ديانا كينيدي

ديانا كينيدي ، الحائزة على وسام الإمبراطورية البريطانية ( اسمها قبل الزواج ساوثوود  ؛ 3 مارس 1923 - 24 يوليو 2022)، كاتبة بريطانية متخصصة في فنون الطهي. تُعدّ كينيدي مرجعًا بارزًا باللغة الإنجليزية في مجال المطبخ المكسيكي ، واشتهرت بتسعة كتب في هذا المجال، من بينها كتاب "مأكولات المكسيك" الذي غيّر نظرة الأمريكيين إلى المطبخ المكسيكي. ^{[ 1 ]} تستند كتب الطبخ الخاصة بها إلى خمسين عامًا قضتها في السفر عبر المكسيك ، حيث أجرت مقابلات مع طهاة من مختلف أنحاء البلاد، وتعلّمت منهم الكثير.

قامت اللجنة الوطنية للمعرفة واستخدام التنوع البيولوجي برقمنة توثيقها للنباتات الصالحة للأكل المحلية . وبسبب أسلوب عملها، لُقّبت كينيدي بـ"عالمة أنثروبولوجيا الطهي"، وعرّفت نفسها بأنها "عالمة أطعمة عرقية". ^{[ 2 ]} نالت كينيدي العديد من الجوائز تقديرًا لعملها، بما في ذلك وسام نسر الأزتك من الحكومة المكسيكية، وعُيّنت عضوًا في وسام الإمبراطورية البريطانية .

وُلدت كينيدي باسم ديانا ساوثوود في لوغتون ، إسيكس، جنوب شرق إنجلترا، في 3 مارس 1923. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كان والدها بائعًا، ووالدتها مُدرسة. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

التحقت كينيدي بمدرسة ساوث هامبستيد الثانوية . ^{[ 7 ]} لم تلتحق بالجامعة بسبب الحرب العالمية الثانية ، وانضمت بدلاً من ذلك، في سن التاسعة عشرة، إلى فيلق النساء لقطع الأشجار : ^{[ 8 ]} وهي منظمة مدنية تولت مهام الغابات من الرجال الذين ذهبوا للقتال. ^{[ 3 ]} لم تكن كينيدي تحب قطع الأشجار، لذلك كُلفت بقياس جذوع الأشجار بدلاً من ذلك. ^{[ 6 ]}

في عام 1953، هاجرت كينيدي إلى كندا، حيث عاشت لمدة ثلاث سنوات وعملت في عدد من الوظائف، بما في ذلك إدارة مكتبة أفلام وبيع أواني ويدجوود الخزفية . ^{[ 3 ] [ 9 ]}

في قرارٍ مفاجئ، قررت كينيدي زيارة هايتي عام ١٩٥٧. وهناك التقت بول ب. كينيدي، مراسل صحيفة نيويورك تايمز في المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة الكاريبي. ^{[ ٣ ] [ ١٠ ]} انتقل الاثنان إلى المكسيك عام ١٩٥٧، وتزوجا هناك بعد فترة، وبقيا معًا حتى وفاته بمرض السرطان عام ١٩٦٧ عن عمر ناهز ٦٢ عامًا. ^{[ ٩ ] [ ١١ ] [ ١٢ ]} لم تنجب كينيدي أطفالًا، ^{[ ٦ ]} ولكن كان لديها ابنتان بالتبني من زواج بول الأول.

