه الخطوة بالفعل. [ 87 ]

اليابان

افتُتح أول مطعم باندا إكسبرس في اليابان في نوفمبر 2016 في كاواساكي . وهو مُكرّس لتقديم المذاق الأصيل للمأكولات الصينية الأمريكية في اليابان. ويُقدّم المطعم قوائم طعام مُشابهة لتلك الموجودة في مطاعم باندا إكسبرس في الولايات المتحدة، مثل دجاج البرتقال ولحم بكين وكعكات الحظ . ومع ذلك، يُحاول المطعم أيضًا مراعاة الذوق المحلي من خلال تقديم طبق حصري في اليابان فقط: روبيان حلو وحار. [ 16 ]

المملكة المتحدة

أصبح الطعام الصيني والمطبخ الصيني الأمريكي جزءًا أساسيًا من المطبخ البريطاني منذ أوائل القرن التاسع عشر مع وصول أولى موجات المهاجرين الصينيين إلى المملكة المتحدة. في استطلاع رأي أُجري عام ٢٠٠٩، أفاد أكثر من ٨٠٪ من المشاركين بأنهم يستمتعون بالمطبخ الصيني. يتميز المطبخ الصيني البريطاني بتقديمه للبطاطا المقلية البريطانية الشهيرة. أما المطبخ الصيني الأمريكي، فيستمد خصائصه من الأطباق المقلية مثل الرانغون والتشوب سوي. [ ٨٨ ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ تيريل، إيلين (28 يناير 2021). "الأمريكيون الصينيون وحمى الذهب | داخل آدامز" . مكتبة الكونغرس . مؤرشف من الأصل في 13 نوفمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2025 .
  2. ↑ وو، ديفيد واي إتش؛ تشيونغ، سيدني سي إتش (2002). عولمة الطعام الصيني . بريطانيا العظمى: دار نشر كرزون. ص 57. ISBN  978-0-8248-2582-9.
  3. 1 2 سميث، بيتر. "هل كان طبق تشوب سوي أعظم نكتة طهي على الإطلاق؟" . مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 5 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2021 .
  4. 1 2 ليو، هايمينغ (2015). من مطعم كانتون إلى باندا إكسبرس: تاريخ الطعام الصيني في الولايات المتحدة ( الطبعة الأولى). نيو جيرسي: مطبعة جامعة روتجرز. ص 8. ISBN   978-0-8135-7477-6JSTOR j.ctt16nzfbd . مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2021 . 
  5. 1 2 تشين، يونغ (2017). "صعود الطعام الصيني في الولايات المتحدة" . موسوعة أكسفورد للأبحاث في التاريخ الأمريكي . موسوعة أكسفورد للأبحاث. doi : 10.1093/acrefore/9780199329175.013.273 . ISBN 978-0-19-932917-5أُرشف من الأصل في 19 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2021 .
  6. ↑ سبير، روبرت ف. ج. (1958). " العادات الغذائية للصينيين في كاليفورنيا في القرن التاسع عشر" . مجلة الجمعية التاريخية لكاليفورنيا الفصلية . 37 (1): 79-84 . doi : 10.2307/25155169 . ISSN 0008-1175 . JSTOR 25155169. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2024. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2025 .  
  7. ↑ "بدايات السكك الحديدية الأمريكية ورسم الخرائط" . مكتبة الكونغرس . مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2025. تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2025 .
  8. ↑ سميث، أندرو ف. (1 أكتوبر 2009). تاريخ الطعام: 30 نقطة تحول في نشأة المطبخ الأمريكي . مطبعة جامعة كولومبيا. ص 47. ISBN  978-0-231-14092-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يونيو 2011 .
  9. 1 2 غودوي، ماريا (23 فبراير 2016). "ثغرة لو مين: كيف ساهم قانون الهجرة الأمريكي في ازدهار المطاعم الصينية" . NPR . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2016 .
  10. ↑ لي، هيذر ر. (20 مايو 2015). "القصة غير المروية للمطاعم الصينية في أمريكا" . scholars.org . مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2024 .
  11. 1 2 فوس، جين (نوفمبر 1920). "الطبخ والعادات الصينية" . الطبخ الأمريكي . 24 (4): 251-257 . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2024 .
