بطاطس مملحة

تُعدّ البطاطا المملحة طبقًا محليًا في مدينة سيراكيوز بولاية نيويورك ، ويُقدّم عادةً في فصل الصيف عند حصاد البطاطا الصغيرة. وهي من الأطعمة الأساسية في المعارض وحفلات الشواء في منطقة وسط نيويورك ، حيث تحظى بشعبية كبيرة. ويمكن شراء البطاطا المخصصة لهذا الطبق في أكياس مع عبوات الملح. ^{[ 1 ]}

أثناء طهي البطاطس، تشكل المياه المالحة قشرة على سطحها، وتسمح درجة الغليان المرتفعة بنضج النشا الموجود في البطاطس بشكل كامل، مما يمنحها قوامًا أكثر دسامة. ^{[ 2 ]}

تتمتع منطقة سيراكيوز في نيويورك بتاريخ عريق في إنتاج الملح. فقد استُخدمت المياه المالحة المستخرجة من ينابيع الملح المحيطة ببحيرة أونونداغا لإنتاج ملح صالح للاستهلاك، كان يُوزع في جميع أنحاء شمال شرق البلاد عبر قناة إيري . وكانت المياه المالحة تُغلى حتى تجف في أحواض كبيرة تُعرف باسم "قوالب الملح"، ثم يُكشط الملح المتبقي ويُطحن ويُعبأ.

في القرن التاسع عشر، كان عمال مناجم الملح الأيرلنديون يحضرون معهم كل يوم كيساً من البطاطا الصغيرة غير المقشرة ذات الجودة المتدنية إلى العمل، ويقومون بسلقها في قوالب الملح. ^{[ 3 ] [ 1 ]} وفي فترة من الفترات، شكلت بطاطا الملح الجزء الأكبر من النظام الغذائي اليومي لعمال مناجم الملح. ^{[ 1 ]}

أقدم سجل مكتوب لتقديم البطاطا المملحة خارج مصانع الملح يعود إلى قائمة طعام تعود لعام ١٨٨٣ من حانة يديرها الأخوان كيف، وهما ابنا تاجر ملح. ^{[ ٤ ]} وسرعان ما لاقت رواجًا في الحانات والمقاهي الأخرى، حيث بدأ تقديمها مع الزبدة المذابة. ^{[ ٥ ]} واكتسب الطبق شهرة واسعة عندما تم تقديمه عام ١٩٠٤ كجزء من موائد المأكولات البحرية الشهيرة التي كانت تُقدم في مطعم هينروادل غروف في شمال سيراكيوز، وبدأ هينروادل ببيع مجموعات تحضير البطاطا المملحة في المتاجر المحلية عام ١٩٨١. ^{[ ٥ ]}

في عام 2021، تم نصب لوحة تذكارية تاريخية خارج متحف ملح مقاطعة أونونداغا لإحياء ذكرى هذا الطبق. ^{[ 4 ]}

يوجد في ألمانيا طبق يحمل الاسم نفسه، وهو سالزكارتوفلن . إلا أنه يُستخدم فيه كمية أقل بكثير من الملح مقارنةً ببطاطا سيراكيوز المملحة؛ كما تُقشّر البطاطا قبل طهيها. لذا، على الرغم من الترجمة الحرفية المباشرة، فإنّ "البطاطا المسلوقة" تُعدّ تفسيرًا عمليًا أكثر. ^{[ 7 ]} يُعدّ سالزكارتوفلن طبقًا جانبيًا شائعًا في العديد من الوجبات الألمانية . يُستخدم اسم سالزكارتوفلن للتمييز بين البطاطا المقشّرة المسلوقة في ماء مملّح قليلًا والبطاطا غير المقشّرة، التي تُسلق عادةً بدون ملح. تُسمى الأخيرة بيلكارتوفلن ("البطاطا بقشرها") وتُؤكل مع الزبدة أو الجبن القريش .

• بابا أروغادا
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة

• مقال في صحيفة نيويورك تايمز ووصفة لبطاطس مملحة