في المكسيك، وقعت كينيدي في غرام الطعام، وكرست بقية حياتها المهنية للعمل على حفظه والترويج له. ^{[ 10 ] [ 13 ]} عندما لم تكن تُدرّس، كانت إما تكتب أو تعمل في المطبخ على وصفات الطعام. ^{[ 6 ]} عُرفت بشخصيتها الجادة والحازمة، حتى أنها لجأت إلى استخدام أجهزة التسجيل عندما حاولت الشرطة ابتزازها خلال رحلاتها المكسيكية. ^{[ 5 ] [ 1 ]}

زارت جميع ولايات المكسيك، واستخدمت وسائل نقل متنوعة، من الحافلات إلى الحمير وحتى شاحنتها الصغيرة من نوع نيسان بدون مقود آلي (واستخدمت مجرفة لإخراجها من الوحل). ^{[ 3 ] [ 1 ] [ 14 ]} سافرت إلى مناطق نائية في المكسيك لزيارة الأسواق والطهاة والاستفسار عن مكونات الطبخ وطرق تحضيره. ^{[ 3 ]} في سبعينيات القرن الماضي، قررت بناء منزلها بالقرب من زيتاكوارو ، ميتشواكان ، في منطقة بها بساتين . سمحت لها الأرض بزراعة العديد من مكوناتها بنفسها. ^{[ 14 ]} ورغم أنها لم تكن تكره التكنولوجيا ، إلا أنها كانت ضد الكتب الإلكترونية للطبخ، مؤمنةً بضرورة تدوين الملاحظات على الوصفات المطبوعة. ^{[ 6 ]}

توفيت كينيدي في منزلها في 24 يوليو 2022، عن عمر يناهز 99 عامًا. ^{[ 11 ]} وقد قام مجلس مدينة لوتون بوضع لوحة تذكارية زرقاء في منزلها السابق، 19 يورك هيل، لوتون . ^{[ 15 ]}

خلال سنواتها الأولى في مكسيكو سيتي مع زوجها في أواخر الخمسينيات، ^{[ 4 ]} أدركت سريعًا أن أفضل طعام في المكسيك لا يُقدم في المطاعم الفاخرة، بل في الأسواق، والمطاعم العائلية التقليدية المعروفة باسم "فوندا"، وفي المنازل. ^{[ 5 ]} إضافةً إلى ذلك، انبهرت بما رأته في الأسواق المحلية التقليدية. ^{[ 14 ]} كما أدركت أن الوصفات تختلف من منطقة لأخرى، إذ كانت تسافر مع زوجها عندما يكون في مهمة عمل، وكان يجمع الوصفات عندما لا تستطيع مرافقته. ^{[ 4 ] [ 8 ] [ 10 ]} في مكسيكو سيتي، سألت صديقاتها عن طهي هذه الأطباق، فنصحنها بالتوجه إلى خادماتهن. شجعتها هؤلاء الخادمات على زيارة قراهن، وهو ما فعلته لاحقًا. ^{[ 10 ]} بدأت كينيدي أيضًا البحث في الوثائق المتعلقة بالمطبخ المكسيكي، ونسبت الفضل في ريادتها إلى جوزفينا فيلاسكيز دي ليون ، التي قامت بعمل مماثل في جمع الوصفات من خلال زيارة الجماعات الكنسية. ^{[ 8 ]} أصبح تركيز كينيدي منصباً على الطعام غير الموثق، مثل ذلك الموجود في القرى والأسواق والمنازل، وذلك في نهاية المطاف للحفاظ على المكونات المحلية والوصفات التقليدية التي كانت تضيع مع انتقال المكسيكيين من المناطق الريفية إلى المراكز الحضرية. ^{[ 13 ]}

بدأت كينيدي بمشاركة ما تعلمته بشكل غير رسمي مع المهاجرين وزملاء زوجها عند قدومهم إلى المكسيك. وشمل ذلك اصطحاب النساء في جولات بالأسواق التقليدية، بما في ذلك الأكشاك التي تعرض رؤوس الحيوانات، الأمر الذي أثار دهشة الأمريكيين. ^{[ 9 ]} عندما كان كريغ كلايبورن، كاتب الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، في المدينة، حاولت أن تعطيه كتابًا عن وصفات الطعام المكسيكية، لكنه رفضه قائلاً: "لن أقرأ كتاب طبخ مكسيكي إلا بعد أن تكتبي واحدًا". ^{[ 10 ]} في ذلك الوقت، اعتبرت كينيدي هذه الفكرة ضربًا من الجنون. ^{[ 12 ]}

