المطبخ الألماني

يبلغ متوسط ​​استهلاك اللحوم السنوي 59.7 كيلوغرامًا (132 رطلاً) للفرد. وأكثر أنواع اللحوم شيوعًا هي لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر. وتتوفر أنواع أخرى من اللحوم على نطاق واسع، ولكنها تُعتبر قليلة الاستهلاك.  

يُطهى اللحم عادةً على نار هادئة ؛ وتوجد أيضاً أطباق مقلية، لكن هذه الوصفات غالباً ما تكون من فرنسا والنمسا . وقد تطورت العديد من طرق الطهي المستخدمة لتليين قطع اللحم القاسية إلى أطباق وطنية مميزة، بما في ذلك ساوربراتن (اللحم المشوي الحامض)، والذي يتضمن تتبيل لحم البقر أو لحم الخيل أو لحم الغزال في مزيج من الخل أو خل النبيذ لعدة أيام.

تتمتع ألمانيا بتقاليد عريقة في صناعة النقانق، حيث يُصنع فيها أكثر من 1500 نوع مختلف ( بالألمانية : Wurst ). ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} تُصنع معظم أنواع النقانق من أغلفة طبيعية من أمعاء الخنزير أو الغنم أو الحمل. ومن بين الأنواع الأكثر شيوعًا وشهرةً: نقانق براتورست ، المصنوعة عادةً من لحم الخنزير المفروم والتوابل، ونقانق فيينا (Wiener)، التي قد تكون من لحم الخنزير أو البقر وتُدخّن وتُطهى بالكامل في حمام مائي، ونقانق بلوتورست ( Blutwurst ) أو شوارتزورست (Schwarzwurst ) المصنوعة من الدم (غالبًا من الخنازير أو الإوز). كما تتوفر آلاف الأنواع من اللحوم الباردة التي تُسمى أيضًا "Wurst" بالألمانية. تزخر ألمانيا بالعديد من الأطباق الإقليمية المميزة، مثل النقانق البيضاء ( Weißwurst ) الشائعة في بافاريا ، أو نقانق الكاري (Currywurst ) (والتي تختلف باختلاف المنطقة، فهي إما نقانق لحم خنزير مطهوة على البخار أو نوع من نقانق البراتورست ، مقطعة ومتبلة بكاتشب الكاري) الشائعة في المناطق الحضرية الكبرى مثل برلين وهامبورغ ومنطقة الرور . وتخضع هذه الأطباق لأنظمة صارمة تنظم مكوناتها منذ القرن الثالث عشر. ففي قانون سوق لاندشوت عام ١٢٣٦، نُص على أنه لا يُسمح بصنع النقانق إلا من أجود أنواع اللحوم. تشمل الأنواع المختلفة من النقانق أيضًا: بيرشينكين ، بوكورست ، فرانكفورتر فورستشن ، جاغدفورست ، كناكورست ، ليفرفورست ، ميتورست ، نورنبيرجر براتورست ، نورنبيرجر روستبراتورست ، ريجنسبرجر وورست ، سوماجين ، تيوورست ، سجق تورينجيان ، Westfälische ريندرورست و وولورست . ^{[ 8 ]}

من بين أسماك المياه المالحة، تُعدّ الأسماك البيضاء مثل بولوك ألاسكا ، والرنجة الأطلسية ، وسمك القد الأطلسي ، والسيث ، الأكثر شيوعًا. ^{[ 9 ] [ 10 ]} أما أسماك المياه العذبة الشائعة في المطبخ الألماني فهي التراوت ، والبايك ، والكارب ، كما يُذكر سمك الفرخ الأوروبي بكثرة. ^{[ 11 ]} غالبًا ما تُقدّم هذه الأسماك مشوية، أو مقلية على شكل "باكفيش" أو "فيشفريكاديل"، أو في الحساء. تقليديًا، كانت المأكولات البحرية تقتصر على المناطق الساحلية الشمالية، باستثناء الرنجة المخللة ، التي كانت تُقدّم غالبًا في "فيشبروتشن" ، أو على شكل "رولموبس" ( شريحة رنجة مخللة ملفوفة على شكل أسطواني حول قطعة من الخيار المخلل أو البصل)، أو "براثرينغ" ( رنجة مقلية ومتبلة ).

