قائمة أنواع اليخنات

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 183 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بأشهر أنواع اليخنة . اليخنة عبارة عن مزيج من مكونات غذائية صلبة تُطهى في سائل وتُقدم مع المرق الناتج . تشمل مكونات اليخنة أي مزيج من الخضراوات ، مثل الجزر والبطاطس والفاصوليا والبصل والفلفل والطماطم وغيرها ، وغالبًا ما تُضاف إليها اللحوم ، وخاصة اللحوم القاسية المناسبة للطهي البطيء والرطب ، مثل لحم البقر . كما تُستخدم أيضًا الدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق والمأكولات البحرية .

اليخنات

اسمصورةأصلالبروتين التقليديالوصف والمكونات المميزة
أجي دي جالينابيروالدواجنيخنة الدجاج البيروفية
أليكوفرنساالأحشاءيخنة مصنوعة من أحشاء الدواجن ، وربما الرأس والقدمين وأطراف الأجنحة
أندراجوسإسبانيا ( خاين )لعبةيخنة من الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأحمر والأرنب ، مُكثّفة بدقيق الكيك
أسام بيداسإندونيسيا ماليزياسمكةطبق يخنة حامضة وحارة مصنوعة من المأكولات البحرية، وعادة ما تكون من الأسماك، مطبوخة في عصير التمر الهندي والفلفل الحار والتوابل الأخرى
بالباكوافيلبينيلحميخنة لحم بقري مصنوعة من لحم البقر وأجزاء غنية بالكولاجين من لحم البقر، تُطهى لمدة أربع إلى ست ساعات في مجموعة متنوعة من التوابل.
باميامصرحمَليخنة محضرة بالبامية ولحم الضأن كمكونات أساسية [ 1 ] [ 2 ]
لحم بورغينيونفرنسا ( بورغندي )لحميخنة مصنوعة من لحم بقري مطهو ببطء في نبيذ أحمر، تقليديًا نبيذ بورغندي الأحمر ، [ 3 ] ومرق لحم بقري، وعادة ما يكون منكهًا بالثوم والبصل وباقة من الأعشاب العطرية ، مع بصل اللؤلؤ والفطر
ستروجانوف اللحمروسيا فرنسالحملحم ستروجانوف أو لحم ستروجانوف ( بالروسية : бефстроганов befstróganov ) هو طبق روسي من قطع اللحم البقري المقلية تقدم في صلصة مع سميتانا ( القشدة الحامضة ).
حساء القندسليتوانياسموريخنة مصنوعة من لحم القندس والبطاطا المهروسة وأنواع مختلفة من الخضار
بيكول إكسبريسفيلبينيلحم الخنزير أو لحم البقريخنة مصنوعة من الفلفل الحار الطويل ، ولحم الخنزير أو لحم البقر، وحليب جوز الهند ، ومعجون الروبيان أو سمك القد المجفف، والبصل، ولحم الخنزير، والثوم
بيغوسبولندا، أوكرانيا، ليتوانيالحم خنزيريخنة تحتوي على الملفوف الأبيض، والملفوف المخلل ، وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق، وغالباً ما تحتوي على طماطم كاملة أو مهروسة ، وعسل ، وفطر.
بيرنين، بونين أوند سبيكألمانيالحم خنزيرطبق نموذجي يُطهى فيه الكمثرى والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد معًا
بيرياالمكسيكمعزةيخنة لحم حارة مصنوعة من لحم الخنزير أو الماعز أو الضأن أو الخروف، تُقدم تقليديًا في الأعياد، مثل عيد الميلاد.
بطانية عجلفرنسالحم العجلراجو لحم العجل اللامع مع الميربوا
بليندهونألمانيا ( وستفاليا )لحم خنزيريخنة من مطبخ وستفاليا تُحضّر بالفاصوليا والخضراوات ولحم الخنزير المقدد
بوياهالولايات المتحدة ( الغرب الأوسط الأعلى )متنوعحساء كثيف شائع في منطقة الغرب الأوسط العلوي بالولايات المتحدة، يتكون من اللحم والخضراوات، وغالبًا ما يتم تحضيره بشكل جماعي في قدور كبيرة، مع أنواع مختلفة من اللحوم.
بوسانسكي لوناكالبوسنة والهرسكحمَلطبق بوسني نموذجي يتكون من لحم البقر، ولحم الضأن، والملفوف، والبطاطس، والطماطم، والجزر، والبقدونس ، والثوم ، وحبوب الفلفل (كاملة، وليست مطحونة).
حساء البويابيسفرنسا ( مارسيليا )المأكولات البحريةيخنة السمك العظمي والمأكولات البحرية مع الخضار والأعشاب والتوابل البروفنسالية : يشير الاسم إلى "الغليان على نار هادئة"، وهي درجة حرارة طهي اليخنة.
برونغكوسإندونيسيا ( يوجياكارتا وجاوة الوسطى)لحميخنة لحم (بقري أو ضأن) مع فاصولياء (لوبياء سوداء العين أو فاصولياء حمراء)، مع بيضة مسلوقة وحساء حار مصنوع من بانجيوم إيدول وحليب جوز الهند وتوابل أخرى
بروديتوإيطالياسمكةحساء السمك طبقٌ نموذجيٌّ للساحل الشرقي (الأدرياتيكي) لإيطاليا: قد يختلف قليلاً من منطقةٍ إلى أخرى. في فينيتو ، يُؤكل مع عصيدة الذرة (البولينتا ). في أبروتسو ، تُضاف إليه صلصة الطماطم. وهو يُشبه حساء البروديت الكرواتي.
بروديتكرواتيا الجبل الأسودسمكةحساء سمك يُؤكل عادةً مع عصيدة الذرة (البولينتا)، وهو مشابه لحساء بروديتو الإيطالي.
حساء برونزويكالولايات المتحدة ( الجنوبية )لعبةيخنة أساسها الطماطم تحتوي على أنواع مختلفة من الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا الزبدية والذرة والبامية والخضراوات الأخرى ونوع واحد أو أكثر من اللحوم: معظم الوصفات التي تدعي الأصالة تتطلب لحم السنجاب أو الأرنب ، ولكن الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر هي أيضًا مكونات شائعة.
تريبا ألا ميلانيزي ( بوسيكا في أمريكا الجنوبية)إيطاليا، الأرجنتين، أوروغوايالأحشاءيُعدّ اليخنة الإيطالية شائعًا أيضًا في أوروغواي والأرجنتين، وهو مشابه لليخنة الإسبانية ( كالوس )، ويتكون من موندونغو (كرشة البقر) المفروم ناعمًا، والبطاطس، والبقوليات مثل العدس أو الحمص.
بوذا يقفز فوق الجدارالصينسمكةنسخة كانتونية من حساء زعانف القرش
كباب بوغوديك رومىحمَليخنة لحم الضأن والخضار التركية التي تحمل اسم الكباب
بورجوالولايات المتحدة ( الغرب الأوسط والجنوب )لعبةيُحضّر هذا الحساء الكثيف الحار تقليدياً باستخدام لحوم الطرائد البرية ، وهو يشبه الحساء الأيرلندي أو حساء موليجان ، ويُقدّم غالباً مع خبز الذرة أو كعك الذرة . ويُحضّر عادةً بشكل جماعي، ويحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم.
حساء الملفوفأوروبا الوسطىنباتييُحضّر باستخدام الملفوف كمكون رئيسي: الصورة المرفقة هي لطبق الكابوسكا .
كاتشياتوريإيطالياالدواجنيخنة مع دجاج مطهو ببطء (pollo alla cacciatora)، وأحيانًا مع أرنب (coniglio alla cacciatora)، وطماطم، وبصل، وأعشاب، وغالبًا فلفل حلو، وأحيانًا نبيذ.