في نهاية عام ١٩٦٥، انتقلت كينيدي وزوجها إلى مدينة نيويورك ، حيث توفي في العام التالي متأثرًا بمرض السرطان. ^{[ ٤ ] [ ٨ ]} في عام ١٩٦٩، بدأت كينيدي بتدريس دروس في الطبخ المكسيكي في شقتها في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن ، بتشجيع من كريغ كلايبورن. ^{[ ٤ ] [ ٨ ]} كانت هذه بداية مسيرة تدريسية امتدت لعقود، بدأت كمشروعها الخاص، ثم بالتعاون مع مؤسسات أخرى مثل مدرسة بيتر كومب للطبخ في نيويورك، بالإضافة إلى تقديمها دورات تدريبية مكثفة في الطبخ المكسيكي في منزلها في ميتشواكان . ركزت دروسها على أكثر تقنيات ومكونات الطبخ تقليدية. على سبيل المثال، بينما يستخدم معظم الطهاة المكسيكيين الآن الذرة المطحونة مسبقًا أو دقيق الذرة، أصرت على تعليم الطلاب كيفية نقع حبوب الذرة في الجير طوال الليل، وإزالة القشور، وطحنها مع السمن لصنع عجينة الذرة ( ماسا ). ^{[ ١٢ ]} حققت كينيدي أكبر نجاح لها في هذا المجال منذ سبعينيات القرن الماضي، عندما ازدادت شعبية مدارس الطبخ. ^{[ ١٤ ]}

أدى عملها في دورات الطبخ إلى تأليف كتابها الأول في الطبخ. ^{[ ٨ ]} ومنذ إقامتها في مكسيكو سيتي وحتى نيويورك، تلقت دعمًا من دار نشر كلايبورن في عملها مع المطبخ المكسيكي. ^{[ ٣ ] [ ١ ]} لم تكن لديها خبرة في الكتابة، ولكن بعد أن حضرت فران ماكولوغ، محررة الشعر في دار نشر هاربر آند رو آنذاك، إحدى دوراتها، عرضت عليها المساعدة في تأليف الكتاب، وتعاونت معها لاحقًا في تأليف أول خمسة كتب لها. ^{[ ٤ ] [ ٥ ] [ ٨ ]} ولإتمام كتابها الأول، قررت كينيدي العودة إلى المكسيك لإجراء المزيد من الأبحاث. ^{[ ٨ ]} كانت تعتقد أن هذه الأبحاث هي ما يميزها عن غيرها من مؤلفي كتب الطبخ، إذ كرست الوقت والجهد لاستكشاف المكسيك وإجراء بحوث ميدانية حول تنوع المطبخ المكسيكي. ^{[ 14 ]} أدى افتقارها للخبرة إلى إعادة كتابة الكتاب عدة مرات، لكن النتيجة كانت كتاب "مأكولات المكسيك" الذي نُشر عام 1972. حقق هذا الكتاب مبيعات هائلة، ولا يزال يُعدّ من أهم المراجع في مجال الطبخ المكسيكي. ^{[ 8 ] [ 10 ]} وقد ساهم في تغيير فهم الأمريكيين للطعام المكسيكي، موسعًا نطاقه ليشمل مختلف المأكولات والأطباق الإقليمية، متجاوزًا مفهوم "تكس مكس" ^{[ 10 ] [ 1 ]} ويُعتبر أساسًا لتأسيس مفهوم الطعام الأصيل في الولايات المتحدة. ^{[ 5 ]} ولا تزال طبعة عام 1986 المنقحة من الكتاب متوفرة في الأسواق. ^{[ 9 ]}