اليوم، تنتشر أنواع عديدة من الأسماك البحرية، مثل الرنجة الطازجة والتونة والماكريل والسلمون والسردين ، في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 12 ] [ 13 ]} قبل الثورة الصناعية وما تبعها من تلوث للأنهار، كان سمك السلمون شائعًا في أنهار الراين والإلبه والأودر ، ولم يبدأ بالعودة إلا تدريجيًا مع ازدياد الوعي بالقضايا البيئية وما ترتب عليها من تدابير، مثل محطات معالجة مياه الصرف الصحي الحديثة والحد من جريان المياه الزراعية .

أصابع السمك ، والمعروفة باسم Fischstäbchen (حرفيًا: "أصابع السمك")، ^{[ 14 ]} هي طعام معالج شائع مصنوع باستخدام الأسماك البيضاء مثل سمك القد أو سمك الحدوق أو سمك البولوك ، والتي تم تغليفها بالبقسماط أو الخبز .

تُستخدم الخضراوات بكثرة في اليخنات أو حساء الخضار، كما تُقدم كأطباق جانبية . ومن الخضراوات الشائعة: الجزر، ^{[ 15 ]} والقرنبيط، ^{[ 16 ] [ 17 ]} واللفت، ^{[ 18 ]} والسبانخ، ^{[ 19 ]} والبازلاء، ^{[ 20 ]} والفاصولياء والبروكلي وأنواع عديدة من الملفوف. ^{[ 17 ] [ 21 ]} ويُعد البصل المقلي إضافة شائعة للعديد من أطباق اللحوم في جميع أنحاء البلاد. وفي حوالي عام 1900، كان يُشوى الجزر أحيانًا في الماء، ويُستخدم المرق الناتج بدلًا من القهوة. ^{[ 22 ]}

يُعدّ الهليون طبقًا جانبيًا أو رئيسيًا موسميًا شائعًا، ويبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد منه سنويًا 1.5 كيلوغرام (3.3 رطل) . ^{[ 23 ]} ويحظى الهليون الأبيض بشعبية خاصة في ألمانيا، وهو أكثر شيوعًا من الهليون الأخضر. ^{[ 24 ] [ 25 ]} وقد تُخصّص بعض المطاعم قائمة طعام كاملة للهليون الأبيض فقط عندما يكون موسمه. ^{[ 26 ]} ويبدأ موسم الهليون ( بالألمانية : Spargelzeit أو Spargelsaison ) تقليديًا في منتصف أبريل وينتهي في عيد القديس يوحنا (24 يونيو). ^{[ 27 ] [ 28 ]}  

تُعرف لفائف الخبز في ألمانيا باسم "بروتشن" ^{[ 70 ]} ، وهي تصغير لكلمة "بروت" (Brot) . وتختلف أنواعها اللغوية باختلاف المناطق، مثل "سيمل" (في جنوب ألمانيا)، و "شريب" (خاصة في برلين)، و "روندشتوك " (في الشمال وهامبورغ) ، و" ويكن " و "ويك" و "ويكل" و"ويكلي" و "ويكلا" (في بادن-فورتمبيرغ وسويسرا وأجزاء من جنوب هيسن وشمال بافاريا). وتُعدّ هذه اللفائف شائعة في المطبخ الألماني. ^{[ 71 ]} وتُقدّم عادةً على شكل لفافة مقطعة إلى نصفين، ومدهونة بالزبدة أو السمن النباتي. ^{[ 72 ]} ثم يُوضع الجبن أو العسل أو المربى أو النوتيلا أو اللحوم الباردة مثل لحم الخنزير ^{[ 72 ]} أو السمك أو المحفوظات بين النصفين، أو على كل نصف على حدة، ويُعرف هذا النوع باسم " بيليغتس بروتشن" .

تُستخدم اللفائف أيضًا للوجبات الخفيفة، أو لفة على شكل هوت دوج لـ Bratwurst أو Brätel أو Fleischkäse أو Schwenker / Schwenkbraten .

فرانزبروتشن ، التي نشأت في منطقة هامبورغ، هي عبارة عن لفائف معجنات صغيرة حلوة تُخبز بالزبدة والقرفة. ^{[ 73 ]}

