بوم (طبق)

البوم هو طبق سورينامي يُطهى في الفرن باستخدام جذر نبات أذن الفيل ذي الأوراق السهمية ، والذي يُطلق عليه محلياً اسم " بومتاجر ".

في أوساط الجالية السورينامية، في كل من سورينام وهولندا ، يعتبر طبق "بوم" الطبق الاحتفالي الأكثر شعبية وشهرة.

في المجتمع السورينامي، يُشار إلى طبق "بوم" غالبًا على أنه طبق من أصل كريولي أو يهودي . وقد أدخله ملاك المزارع البرتغاليون اليهود كطبق بطاطس برتغالي (" pomme de terre ") يُطهى في الفرن. ولأن البطاطس لم تكن تنمو في سورينام وكان لا بد من استيرادها، فقد استُبدلت سريعًا بجذر نبات "تاير". يتكون طبق "بوم" من ثلاثة مكونات رئيسية: الدجاج، وعصير الحمضيات، ونبات "بومتاجر" ( Xanthosoma sagittifolium ). يُعدّ نبات "بومتاجر" هو المكون المحلي الوحيد، وعلى الرغم من أن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل، إلا أن الجزء الموجود تحت الأرض من الساق الرئيسية هو فقط ما يُستخدم كمكون في تحضير طبق "بوم" . يُطلق على الساق الرئيسية أو الكورمة غالبًا اسم "بومتاجر" أو "بونغتايا" (أي "التاجر/التايا" الخاص بطبق "بوم" ).

أول وصف منشور لطبق "بوم" جاء من موسوعة جزر الهند الغربية الهولندية (1914-1917) التي تصف الطبق على النحو التالي: "يتم بشر نبات التاجر الكبير، الذي ينمو ساقه فوق الأرض، ومعالجته بعصير البرتقال المر، ثم مع الدجاج أو السمك، ويصنع منه فطيرة، وهذا الطبق يُعرف باسم "بوم ".

طريقة التحضير الأساسية هي قطع الدجاج المقلية بين طبقتين من فاكهة البومتجير النيئة المبشورة ، ممزوجة بعصير الحمضيات وصلصة مصنوعة من الزيت أو السمن والبصل والطماطم والملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُخبز في الفرن حتى يصبح لون البومتجير ذهبيًا.

In Amsterdam alone there are over 120 establishments serving Surinamese food. Other Dutch cities such as Rotterdam and The Hague have a growing number of caterers, eateries and take-aways. Most establishments serve pom, and often also “broodje pom” (pom on a bread roll), a derivation of the national dish. In particular, “broodje pom” is rapidly gaining popularity and starting to appear on the Dutch menu. It can sometimes even be ordered in Dutch take-aways and for home delivery. In recent years, more and more recipes for pom have appeared in Dutch cookbooks, newspapers and on websites. In 2007, an exhibition about pom was held at Imagine Identity and Culture, an Amsterdam-based centre for the representation of migration and cultures as seen from their own perspective.^[1]

• Vaneker, Karin. 2009. The Pomtajer. Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food & Cookery 2008. Susan Friedland ed. UK, Totnes, Devon: Prospect Books: 216–224.
• Stam, Dineke. 2008. The case of POM: Transnational Intangible Cultural Heritage. Paper presented at The 4th Annual Ename International Colloquium Between Objects and Ideas: Re-thinking the Role of Intangible Heritage. Belgium, Ghent, March 26–28.
• Vaneker, Karin. 2008. Pomtajer: Exploring the potential of an under-utilised species in domestic cuisine and gastronomy. Global Facilitation Unit for Underutilized Species, Electronic document, archive.org
• Vaneker, Karin. 2007. Cooking Pom. Tom Jaine, ed., Petits Propos Culinaires. Great Britain, Totnes, Devon: Prospect Books, 30–48.
• Vaneker, Karin. 2007. Pom op het Menu. The Netherlands, Utrecht: Gopher BV.
• Stam, Dineke. 2007. Welke kleur heeft pom? Toe-eigening van erfgoed. Levend Erfgoed 4 (2007) nr. 2.
• Vaneker, Karin. 2006. Broodje Pom. Traditie [Nederlands Centrum voor Volkscultuur] Winter 4: 23–28.
• Vaneker, Karin. 2006. Hoe joods is Pom?, Bouillon!, fall 56–60.