بوتيه

الموسوعة الحرة

البوتيه طبق مالح يُطهى في قدر فخاري. توجد أطباق مشابهة في معظم أنحاء العالم، وفي المطبخ الفرنسي يُطلق المصطلح عادةً على مزيج من اللحم والخضراوات (وخاصةً الملفوف والبطاطا) المطبوخة في مرق اللحم، ويُقدم كطبق رئيسي. يُعدّ البوتيه طبقًا عريقًا، ويُوجد في جميع أنحاء الريف الفرنسي، وغالبًا ما يُعرف بأسماء أخرى مثل هوشيبوت ، وجاربور ، وأويل . [ 1 ] اللحم الأكثر استخدامًا هو لحم الخنزير بأشكاله المتعددة - لحم مقدد، ورأس، وأضلاع، ومفصل، وذيل، وسجق، ولحم خنزير مدخن، إلخ - ولكن يُمكن أيضًا استخدام لحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الخروف، ولحم العجل، والدجاج، والبط. أما الخضراوات الأكثر استخدامًا فهي خضراوات شتوية مثل الملفوف، والجزر، واللفت، والكرفس، والبطاطا. [ 1 ]

لكل منطقة وصفتها التقليدية الخاصة: يقدم قاموس لاروس غاسترونوميك هذه الأمثلة:

  • ألبيجواز – جزر، كرفس، فاصولياء بيضاء ، عرقوب لحم العجل، كراث، فخذ بقري، بط محفوظ، لحم خنزير مدخن نيء، نقانق، لفت، ملفوف أبيض
  • الألزاسية – جزر، كرفس، فاصوليا بيضاء، دهن لحم مقدد مدخن، ملفوف أبيض؛ تُطهى الخضراوات على نار هادئة في دهن الإوز قبل إضافة السائل
  • أرتيسيان – نقانق أندوي ، صدر خروف، جزر، كرفس، ملفوف أخضر، رأس خنزير، بطاطس، لفت، لحم مقدد غير مدخن، فاصوليا بيضاء
  • أوفيرنيات – ملفوف، جزر، لفت، لحم خنزير طازج أو مملح، نصف رأس خنزير، نقانق
  • بيريشون – مفصل لحم الخنزير، فاصوليا حمراء مطبوخة في النبيذ الأحمر، نقانق
  • بورغينيون – لحم مقدد، ملفوف، جزر، عرقوب لحم خنزير، كراث، بطاطس، كتف لحم خنزير، لفت. في أشهر الربيع، يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء والبازلاء.
  • بريتون - البط، النقانق، كتف الضأن، الخضراوات،كما يُصنع حساء ثعبان البحر في بريتاني
  • شامبينواز - وتسمى أيضاً بوتيه قطاف العنب: ملفوف، كرفس، بطاطس، لحم خنزير مملح، لفت، لحم مقدد غير مدخن، وأحياناً يُضاف إليها نقانق أو لحم خنزير مدخن أو دجاج
  • فرانش كومتواز - لحم الخنزير المقدد ولحم البقر ونقانق مورو وعظام لحم الضأن والخضروات
  • لورين – ملفوف، جزر، كراث، لحم خنزير مملح، لفت،
  • مورفانديل – نقانق مجففة، لحم خنزير، نقانق مدخنة، خضراوات متنوعة
المصدر: لاروس غاسترونوميك [ 1 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 موبورجيه، ص 850

مصادر