يُعدّ البيرة مشروبًا شائعًا في جميع أنحاء ألمانيا، حيث تُنتج العديد من مصانع الجعة المحلية والإقليمية تشكيلة واسعة من أنواع البيرة. ^{[ 74 ]} وتُهيمن بيرة بيلسنر ، وهي نوع من البيرة الفاتحة التي طُوّرت في منتصف القرن التاسع عشر، على معظم أنحاء البلاد اليوم، بينما تُعدّ بيرة القمح ( فايسبير / فايزن ) وأنواع أخرى من البيرة الفاتحة شائعة، لا سيما في بافاريا. ولدى عدد من المناطق أنواع محلية مميزة، وكثير منها، مثل فايسبير ، هي أنواع من البيرة تُخمّر بالطرق التقليدية . ومن بين هذه الأنواع : ألتبير ، وهي بيرة داكنة متوفرة في دوسلدورف ومنطقة الراين السفلى، وكولش ، وهي نوع مشابه ولكن فاتح اللون، في منطقة كولونيا، وبير برلينر فايسه منخفضة الكحول ، وهي بيرة حامضة تُصنع في برلين وغالبًا ما تُخلط بشراب التوت أو شراب الخشب. منذ إعادة توحيد ألمانيا عام ١٩٩٠، ازدادت شعبية البيرة السوداء (Schwarzbier )، التي كانت شائعة في ألمانيا الشرقية ، ولكنها نادرة في ألمانيا الغربية ، في جميع أنحاء ألمانيا. ويمكن أيضاً خلط البيرة مع مشروبات أخرى مثل البيرة البيضاء (pils) أو البيرة الخفيفة (lager) وعصير الليمون الغازي: رادلر (Radler) (وتعني حرفياً: راكب الدراجة)، وألستر فاسر (Alsterwasser ) (وتعني حرفياً: ماء نهر ألستر ).

منذ تعديل قانون ضريبة البيرة عام 1993، استجابت العديد من مصانع الجعة لهذا التوجه نحو مزج البيرة مع مشروبات أخرى، وذلك ببيع زجاجات من المشروبات الجاهزة. ومن الأمثلة على ذلك: بيبوب (من إنتاج كوستريتزر )، وفيلتينز في+ ، وميكسيري (من إنتاج كارلسبيرغ)، وديميكس (من إنتاج ديبيلز ) ، وكاب (من إنتاج كرومباخر ).

يحظى عصير التفاح بشعبية كبيرة في ألمانيا أيضاً، ويُعرف باسم "موست" أو "إيبيلفوي" . وفي ولاية هيسن، يشربه الناس من إبريق تقليدي يُسمى " بيمبل" .

يحظى النبيذ بشعبية واسعة في جميع أنحاء ألمانيا. ويأتي النبيذ الألماني في الغالب من المناطق الواقعة على طول نهر الراين العلوي والأوسط وروافده. يُعدّ ريسلينغ وسيلفانر من أشهر أنواع النبيذ الأبيض، بينما يُعتبر شباتبورغندر ودورنفيلدر من أهم أنواع النبيذ الأحمر الألماني. ويبدو أن النبيذ الألماني الحلو الذي يُباع في الدول الناطقة بالإنجليزية يُلبّي احتياجات السوق الخارجية في الغالب، نظرًا لندرته في ألمانيا.

يُستهلك مشروب "كورن" ، وهو مشروب كحولي ألماني مصنوع من الحبوب المُخمّرة (القمح أو الجاودار أو الشعير)، بشكل رئيسي في وسط وشمال ألمانيا. أما في جنوب ألمانيا، فيُعدّ براندي الفاكهة (" أوبستلر ") ومشروب " غايست " أكثر شيوعًا. يُقطّر "أوبستلر" من التفاح أو الكمثرى أو البرقوق أو الكرز ( كيرشفاسر ) أو السفرجل أو البرقوق المُخمّر؛ بينما يُقطّر "غايست" من الفاكهة أو الخضراوات أو النباتات أو المكسرات غير المُخمّرة التي نُقعت في كحول مُحايد. ويُشير مصطلح "شنابس " إلى "أي نوع من المشروبات الكحولية القوية والجافة". ^{[ 75 ]}

يجب على الحانات والمطاعم تقديم المشروبات في أكواب ذات خط تعبئة معاير ، ^{[ 76 ]} معتمدة من قبل مكتب الأوزان والمقاييس ( Eichamt )، لضمان حصول الضيف على نفس الكمية المعروضة في القائمة.

