بانتكسينيتا

البانتشينيتا هي حلوى نموذجية في إقليم الباسك . وهي عبارة عن كعكة من عجينة الباف باستري محشوة بكريمة الكاسترد السميكة ؛ وتغطى باللوز وغالبًا ما تزين بالسكر البودرة.

يُعرّف قاموس فن الطهي الباسكي "البانتشينيتا" بأنها فطيرة من عجينة الباف باستري وكريمة الكاسترد، ابتكرها مخبز "أوتايغي" المحلي في سان سيباستيان مطلع القرن العشرين ، حوالي عام ١٩١٥. في ذلك الوقت، كانت سان سيباستيان منتجعًا صيفيًا للعائلة المالكة الإسبانية والأرستقراطيين والطبقة البرجوازية؛ وازدهرت فيها محلات الحلويات والمطاعم، التي كانت تقدم عادةً أطعمة وأطباقًا متأثرة بشدة بالمطبخ الفرنسي المجاور. ويبدو أن البانتشينيتا ابتُكرت في محاولة لتقليد فطائر الفرانجيبان الفرنسية التقليدية؛ إلا أنه بدلًا من استخدام حشوة الفرانجيبان المعتادة المصنوعة من اللوز، استخدم خباز في "أوتايغي" كريمة كاسترد كثيفة، وغطى الفطيرة بطبقة خارجية من عجينة الباف باستري. أطلقوا على الحلوى في البداية اسم "فرانتشي-بان"، والذي سرعان ما تطور في اللهجة الباسكية المحلية إلى "بانتشينيتا".

منذ نشأتها، ازدادت شعبية هذه الحلوى لبساطتها ومذاقها الرائع، وتُعتبر اليوم من أهم حلويات المطبخ الباسكي . تُقدم عادةً دافئة، إما مُسخّنة أو، كلما أمكن، مباشرةً من الفرن. أحيانًا تُقدم مع شراب الشوكولاتة الساخن، الذي يُسكب فوقها.

المكونات الرئيسية لخبز البانتشينيتا هي الحليب والزبدة والسكر والبيض والدقيق واللوز والبندق .​​

• قائمة الحلويات

• تاريخ سوكاليكو
• وصفة بانتشينيتا على موقع about.com