  12. داو ، دان كيو. (19 مايو 2017). "من كان جوي-ليت، الطاهي الصيني المجهول الذي ربّى جيمس بيرد؟: كان الطاهي الخاص للعائلة، والذي كان بمثابة الأب البديل لبيرد، شخصيةً مؤثرةً وجذابةً في المطبخ. فلماذا لا نعرف عنه إلا القليل؟" . مجلة سافور . مدينة نيويورك. مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 16 ديسمبر 2024 .
  13. ↑ أندرو كوي تشوب سوي: تاريخ ثقافي للطعام الصيني في الولايات المتحدة (نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد، 2009).
  14. ↑ زانكي، مورمي (17 نوفمبر 2023). "مطاردة تشوب سوي: تتبع الهجرة الصينية من خلال الطعام" . مقال مطوّل نُشر يوم الأحد . مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2025 .
  15. بيو كو ، تشونغهاو . "المهاجرون التايوانيون يُشعلون العصر الذهبي للطعام الصيني" . nyfoodstory.com . نيويورك فود ستوري. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2020 .
  16. ١ ٢ "المهاجرون الصينيون يسعون وراء الفرص في أمريكا" . برنامج "صباح الخير يا أمريكا" على إذاعة NPR. ١٩ نوفمبر ٢٠٠٧. مؤرشف من الأصل في ٢٤ نوفمبر ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ٩ يوليو ٢٠١١ .
  17. ↑ ميندلين، أليكس (12 ديسمبر 2004). "ملوك الحلو والحامض" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2020 .
  18. 1 2 هايفورد (2011) ، ص. 11-12.
  19. ↑ روبرتس، جيه إيه جي. من الصين إلى الحي الصيني . غلوباليتيز. رياكشن بوكس. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2015 .
  20. ↑ "الحلو والحامض: نظرة على تاريخ الطعام الصيني في الولايات المتحدة" . مركز سميثسونيان لآسيا والمحيط الهادئ الأمريكي . متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأمريكي. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2013 .
  21. ↑ شاه، ويدجايا؛ سونو، ريجينا (23 مايو 2023). "71% من المطاعم الآسيوية في الولايات المتحدة تقدم الطعام الصيني أو الياباني أو التايلاندي" . مركز بيو للأبحاث . ص. أ1. مؤرشف من الأصل في 26 مارس 2025. تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2025 . 
  22. ↑ كونورست، آدم (25 يونيو 2020). "أسطورة الطعام الصيني الأمريكي: 8 أطباق ونظائرها الأصلية" . RADII . مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2022 .
  23. ↑ هوم (1997) .
  24. ↑ سولومون، شارمين (15 أبريل 2006). كتاب الطبخ الآسيوي الكامل . تاتل. ص 281. ISBN  9780804837576.
  25. ↑ باركنسون، روندا. "المطبخ الصيني الإقليمي" . About.com. مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2007. تم الاطلاع عليه في 8 يوليو 2014 .
  26. ↑ سميث، أندرو ف. (1 مايو 2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 119. ISBN  978-0-19-988576-3.
  27. ↑ آش، ستيفاني. "أكبر 9 اختلافات بين النظام الغذائي الصيني والأمريكي" . موقع Insider .
  28. ↑ "من مطعم كانتون إلى باندا إكسبرس" . مطبعة جامعة روتجرز . 9 سبتمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2025. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2025 .
  29. ↑ موسبي، آي. (4 أكتوبر 2008). "«صداع حساء الونتون»: متلازمة المطعم الصيني، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وصناعة الطعام الأمريكي، 1968-1980 . التاريخ الاجتماعي للطب . 22 (1): 133-151 . doi : 10.1093/shm/hkn098 . ISSN 0951-631X . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2024. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2025 . 
  30. ↑ أوبري، أليسون (11 ديسمبر 2022). "الوصمة البغيضة المحيطة بقناة MSG - سي بي إس نيوز" . سي بي إس نيوز. مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2025. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2025 .
  31. ↑ تشين، يونغ (2017). "صعود الطعام الصيني في الولايات المتحدة". موسوعة أكسفورد البحثية للتاريخ الأمريكي . موسوعة أكسفورد البحثية. ISBN 978-0-19-932917-5.