القهوة مشروب شائع جدًا، ^{[ 77 ]} ليس فقط على الإفطار، بل أيضًا مع قطعة من الكعك ( Kaffee und Kuchen ) بعد الظهر، عادةً أيام الأحد أو في المناسبات الخاصة وأعياد الميلاد. وهي في الغالب قهوة مُفلترة ، وهي أخف تركيزًا من الإسبريسو . وتنتشر المقاهي بكثرة في ألمانيا. ^{[ 78 ]} أما الشاي فهو أكثر شيوعًا في شمال غرب البلاد. ويُفضل سكان فريزيا الشرقية شرب الشاي مع الكريمة وحلوى السكر الصخري ( Kluntje ). وتحتل ألمانيا المرتبة العاشرة عالميًا من حيث أعلى معدل استهلاك للفرد من القهوة. ^{[ 79 ]}

الشوكولاتة الساخنة ( أو الكاكاو ) مشروب شائع جدًا، ويُستهلك بكثرة في الأيام التي تسبق عيد الميلاد ، حيث يُمكن إضافة مشروب كحولي ( شنابس ) إليه. كما يُقدّم غالبًا مع المعجنات في المطاعم، أو يُباع جاهزًا طوال العام. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]}

كان يوهان جاكوب شفيب صانع ساعات وعالمًا هاويًا ألمانيًا سويسريًا، طوّر أول عملية عملية لتصنيع المياه المعدنية الغازية المعبأة في زجاجات ، وبدأ ببيع أول مشروب غازي في العالم ^{[ 83 ] [ 84 ]} تحت شركته "شفيب" . تشمل المشروبات الغازية الشائعة "شورله" ، وهو عصير أو نبيذ ممزوج بالمياه المعدنية الفوارة، ويحظى "أبفلشورله" بشعبية واسعة في جميع أنحاء ألمانيا، ^{[ 85 ]} و "سبيزي" ، المصنوع من الكولا ومشروب بنكهة البرتقال مثل "فانتا" . يتميز الألمان عن جيرانهم بتفضيلهم للمياه المعدنية الغازية المعبأة في زجاجات ، سواء كانت عادية (مثل " سبرودل ") أو منكهة (عادةً بنكهة الليمون)، على المياه غير الغازية.

تتوفر مياه الشرب عالية الجودة في كل مكان وفي أي وقت في ألمانيا. ويمكن الحصول على المياه التي توفرها شركات المياه العامة مباشرةً من الصنبور دون تردد. وعادةً لا يُضاف إليها الكلور. وتخضع مياه الشرب لرقابة صارمة من قبل السلطات الحكومية لضمان صلاحيتها للشرب. وتُعدّ اللوائح أكثر صرامة من تلك الخاصة بالمياه المعبأة (انظر لائحة مياه الشرب ).

تنقسم هذه الولاية الواقعة جنوب غرب ألمانيا إلى بادن وشوابيا، ولكل منهما مطبخها الخاص الذي يختلف قليلاً. وبفضل موقع بادن الجغرافي في سهل الراين الأعلى ، ومناخها الدافئ وتربتها البركانية الخصبة ، توفرت لها الظروف المثالية لتطوير فن طهي راقٍ . وعلى مستوى البلاد، تضم هذه المنطقة أعلى كثافة من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان؛ وتشتهر بلدية بايرسبرون تحديدًا بمطاعمها الفاخرة. ويميل المطبخ السوابي إلى أن يكون أكثر دسامة من المطبخ البادي. ومن أشهر أطباق بادن-فورتمبيرغ: المولتاشن ، والسباتزله ، وكعكة الغابة السوداء .

طوّر دوقات بافاريا، ولا سيما عائلة فيتلسباخ ، المطبخ البافاري وصقلوه ليناسب البلاط الملكي. ومنذ القرن التاسع عشر، أصبح هذا المطبخ حكرًا على الأسر الثرية، وخاصة في المدن. ويرتبط المطبخ البافاري (القديم) ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ التشيكي والنمساوي (وخاصة مطبخ تيرول وسالزبورغ )، وذلك بشكل رئيسي من خلال عائلتي فيتلسباخ وهابسبورغ . ومنذ البداية، كان البافاريون على صلة وثيقة بجيرانهم في النمسا من خلال أوجه التشابه اللغوية والثقافية والسياسية، وهو ما انعكس أيضًا على مطبخهم.

تطورت المأكولات البافارية المميزة على يد المجموعتين، مع تشابه واضح مع مأكولات فرانكونيا وسوابيا . ومن الأطباق البافارية المميزة "بروتزايت" ، وهي وجبة خفيفة مالحة، كانت تُؤكل في الأصل بين وجبتي الإفطار والغداء.

بافاريا جزء من جنوب شرق ألمانيا، وتشمل مدينة ميونيخ وتمتد حتى حدود ألمانيا مع النمسا وجمهورية التشيك. تقع المنطقة على ارتفاعات عالية، وتشتهر بزراعة الشمندر والبطاطس، فضلاً عن إنتاج أنواع ممتازة من البيرة.