كاتشيوكوإيطالياسمكةوهو عبارة عن يخنة سمك، يتم تحضيرها باستخدام عدة أنواع مختلفة من الأسماك والمحار المطبوخة في النبيذ والطماطم والفلفل الحار، كما هو معتاد في غرب وسط إيطاليا وخاصة ليفورنو .
كاشوباالرأس الأخضرمعزةيخنة مطهوة ببطء من الذرة ( الهوميني )، والفاصوليا، والسمك أو اللحم ( السجق ، أو لحم البقر، أو لحم الماعز، أو الدجاج).
كالديراداالبرتغالالمأكولات البحريةيخنة تتكون من مجموعة متنوعة من الأسماك، وأحيانًا المحار، مع البطاطس والطماطم والبصل
كالديريتا دي كورديروإسبانياحمَليخنة لحم الضأن أو لحم الماعز
Caldo aváباراغوايالأحشاءيخنة مصنوعة من كرشة البقر، وأمعاء البقر ، والقلب، والماتامبري
كالدو جاليجوإسبانيالحم خنزيرحساء مصنوع من لحم الخنزير الدهني والفاصوليا البيضاء والخضراوات (الكرنب أو الخضراوات الربيعية)، ويعني حرفياً "مرق غاليسيا".
كالالومنطقة الكاريبي في غرب أفريقيانباتيطبق كاريبي مصنوع من الخضراوات الورقية ، والقطيفة ، والفلفل الحلو ، والقلقاس.
كالوسإسبانياالأحشاءيُعدّ هذا الطبق من الأطباق الشائعة في جميع أنحاء إسبانيا، ويُعتبر طبقاً تقليدياً في مدريد، حيث يُعرف باسم "كالوس أ لا مادريلينيا" . يتكون من كرشة البقر والحمص، وسجق الدم ، والفلفل الحلو. وقد يُضاف إليه سجق تشوريزو أيضاً.
كابارونيسإسبانيا ( لا ريوخا )سجقيخنة مصنوعة من الكابارون (نوع من الفاصوليا الحمراء) وسجق تشوريزو حار
كابوناتاإيطاليا ( صقلية )نباتييخنة خضار من صقلية تتكون أساساً من الباذنجان وصلصة الطماطم والبصل والكرفس والزيتون والكبر وصلصة أغرودولتشي .
الماعز والفاصولياإيطاليا ( ليغوريا )معزةيخنة مصنوعة من لحم الماعز والنبيذ الأبيض والفاصوليا البيضاء
كاربوناداالأرجنتين ، أوروغوايلحميخنة لحم بقري حلوة وحامضة تقليدية من الأرجنتين وأوروغواي، تُقدم عادةً داخل ثمرة قرع.
كاربوناد فلاماندبلجيكا ، فرنسالحميخنة لحم بقري وبصل بلجيكية تقليدية حلوة وحامضة مصنوعة من البيرة ، ومتبلة بالزعتر وورق الغار : في الصورة كاربوناد فلاماند مع بطاطس مقلية وطبق جانبي من الخضار.
كارني ميتشاداكولومبيا تشيلي فنزويلا [ 4 ]لحمحساء لحم البقر اللاتيني الأمريكي
كاسوليهفرنسا ( لانغدوك )الدواجن والنقانقطبق فرنسي يتكون من لحم مطهو ببطء، عادةً ما يكون نقانق لحم الخنزير، أو لحم الخنزير، أو الإوز ، أو البط ، وأحيانًا لحم الضأن، مع فاصوليا بيضاء.
كاولالمملكة المتحدة ( ويلز )حمَليخنة لحم الضأن (لحم البقر أو لحم الساق في بيمبروكشاير)، والتي تشمل الخضراوات، مثل الكراث والبطاطس، بالإضافة إلى الجزر والكرفس والبصل والجزر الأبيض واللفت السويدي واللفت .
تشايروبوليفيالحميخنة اللحم والخضار مع نشا البطاطس ( تشونوس )، والبصل، والجزر، والبطاطس، والذرة البيضاء ، ولحم البقر، وحبوب القمح.
تشاكابوليجورجياحمَليخنة شهيرة مع شرائح لحم الضأن أو لحم العجل ، والبصل، وأوراق الطرخون ، والكرز أو صلصة التكمالي (صلصة الكرز)، والنبيذ الأبيض الجاف، ومزيج من الأعشاب الطازجة (البقدونس، والنعناع، ​​والشبت، والكزبرة )، والثوم، والملح.
شابياجمهورية الدومينيكانسجقطبق تقليدي من الريف يتكون من الفاصوليا الحمراء المطبوخة مع لونغانيزا (نقانق دومينيكانية)، والأرز، والموز الناضج ، والقرع المهروس المستخدم كمكثف.
دجاج مولالولايات المتحدة ( الجنوبية )الدواجنطبق تقليدي من ولايتي كارولاينا الشمالية وجورجيا ، يتكون من دجاجة كاملة مسلوقة جزئياً في مرق كريمي أو حليبي مع الزبدة، ومتبلة بالملح والفلفل الأبيض أو الأسود، ومكونات أخرى. يُقدم هذا الطبق عادةً في أواخر الخريف والشتاء، وغالباً ما يُحضّر بشكل جماعي.
باستيل الدجاجفيلبينيدجاج أو لحم خنزيريخنة أو فطيرة مصنوعة من الدجاج، وأحيانًا لحم الخنزير، والنقانق، والفطر، والبازلاء، والجزر، والبطاطس، وصلصة الصويا، والتوابل المختلفة في صلصة كريمية.
تشيلي كون كارنيالولايات المتحدة ( تكساس )لحميخنة حارة تتكون تقليدياً من لحم بقري مفروم أو مطحون، وفلفل حار، ومكونات أخرى.
تشولنتفرنسالحم البقر أو الدجاج أو الإوزيخنة يهودية من أصل أشكنازي تُطهى على نار هادئة طوال الليل، وتُقدم تقليديًا في وجبة السبت . تتكون مكوناتها الرئيسية من اللحم والبصل والبطاطا والفاصولياء أو الحمص والشعير . يُعتقد أنها مشتقة من يخنة "الحامين" لدى اليهود السفارديم ، وهي شبيهة بالكاسوليه الفرنسي.
تشريميالمغربسمكةسمك مطهو مع الطماطم والفلفل، ومتبل بالفلفل الحار والتوابل
تشوبي أندينوجبال الأنديزلعبةيشير إلى أنواع مختلفة من اليخنات والحساء التي يتم تحضيرها في منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية
تشوبينأوروغوايسمكةيُصنع هذا الطبق من أي نوع من الأسماك ذات اللحم المتماسك، وعادة ما يكون سمك النازلي أو سمك الكروكر أو سمك البوغا، بالإضافة إلى البطاطس والطماطم والبصل، وعادة ما تُسكب فتات البسكويت البحري فوقه في النهاية.
سيامبوتاإيطاليانباتييتكون هذا الطبق عادةً من الخضراوات، ولكنه قد يحتوي على مكونات أخرى، مثل اللحوم أو الأسماك. وتشمل الخضراوات المختارة عادةً البطاطس والباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والبصل والأعشاب.
سيوبينوالولايات المتحدة ( سان فرانسيسكو )سمكةيُعدّ هذا الطبق الإيطالي الأمريكي حساءً تقليدياً من صيد اليوم، والذي يتكون في موطنه الأصلي عادةً من مزيج من سلطعون دونجينيس ، والمحار، والروبيان، والاسكالوب، والحبار، وبلح البحر، والسمك. تُخلط المأكولات البحرية بعد ذلك مع الطماطم الطازجة في صلصة نبيذ، ويُقدّم مع خبز محمص، إما خبز العجين المخمر أو خبز الباغيت.