  32. ↑ " الشيف مينغ تساي يريدك أن يكون لديك صديق صيني ". مؤرشف في 16 نوفمبر 2016 على موقع Wayback Machine . CNN . 19 يناير 2011. تم الاطلاع عليه في 19 يناير 2011.
  33. ↑ ماورر، دانيال (23 فبراير 2009). "كريس تشيونغ يكشف المزيد عن "قوائم الطعام الوهمية" في الحي الصيني" . غراب ستريت . مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2024 .
  34. ↑ يونغ (2010) ، ص 197 وما إلى ذلك . 
  35. ↑ "حل لغزٍ مُغلّفٍ بغموضٍ داخل كعكة" . صحيفة نيويورك تايمز . ١٦ يناير ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ١٨ أبريل ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه في ٢١ فبراير ٢٠١٧ .
  36. ↑ "وصفة ونتون مقلي" . مدونة الشيف . 6 أغسطس 2009. مؤرشفة من الأصل في 9 يوليو 2025. تم الاطلاع عليها في 26 فبراير 2026 .
  37. ↑ "وانتون مقلي" . ThaiTable . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  38. ↑ "وصفة ونتون مقلي (Zhá Yúntūn)" . تشاو . مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  39. ↑ "رأس السنة الصينية: ونتون مقلي" . من موقع "فروم أواي " . 4 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  40. ↑ لو، بي يين (14 أغسطس 2021). "وانتون مقلي" . راسا ماليزيا . مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2026. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  41. ↑ "التاريخ والثقافة: الطعام الصيني" . الجامعة الجديدة. 2 يونيو 2008. مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2018 .
  42. ↑ "لحم بقري وبروكلي" . هل يمكنك البقاء لتناول العشاء؟ 30 يونيو 2010. مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2018 .
  43. ↑ "أفضل وصفة سهلة لتحضير لحم البقر والبروكلي المقلي - Food.com - 99476" . مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2012.
  44. ↑ "لفائف البيض المنزلية - عشاء في أحضان أشجار الصنوبر" . عشاء في أحضان أشجار الصنوبر . مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  45. ↑ يي، فيفيان (22 فبراير 2015). "اتهام ضابط شرطة نيويورك يُثير انقسامًا بين الأمريكيين الصينيين" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2015 .
  46. ↑ "الاحتفالات بالعام الصيني الجديد 2012 في فلاشينغ" . QueensBuzz.com. 25 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2015 .
  47. ↑ "ملف تعريف السكان المختارين في الولايات المتحدة 2017: مسح المجتمع الأمريكي - تقديرات لمدة عام واحد - نيويورك-نيوارك، نيويورك-نيوجيرسي-كونيتيكت-بنسلفانيا - المناطق الإحصائية الموحدة - الصينيون فقط" . مكتب الإحصاء الأمريكي . تم الاطلاع عليه في 27 يناير 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  48. ↑ موسكين، جوليا (30 يوليو/تموز 2008). "لتبدأ الوجبات: البحث عن بكين في فلاشينغ" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس/آب 2011. تم الاطلاع عليه في 26 نوفمبر/تشرين الثاني 2017 .
  49. ↑ موسكين، جوليا (9 فبراير 2010). "شمال شرق الصين يتوسع في فلاشينغ" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 17 ديسمبر 2021 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  50. ↑ فالكوفيتز، ماكس (25 أغسطس 2018). "الطعام خارج الولايات المتحدة المفتوحة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 17 ديسمبر 2021 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  51. ↑ «لماذا يتناول اليهود الأمريكيون الطعام الصيني في عيد الميلاد؟» - مجلة ذا أتلانتيك . ذا أتلانتيك . ٢٣ ديسمبر ٢٠١٤. مؤرشف من الأصل في ١٨ ديسمبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ١٦ أبريل ٢٠١٨ .
  52. ↑ ""حان وقت الاحتفال: لماذا يتناول اليهود الطعام الصيني في عيد الميلاد؟ - مقالات من عالم اليهود - أخبار إسرائيل" . هآرتس . ٢٤ ديسمبر ٢٠١٤. مؤرشف من الأصل في ٢٥ ديسمبر ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ١٦ أبريل ٢٠١٨ .
