راتنج البابريكا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

مستخلص البابريكا (المعروف أيضًا باسم مستخلص البابريكا أو مستخلص البابريكا الزيتي ) هو مستخلص قابل للذوبان في الزيت من ثمار الفلفل الحلو (Capsicum annuum أو Capsicum frutescens )، ويُستخدم بشكل أساسي كملون و/أو منكه في المنتجات الغذائية. يتكون من زيت نباتي وكابسنتين وكابسوروبين ، وهما المركبان الملونان الرئيسيان (إلى جانب الكاروتينات الأخرى ). [ 1 ] تُعايَر المنتجات التجارية عادةً لتحتوي على 7% من إجمالي الكاروتينات. وهو أقل حدة بكثير من مستخلص الفلفل الحلو الزيتي ، وغالبًا ما يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من الكابسيسين . [ 2 ]

يتم الاستخلاص عن طريق الترشيح باستخدام مجموعة متنوعة من المذيبات، وخاصة الهكسان ، والتي تُزال قبل الاستخدام. ثم يُضاف الزيت النباتي لضمان تشبع لوني موحد. [ 3 ]

الاستخدامات

يتوفر راتنج البابريكا ومستخلص البابريكا، كمواد ملونة، في شكلين: [ 4 ]

راتنج البابريكا (E160c(i)) مادة قابلة للذوبان في الدهون، تُستخلص من البابريكا باستخدام مذيبات عضوية. [ 4 ] يُستخدم كملون قابل للذوبان في الدهون في الجبن، والنقانق، والسمن النباتي، والزيوت، والصلصات، والوجبات الخفيفة، بالإضافة إلى مستحضرات التجميل وأعلاف الحيوانات. [ 5 ] في علف الدواجن، يُستخدم لتغميق لون صفار البيض. [ 6 ]

قد يكون مستخلص البابريكا (E160c(ii)) قابلاً للذوبان في الدهون أو قابلاً للتشتت في الماء. وعند معالجته بالمستحلبات، يُستخدم في المنتجات قليلة الدسم أو ذات الأساس المائي مثل الصلصات والوجبات الخفيفة والمشروبات والحلويات. [ 4 ]

في الولايات المتحدة، تم إدراج راتنج البابريكا كمادة مضافة ملونة "معفاة من الشهادة". [ 7 ]

في أوروبا، تم تخصيص الرمز E160c لـ "مستخلص البابريكا، الكابسنتين، الكابسوروبين". [ 8 ]

الأسماء وأرقام CAS

اسم تافهالاسم المفضلاسم AutoNomرقم القضية
الكابسيسين8-ميثيل-N-فانيليل-ترانس-6-نونيناميد(E)-8-ميثيل-نون-6-إينويك أسيد 4-هيدروكسي-3-ميثوكسي-بنزيل أميد404-86-4
كابسنتين(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-ثنائي هيدروكسي-β,κ-كاروتين-6'-أون(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-((R)-4-هيدروكسي-2،6،6-ثلاثي ميثيل-سيكلوهكس-1-إينيل)-1-((1R,4S)-4-هيدروكسي-1،2،2-ثلاثي ميثيل سيكلوبنتيل)-4،8،13،17-رباعي ميثيل-نوناديكا-2،4،6،8،10،12،14،16،18-نوناين-1-ون465-42-9
كابسوروبين(جميع E، 3S، 3'S، 5R، 5'R) -3,3'-ثنائي هيدروكسي-κ،κ-كاروتين-6,6'-ديون(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1,20-ثنائي-((1R,4S)-4-هيدروكسي-1,2,2-ثلاثي ميثيل-سيكلوبنتيل)-4,8,13,17-رباعي ميثيل-إيكوسا-2,4,6,8,10,12,14,16,18-نوناين-1,20-ثنائي أون470-38-2

مراجع

  1. ↑ بيريز-غالفيز أ، مارتن هـ د، سيس هـ، ستال و (2003). "دمج الكاروتينات من راتنج الفلفل الحلو في الكيلوميكرونات البشرية" . المجلة البريطانية للتغذية . 89 (6): 787-93 . doi : 10.1079/BJN2003842 . PMID 12828795 . 
  2. ↑ كانتريل، ريتشارد. "مستخلص البابريكا (CTA) 2008 - الصفحة 2(11) مستخلص البابريكا: التقييم الكيميائي والتقني (CTA)" (ملف PDF) . fao.org . يحتوي مستخلص البابريكا المستخدم لتلوين الأطعمة، على عكس الراتنج الزيتي المستخدم كعامل منكه [راتنج الفلفل الحار]، على نسبة منخفضة جدًا من الكابسيسين، وبالتالي فهو قليل أو معدوم الحرارة.
  3. ^ جارين جالان م، نينابر يو، شوارتز إس جيه (1999). "البابريكا (الفليفلة السنوية) استخلاص أوليوريسين مع ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج". جيه أجريك. الكيمياء الغذائية . 47 (9): 3558– 64. بيب كود : 1999JAFC...47.3558J . دوى : 10.1021/jf9900985 . بميد 10552685 . 
  4. 1 2 3 "E160c – زيت راتنج البابريكا ومستخلص البابريكا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-07-03 .
  5. ↑ "E160c(i) – راتنج البابريكا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-07-03 .
  6. ↑ "راتنج البابريكا - في مجال الموضوع: العلوم الزراعية والبيولوجية" . تم الاسترجاع في 2026-07-03 .
  7. ↑ "الباب 21 من قانون اللوائح الفيدرالية، الجزء 73" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 مايو 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2008 .
  8. ↑ "قاعدة بيانات بوابة معلومات الأغذية والأعلاف - اسم المضاف: مستخلص البابريكا، كابسنتين، كابسوروبين" . تم الاسترجاع بتاريخ 2026-07-03 .