نشرت لاحقًا ثمانية مجلدات أخرى عن الطبخ المكسيكي، تُرجم عدد منها إلى الإسبانية. كان تأثيرها الأولي على أعمال جوزفينا فيلاسكيز دي ليون، لكنها عزت جزءًا كبيرًا من أسلوبها الكتابي إلى أعمال مؤلفة كتب الطبخ الإنجليزية إليزابيث ديفيد . ^{[ 4 ] [ 8 ]} لم تعتبر كينيدي نفسها كاتبة، بل شخصًا وثّق ما شاهدته خلال حوالي خمسين عامًا من السفر في المكسيك، بما في ذلك المناطق النائية، للتحدث مع طهاة من مختلف الأنواع. ^{[ 1 ]} موّلت أبحاثها ورحلاتها بنفسها، ^{[ 6 ] [ 16 ]} وكثيرًا ما كانت تنام في شاحنتها القديمة من نوع نيسان . ^{[ 1 ]} فضّلت طعام وسط وجنوب المكسيك، الأكثر تعقيدًا وتنوعًا. ^{[ 6 ]} سجّلت مجموعة واسعة من النباتات الصالحة للأكل، ^{[ 3 ] [ 4 ]} وأدرجت وصفات أكثر غرابة مثل تلك التي تستخدم المخ، والإغوانا ، والحشرات، وحتى حيوانات كاملة مثل الثيران . ^{[ 17 ]} كانت تُجري مقابلاتٍ وتُشارك بانتظام في الطبخ مع طهاةٍ متنوعين، وخاصةً أولئك القادمين من المناطق الريفية، حيث كانت تُعدّ الطعام للعائلة والأصدقاء. حتى أنها تدرّبت في مخبزٍ في مكسيكو سيتي لتعلّم هذه المهنة التي كانت حكرًا على الرجال. ^{[ 10 ]} ولأنها تُفضّل الطبخ المنزلي التقليدي، فإنّ كتبها تتمحور حول الأطعمة المصنوعة من عجينة الذرة؛ فقد خصّصت كتابًا كاملاً للتورتيلا . ^{[ 12 ]} وأدّى إصرارها على البحث الميداني إلى تأليف كتبٍ مليئةٍ بالقصص الشيقة. ^{[ 10 ]} كما أدّى ذلك إلى استخدام أساليب غير تقليدية. فكتابها عن ولاية أواكساكا لا يُقسّم حسب أنواع الأطباق، بل حسب المناطق الإحدى عشرة في الولاية. ^{[ 1 ]}

جعلها عملها من أبرز المراجع في مجال المطبخ المكسيكي، ^{[ 3 ]} ليس فقط فيما يتعلق بالمكونات والتقنيات الأصيلة، بل أيضاً فيما يتعلق بفقدان وإهمال العديد من المكونات مع تحول المكسيك من مجتمع ريفي في المقام الأول إلى مجتمع حضري في المقام الأول. ومن بين هذه الخسائر استخدام المنتجات المحلية والإقليمية. ^{[ 3 ]} تقول كينيدي: "على حد علمي، أكتب تاريخاً شفوياً يتلاشى مع تغير المناخ ، وتوسع الزراعة التجارية ، وفقدان الأراضي المزروعة. في الماضي، كان لدى الناس ذوق رفيع وشعور عميق بأصولهم. كانوا واعين لما يأكلونه ويستهلكونه، وحريصين على عدم الإسراف." ^{[ 16 ]} في مقدمة كتاب "أواكساكا آل غوستو" ، كتب كينيدي... "لقد شكلت محاولة تسجيل الأطعمة العرقية، بالإضافة إلى الوصفات الأكثر تعقيدًا في المراكز الحضرية، تحديًا ومسؤولية هائلين... أنا متأكد من أنه لو كنت أعرف ما سيترتب على السفر بشكل شبه دائم على مدار العام، وغالبًا بشكل غير مريح، للبحث والتسجيل والتصوير ثم طهي وتناول أكثر من ثلاثمائة وصفة، لما كنت لأمتلك الشجاعة لبدء المشروع في المقام الأول..." ^{[ 1 ]}