كوكيدو ليبانييغوإسبانيا ( كانتابريا )لحم الخنزير والأحشاءتشمل مكوناته الأساسية الحمص والبطاطا والكرنب الأخضر . أما باقي المكونات فهي لحم الخنزير المقدد ( التوسينو ) ، والمورسيلا ( البودنغ الأسود )، والكوريزو ، ولحم الخنزير . وتشمل المكونات الإضافية الأخرى لحم البقر، وخاصة لحم الخنزير المقدد ( السيسينا ) ، والعظام ، وحشوة مصنوعة من دقيق الخبز والبيض والبقدونس .
كوكيدو مدريدينوإسبانيا ( مدريد )لحم خنزيرالمكون الرئيسي هو الحمص، ويفضل أن يكون من النوع الكبير المعروف أيضاً باسم الكابولي . تُضاف الخضراوات، وخاصة البطاطس، بالإضافة إلى الملفوف والجزر واللفت . وفي بعض الأحيان، تُضاف الفاصوليا الخضراء أو الشمندر أو الخرشوف . وتُكمل المكونات اللحوم مثل لحم البقر والدجاج والشحم والتشوريزو وقطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد والمورسيلا (نوع من النقانق السوداء).

عادة ما يتم تقديم الكوسيدو مع أنواع المكونات مجمعة، ويتم تقديم المرق كطبق أول، مع إضافة معكرونة رفيعة جدًا، فيدو كابيلين.

كوكيدو مونتانيسإسبانيا ( كانتابريا )لحم الخنزير والأحشاءيُعرف أيضاً باسم يخنة المرتفعات. يُحضّر هذا الطبق بمكونين نباتيين: الفاصوليا البيضاء الكبيرة المجففة والكرنب الأخضر ( بيرزا ). أما باقي مكونات هذه الوصفة فتُعرف باسم كومبانجو ، وهي مكونات لحمية من ذبح الخنزير: لحم الخنزير المقدد ( توسينو )، وضلوع لحم الخنزير ( كوستيلا )، والبودنغ الأسود ( مورسيلا ) مع الأرز، والكوريزو .
كومبوتلعبةحساء الطرائد المصنوع على سبيل المثال من الأرانب أو الحجل أو الحمام
دجاج بالنبيذفرنساالدواجندجاج مطهو ببطء على الطريقة الفرنسية مع النبيذ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، والفطر، ويمكن إضافة الثوم حسب الرغبة.
كوتريادفرنسا ( بريتاني )سمكةيخنة على الطريقة البريتونية مصنوعة من البطاطس وأنواع عديدة من الأسماك، ولكن بدون محار
كوزيدو / كوسيدوالبرتغال إسبانيامتنوعيخنة مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات؛ وتوجد اختلافات إقليمية عديدة في جميع أنحاء البرتغال وإسبانيا
حساء الكريمةاليابانمتنوعيُعد حساء الكريمة طبقًا يابانيًا من أطباق يوشوكو ، ويتكون من اللحم، وعادة ما يكون دجاجًا أو لحم خنزير، وخضروات مشكلة، كالبصل والجزر والبطاطس والملفوف، مطبوخة في صلصة بيضاء سميكة.
دوبفرنسا ( بروفانس )لحميخنة بروفنسال كلاسيكية مصنوعة من لحم بقري رخيص الثمن مطهو ببطء في النبيذ والخضروات والثوم وأعشاب بروفانس ، ويتم طهيها تقليديًا في قدر الطهي البطيء (daubière) .
ديليجروتالمملكة المتحدة ( إنجلترا )الدواجنحساء الدجاج المصنوع من حليب اللوز والسكر والتوابل، والذي كان يقدم تقليديًا في حفلات تتويج الملوك الإنجليز من قبل سيد قصر أدينغتون . [ 5 ]
ديملاماأوزبكستانحمَليخنة مصنوعة من مزيج متنوع من اللحوم والبطاطس والبصل والخضراوات، وأحياناً الفواكه.
دينوغوانفيلبينيالأحشاءحساء فلبيني لذيذ من اللحم أو الأحشاء (عادة الرئتين والكليتين والأمعاء والأذنين والقلب والخطم) مطبوخ على نار هادئة في مرق داكن غني وحار من دم الخنزير والثوم والفلفل الحار (غالباً سيلينج ماهابا ) والخل .
دروكبا كاتساالتبتالأحشاءكرشة مطهوة مع الكاري والشمر وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح .
Escudella i carn d'ollaإسبانيا ( كتالونيا )سجقيخنة تحتوي على " بيلوتا" ، وهي كرة لحم كبيرة متبلة بالثوم والبقدونس . تحتوي على خضراوات، مثل الكرفس والملفوف والجزر، وغيرها، حسب الموسم. يمكن استخدام العظام، والنقانق المعروفة باسم "بوتيفاراس" ، وأنواع أخرى من اللحوم.
إيتوفيهالولايات المتحدة ( لويزيانا )المأكولات البحريةطبق من المأكولات البحرية من مطبخ الكريول في لويزيانا، ويُقدم عادةً مع الأرز. ويعني اسمه حرفياً "مُغطى" بالفرنسية.
فابادا أستورياناإسبانيا ( أستورياس )لحم خنزيرتُحضّر الفابادا من الفاصوليا البيضاء الكبيرة المجففة ( فاصوليا لا غرانخا ، تُنقع طوال الليل قبل الاستخدام)، وكتف لحم الخنزير ( لاكون غاليغو ) أو لحم الخنزير المقدد ( توسينو )، والبودنغ الأسود ( مورسيلا )، والكوريزو ، وغالبًا الزعفران ( أزفران ). وتتضمن بعض الوصفات أيضًا لونغانيزا .
Fabes con almejasإسبانيا ( أستورياس )المأكولات البحريةيخنة المحار التي تتطلب محارًا صغيرًا ، وفولًا ، وبصلًا، وثومًا ، وملحًا، وزعفرانًا ، وورق غار ، وزيت زيتون ، وبقدونس ، وفتات خبز، وأحيانًا بابريكا حلوة .
فاهسااليمنحمَليخنة مصنوعة من شرائح لحم الضأن مع مرق لحم الضأن. تُضاف التوابل والحلبة بعد الطهي .
فاريكالالنرويجحمَلطبق تقليدي يتكون من قطع لحم ضأن بالعظم، وملفوف، وفلفل أسود حب، وقليل من دقيق القمح (اختياري)، يُطهى لعدة ساعات في قدر، ويُقدم عادةً مع بطاطس مسلوقة بقشرها. ويعني اسمه حرفياً "لحم ضأن في ملفوف".
Fasole cu cârnaţiرومانياسجقطبق يتكون من الفاصوليا المخبوزة أو النقانق أو لحم الخنزير المدخن .
فيجواداالبرازيل البرتغال أوروغوايلحميخنة من الفاصوليا مع لحم البقر أو لحم الخنزير، وقد تشمل خضراوات أخرى.
فيسنجانإيرانالدواجنيخنة سميكة وحامضة مصنوعة من عصير الرمان والجوز المطحون ؛ تُصنع تقليديًا بالدواجن، ولكن الأنواع التي تستخدم كرات اللحم المفروم أو لحم الضأن المقطع أو السمك أو لا تستخدم اللحم على الإطلاق ليست غير عادية.
فلاكيبولندالحميخنة لحم بمكونات شائعة، بما في ذلك كرشة البقر ، ولحم البقر، وورق الغار ، والبقدونس ، والجزر، ومرق اللحم البقري، والتوابل حسب الرغبة، بما في ذلك الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والفلفل الحلو والمردقوش .
فوزيليكهنغاريانباتيحساء خضار كثيف جداً، لذا يمكن اعتباره يخنة. يُقدم أحياناً مع كرات اللحم ، وغالباً ما يُؤكل كطبق جانبي .
فريكوتكندا ( أكاديا )متنوعيتكون من البطاطس والبصل وأي نوع من اللحوم المتوفرة، مطبوخة في مرق ومغطاة بالزلابية . تشمل اللحوم الشائعة المستخدمة الدجاج ( فريكو أو بوليه )، والمحار ( فريكو أو كوك )، والأرانب ( فريكو أو لابين دي بوا )، ولحم البقر، أو لحم الخنزير.