  53. ↑ زابلوكي، إسحاق (6 ديسمبر 2017). "الأفلام والطعام الصيني: تقاليد عيد الميلاد اليهودية" . هاف بوست . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2018 .
  54. ↑ وي، كلاريسا (28 أبريل 2017). "أفضل المطاعم الصينية في لوس أنجلوس، بحسب الصينيين" . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 13 مايو 2017 .
  55. ↑ "مونتيري بارك : أول حي صيني في ضواحي البلاد" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . 6 أبريل 1987. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 27 أغسطس 2019 . 
  56. ↑ إذاعة جنوب كاليفورنيا العامة (21 فبراير 2018). "ثلثا الأمريكيين الآسيويين في وادي سان غابرييل هم مهاجرون" . إذاعة جنوب كاليفورنيا العامة . مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 17 مارس 2019 .
  57. ↑ "سان غابرييل تصبح وجهة سياحية شهيرة للسياح الصينيين" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . ١٣ فبراير ٢٠١٤. مؤرشف من الأصل في ٢٧ أغسطس ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ٢٧ أغسطس ٢٠١٩ .
  58. ↑ "تاريخ الآسيويين في وادي سان غابرييل" . IMDiversity . مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2025. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  59. ↑ "أفضل المطاعم الصينية في لوس أنجلوس بحسب جوناثان غولد، مصنفة حسب المطبخ الإقليمي" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . ١٥ فبراير ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ٢٧ أغسطس ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ٢٧ أغسطس ٢٠١٩ .
  60. ↑ هولمز، مونا (24 أكتوبر 2018). "قد تكون هذه المتقاعدة أبرز مؤرخة للطعام الصيني في جنوب كاليفورنيا" . إيتر لوس أنجلوس . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2024 .
  61. ↑ بارك، كريسي (9 يونيو 2023). "ديفيد آر. تشان: 8000 مطعم صيني وما زال العدد في ازدياد" . ذا آنت ريدر . مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2024 .
  62. ↑ "مُشو تورتيلا فلاتس: مطعم صيني بحاجة إلى لفائف مُشو أفضل" . AsianWeek . 27 فبراير 2004. مؤرشف من الأصل في 7 أكتوبر 2007. كان كل شيء على ما يرام باستثناء أمر واحد كبير: كانت لفائف المُشو عبارة عن تورتيلا دقيق!
  63. ↑ مينيس، ليا (25 فبراير 2015). "قصة رافيولي بكين" . لاكي بيتش . مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2015.
  64. ↑ هافنر، ك. ، وليون، م. (1996). حيث يسهر السحرة حتى وقت متأخر: أصول الإنترنت. نيويورك: سيمون وشوستر، ص 112.
  65. ↑ «جويس تشين، 76 عامًا، أمريكية اشتهرت بنشر المطبخ الصيني» . صحيفة نيويورك تايمز . أسوشيتد برس. 26 أغسطس 1994. مؤرشف من الأصل في 5 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2019 .
  66. ↑ روبرتسون، رين. "جويس تشين" . فنون الطهي في كامبريدج . جمعية كامبريدج التاريخية. مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 12 يونيو 2013 .
  67. ↑ كاتز، مات (20 يوليو/تموز 2018). "مغادرة نيويورك بحثًا عن الحلم الأمريكي في فيلادلفيا" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 1 يناير/كانون الثاني 2022. تم الاطلاع عليه في 18 أبريل/نيسان 2019 .
  68. ↑ غاماج، جيف (10 مايو 2019). "مرحباً بكم في فيلادلفيا: تضاعفت نسبة سكان المدينة المولودين في الخارج منذ عام 1990" . صحيفة فيلادلفيا إنكوايرر . مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 10 مايو 2019. تُعد الصين ، وبفارق كبير، الدولة المصدرة الرئيسية للمهاجرين، حيث يبلغ عدد سكانها 22,140 نسمة، أي ما يُعادل 11% تقريبًا من إجمالي السكان المولودين في الخارج، وذلك وفقًا لتحليل أجرته مؤسسة بيو الخيرية لبيانات التعداد السكاني. تليها جمهورية الدومينيكان بـ 13,792 نسمة، ثم جامايكا بـ 13,500 نسمة، والهند بـ 11,382 نسمة، وفيتنام بـ 10,132 نسمة... يُقدّر عدد سكان فيلادلفيا المولودين في الخارج بحوالي 230,000 نسمة. وأفادت مؤسسة بيو أن أكثر من ربع السكان مهاجرون أو لديهم أحد الوالدين مولودًا في الخارج، وأن 23% منهم يتحدثون لغة أجنبية في المنزل.
