لفافة خبز

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة
تشكيلة متنوعة من لفائف الخبز على الطريقة الألمانية
خبز نمساوي تقليدي، يُسمى " كايزرسيمل "

رغيف الخبز هو رغيف صغير مستطيل الشكل (أو مستدير، أو مثلث، أو معيني) ، يُقدم عادةً مع الوجبات ويُؤكل سادة أو مع الزبدة . [ 1 ] يمكن تقديم الأرغفة كاملة أو تقطيعها وحشوها لصنع شطيرة . [ 2 ]

الاختلافات الإقليمية

أوروبا

تُعدّ لفائف الخبز شائعة في جميع أنحاء أوروبا، تحت أسماء عديدة، بما في ذلك الأسماء المحلية واللهجات، وغالبًا ما تكون تصغيرات لكلمة "خبز".

تتنوع أنواع الخبز ، فمنها الأبيض المصنوع من دقيق القمح ، ومنها الداكن المصنوع في الغالب من دقيق الجاودار . وتتضمن العديد من الأنواع توابل مثل الكزبرة والكمون ، أو مكسرات. كما يشيع أيضاً الخبز المحشو أو المزين ببذور كاملة مثل السمسم والخشخاش واليقطين وعباد الشمس .

لفائف الخبز الفرنسية هي أنواع مختلفة من لفائف الخبز ذات قشرة تشبه قشرة الباغيت . [ 3 ] [ 4 ]

في ألمانيا، تُسمى لفائف الخبز "بروتشن " ؛ وفي سويسرا " بروتلي" . ومن الأسماء الألمانية الأخرى: " روندشتوك " (قطعة مستديرة) في هامبورغ وشليسفيغ هولشتاين ؛ [ 5 ] و"ويكرل" أو تحديدًا " سيمل" في النمسا وساكسونيا وجنوب بافاريا ؛ و"ويك" و "ويكل" في معظم بادن فورتمبيرغ وفرانكونيا وسارلاند ؛ و"شريب" في برلين وأجزاء من براندنبورغ . تُستخدم بعض هذه الأسماء في لغات أوروبية أخرى أيضًا، مثل "زيملي " في المجرية ، أو " روندستيكر " (قطع مستديرة) في الدنماركية والنرويجية . في هولندا، تُسمى "بروديه" . أما "دوبلويك" أو " دوبلبروتشن" فهو نوع من لفائف الخبز نشأ في سارلاند، ويتكون من لفافتين متلاصقتين قبل الخبز. وبالمثل، فإن "روغلشن" في راينلاند عبارة عن لفافة خبز مزدوجة من الجاودار. لفائف الصودا الكاوية هي نوع من المعجنات على شكل لفائف .

كلمة "بانينو" الإيطالية المختصرة تعني كلاً من الرغيف والساندويتش المصنوع منه. ويظهر "كايزرسيميل" في إيطاليا باسم "ميتشيتا " أو "روزيتا" . أما في السويدية ، فيُطلق على رغيف الخبز اسم "فروكوست بول " (خبز الإفطار)، أو " فرانسكبرودبول " (خبز فرنسي)، أو ببساطة " فرالا " (خبز)، ويُؤكل مع الزبدة وحشوة (مربى البرتقال، جبن، لحم خنزير، سلامي) في وجبات إفطار مميزة في عطلة نهاية الأسبوع. وفي تيتشينو بسويسرا، يُصنع "باني تيتشينيزي" بحيث يُفصل إلى لفائف.

كاركاكا وبابو سيكو نوعان من الخبز البرتغالي التقليدي.

في جزيرة مايوركا الإسبانية ، يُعرف خبز "لونغيت " أيضًا باسم "بانيه فرانسيس "، والذي يعني "خبز فرنسي صغير" أو "لفافة خبز فرنسية" باللغة الكاتالونية.

توجد أنواع إقليمية عديدة من لفائف الخبز في المملكة المتحدة : لفائف، وخبز الباب، وكعكة بارم ، وخبز باتش، وكعكة الخبز، وكعكة البان، وكعكة الكوب، وكعكة الشاي، وكعكة المافن. [ 6 ]

في أيرلندا، يعتبر طبق "بلا" من الأطباق المميزة لمقاطعة كيلكيني .