إلى جانب أسفارها في المكسيك، تطلّب عمل كينيدي سفراً متكرراً إلى الخارج، وخاصةً إلى الولايات المتحدة، حيث كانت تُلقي دروساً وتُحاضر عن المطبخ المكسيكي. ^{[ 6 ] [ 8 ]} وقدّمت سلسلة تلفزيونية من 26 حلقة عن الطبخ المكسيكي على قناة "ذا ليرنينغ تشانل" . ^{[ 9 ]} وكان لها تأثيرٌ كبير في تطوير الطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة، وعلى طهاةٍ مثل ريك بايلس . درّست باولا وولفرت ، التي رشّحتها لمحررها. ^{[ 9 ]} ويُعزو طهاة تكساس ونيو مكسيكو، الذين برزوا في منتصف ثمانينيات القرن الماضي، الفضل في إثراء مطبخهم في جنوب غرب الولايات المتحدة إلى عملها . ^{[ 18 ]} ومع ذلك، انتقدت كينيدي معظم الطهاة الذين كانوا يُقدّمون الطعام المكسيكي في عصرها، لأنهم لم يُجروا السفر والبحث الذي أجرته، وابتكروا بدلاً من الحفاظ على الأساليب الأصلية. ^{[ 6 ]} وانتقدت الطهاة الذين يُهدرون الطعام، والذين يُشجّعون على الاستخدام غير الضروري للبلاستيك، ورقائق الألومنيوم، وغيرها من المواد التي تُرمى في سلة المهملات. ^{[ 6 ]} كما أنها لم تكن تُحبّذ كُتّاب الطهي الذين لا يعيشون في المكسيك، والذين يُشكّكون في سلطتها بسبب أصولها العرقية. ^{[ 16 ]} حظيت بعض خلافاتها بتغطية إعلامية واسعة: فقد طردت الطاهي ريك بايلس من سيارتها بسبب "وقاحته"؛ وكانت انتقاداتها لماريسيل بريسيلا لاذعة. ^{[ 6 ] [ 1 ]} حرصت على الإشادة بالأشخاص الذين شاركوها فهمهم للأطعمة الإقليمية المكسيكية، بمن فيهم، على سبيل المثال، عالمة الأنثروبولوجيا وصاحبة المطاعم راكيل توريس سيردان . ^{[ 19 ]}

لم يقتصر تأثيرها على الولايات المتحدة، إذ لاقت أعمالها استحسانًا كبيرًا في المكسيك. وحصلت هناك على العديد من الجوائز، من بينها وسام نسر الأزتك ^{[ 3 ]} ، وهو أعلى وسام يُمنح للأجانب في المكسيك. وقد قامت اللجنة الوطنية للمعرفة واستخدام التنوع البيولوجي (CONABIO) برقمنة أبحاثها، بما في ذلك مجموعة واسعة من الوصفات والرسومات والملاحظات المتعلقة بالطهي والنباتات المحلية الصالحة للأكل، مما أدى إلى تخصيص قسم لها على موقعها الإلكتروني. ^{[ 6 ] [ 14 ] [ 20 ]}

عادت كينيدي إلى المكسيك نهائياً عام ١٩٧٦، واستقرت في البداية في مدينة مكسيكو. ^{[ ٤ ]} وفي عام ١٩٨٠، انتقلت إلى شرق ولاية ميتشواكان، على بُعد حوالي ثلاث ساعات غرب العاصمة، بعد أن عرّفها أحد أصدقائها على المنطقة. ^{[ ٤ ] [ ٩ ]} وهناك اشترت عقاراً أطلقت عليه في البداية اسم "كوينتا ديانا" ^{[ ٤ ] [ ٩ ]} بالقرب من قرية سان فرانسيسكو كواتيبيك دي موريلوس الصغيرة (المعروفة شعبياً باسم سان بانشو)، في بلدية زيتاكوارو . ^{[ ١٠ ] [ ١٦ ]}