يُعد طبق "آيس باين" مع مخلل الملفوف من بين الأطباق المفضلة حول العالم. ^{[ 87 ]}

نشأت النسخة الحديثة من شطيرة دونر كباب وانتشرت في برلين الغربية في سبعينيات القرن العشرين على يد المهاجرين الأتراك . ^{[ 88 ] [ 89 ] [ 90 ]}

يعكس مطبخ برلين سحرها متعدد الثقافات، إذ يجمع بين الأطباق الألمانية التقليدية ولمسات عالمية. تشمل الأطباق الشهيرة الكاريورست (نقانق مع كاتشب الكاري)، ودونر كباب (وجبة سريعة مستوحاة من المطبخ التركي)، وكونغسبيرغر كلوبس ، وإيسباين، وهو طبق دسم من كوارع لحم الخنزير المخللة، يُقدم غالبًا مع مخلل الملفوف والبطاطا. كما يحظى شنيتزل بشعبية واسعة، إلى جانب برلينر بفانكوشن ، وهي معجنات محشوة بالمربى. وتُرحب المدينة بالمأكولات النباتية، مع توفر خيارات نباتية متنوعة. يُعد طعام الشارع جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام في برلين، حيث يُقدم كل شيء من الفلافل إلى البيرة الحرفية. بشكل عام، يُقدم مطبخ برلين مزيجًا غنيًا من النكهات الشهية والمتنوعة.

فرانكونيا، وهي منطقة رئيسية تضم تقريبًا النصف الشمالي من بافاريا ، تتميز بمطبخها الفريد، لدرجة أنه يُقال إن هناك "خط استواء النقانق البيضاء" ( Weißwurstäquator ) يفصل فرانكونيا عن بقية بافاريا. ويشير هذا إلى أن سكان شمال خط استواء النقانق البيضاء لا يتناولون عادةً النقانق البيضاء (Weißwurst) الشائعة في جنوب بافاريا . ومن سمات المطبخ الفرانكوني الصلصات (Soßen)، والأطعمة المصنوعة من البطاطا، وأنواع اللحوم المختلفة، وبالطبع الخبز. وتشتهر فرانكونيا في جميع أنحاء ألمانيا بأطعمتها الدسمة المغطاة بالصلصة. ومن الأمثلة الجيدة على المطبخ الفرانكوني طبق " شاوفيل وكلوسه" (Schäufele and Klöße)، وهو عبارة عن كتف خنزير يُقدم مع فطائر البطاطا التقليدية (Klöße أو Knödel) المغطاة بالصلصة.

بفضل تاريخها العريق كمدينة ساحلية، يتميز مطبخ هامبورغ التقليدي بتنوعه ونكهته الغنية، إذ كان إمداد المكونات آمناً. وحتى القرن العشرين، تميز المطبخ بشكل أساسي بتنوع أنواع الأسماك من نهر الإلبه، وسهولة الوصول إلى كل من بحر الشمال وبحر البلطيق ، اللذين يبعدان حوالي 100 كيلومتر عن مركز المدينة. وكانت المناطق المجاورة تزود المدينة بالخضراوات الطازجة ، بينما كانت الفاكهة تأتي بشكل رئيسي من منطقة تُسمى " ألتس لاند" جنوب غرب هامبورغ. وحتى عصر التصنيع ، كانت منطقة فيلهلمسبورغ تُعتبر "جزيرة الحليب" في هامبورغ.

أتاحت التجارة الدولية التوابل والأطعمة الغريبة من آسيا وأمريكا الجنوبية منذ القرن السادس عشر، وسرعان ما أُدخلت هذه المكونات إلى مطابخ المدن. ومن هذا الأساس، تطورت مأكولات هامبورغ إلى خصائصها الحالية بفضل التناغم الإقليمي بين المطبخين الألماني الشمالي والإسكندنافي. ونظرًا لأهميتها الاقتصادية الكبيرة، تضم هامبورغ العديد من المطاعم الفاخرة ذات الشهرة العالمية، حيث حاز 11 مطعمًا منها على نجمة ميشلان عام 2010. ^{[ 91 ]}

يشمل مطبخ ساكسونيا السفلى ( بالألمانية: Niedersächsische Küche ) مجموعة من التقاليد الطهوية الإقليمية في شمال ألمانيا من المنطقة التي ترتبط بشكل عام بولاية ساكسونيا السفلى ، والتي تتشابه في كثير من الحالات مع بعضها البعض، على سبيل المثال المطبخ من مناطق أولدنبورغ أو برونزويك أو فريزيا الشرقية .

