باريس (طعام)

باريس ( تُلفظ باللغة التاغالوغية: [ paˈɾɛs ] )، والمعروفة أيضًا باسم باريس لحم البقر ، هي طبق فلبيني من يخنة لحم البقر المطهو ​​ببطء مع أرز مقلي بالثوم ، وطبق من الحساء الصافي. وهي وجبة شهيرة ترتبط بشكل خاص بالمطاعم الشعبية على جانب الطريق المعروفة باسم باريسان (" بيت باريس "). في السنوات الأخيرة، أصبحت أيضًا طبقًا شائعًا يُقدم في المطاعم الصغيرة التي تُسمى كارينديريا، والتي تُقدم وجبات اقتصادية للسكان المحليين. ^{[ 1 ]}

بشكل غير رسمي، يمكن أن يشير مصطلح "باريس" أيضاً إلى أي طبق يُطهى على طريقة "أسادو" الفلبينية "الصينية" (أي يُطهى في صلصة الصويا الحلوة). ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يُعزى أصل مصطلح "باريس" إلى مطعم " جوناس" الذي أسسته لوليتا تيو وروجر تيو عام 1979 عند زاوية شارع مايون وشارع ماليندانغ في مدينة كويزون ، بالقرب من كالي ريتيرو (شارع إن إس أمورانتو الأب حاليًا) في مدينة كويزون . ^{[ 5 ] [ 6 ]} ويعني المصطلح حرفيًا "أزواج" باللغة الإنجليزية، ويأتي من عادة تقديم طبق لحم أسادو مع سينانغاج (أرز مقلي بالثوم) وحساء مرق لحم خفيف؛ مما يشكل وجبة كاملة.

لحم باريس ، أو باريس كما يُعرف اختصارًا، هو وجبة تتكون من لحم أسادو (لحم مطهو ببطء في صلصة الصويا الحلوة)، وأرز مقلي بالثوم، وطبق من حساء مرق اللحم. قد يكون الحساء مُحضّرًا من المرق الذي يُطهى فيه اللحم حتى يصبح طريًا قبل تتبيله بصلصة الصويا الحلوة، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بشكل منفصل باستخدام مكعبات مرق اللحم . يُحضّر هذا الحساء عادةً ويُتبّل بالبصل والثوم والفلفل الأسود والثوم المعمر والكراث. يضيف بعض الطهاة أيضًا أوراق الغار إلى هذا المرق لتحسين النكهة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

يُعرف نوع آخر من هذا الطبق، بشكل غير رسمي، باسم " باريس كاريتون " ( باريس عربة الباعة المتجولين ) أو " باريس كانتو " ( باريس زاوية الشارع )، نسبةً إلى بائعي العربات الجانبية المتجولين الذين يقدمونه على جانب الطريق. يتكون هذا الطبق من اللحم البقري والمرق معًا، وعادةً ما يُكثّف المرق قليلًا بنشا الذرة. ^{[ 9 ]} يتميز هذا النوع بأنه أقل حلاوةً وأقل توابلًا مقارنةً بنوع "أسادو" من اللحم البقري، ولكنه أكثر لذةً نظرًا لاستخدام أوتار اللحم البقري ( ليتيد )، ونخاع العظم ( أوتاك نغ بوتو )، وقطع اللحم البقري الدهنية. ^{[ 10 ]}

يُضاف عادةً البصل الأخضر المفروم والثوم المقلي المفروم إلى الطبق قبل التقديم. ويُقدّم الأرز المطهو ​​على البخار أحيانًا بدلًا من الأرز المقلي، حسب رغبة الزبون. كما تُتيح بعض المطاعم الفلبينية خيار تقديم الطبق مع النودلز بدلًا من الأرز. ^{[ 1 ]}

من الطرق الشائعة الأخرى لتناول الباريس هي طبق باريس مامي باللحم البقري (أو ببساطة باريس مامي ). يجمع هذا الطبق بين الباريس والمامي ، وهو حساء نودلز البيض الفلبيني . طريقة تحضيره مشابهة لباريس كانتو، مع الاختلاف الرئيسي في إضافة النودلز بدلاً من الأرز. ^{[ 11 ] [ 12 ]} وقد وُصف مذاقه بأنه مشابه لحساء فو الفيتنامي . ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يشير مصطلح "باريس أوفرلود" إلى صيحة حديثة تتمثل في تقديم طبق "باريس كانتو" مع لحم الخنزير المقلي "ليشون" و "تشيتشارونغ بولاكلاك" (معجونة لحم الخنزير المقلية). ويُعرف نوع آخر من هذا الطبق، يُقدم مع نخاع عظم مطهو كامل، باسم " باريس بوتوك باتوك " (باريس المتفجر)، أو "باريس النوبة القلبية" أو "باريس ارتفاع ضغط الدم"، وذلك لاحتوائه على كمية غير صحية من الدهون والكوليسترول. وقد ظهر هذا الطبق لأول مرة في عام 2021، واكتسب شهرة واسعة بفضل مطعم "ديواتا باريس أوفرلود" المتواضع في الربع الأول من عام 2024، حيث انتشرت هذه الصيحة بشكل كبير عبر مواقع التواصل الاجتماعي. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

• قائمة أطباق اللحم البقري
• شوربة مامي
• Mechado ، طبق لحم بقري فلبيني مطهو ببطء

• وسائط متعلقة بـ Pares (طعام) على ويكيميديا ​​كومنز