كان منزلها يقع على تلة مُغطاة بالأشجار في نهاية طريق ترابي طويل، ولا يمكن الوصول إليه إلا بواسطة شاحنة صغيرة أو سيارة دفع رباعي . ^{[ 1 ] [ 17 ]} ومع ذلك، لم يمنع هذا تدفقًا مستمرًا من الزوار من الوصول إلى مدخلها المرصوف بالحصى . ^{[ 4 ] [ 1 ]}

تُعدّ كوينتا ديانا مؤسسة صديقة للبيئة. صرّحت كينيدي في كتابها "مكسيكيتي " (1998) أنها أرادت منزلاً مبنياً من مواد محلية ونمط حياة مشابهاً لنمط حياة جيرانها. ^{[ 4 ]} تمتدّ الأرض على مساحة ثلاثة هكتارات تقريباً، وهي شبه مكتفية ذاتياً؛ والمنزل مبنيّ من الطوب اللبن . ^{[ 17 ]} شُيّد المنزل على يد المهندس المعماري المحلي أرماندو كويفاس، ويتمركز حول صخرة كبيرة ، بحجم سيارة فولكس فاجن بيتل تقريباً ، والتي قررت كينيدي عدم إزالتها من الموقع. ^{[ 16 ]} يحيط بالصخرة فناء داخلي مجاور لغرفة المعيشة المفتوحة، ومنها سلالم تؤدي إلى أجزاء مختلفة من المنزل. ^{[ 9 ] [ 18 ]} في منزلها، كانت كينيدي تختبر وصفات طعام تتناسب مع فصول السنة، وغالباً ما كانت تستخدم ما ينمو في أرضها. ^{[ 9 ]} تتألف مساحات الطهي لديها من مساحة خارجية مزودة بشوايات تعمل بالحطب وأفران طوب لبني على شكل خلية نحل، ومطبخ داخلي أطلقت عليه اسم "مختبرها". ^{[ 4 ] [ 9 ]} يتمحور المطبخ حول طاولة طويلة من الإسمنت، مغطاة ببلاط أزرق وأبيض، مع مواقد غاز مدمجة. ^{[ 4 ] [ 17 ] [ 18 ]} يمتلئ هذا المطبخ بمكونات وأدوات متنوعة، بما في ذلك أواني نحاسية وفخارية مصقولة على الجدران، ^{[ 17 ] [ 18 ]} وأعشاب وخضراوات في سلال من الخوص، ^{[ 17 ]} وأنواع مختلفة من الفلفل الحار المجفف ، ^{[ 10 ]} وتوابلها الخاصة، بما في ذلك خل الأناناس المشابه للخل البلسمي . ^{[ 9 ] [ 1 ]} أما طاولتها، فتستخدم فيها فخار تالافيرا أصيل من بويبلا ، وبالقرب من نافذة المطبخ، يوجد منظار وكتاب عن الطيور. ^{[ 10 ] [ 16 ]}

تقع غرفة نومها في الطابق العلوي، وتفتح على مكتبها المليء بالكتب والأوراق، وبها نوافذ من ثلاث جهات تطل على الحدائق باتجاه الجبال. ^{[ 4 ] [ 9 ]}

كانت كينيدي تزرع معظم طعامها بنفسها بطريقة عضوية. كان لديها دفيئة لزراعة نباتات صالحة للأكل متنوعة، مثل الأعشاب وحتى البن. ^{[ 4 ] [ 10 ]} تضم الحدائق أشجار الجريب فروت والمشمش والتين، وكروم الكوسة من فيراكروز ، وقسمًا مخصصًا للذرة التي كانت تستخدمها في عجينة الماسا . السماد العضوي هو السماد المستخدم. ^{[ 16 ] [ 17 ]} جميع المياه المستخدمة في العقار تأتي من خزانات تجمع مياه الصرف الصحي، مع وجود رقعة أرض تعمل كمرشح لمياه الصرف الصحي. ^{[ 4 ]} معظم الطاقة المستخدمة هي طاقة شمسية. ^{[ 10 ]}