مارش غايسبورغألمانيا ( شوابيا )لحمطبق سوابي مصنوع من اللحم مع البطاطس المطبوخة والسباتزلي .
غاليناداالبرازيلالدواجنيخنة من الأرز والدجاج.
غاربورفرنسا ( غاسكونيا )لحم خنزيريخنة/حساء من اللحم (مثل الإوز، البط، لحم الخنزير المملح، لحم الخنزير المقدد) مع الخضار، وخاصة الخضراوات الجذرية.
غاباماأرمينيانباتيحساء اليقطين الحلو ، الذي يُطهى تقليدياً في قشرة اليقطين؛ ولا يحتوي على لحم.
غيمهإيرانحمَليخنة تتكون من مكعبات لحم ضأن أو لحم بقري أحيانًا، طماطم، بازلاء مجروشة، بصل، وليمون مجفف، وتُزين بشرائح رقيقة من البطاطس المقرمشة الذهبية. تُقدم اليخنة عادةً مع الأرز الأبيض.
قورمه سبزيإيراننباتي (ولكن غالباً ما يُصنع من لحم الضأن أو لحم البقر)طبق يتكون من مزيج من الأعشاب المقلية، ويتكون أساسًا من البقدونس والكراث وكمية أقل من أوراق الحلبة ، حيث تكون هذه عادةً هي العشبة الجافة في المزيج.
جيناتانغ كالاباسافيلبينيالروبيانيخنة من قرع الكالابازا المطبوخ في حليب جوز الهند والتوابل، إلى جانب الروبيان والفاصولياء الهليونية .
جيناتانغ لابونغفيلبينيالمأكولات البحرية أو لحم الخنزيريخنة من براعم الخيزران المطبوخة في حليب جوز الهند والتوابل، إلى جانب المأكولات البحرية أو أنواع مختلفة من اللحوم.
ماء الماعزمونتسيراتمعزةطبق وطني من مونتسيرات يُحضّر من لحم الماعز والخضراوات.
غولاشهنغاريالحمحساء أو يخنة من اللحم والمعكرونة والخضراوات، وخاصة البطاطس، متبلة بالبابريكا والتوابل الأخرى.
غواتيتاستشيلي الإكوادورالأحشاءحساء مكونه الرئيسي قطع من الكرشة .
غيسو كاريروالأرجنتين أوروغوايلحميخنة تقليدية مصنوعة من لحم البقر، والكوريزو ، والفاصوليا البيضاء، والحمص، والبطاطا، والبطاطا الحلوة، والكوسا، والجزر، والبصل، والمعكرونة، متبلة بالأدوبو ، وهو مزيج من التوابل يتكون من الأوريجانو، والزعتر، والكمون، والفلفل الحلو، والفلفل الحار.
جولايإندونيسيا ماليزيامتنوعيخنة أو كاري مصنوعة من لحم البقر أو الدواجن (لحم الدجاج أو البط) أو الخضراوات أو المأكولات البحرية أو لحم الضأن مع مزيج توابل بومبو مطبوخ في حليب جوز الهند. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
غامبوالولايات المتحدة ( لويزيانا )المأكولات البحرية والنقانقحساء أو مرق يتكون أساسًا من مرق قوي النكهة، مع اللحم أو المحار، ومادة مكثفة، و" الثالوث المقدس " من الخضراوات: الكرفس والفلفل الحلو والبصل.
غوفيتشديك رومىحمَليخنة الخضار واللحم المصنوعة من لحم الضأن أو لحم العجل، وهي شائعة في دول البلقان .
فلفل غياناغيانامتنوعطبق لحم مطهو بنكهة قوية من القرفة والفلفل الحار وصلصة الكاسافا ، وهي صلصة خاصة مصنوعة من جذور الكاسافا . يُعد لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في هذا الطبق، كما يُستخدم الدجاج أيضًا.
هاشيهولندامتنوعيخنة هولندية تقليدية تعتمد على اللحم المقطع مكعبات أو السمك أو الدواجن والخضراوات.
هامينشبه الجزيرة الأيبيريةلحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاجحساء السبت اليهودي السفاردي التقليدي، يُطهى طوال الليل. يتكون من الحبوب الكاملة واللحم والحمص أو الفول والبصل. يُعرف أيضاً باسم دافينا.
هاسنبفيفرألمانيالعبةيخنة ألمانية تقليدية مصنوعة من الأرانب أو الأرانب البرية المتبلة، والمقطعة إلى قطع بحجم لحم اليخنة، والمطهوة ببطء مع البصل والنبيذ، في تتبيلة مكثفة بدم الحيوان.
هوشيبوتفرنسالحميخنة فلامنكية مصنوعة من ذيل الثور وكتف الضأن ولحم الخنزير المقدد المملح والخضراوات.
هوشالولايات المتحدةلحم بقري (مجفف)حساء كثيف مصنوع من البيميكان (مزيج من اللحم المجفف والدهون والحبوب) أو لحم آخر، ومادة مكثفة مثل البسكويت المطحون ، والماء. يُستخدم في الرحلات الاستكشافية إلى المناطق القطبية المتجمدة .
وعاء ساخنالصين تايوان منغوليامتنوعيخنة مصنوعة من مجموعة متنوعة من اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والخضروات والمعكرونة والزلابية وما إلى ذلك، وكلها مطبوخة على الطاولة في قدر من المرق الساخن.
حساء إيرلنديأيرلنداحمَليخنة تقليدية مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الخروف، بالإضافة إلى البطاطس والجزر والبصل والبقدونس .
كباب إسليم أو باتليجانديك رومىحمَليخنة تقليدية مصنوعة من لحم العجل أو لحم الضأن والباذنجان، وتحتوي أيضاً على الطماطم والفلفل الأخضر.
حساء إسترياكرواتيالحم خنزيريخنة محضرة باستخدام الفاصوليا، والملفوف المخلل ، والبطاطس، ولحم الخنزير المقدد ، والأضلاع الاحتياطية ؛ والتوابل الرئيسية هي الثوم.
جيجيجايكوريامتنوعيخنة محضرة باستخدام اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات في مرق متبل بمعجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ)، أو معجون فول الصويا (دوينجانغ)، أو صلصة الصويا (غانجانغ)، أو روبيان مملح ومخمر (ساو-جيوت). [ 11 ]
أرنب مطبوخفرنسا المملكة المتحدةلعبةيخنة محضرة باستخدام الأرنب أو الأرنب البري كمكون رئيسي.
كارهيشبه القارة الهنديةنباتييخنة حارة ذات مرق كثيف مصنوعة من دقيق الحمص (يُسمى بيسان في الأردية/الهندية). تحتوي على فطائر خضار تُسمى باكورا ، يُضاف إليها اللبن الرائب لإضفاء نكهة حامضة خفيفة.
كاديوس، بابوي، كاج لانكافيلبينيلحم خنزيربازلاء الحمام ، وساق لحم الخنزير ، والجاك فروت المخلل مع ثمار الباتوان ( جارسينيا بينوكاو ) [ 12 ]
كاديوس، مانوك، كاج أوبادفيلبينيالدواجنبازلاء الحمام والدجاج ولب الموز [ 13 ] [ 14 ]​
كالديريتافيلبينيمعزةطبق تتكون مكوناته الشائعة من أكتاف الماعز مع معجون الطماطم ودهن الكبد .
كالوبسالسويدلحميخنة سويدية مصنوعة من لحم البقر والبصل والبهارات وورق الغار وأحيانًا الجزر. وغالبًا ما تُؤكل مع الشمندر والبطاطس.
كامونياالسودان مصر تونسلحميخنة لحم بقري وكبدة محضرة بالكمون
كابوسكاديك رومىلحم العجليخنة الكرنب ولحم العجل .