العالم العربي

تحظى لفائف الخبز بشعبية كبيرة في العالم العربي وتأتي بأنواع وأسماء عديدة، كما توجد لفائف الخبز "الشبه فرنسية" بأشكال متنوعة. [ 7 ]

إيش فينو هو نوع من الخبز يشبه الباغيت ، وهو شائع في مصر . [ 8 ] يُعرف أيضًا باسمخبز صامولي . [ 9 ] أما خبز" سامون " ( بالعربية : سمون ، لا يُخلط بينه وبين خبز سامون ) فيُستخدم في العالم العربي لأنواع مختلفة من الخبز متوسط ​​الارتفاع إلى مرتفع الارتفاع، مثل خبز البرغر. [ 10 ] [ 11 ] ومن الأسماء الأخرى أو الأنواع المختلفة من الخبز، خبز الحمام ( بالعربية : حمام ، بالحروف اللاتينية : ḥamām )، وهو شائع في الأردن. [ 7 ] [ 12 ] 

تُستهلك لفائف الخبز بكميات كبيرة في جميع أنحاء المنطقة، وتُعتبر من السلع اليومية، لدرجة أن سعر بعض أنواع لفائف الخبز مدعوم في بعض البلدان، مثل الأردن ، [ 12 ] ومصر ، [ 8 ] وسوريا . [ 11 ]

آسيا

في هونغ كونغ وماكاو ، يُستخدم خبز ديون فات باو (短法包، ويعني حرفيًا "الخبز الفرنسي القصير" أو " الباغيت القصير ")، والمعروف أيضًا باسم زيو زاي باو (豬仔包، "كعكة الخنزير")، لصنع كعكات شرائح لحم الخنزير . [ 13 ]

الهند

تُعتبر لفائف الخبز (باف) المقلية بالزبدة والمقدمة مع كاري الخضار المهروسة، مكونًا رئيسيًا في وجبة باف باجي الخفيفة الشهيرة في شوارع مومباي .

أمريكا اللاتينية

في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، يشير مصطلحا pan francés (بالإسبانية) أو pão francês (بالبرتغالية)، وكلاهما يعني "الخبز الفرنسي"، إلى أنواع مختلفة من لفائف الخبز الشبيهة بالباغيت المصنوعة من دقيق القمح والملح والماء والخميرة .

الأرجنتين، باراغواي، وأوروغواي

في الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي ، يعتبر خبز فيليبي ( pan felipe ) نوعًا شائعًا من الخبز الفرنسي .

في أوروغواي ، يُعرف نوعٌ أكثر كثافةً باسم "بان مارسيليس" (خبز مرسيليا). ويختلف خبز مرسيليا الأوروغواياني، المسمى "بان مارسيليس"، عن خبز "باو فرانسيس" البرازيلي . فالخبز البرازيلي أقل كثافةً وأخف وزنًا وأكثر قرمشةً. أما الخبز الأوروغواياني، فيُصنع من عجينة أكثر كثافةً، مما ينتج عنه خبزٌ أكثر صلابةً (شبيهٌ بالخبز الإيطالي)، وتُغطى قشرته بدقيق الذرة قبل الخبز.

بوليفيا، تشيلي، وبيرو

في بوليفيا وتشيلي ، يُطلق على الماراكيتا أحيانًا اسم بان فرانسيس . أما في بيرو ، فإن مصطلح بان فرانسيس (أو يُطلق عليه أحيانًا بان فرانسيس بيروانو ) يختلف عن الماراكيتا. [ 14 ]

البرازيل

الخبز الأكثر شعبية في البرازيل هو الخبز الفرنسي الخفيف والمقرمش . يُعرف Pão francês بعدة أسماء في جميع أنحاء البرازيل، مثل cacetinho ، وpãozinho (خبز صغير)، و pão de trigo (خبز القمح)، وpão de sal (خبز مملح)، وpão de água (خبز الماء)، وpão aguado (خبز مائي)، وcareca ، و pão Jacó (خبز جاكو). يوجد بشكل شائع في محلات الوجبات الجاهزة والمخابز في جميع أنحاء البرازيل. [ 15 ] [ 16 ]

المكسيك وأمريكا الوسطى

في منطقة كوماركا لاجونيرا في شمال شرق المكسيك ، يعد البان فرانسيس (أو يُطلق عليه أحيانًا بان فرانسيس لاجونيرو ) جزءًا مهمًا من تناول الطعام اليومي. [ 17 ]

في أجزاء أخرى من المكسيك وأمريكا الوسطى ، تُستخدم كلمة "pan francés" للإشارة إلى "bolillo" .