منذ عام ١٩٨٠، موّلت عائدات كتبها ومحاضراتها العقار وعملياته. ^{[ ١٧ ]} مع ذلك، أسست كينيدي مؤسسة ديانا كينيدي للحصول على إعفاء ضريبي من الحكومة المكسيكية، وللعمل على مشاريع تركز على البيئة والغذاء. ^{[ ٦ ] [ ١٧ ]} ارتبط اهتمامها بالبيئة بالغذاء، إذ أن تدمير البيئة يؤدي إلى اختفاء الأطعمة. ^{[ ٥ ]} كما أن هذا الاهتمام متجذر في حب والدتها للطبيعة ومعاناتها من ندرة الموارد في إنجلترا خلال الحرب. ^{[ ٦ ] [ ٩ ]} عارضت استخدام البذور المعدلة وراثيًا ، والإفراط في استخدام مواد التغليف، واستخدام المبيضات لتبييض البياضات في الفنادق والمطاعم. تهدف المؤسسة أيضًا إلى الحفاظ ليس فقط على تراث الطعام المكسيكي، بل أيضًا على كوينتا ديانا، بما تحويه من مجموعة ضخمة من كتب الطبخ المكسيكية، ومنشورات أخرى، وأوانٍ فخارية، بالإضافة إلى حدائقها. ^{[ ١٧ ]}

• مأكولات المكسيك ، هاربر آند رو، 1972، نسخة منقحة من هاربر كولينز، نيويورك، 1986 ( ISBN) 978-0-06-181481-5)

الترجمة الاسبانية: Las Cocinas de México , 1991 ^{[ 3 ]}

• كتاب التورتيلا ، هاربر آند رو 1975، نسخة منقحة من هاربر كولينز، نيويورك، 1991 ( ISBN) 978-0-06-012347-5)
• وصفات من طهاة المناطق المكسيكية ، هاربر آند رو 1978، نُقّحت بعنوان "المطبخ المكسيكي الإقليمي"، هاربر كولينز، نيويورك، 1990 ( ISBN) 978-0-06-012348-2)

الترجمة الإسبانية: Cocina regional mexicana ، 1990 ^{[ 3 ]}

• كتاب " لا شيء فاخر " (مجموعة وصفات شخصية)، دار نشر ديال، 1984، غلاف ورقي، دار نشر نورث بوينت، 1989، دار نشر تين سبيد، بيركلي، 1999 ( ISBN) 978-0-385-27859-1(مراجعة) مطبعة جامعة تكساس، أوستن، 2016 ( ISBN) 978-1-4773-0828-8)

الترجمة الإسبانية: Recetas del Alma ، 2006 ^{[ 3 ]}

• فن الطبخ المكسيكي ، دار بانتم للنشر، 1989/ أعيد إصداره بواسطة كلاركسون بوتر، 2008 ( ISBN) 978-0-307-38325-9)

الترجمة الاسبانية: El Arte de la Cocina Mexicana , 1993 ^{[ 3 ]}

• المكسيك خاصتي ، كلاركسون بوتر، نيويورك، 1998 ( ISBN) 978-0-609-60247-8(أعيد إصداره من قبل مطبعة جامعة تكساس، أوستن، 2013 ( ISBN) ) 978-0-292-74840-8)

الترجمة الاسبانية: المكسيك — Una Odisea Culinaria , 2001 ^{[ 3 ]}

• المأكولات الأساسية في المكسيك (مجموعة من الكتب الثلاثة الأولى)، كلاركسون بوتر، نيويورك، 2000 ( ISBN) 978-0-307-58772-5)

الترجمة الاسبانية: Lo Esencial de las Cocinas Mexicanas , 2003 ^{[ 3 ]}

• من كتاب "مطبخي المكسيكي - التقنيات والمكونات" ، كلاركسون بوتر، نيويورك، 2003 ( ISBN) 978-0-609-60700-8)
• أواكساكا آل غوستو: فن الطهي اللامتناهي ، مطبعة جامعة تكساس، أوستن، 2010 ( ISBN) 978-0-292-72266-8)