كاري كاريفيلبينيلحمحساء شعبي مصنوع من صلصة أساسها الفول السوداني مع مجموعة متنوعة من الخضراوات، وذيل ثور مطهو ، ولحم بقري، وأحيانًا أحشاء أو كرشة . قد تشمل أنواع اللحوم لحم الماعز أو (نادرًا) الدجاج.
طبق الكاريلي الساخنفنلندالحم البقر ولحم الخنزيريُحضّر هذا الطبق تقليدياً من مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر، ولكن يمكن استخدام لحم الضأن أيضاً. يُتبّل عادةً بالفلفل الأسود والملح. كما يمكن إضافة توابل أخرى مثل البهار الحلو وورق الغار . وتُعدّ الخضراوات الشائعة مثل الجزر والبصل والخضراوات الجذرية إضافات مقبولة إلى هذا الطبق.
خورش كارفسإيرانمتنوعيخنة الكرفس، تُحضّر تقليدياً بلحم الضأن (لكن يمكن استخدام أنواع مختلفة من البروتينات، بما في ذلك النسخ النباتية). [ 15 ] [ 16 ]
كيغ ها فرزفرنسا ( بريتاني )متنوعيخنة تتكون من أنواع مختلفة من اللحوم (لحم الخاصرة، ولحم البقر، ولحم الضأن) مطهوة على نار هادئة في مرق مع الجزر والبطاطا والملفوف وفطيرة كبيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء . تعني كلمة "يخنة" حرفيًا "لحم وحشوة" باللغة البريتونية . تشتهر هذه اليخنة بشكل رئيسي في فينيستير.
كوكوتكساسإسبانيا ( إقليم الباسك )سمكةطبق تقليدي من السمك الدهني المطبوخ ببطء في النبيذ الأبيض والثوم والدقيق وزيت الزيتون. ومن الإضافات الأخرى البقدونس.
حساء كونتوميرغاناسمك (مجفف)أوراق القلقاس مطهوة مع الإيغوسي والسمك المجفف والطماطم والفلفل والبيض.
كورماالهند، باكستان، بنغلاديشمتنوعيُشوى اللحم و/أو الخضار، ثم يُطهى ببطء في مرق اللحم أو اللبن المطبوخ على نار هادئة مع مزيج من التوابل، بما في ذلك الكزبرة المطحونة والكمون وورق الغار . يُطهى تقليديًا في قدر موضوع على نار هادئة جدًا، مع وضع جمر على الغطاء. يمكن أن يكون الكورما خفيف التوابل أو حارًا، وقد يحتوي على لحم الضأن أو البقر أو الدجاج أو السمك. بعض أنواع الكورما تجمع بين اللحم والخضار مثل السبانخ أو القرنبيط .
Kuru fasulyeديك رومىحمَليخنة تتكون من الفاصولياء الجافة ، وعادةً ما تحتوي على اللحم ( لحم العجل أو لحم الضأن ) والبسطرمة أو السجق في مرقها، مع معجون الطماطم . الصورة هنا للنسخة النباتية.
كورداكآسيا الوسطىمعزةطبق لحم مطهو مصنوع من البصل، ودهن حيواني، وزيت نباتي، ولحم ضأن أو لحم غنم. [ 17 ]
حساء لانكشاير الساخنالمملكة المتحدة ( إنجلترا )حمَلطبق مصنوع تقليدياً من لحم الضأن أو لحم الخروف والبصل، ويعلوه شرائح البطاطس، ويترك ليخبز في الفرن طوال اليوم في قدر ثقيل وعلى نار هادئة.
لاسكيسوسيفنلندالحم خنزيرشرائح لحم الخنزير المشوية في الزبدة مع البصل والدقيق ، والمقلبة في الماء مع الملح والفلفل.
ليتشوالمجر، جمهورية التشيكنباتييخنة خضار سميكة تتكون من الفلفل والطماطم والبصل والدهن والملح والسكر والبابريكا المطحونة كمكون أساسي.
لينات-آنفيلبينيلحم خنزيرحساء أو يخنة لحم الخنزير من جزر فيساياس ومينداناو في الفلبين ، والذي يتميز باستخدام أضلاع لحم الخنزير، أو قطع أخرى من لحم الخنزير العظمي، تُطهى على نار هادئة حتى تصبح طرية للغاية، مع عشبة الليمون (تانجلاد)، والفاصوليا الخضراء ، والمكونات النشوية للحصول على حساء أكثر كثافة (عادةً ما يكون القلقاس )، والعديد من الخضراوات الأخرى.
ردهةإنجلترا ( شمال ستافوردشاير )لحم بقري مملحيخنة أو طاجن مصنوع من لحم البقر المقدد أو أحياناً الدجاج والبطاطس والجزر والبازلاء والبصل .
حساء جراد البحرإسبانيا ( مينوركا )المأكولات البحريةيخنة مصنوعة من جراد البحر ، تضاف إلى السوفريتو مع البصل والطماطم والثوم والبقدونس ؛ ثم تُسلق، وتؤكل مع شرائح رقيقة من الخبز.
لوكروالأرجنتين، بوليفيا، تشيلي، الإكوادور، بيرولحمحساء دسم كثيف، مكوناته الرئيسية هي الذرة، ونوع من اللحوم، عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير أو الكوريزو ، ولكن أحيانًا لحم البقر المجفف أو الجبن، والخضراوات. وتختلف المكونات الأخرى اختلافًا كبيرًا، وتشمل عادةً البصل والفاصوليا والبطاطا والكوسا أو اليقطين .
لونجوي كاتساالتبتالأحشاءطبق يتكون من رأس خروف مطهو مع الكاري والشمر والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح.
معافيغرب أفريقيامتنوعيخنة مصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج، مطبوخة بصلصة أساسها الطماطم والفول السوداني .
ماكونوشيالمملكة المتحدة ( إنجلترا )لحمحساء من شرائح اللفت والجزر في مرق خفيف، أعدته شركة "ماكونوشي" خصيصاً للجنود خلال الحرب العالمية الأولى.
مانيشتراكرواتيامتنوعيخنة من الفاصوليا والبطاطس والتي قد تشمل اللحم أو الذرة الربيعية ( بوبيتشي ).
مازاموراأمريكا اللاتينية، البرتغال، إسبانيالبنحساء حلو محضر باستخدام الذرة كمكون أساسي.
ميكادوفيلبينيلحميخنة تُحضّر تقليدياً بلحم البقر المشبع بالدهن ، ولكنها تُحضّر الآن أيضاً بقطع لحم أقل دهوناً. يضفي تتبيلها بصلصة الصويا وعصير الكالامانسي نكهة فلبينية مميزة.
مينودوفيلبينيمخلفات متنوعةكبد ولحم بقري أو خنزير مطهو ببطء في صلصة طماطم مع جزر وبطاطس. وهناك نوع آخر يُسمى "واكناتوي" يستخدم مخلل الخيار ولا يحتوي عادةً على خضراوات أخرى.
Mjave lobioجورجيانباتيطبق من الفاصوليا المطهوة مع الطماطم والبصل.
موامبيوسط أفريقياالدواجنطبق مُعدّ بصلصة مصنوعة عادة من غلاف ثمرة نخيل الزيت الأفريقي (وليس البذور) .
موكوتوالبرازيل البرتغالالأحشاءطبق مصنوع من أقدام البقر، مطهو مع الفاصوليا والخضراوات.
مولاغوتالالهندنباتييخنة جنوب هندية أساسها جوز الهند والعدس .
موكيكاالبرازيلالمأكولات البحريةيخنة أساسها السمك أو الروبيان والطماطم والبصل والثوم والكزبرة.
حساء موليجانالولايات المتحدةمتنوعطبق مشابه لليخنة الأيرلندية ، أو يخنة برونزويك ، أو يخنة بورجو ، كما ابتكره المتشردون الأمريكيون من المكونات المتاحة أو التي تم جمعها، مثل السنجاب أو الأبوسوم .
