راكيل توريس سيردان

راكيل توريس سيردان، وراكيل توريس (مواليد 19 نوفمبر 1948) هي عالمة أنثروبولوجيا وصاحبة مطاعم مكسيكية ، عملت على تسجيل وحفظ وعرض مأكولات السكان الأصليين في فيراكروز ، من خلال مطاعمها وكتاباتها عن الطعام .

وُلدت توريس في خالابا في 19 نوفمبر 1948. ^{[ 1 ]} كان والداها غييرمينا سيردان، ربة منزل، وآبل توريس غارسيا، الذي عمل في مهن متنوعة، من بائع قهوة متجول إلى عامل بناء ونادل، ثم أصبح مالك مطعم. ^{[ 2 ]} تُعزي توريس اهتمامها بفنون الطهي إلى لقائها بالشيف أنخيل أوبجيكو ، الذي كان يعمل في مطعم والدها " لا باروكيا" . ^{[ 3 ]} عملت في البداية موظفة حكومية، ثم انتقلت لدراسة علم الإنسان في جامعة فيراكروز لتوسيع معرفتها بأطعمة السكان الأصليين في فيراكروز . ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]} وقد أصبح تراكم هذه المعرفة والحفاظ عليها جانبًا مهمًا من مسيرة توريس المهنية. ^{[ 5 ]}

ألهمت أبحاث توريس في المطبخ المحلي لافتتاح مطعمها الأول، لا فوندا ، الذي قدم قائمة طعام مخصصة للأطعمة الإقليمية. ^{[ 6 ] [ 3 ]} ثم افتتحت لاحقًا مطعم لا تشوريريا ديل ريكويردو، حيث كانت تنوي تقديم وصفات عمرها أكثر من 130 عامًا. إلا أن توريس اكتشفت أنه على الرغم من وجود كتب وصفات متاحة من تلك الفترة، إلا أنها سجلت أطعمة الطبقة المتوسطة والعليا، وليس أطعمة الطبقة العاملة. ^{[ 2 ]} إلى جانب إدارة مطعمين، تُقدم توريس ورش عمل حول مهارات الطبخ المكسيكي، مع التركيز على طعام منطقة فيراكروز. ^{[ 4 ]}

في عام ٢٠١٩، أشاد المجلس الوطني للسياحة والثقافة والفنون في المكسيك ومجلس مدينة خالابا بعمل توريس، مشيرين إلى تأثيرها في الحفاظ على التراث الغذائي لخالابا. ^{[ ٧ ]} وقد أشارت الطاهية والكاتبة ديانا كينيدي إلى عمل توريس كمصدر إلهام لها. ^{[ ٢ ]}

• توريس سيردان، راكيل. لا كوكينا دي خالابا. (2015). ^{[ 8 ]}
• توريس سيردان، راكيل. لاس فلوريس في المطبخ المكسيكي . المجلد. 22. كوناكولتا الثقافات الشعبية، 2000. ^{[ 9 ]}
• توريس سيردان، راكيل؛ كاريجا جوتيريز، دورا إيلينا؛ وكروز، كاريتيرو ساجراريو. La cocina afromestiza en Veracruz . (1995). ^{[ 10 ]}

• ¡آسي تأتي إلى فيراكروز! | راكيل توريس سيردان. الترويج للمطبخ المكسيكي الأصلي
• حكايات من مطبخ صاخب (منشور مدونة)