الترجمة الإسبانية: Oaxaca al gusto: El mundo infinito de su gastronomía , 2008 ^{[ 3 ]}

لُقّبت كينيدي بـ"سيدة المطبخ المكسيكي"، وشُبّهت بجوليا تشايلد في الولايات المتحدة وإليزابيث ديفيد في المملكة المتحدة، ووُصفت بأنها " باحثة أنثروبولوجية شعبية مثابرة ومهووسة ". ^{[ 8 ] [ 10 ] [ 1 ] [ 17 ]} ويعود تشبيهها بجوليا تشايلد إلى ترويجها للمطبخ المكسيكي، على غرار ما فعلته تشايلد مع المطبخ الفرنسي ؛ إلا أنها، رغم شعورها بالإطراء، رفضت هذا التشبيه. ^{[ 4 ] [ 18 ]} كانت كينيدي اسمًا مألوفًا بين عشاق الطعام في الولايات المتحدة لعقود، لكنها لم تحظَ بالاهتمام في موطنها إنجلترا إلا بعد زيارة الأمير تشارلز إلى كوينتا ديانا عام 2002، لتناول الطعام معها ومنحها وسام الإمبراطورية البريطانية . ^{[ 10 ]}

• 1971: ميدالية فضية من أمانة السياحة لترويج الثقافة المكسيكية من خلال أطعمتها. ^{[ 3 ]}
• 1980: جائزة أماندو فارغا فونت الخاصة من جمعية كتاب الطعام المكسيكيين ^{[ 3 ]}
• 1981: مُنح وسام نسر الأزتك من قبل الحكومة المكسيكية. ^{[ 3 ] [ 13 ]}
• 1984: جائزة اليشم مولكاجيتي من أمانة السياحة وسلسلة فنادق هوليداي إن ^{[ 3 ]}
• 1991: جائزة أماندو فارغا فونت الخاصة من جمعية المطاعم المكسيكية ^{[ 3 ]}
• 1992: تم تعيينه باحثًا أكاديميًا من قبل الجمعية المكسيكية لفن الطهي ^{[ 3 ]}
• 1995: الاعتراف من قبل معهد دوميك الثقافي ^{[ 3 ]}
• 1999: الاعتراف من قبل جمعية المطاعم المكسيكية ^{[ 3 ]}
• 2000: جائزة الميدالية الذهبية الخاصة من جمعية المطاعم المكسيكية ^{[ 3 ]}
• 2001: تقدير خاص في معرض بويبلا من قبل أمانة الدولة للثقافة والسياحة ^{[ 3 ]}
• 2001: ميدالية فضية من الغرفة الوطنية لصناعة الأغذية والمطاعم (CANIRAC) ^{[ 3 ]}
• 2002: تم تعيينه عضواً في وسام الإمبراطورية البريطانية (MBE) من قبل الحكومة البريطانية لتعزيز العلاقات الثقافية بين المملكة المتحدة والمكسيك ^{[ 13 ].}
• 2003: جائزة الإنجاز مدى الحياة من الرابطة الدولية لمحترفي الطهي ^{[ 3 ]}
• 2003: تقدير العمل في مجال الأغذية المستدامة من قبل حوض أسماك خليج مونتيري ^{[ 3 ]}
• 2011: جائزة مؤسسة جيمس بيرد - كتاب الطبخ لهذا العام عن كتاب أواكساكا آل غوستو ^{[ 3 ] [ 13 ]}
• 2012: الميدالية الذهبية من نادي فاتيل المكسيكي ^{[ 3 ]}
• 2013: جائزة مولكاخيتي الفضية من الجمعية المكسيكية لفن الطهي، وأخوية زونا روزا جورميه ونادي الصناعيين ^{[ 3 ]}
• 2014: قاعة مشاهير كتب الطبخ لجيمس بيرد ^{[ 13 ]}

• الموقع الرسمي
• ديانا كينيدي على موقع IMDb