نافارينفرنساحمَليخنة فرنسية (راجو) من لحم الضأن أو الخروف. غالباً ما تُضاف إليها الخضراوات.
ندوليالكاميرونسمكةالطبق الوطني للكاميرون، وهو عبارة عن يخنة من المكسرات ، وأوراق الندوله (أوراق مرّة موطنها الأصلي غرب إفريقيا)، والسمك أو اللحم المفروم.
نهاريشبه القارة الهنديةمتنوعيتكون هذا الطبق الجنوب آسيوي من لحم مطهو ببطء، غالباً من ساق لحم البقر أو الضأن أو الماعز ، بالإضافة إلى الدجاج ونخاع العظم. ويُنكّه بالفلفل الطويل (بيبالي)، وهو نوع من الفلفل الأسود.
نيكوجاجااليابانلحم الخنزير أو لحم البقرطبق ياباني من اللحم (إما لحم البقر أو لحم الخنزير) والبطاطس والبصل المطبوخ في صلصة الصويا المحلاة ، وأحيانًا مع إيتو كونياكو والخضراوات.
نيلاغافيلبينيلحمحساء أو يخنة لحم تقليدية من الفلبين ، تُحضّر من لحم البقر المسلوق ( نيلاغانغ باكا ) أو لحم الخنزير ( نيلاغانغ بابوي ) مع خضراوات متنوعة. يُقدّم عادةً مع الأرز الأبيض ، ويُضاف إليه صلصة الصويا ، وصلصة السمك ( باتيس )، وفلفل لابويو الحار ، وعصير الكالامانسي . [ 18 ] [ 19 ]
انخفاض الزيتغريناداالدواجنيخنة مصنوعة من فاكهة الخبز ، واللحم المملح، والدجاج ، والزلابية ، والكالالو ، وخضراوات أخرى، تُطهى جميعها في حليب جوز الهند والأعشاب والتوابل . الطبق الوطني لغرينادا ، ولكنه شائع أيضاً في ترينيداد وتوباغو ، حيث يُضاف إليه الفلفل الحار ولا يحتوي على الزلابية .
أولا بودريداإسبانيالحم خنزيريخنة إسبانية مصنوعة من لحم الخنزير والفاصوليا ومجموعة متنوعة وغير متناسقة من اللحوم والخضروات الأخرى، وغالبًا ما تشمل الحمص ، وذلك حسب الوصفة المستخدمة.
أولاداإسبانيا ( فالنسيا )سجقيخنة تعتمد على سلق الخضار واللحم في قدر.
أو لاملاوسمتنوعمرق كثيف وحار، مُتبّل بشكل أساسي بخشب الفلفل الحار اللاوسي ( ساخان )، والفلفل الحار ، وعشب الليمون . يحتوي على جلد الجاموس المجفف ، ولحم البقر، ولحم الطرائد، والسمان أو الدجاج، والباذنجان، وفطر أذن الخشب ، وفاصولياء الهليون .
حساء النعامجنوب أفريقياالدواجنيخنة النعام هي يخنة تُحضّر باستخدام لحم النعام كمكون أساسي. ويمكن أن تشمل خضراوات مثل البصل والكرفس والجزر والطماطم ومرق الحساء والنبيذ.
أوستروبيلرومانياالدواجنيخنة مصنوعة أساساً من الدجاج الممزوج بصلصة طماطم سميكة.
محار مطهوالولايات المتحدةالمأكولات البحريةيخنة مصنوعة من المحار مع الحليب والقشدة
يخنة ذيل الثورفرنساذيل الثور ، عادة مع الخضراوات الجذريةتوجد العديد من أنواع يخنة ذيل الثور في المطبخ الفرنسي: وقد نشر أوغست إسكوفيه وآخرون العديد من الوصفات لأنواع مختلفة من يخنة ذيل الثور.
باياباكستان الهندمعزةيخنة مصنوعة من الثوم والبصل والزنجبيل والتوابل وأقدام الماعز أو الخروف. تشتهر بمرقها الغني بالتوابل والدهون، والذي يحتوي على نسبة عالية من الجيلاتين والدهون الحيوانية المستخرجة من عظام ومفاصل الأقدام. يُفضل تناولها على الإفطار مع خبز النان .
بايلا ماريناتشيليالمأكولات البحريةحساء تقليدي يُحضّر عادةً من مرق المحار الذي يحتوي على أنواع مختلفة من المحار والأسماك المطبوخة. ويُضاف إليه مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل مثل الثوم والكزبرة والبصل.
صلصة بالافيرغرب أفريقيامتنوعيُعدّ هذا الطبق من الأطباق الشعبية في غرب أفريقيا ، وله أنواع إقليمية عديدة، وقد يحتوي على لحم البقر، أو السمك ، أو الروبيان ، أو بذور اليقطين ، أو الكسافا ، أو أوراق القلقاس، أو زيت النخيل . ويُقدّم مع الأرز المسلوق، أو البطاطس، أو الجاري ، أو الفوفو ، أو اليام .
باوموالصينحمَليخنة من الخبز غير المختمر المفروم المطبوخ في مرق لحم الضأن، وتقدم مع لحم الضأن. غالباً ما تُؤكل مع الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار .
باسولجصربيا، الجبل الأسود، البوسنة، كرواتيا ، سلوفينياسجقيُعرف أيضاً باسم "غراه". حساء الفاصوليا مصنوع من الفاصوليا البيضاء أو فاصوليا الكرانبيري أو فاصوليا بينتو، ويُحضّر عادةً مع اللحوم المدخنة مثل لحم الخنزير المقدد المدخن والنقانق وعظم لحم الخنزير. وهو طبق شتوي تقليدي.
بيبيانغواتيمالامتنوعلحم بقري أو دجاج مطهو مع الطماطم الخضراء والطماطم والفلفل الحار ومكثف ببذور القرع
فلفل فيلادلفياالولايات المتحدة ( بنسلفانيا )الأحشاءحساء كثيف من كرشة البقر والخضراوات والتوابل الأخرى؛ أصله من مطبخ الهولنديين في بنسلفانيا .
بيشلشتاينرألمانيامتنوعيخنة ألمانية تتكون من عدة أنواع من اللحوم والخضراوات. المكونات الشائعة هي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن، بالإضافة إلى البطاطس والجزر والكراث .
بينانغاتفيلبينيسمكةيخنة فلبينية مصنوعة من أوراق القلقاس والفلفل الحار واللحم وحليب جوز الهند ملفوفة في أوراق القلقاس ومربوطة بإحكام بورقة جوز الهند.
بيندانغإندونيسيا ماليزياسمكةيخنة مصنوعة من غلي المكونات، وخاصة السمك، في الملح وبعض التوابل.
بايبرادفرنسا ( الباسكية )نباتيطبق باسك نموذجي يُحضّر بالبصل والفلفل الأخضر والطماطم المقلية والمنكهة بفلفل إسبليت الأحمر. [ 20 ]
بيستوإسبانيا ( مورسيا )نباتييخنة مصنوعة من الطماطم والبصل والباذنجان أو الكوسة والفلفل الأخضر والأحمر وزيت الزيتون .
بوركولتهنغاريالحم خنزيريخنة مجرية تتكون من اللحم والفلفل الحلو ، وأحيانًا الخضار، لكنها لا تحتوي على البطاطا. يجب عدم الخلط بينها وبين الغولاش ، الذي يحتوي دائمًا على البطاطا وهو أقرب إلى الحساء.
بوت أو فوفرنسالحميخنة اللحم البقري الفرنسية. قد تختلف المكونات الأخرى من منطقة إلى أخرى، ولكن عادةً ما يتم تضمين أنواع مختلفة من الخضراوات، مثل الجزر واللفت والكراث والكرفس والبصل.
بوتيه لورينفرنسالحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدديخنة فرنسية تُطهى في قدر واحد، تتكون من لحم الخنزير المملح أو لحم الخنزير المقدد مع الفاصوليا البيضاء والخضراوات الموسمية.