  69. ↑ بالارد، كيرستن. "نبذة تاريخية عن صلصة مامبو الشهيرة في واشنطن العاصمة" . موقع كالتشر تريب . مؤرشف من الأصل في 26 نوفمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 26 فبراير 2026 .
  70. ↑ بلوم، تيرني (10 نوفمبر 2017). "أفضل المطاعم الصينية في واشنطن العاصمة" . إيتر دي سي . مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2025. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2025 .
  71. ↑ ويتاكر، مارك (12 مارس 2022). "آسيان الجزيرة: عندما تمزج التراث الصيني مع نكهات بورتوريكو، تحصل على سوفرتو آسيوي" . توكسون لوكال ميديا . تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2022 .
  72. ↑ "كيف فاز مطعم صيني في الغرب الأوسط الأمريكي بقلب شون كونري" . إذاعة بابليك راديو إنترناشونال . مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2017 .
  73. ↑ "مجموعة مطاعم باندا - مدير مطاعم باندا إكسبرس، وباندا إن، وهيباتشي-سان" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 مايو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2013 .
  74. ↑ تشاكرابورتي، سوشيتا (3 فبراير 2018). "قصة أمريكية" . صحيفة ذا هندو . مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2018 .
  75. 1 2 "لماذا يصوّر الجميع في نفس المطعم الصيني اللعين في نيويورك؟" . Scouting NY. 14 يناير 2013. مؤرشف من الأصل في 8 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2018 .
  76. ١ ٢ "١٠ أفلام تستحق المشاهدة مع الطعام الصيني الجاهز" . thespruceeats.com . مؤرشف من الأصل في ٣٠ أبريل ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٢٦ فبراير ٢٠٢٦ .
  77. ↑ الفصل السادس، "عولمة الطعام الصيني: المراحل المبكرة"، في كتاب جيه إيه جي روبرتس، من الصين إلى الحي الصيني: الطعام الصيني في الغرب (لندن: رياكشن، 2002) ISBN 1-86189-133-4.
  78. ↑ ليو، يينغهوا؛ جانغ، سوتشيونغ (شون) (1 سبتمبر 2009). "تصورات المطاعم الصينية في الولايات المتحدة: ما الذي يؤثر على رضا العملاء ونواياهم السلوكية؟". المجلة الدولية لإدارة الضيافة . 28 (3): 338-348 . doi : 10.1016/j.ijhm.2008.10.008 .
  79. 1 2 ليو، هايمينغ (16 فبراير 2009). "تشوب سوي كطعام صيني أصيل متخيل: الهوية الغذائية للمطاعم الصينية في الولايات المتحدة" . مجلة الدراسات الأمريكية عبر الوطنية . 1 (1). doi : 10.5070/T811006946 . مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2025. تم الاسترجاع في 27 فبراير 2025 .
  80. ↑ "مونتيري بارك، مركز ثقافي آسيوي، يهتز بسبب إطلاق نار" . وكالة أسوشيتد برس . 26 يناير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .
  81. ↑ كلير، روبن باتريك؛ كوانغ، كاي؛ لونغ، زيو؛ تان، ياسمين إي. (2016). "الأصالة، العلاقات الشخصية، وجو المنزل: حالة المطعم الصيني الأمريكي" . مجلة دايجست: مجلة عن عادات الطعام والثقافة . 5 (1). ISSN 2329-4787 . مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2025. تم الاطلاع عليه في 27 فبراير 2025 . 
  82. ↑ "العلم الزائف وراء فزع الغلوتامات أحادية الصوديوم" . معهد تاريخ العلوم . مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2025. تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2025 .
  83. ↑ "أرشيف عزرا، المجلد 10، العدد 1، ربيع 2020" . جمعية كورنيل التاريخية . مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2025. تم الاطلاع عليه في 27 فبراير 2025 .