الولايات المتحدة

لفائف باركر هاوس هي لفائف ناعمة وحلوة تم اختراعها في بوسطن في سبعينيات القرن التاسع عشر.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ شتاين، سادي (13 أبريل 2015). "قصيدة للخبز بالزبدة، شريان الحياة في نيويورك" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 30 نوفمبر 2017 .
  2. ↑ "ما هو الساندويتش؟ | أسبوع الساندويتش البريطاني" . جمعية الساندويتش البريطانية والأطعمة الجاهزة . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2022. تُعرّف جمعية الساندويتش البريطانية الساندويتش بأنه: أي نوع من الخبز المحشو، ويُحضّر عادةً باردًا - بما في ذلك ساندويتشات الوتد التقليدية، بالإضافة إلى اللفائف المحشوة، والباغيت، والبلومرز، والبيتا، والراب، والبيغل.
  3. ↑ "تعريف ومعنى الخبز الفرنسي" . قاموس ميريام-ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2025 .
  4. ↑ "الخبز الفرنسي | خبز تقليدي من فرنسا | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . تاريخ الوصول: 20 يونيو 2025 .
  5. ^ www.abendblatt.de: همبرغر روندستوك (بالألمانية)
  6. ↑ ماثيو سميث (20 يوليو 2018). "أرغفة الخبز، أو الكعك، أو الخبز الصغير، أو كعك الخميرة: ما الذي يُطلق عليه الناس اسم لفائف الخبز؟" . YouGov . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه في 2 ديسمبر 2021 .
  7. 1 2 آجو، رضوان؛ عمرو، عايد؛ حدادين، مالك (أكتوبر 2009). كلية تكنولوجيا الأغذية، جامعة أوسييك، كرواتيا. قسم تقنيات معالجة الحبوب. الرابطة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الحبوب (ICC). وقائع المؤتمر الدولي الخامس: تأثير اللاكتولوز على جودة خبز الحمام وثباته أثناء الخبز . المؤتمر الدولي الخامس. أوسييك، كرواتيا: الرابطة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الحبوب (ICC).
  8. 1 2 دينغ، تشاو؛ الفكي، أميرة (23 مايو 2022). "أزمة الخبز في مصر تُوقظ مخاوف قديمة من الاضطرابات السياسية" . صحيفة وول ستريت جورنال . تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2025 .
  9. ↑ "تثبيت سعر الخبز لمدة 3 أشهر لامتصاص الصدمات المصرية قبل رمضان" [ تثبيت سعر الخبز لمدة ثلاثة أشهر لامتصاص غضب المصريين قبل رمضان. ] . العربي الجديد . 21 مارس 2022. مؤرشفة من الأصلي في 21 مارس 2022 . تم الاسترجاع في 4 يوليو 2025 .
  10. ↑ مانيكافاساجان، أنامالاي؛ عباس، إحسان؛ كورك، لورنا؛ خان، محب أحمد؛ الرحبي، سوسانا؛ سوبرامانيان، كابالي؛ ريكس، مارلا (2016). "مدى قبول منتجات الحبوب الكاملة المُعاد تركيبها باستخدام صافي نقاط القبول (NAS) ونقاط القبول النسبية (RAS)" . المجلة الدولية للتغذية، وعلم الأدوية، والأمراض العصبية . 6 (1): 12. doi : 10.4103/2231-0738.173782 . تاريخ الاسترجاع: 7 فبراير 2026 .
  11. 1 2 " خبز " السمون " عبر البطاقة الذكية مؤخراً في سوريا " [ خبز سمون عبر البطاقة الذكية قريباً في سوريا ] . عنب بلدي (باللغة العربية). 8 مارس 2020 . تم الاسترجاع 10 يوليو 2025 .
  12. 1 2 "رفع أو عدم رفع سعر 'الخَبز حمام'"" رويا نيوز . ١٨ يوليو ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١١ يوليو ٢٠٢٥. "
  13. ↑ ويليامز، فيكي (12 يوليو 2017). "10 أطعمة لا يمكنك تفويتها في ماكاو" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أكتوبر 2023 .
  14. ^ نولاسكو ، بور إدوين مونتيسينوس (16 أكتوبر 2023). "El Pan الذي تخلى عن بطل الرواية الكلاسيكي الفرنسي و Cuáles هم المنتجات الجديدة ذات الجودة العالية" . infobae (بالإسبانية الأوروبية) . تم الاسترجاع 17 أكتوبر 2023 .
  15. ↑ "تاريخ الحب الفرنسي أو المفضل لدى البرازيليين" . ريفيستا جاليليو (باللغة البرتغالية البرازيلية). 2022-08-29 . تم الاسترجاع 2023-10-26 .
  16. ^ "Dia do pão francês: saiba curiosidades da iguaria que nasceu no Brasil no século 20" . G1 (باللغة البرتغالية البرازيلية). 2023-03-21 . تم الاسترجاع 2023-10-26 .
  17. ^ تيليدياريو، الافتتاحية (6 سبتمبر 2020). "¡De La Laguna para el mundo! Aquí puedes encontrar pan francés en Durango" . Telediario México (بالإسبانية المكسيكية) . تم الاسترجاع 17 أكتوبر 2023 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بلفائف الخبز على ويكيميديا ​​كومنز