بوتجيكوسجنوب أفريقيالعبةيخنة جنوب أفريقية تُحضّر عادةً في الهواء الطلق. تحتوي الوصفة عادةً على اللحم والخضراوات والنشويات كالأرز أو البطاطس، وتُطهى جميعها ببطء مع التوابل الهولندية الماليزية، وهي التوابل المميزة لمطبخ جنوب أفريقيا المتنوع. تشمل المكونات الشائعة الأخرى الفواكه والمنتجات المصنوعة من الدقيق كالمعكرونة .
حساءالمملكة المتحدةمتنوعحساء أو يخنة كثيفة تُحضّر بغلي الخضراوات والحبوب، وإذا توفر اللحم أو السمك. كانت اليخنة تتكون عادةً من مكونات متنوعة يسهل على الأقنان والفلاحين الحصول عليها، ويمكن تركها على النار لعدة أيام، يُؤكل خلالها جزء منها وتُضاف إليها مكونات أخرى. وكانت النتيجة طبقًا يتطور ببطء ولكن باستمرار، أشبه بـ" يخنة دائمة ".
بوزولالمكسيكلحم الخنزير أو الدجاجحساء مكسيكي ذو أهمية طقسية، يُحضّر من الذرة مع اللحم، عادةً لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو قشور لحم الخنزير ، مع الفلفل الحار، وتوابل أخرى، ومُزيّنات. كما توجد منه نسخ نباتية وأخرى خالية من المنتجات الحيوانية.
بوتشيروأمريكا الجنوبية إسبانيالحم العجليخنة قد تختلف مكوناتها اختلافاً كبيراً باختلاف المنطقة. وقد يكون ما يعادلها هو طبق الكوسيدو الإسباني .
قوريالتبتحمَليخنة من شرائح لحم الضأن، مصنوعة من الدقيق والقمح المبشور والفلفل الحار وجبن القريش الجاف والماء والملح.
راجوفرنسامتنوعيشير هذا المصطلح إلى يخنة تُقدم كطبق رئيسي. يمكن تحضير اليخنة باللحم أو بدونه، ويمكن إضافة مجموعة متنوعة من الخضراوات إليها، كما يمكن أن تكون متبلة بدرجات متفاوتة. الصورة المرفقة تُظهر يخنة بالعدس .
راتاتويفرنسا ( بروفانس )نباتييخنة خضار من بروفانس تتكون أساسًا من الطماطم مع الثوم والبصل والكوسا والباذنجان والفلفل الحلو والمردقوش والريحان ، أو ورق الغار والزعتر ، أو مزيج من الأعشاب الخضراء ، مثل أعشاب بروفانس .
لحم خنزير مطبوخ بالأحمرالصين تايوانلحم خنزيريخنة مطهوة ببطء مع صلصة الصويا ، ونبيذ الأرز الصيني ، والسكر المكرمل، والتوابل. تُحضّر عادةً بلحم الخنزير، ولكن تُطهى أنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم البقر أو الدجاج، بهذه الطريقة أيضاً.
ريندانغأندونيسيالحميخنة لحم بقري حارة مطهوة ببطء في حليب جوز الهند ومتبلة بمزيج من الأعشاب والتوابل ، وعادة ما يتم طهيها على نار هادئة لمدة أربع ساعات.
روسيبوتوفنلندالحم خنزيريخنة مصنوعة باستخدام البطاطس ( pottu ، peruna )، وبعض لحم الخنزير والمكون الرئيسي، ما يسمى "روسي" (أي بودنغ الدم المصنوع من الدم والبيرة ودقيق الجاودار وبعض التوابل).
روغان جوشالهندحمَلروغان جوش هو يخنة لحم ضأن عطرية من شبه القارة الهندية ، وهي إحدى الوصفات المميزة للمطبخ الكشميري . يتكون روغان جوش من قطع لحم ضأن مطهوة ببطء مع مرق أساسه البصل أو الكراث المحمر، والزبادي، والثوم، والزنجبيل، والتوابل العطرية (القرنفل، وورق الغار، والهيل، والقرفة).
روبابوأمريكا الشماليةلعبةحساء أو عصيدة أساسية كان يتناولها تجار الفراء (coureurs des bois ) وتجار الفراء ( voyageurs )، بالإضافة إلى شعب الميتي من أمريكا الشمالية. كانت تُصنع تقليديًا من البازلاء أو الذرة، أو كليهما، مع دهن الدب أو الخنزير، ومادة مكثفة من الخبز أو الدقيق.
ساغاميتأمريكا الشماليةالأحشاءحساء أمريكي أصلي مصنوع من حبوب الذرة أو الذرة الهندية. قد تشمل المكونات الإضافية الخضراوات، والأرز البري ، والسكر البني ، والدهون الحيوانية، والفاصوليا، والسمك المدخن، أو مخ الحيوانات .
ساكسانغأندونيسيالحم خنزيريخنة حارة مصنوعة من لحم الخنزير المفروم أو لحم الكلاب (أو نادراً ما تكون من لحم الجاموس ) مطبوخة في الدم وحليب جوز الهند والتوابل.
صلتاحاليمنحمَليُعتبر طبق المراق الطبق الوطني لليمن، ويتكون أساسه من يخنة لحم بني اللون تُسمى المراق ، مع رغوة الحلبة وصلصة السحاوق أو السحاوقة ، وهي مزيج من الفلفل الحار والطماطم والثوم والأعشاب المطحونة . وتشمل الإضافات الشائعة الأرز والبطاطس والبيض المخفوق والخضراوات .
سامبارالهندالعدس

لحمة

يخنة جنوب هندية تُحضّر من العدس والخضراوات وعصير التمر الهندي. تُقدّم عادةً كطبق جانبي مع الإيدلي ، والدوسا ، والفادا ، والبونغال ، والأرز الأبيض المطبوخ.
سانكوتشوكولومبيا، فنزويلا، جمهورية الدومينيكانمتنوعاللحوم والخضراوات والخضراوات الجذرية
سكوسالمملكة المتحدة ( إنجلترا )لحميخنة لحم بقري مطهوة ببطء مع البطاطس والجزر والبصل.
سيكوالإكوادورحمَللحم مطهو ببطء.
سيكباأندونيسياالأحشاءأحشاء لحم الخنزير الصينية الإندونيسية مطهوة ببطء في مرق خفيف أساسه صلصة الصويا . يتميز المرق بمذاق حلو ومالح قليلاً، وهو مصنوع من صلصة الصويا والثوم والأعشاب الصينية.
سيمورأندونيسيالحمنوع من يخنة اللحم تُطهى في مرق بني كثيف. المكونات الرئيسية المستخدمة في مرق سيمور هي الكراث ، والبصل، والثوم ، وصلصة الصويا الحلوة ( كيتشاب مانس )، وجوزة الطيب ، والقرنفل .
شيروإريتريانباتيحساء متجانس مكونه الأساسي مسحوق الحمص أو دقيق الفول .
سينغانغفيلبينيمتنوعحساء أو يخنة فلبينية تتميز بنكهتها الحامضة التي ترتبط في أغلب الأحيان بالتمر الهندي ( سامبالوك ).
التنانير والكليتينأيرلندالحم الخنزير والأحشاءيخنة أيرلندية مصنوعة من لحم الخنزير وكلى الخنزير .
حساء ابن العاهرةالولايات المتحدة ( الغربية )لحم العجل والأحشاءطبق رعاة البقر الذي يتكون مما هو متوفر. تتطلب معظم الوصفات لحم وأحشاء العجل .
سبانيش فريكوألمانيالحميخنة وستفالية دسمة تُحضّر بشكل أساسي باستخدام لحم البقر المقطع مكعبات والبطاطس والبصل، وعادةً ما تكون في قاعدة حساء كريمي.
