البيكروكروسين

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

البيكروكروسين هو طليعة جليكوسيد أحادي التربين للسافرانال . يوجد في توابل الزعفران ، المستخرج من زهرة الزعفران . [ 1 ] يتميز البيكروكروسين بمذاقه المر، وهو المادة الكيميائية المسؤولة بشكل أساسي عن نكهة الزعفران.

أثناء عملية التجفيف، يُحرر البيكروكروسين الأغليكون ( HTCC، C10H16O2 ) بفعل إنزيم الغلوكوزيداز . ثم يتحول الأغليكون إلى سافرنال عن طريق التجفيف . البيكروكروسين هو ناتج تحلل الكاروتينويد زياكسانثين . [ 2 ]

مراجع

  1. ↑ كاباليرو-أورتيغا هـ، بيريدا-ميراندا ر، عبد الله ف.إ. (2007). "التحليل الكمي للمكونات النشطة الرئيسية من 11 مصدراً مختلفاً للزعفران (Crocus sativus L.) باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء". كيمياء الغذاء . 100 (3): 1126-1131 . doi : 10.1016/j.foodchem.2005.11.020 .
  2. ↑ بفاندر، هـ.؛ شورتنبرغر، هـ. (1982). "التخليق الحيوي للكاروتينات C20 في الزعفران". الكيمياء النباتية . 21 (5): 1039-1042 . Bibcode : 1982PChem..21.1039P . doi : 10.1016/S0031-9422(00)82412-7 .