مؤشر تشتت البروتين

يُعد مؤشر تشتت البروتين (PDI) وسيلة لمقارنة قابلية ذوبان البروتين في الماء، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة منتجات فول الصويا .

تُطحن عينة من فول الصويا، وتُخلط بكمية محددة من الماء، ثم يُمزج المكونان معًا بسرعة دوران محددة لمدة زمنية محددة. بعد ذلك، يُقاس محتوى البروتين في الخليط الناتج ودقيق فول الصويا الأصلي باستخدام اختبار الاحتراق، ويُحسب مؤشر تشتت البروتين (PDI) كنسبة مئوية للبروتين في الخليط مقسومة على نسبته في الدقيق - وبالتالي، يشير مؤشر تشتت البروتين (PDI) الذي يساوي 100 إلى الذوبان الكلي. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

لقد ثبت أن مؤشر تشتت البروتين (PDI) يمكن أن يتأثر ليس فقط بنوع فول الصويا المستخدم، ولكن أيضًا بعمليات التصنيع - فقد ثبت أن الحرارة تقلل من مؤشر تشتت البروتين. ^{[ 3 ]}

يعتمد مؤشر تشتت البروتين (PDI) المطلوب لدقيق الصويا على الغرض من استخدام فول الصويا. يرغب مصنّعو منتجات حليب الصويا والتوفو في الحصول على مؤشر تشتت بروتين عالٍ لضمان أعلى محتوى بروتيني في منتجاتهم. في المقابل، يحتاج مصنّعو أعلاف الأسماك المصنوعة من الصويا إلى مؤشر تشتت بروتين منخفض لتجنب فقدان البروتين القيّم في المياه المحيطة. ^{[ 4 ]}

• دادلي-كاش، واشنطن 1999. طرق تحديد جودة بروتين وجبة فول الصويا مهمة. الأعلاف. 71(1):10-11.