  84. ↑顾馨. "افتتاح مطعم بي إف تشانغز الأمريكي الصيني في شنغهاي" . صحيفة تشاينا ديلي . مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 13 أبريل 2025 .
  85. 1 2 ""美式中餐"开回中国,卖的只是"情怀"吗？" [ يفتح "الطعام الصيني الأمريكي" مرة أخرى في الصين، هل هو مجرد بيع "المشاعر"؟ ] (باللغة الصينية). 3 أغسطس 2023. مؤرشفة من الأصلي في 24 سبتمبر 2024. تم الاسترجاع في أكتوبر 2024 . 23, 2023 .
  86. ↑ "هل ستحقق سلسلة مطاعم أمريكية تقدم "طعامًا صينيًا للأمريكيين" نجاحًا في الصين؟" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . 14 مايو 2018. تاريخ الاطلاع: 2 أبريل 2025 .
  87. ↑ غرانت، ريتشارد (سبتمبر 2022). "أول مطعم صيني في أمريكا له تاريخٌ مُرضٍ -وغير مُرضٍ-" . مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2023 .
  88. ↑ ليونغ، ج. (20 أغسطس/آب 2010). "أخبار وآراء: الأطعمة العرقية في المملكة المتحدة" . نشرة التغذية . 35 (3): 226-234 . doi : 10.1111/j.1467-3010.2010.01840.x . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر/كانون الأول 2024. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر/تشرين الثاني 2024 .

للمزيد من القراءة

دراسات

  • تشين، يونغ (2014). تشوب سوي، الولايات المتحدة الأمريكية: قصة الطعام الصيني في أمريكا . نيويورك: مطبعة جامعة كولومبيا. ISBN 9780231168922.
  • كو، أندرو (2009). تشوب سوي: تاريخ ثقافي للطعام الصيني في الولايات المتحدة . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 9780195331073.
  • هايفورد، تشارلز (2011). "من يخاف من تشوب سوي؟" (ملف PDF) . التعليم حول آسيا . 16 (3): 7-12 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 17 يونيو 2012.تحميل مجاني:
  • يونغ، جون (2010). الحلو والحامض: الحياة في المطاعم العائلية الصينية . سايبرس، كاليفورنيا: دار نشر يين ويانغ. رقم ISBN 9780615345451.
  • لي، جينيفر 8. (2008). سجلات كعكة الحظ: مغامرات في عالم الطعام الصيني . نيويورك: تويلف. ISBN 9780446580076.{{cite book}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )
  • روبرتس، جيه إيه جي (2002). من الصين إلى الحي الصيني: الطعام الصيني في الغرب . لندن: رياكشن. ISBN 1861891334.
  • ليف، نان، وجينيفر لين براون (2010). أنظمة الغذاء لدى العائلات الصينية الأمريكية: تأثير التأثيرات الغربية. مجلة التغذية والتعليم والسلوك، المجلد 42، العدد 2، الصفحات  106-114. doi:10.1016/j.jneb.2009.04.005. وو، ديفيد واي إتش؛ تشيونغ، سيدني سي إتش (2002). عولمة الطعام الصيني . ريتشموند، ساري: كرزون. ISBN 0700714030.
  • مكتبة الكونغرس (2021). الأمريكيون الصينيون وحمى الذهب . داخل آدامز: العلوم والتكنولوجيا والأعمال، مكتبة الكونغرس.

كتب الطبخ

  • سارة بوس، أونوتو واتانا ، مع مقدمة بقلم جاكلين م. نيومان . كتاب طبخ صيني ياباني. (1914؛ أعيد طبعه، بيدفورد، ماساتشوستس: أبل وود بوكس، 2006). ISBN 1-55709-371-7رقم الكتاب المعياري الدولي ( ISBN) 978-1-55709-371-4.
  • هوم، كين (1997). وصفات عائلية سهلة من طفولة أمريكية صينية . نيويورك: كنوبف. ISBN 0-394-58758-8.
  • إيلين ين-فاي لو وألكسندرا غرابليفسكي. المطبخ الصيني: وصفات وتقنيات ومكونات وتاريخ وذكريات من أبرز خبراء الطبخ الصيني في أمريكا. (نيويورك: ويليام مورو، 1999). ISBN 0-688-15826-9.