لحم الخاصرة

لحم الخاصرة هو قطعة لحم أساسية من الخنزير ، يتم الحصول عليها من الأنسجة الموجودة على طول الجانب الظهري من القفص الصدري .

يمكن تقطيع لحم الخنزير إلى حصص فردية، مثل شرائح اللحم ( مع العظم ) أو شرائح اللحم (بدون عظم) والتي يتم شويها أو خبزها أو قليها.

قطعة لحم الخنزير المشوية هي جزء كبير من الخاصرة يُشوى . تأتي بنوعين: "مع العظم"، حيث تبقى أضلاع الخاصرة متصلة، أو "بدون عظم"، والتي تُربط عادةً بخيط الجزار لمنعها من التفتت. يمكن إضافة قشرة لحم الخنزير إلى جانب الدهن من القطعة لإضفاء قرمشة مرغوبة تفتقر إليها الخاصرة عادةً.

يمكن تقطيع لحم الخاصرة مع البطن ومعالجته لصنع لحم الخنزير المقدد ، وهو شائع بشكل خاص في المملكة المتحدة وكندا.

لونزينو هو نوع من أنواع السلامي المنتجة في إيطاليا من لحم الخنزير المقدد . ^{[ 1 ]} وهو يختلف عن لحم الخنزير المقدد، المعروف باسم لونزا .

الوسائط المتعلقة بلحم الخنزير على ويكيميديا ​​كومنز

• قطع لحم الخنزير