سبيتزاتينوإيطاليالحم
شريحة لحم وكلىالمملكة المتحدةلحم البقر والأحشاءلحم بقري مطهو ببطء، عادةً ما يكون من القطع الأقل طراوة، مع كلى ثور مقطعة إلى مكعبات. يُقدم تقليدياً مع فطائر دهن البقر المطبوخة في الحساء.
بازلاء مطهوةجامايكامتنوعيخنة جامايكية تُحضّر باستخدام حليب جوز الهند ، وبازلاء غونغو ( بازلاء الحمام ) أو البازلاء الحمراء ( فاصولياء الكلى )، واللحوم غير المعالجة واللحوم المملحة مثل لحم الخنزير ولحم البقر. يمكن إضافة البصل والثوم والبصل الأخضر وذيل الخنزير والأعشاب والتوابل.
سولو كفتةديك رومىسجقحساء يشبه الحساء مع كرات اللحم الكفتة في الطبق.
طاجينشمال أفريقياحمَلطبق بربري من شمال إفريقيا، سمي نسبةً إلى الإناء الفخاري الخاص الذي يُطهى فيه. يحتوي على مكونات مختلفة حسب المنطقة، ولكنه عادةً ما يتضمن أنواعًا متعددة من الخضراوات واللحوم والتوابل.
تاس كبابديك رومىلحم العجليخنة لحم العجل أو لحم الضأن مع البطاطس
Tatws Pum Munudالمملكة المتحدة ( ويلز )لحم خنزيريخنة ويلزية تقليدية، مصنوعة من لحم الخنزير المقدد المدخن والمرق والبطاطس والخضراوات الأخرى.
ثاريدالعالم العربيحمَلطبق مصنوع من قطع الخبز في مرق الخضار أو اللحم. الصورة المعروضة هي لطبق ثاريد لحم الضأن .
توكارومانيانباتييتم تحضيره بالطماطم والثوم والفلفل الحلو، ويتم تناوله تقليدياً مع عصيدة دقيق الذرة التي تسمى ماماليغا .
خبز الطماطمجنوب أفريقياحمَليخنة جنوب أفريقية ذات أصل هولندي تتميز عادة بلحم الضأن ، الذي يُطهى لفترة طويلة جداً، وتتضمن القرفة والهيل والزنجبيل والقرنفل والفلفل الحار كتوابل.
تومبيتإسبانيا ( مايوركا )نباتييخنة خضار تقليدية تتكون من طبقات من شرائح البطاطس والباذنجان والفلفل الأحمر الحلو، تُقلى جميعها في زيت الزيتون . يُفضل عدم تقشير الباذنجان والفلفل الأحمر. تُغطى اليخنة بشرائح الطماطم المقلية مع الثوم والبقدونس ، وتُقدم بشكل يشبه الفطيرة بدون عجينة.
قدر التونةإسبانيا ، فرنسا ( الباسكية )سمكةحساء سمك كان يُؤكل على متن قوارب صيد التونة في بحر كانتابريا . طبق بسيط يتكون من البطاطس والبصل والفلفل الأحمر والطماطم.
تورلوديك رومىنباتييخنة من الخضراوات المشكلة، وقد تحتوي أيضاً على اللحم. يُعرف هذا الطبق باسم "تورلو " في اليونان، وباسم "تورلي تافا" في شمال مقدونيا.
وات (طعام)إثيوبيا إريتريامتنوعيخنة أو كاري يمكن تحضيرها باللحم، مثل الدجاج أو لحم البقر أو لحم الضأن، أو بمجموعة متنوعة من الخضراوات، مع خلطات التوابل، مثل البربرة والنيتر كيبيه ، وهو سمن مصفاة متبل .
Waterblommetjiebredieجنوب أفريقياحمَليُطهى اللحم، عادةً لحم الضأن، مع زهور الماء ( Aponogeton distachyos ، المعروفة باسم عشبة البركة في الكاب، أو زعرور الكاب، أو هليون الكاب). وتعني الكلمة حرفيًا "حساء زهور الماء الصغيرة" باللغة الأفريكانية .
حديقة حيوانات مائيةبلجيكا ( فلاماندرز )سمكةيخنة مصنوعة من السمك أو الدجاج والخضراوات (الجزر والكراث والبطاطس) والأعشاب والبيض والقشدة والزبدة .
زويرفليسمنطقة ليمبورغ ، بلجيكا وهولنداحصانطبق تقليدي مشابه لطبق ساوربراتن الألماني ، يتكون من لحم (عادةً لحم حصان ) متبل بالخل أو عصير التفاح. وعلى عكس المتوقع، فهو حلو المذاق، إذ يُقدم مع خبز الزنجبيل .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ عالم، ح. رمضاني، ن. (15 ديسمبر 1989). "بامية" . Encyclopædia إيرانيكا ، المجلد. ثالثا . ص 656 – 657. 
  2. ↑ عليخاني، نسيم؛ غامباكورتا، تيريزا (27-06-2023). سفرة: مقاربة معاصرة للمطبخ الفارسي الكلاسيكي: كتاب طبخ . مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. الصفحات 129-130 . ISBN  978-0-593-32075-4.
  3. ↑ "تعريف لحم البقر البورغينيون" . مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 18 أبريل 2013 .
  4. ↑ "كارني ميتشادا" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17-05-2008 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-03-2008 .
  5. ↑ كلاركسون، جانيت (2010). الحساء : تاريخ عالمي . لندن: رياكشن. ص 113-114 . ISBN   978-1-86189-774-9. OCLC 642290114 . 
  6. ↑ "40 طعامًا إندونيسيًا لا غنى لنا عنها" . سي إن إن. 25 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2018 .
  7. ↑ هانت، كريستين (16 مارس 2014). "دليل المبتدئين لأنواع الكاري حول العالم" . ثريليست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2018 .
  8. ^ “جولاي” (باللغة الإندونيسية). تريبوننيوزويكي. 9 يوليو 2019 . تم الاسترجاع في 7 أكتوبر 2020 .
  9. ^ “Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan” (باللغة الإندونيسية). ريبوبليكا. 16 يوليو 2015 . تم الاسترجاع في 7 أكتوبر 2020 .
  10. ^ “Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia” (باللغة الإندونيسية). كومباران. 15 يناير 2019 . تم الاسترجاع في 16 أكتوبر 2020 .
  11. ↑ (باللغة الكورية) جيجاي في موسوعة دوسان
  12. ↑ "حان الوقت لتتعرف على كاديوس خارج نطاق KBL" . Pepper.ph . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2021 .
  13. ↑ "المنوك في قاديوس / الدجاج الأرجواني مع البازلاء" . سوق مانيلا . 21 أكتوبر 2007 . تم الاسترجاع في 8 فبراير 2021 .
  14. ↑ "فاصوليا كاديوس" . سفينة النكهات . مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2021 .
  15. ↑ ديرفيان، ناز (18-09-2018). قاع القدر: وصفات وقصص فارسية . دار فلات آيرون للنشر. الصفحات 147-150 . ISBN  978-1-250-19076-5.
  16. ↑ باتمانجلي، نجمية (2021). طعام الحياة الجديد: الطبخ والطقوس الفارسية القديمة والإيرانية الحديثة . دار ماج للنشر. ص 308. ISBN  978-0-934211-34-5.
  17. ↑ "كوردك: كيف يُعدّ القرغيز اللحم والبطاطا" . فولكويز. 11 يونيو 2022.
  18. ^ "نيلاجانج بابوي (لحم الخنزير المسلوق والخضروات)" . كازا فينيراسيون . تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2021 .
  19. ^ كايلان، ألفين. كيردو ، الكسندرا (2020). أمبوي: وصفات من الحلم الفلبيني الأمريكي . هوتون ميفلين هاركورت. ص 27 – 28. ISBN  9781328931733.
  20. ^ لاروس جاسترونوميك (1998). باريس: لاروس بورداس. ص. 804. ردمك 2-03-507300-6