يُعدّ هذا المطبخ في معظمه محلياً، وفي بعض الحالات دسماً جداً، ويضمّ العديد من الأطباق الثقافية التي تشمل الدواجن ولحم الغزال والديك الرومي والخضراوات. كما تتضمن العديد من الوصفات الأخرى البطاطا والهليون وأسماك بحر الشمال، وكلها تُحصد في المنطقة. ^{[ 92 ]}

يشير مصطلح المطبخ البوميراني عمومًا إلى الأطباق المميزة للمنطقة التي كانت تُشكّل مقاطعة بوميرانيا التاريخية في شمال شرق ألمانيا، والتي شملت شتشيتسين (شتشين حاليًا) وبوميرانيا الأخرى . ويتميز هذا المطبخ بمكونات تُنتجها مزارع بوميرانيا، مثل اللفت السويدي ( Wruken ) وبنجر السكر ، وتربية الدواجن التي أنتجت إوزة بوميرانيا الشهيرة ، ووفرة الأسماك في بحر البلطيق والأنهار والبحيرات الداخلية في منطقة بحيرات بوميرانيا ، ووفرة المحاجر في غابات بوميرانيا. ويُعرف المطبخ البوميراني بأطباقه الدسمة. وتلعب بعض المواد الغذائية دورًا هامًا في هذه المنطقة، منها: البطاطا، المعروفة باسم "توفتن" (Tüften )، والتي تُحضّر بطرق متنوعة، ويتجلى ذلك في وجود متحف بطاطا بوميرانيا الغربية ( Vorpommersches Kartoffelmuseum )، و "غرونكول" (Grünkohl )، والأطباق الحلوة والحامضة التي تُحضّر، على سبيل المثال، عن طريق خبز الفاكهة.

كان مزارعو بوميرانيا مكتفين ذاتيًا: إذ كانوا يخزنون المحاصيل حتى موسم الحصاد التالي، ويحفظون منتجات اللحوم في مخزن التدخين المنزلي، أو في مدخنات القرى الكبيرة مثل شلافين. أما الفاكهة والخضراوات وشحم الخنزير ونبات غانس فلومن، فكانوا يحفظونها بتعبئتها في مرطبانات. وكانوا يصنعون الشراب من بنجر السكر نفسه.

ومن الأطباق المميزة في هيسن طبق فرانكفورتر ريبشن ، وهو عبارة عن شريحة لحم خنزير متبلة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة .

ومن ولاية هيسن أيضاً تأتي صلصة فرانكفورت الخضراء ( Grüne Sauce ). وهي صلصة باردة أساسها الكريمة الحامضة مع الأعشاب المحلية: لسان الثور، والكرفس، والجرجير، والبقدونس، والبيمبينيل، والحميض، والثوم المعمر. يبدأ موسمها تقليدياً يوم خميس العهد ( Gründonnerstag ، أي "الخميس الأخضر" بالألمانية). تُقدم الصلصة الخضراء غالباً مع البطاطس والبيض المسلوق.

ومن أشهر التخصصات في هيسن كعكة فرانكفورتر كرانز ، وهي كعكة مصنوعة من كريمة الزبدة تشبه في شكلها التاج، في إشارة إلى فرانكفورت باعتبارها مدينة التتويج التاريخية للأباطرة الألمان .

يحظى عصير التفاح ( المعروف باسم "Apfelwein" بالألمانية، أو "Äppelwoi" باللهجة الهيسية) بشعبية واسعة في فرانكفورت وضواحيها. ففي حي ساكسنهاوزن التاريخي، يوجد ما يُعرف بـ "حي عصير التفاح" (Äppelwoiviertel )، حيث تنتشر العديد من الحانات التي تقدم عصير التفاح، خاصةً خلال فصل الصيف. وفي هذه الحانات، يُقدم "Handkäs mit Musik" كوجبة خفيفة، وهو عبارة عن جبن مصنوع من الحليب الحامض ومُتبّل بالبصل والخل والتوابل.

يتميز مطبخ منطقة بالاتينات، الواقعة جنوب ولاية راينلاند بالاتينات، بأطباقه المحلية المميزة. وتتميز هذه الأطباق أحياناً بقوامها الدسم، ويعود ذلك جزئياً إلى أن وصفات الطبخ قد طُوّرت في أوقات الحاجة أو في سياق العمل البدني الشاق.

لعلّ أشهر الأطباق هو طبق "بفالزر سوماجن" ، وهو عبارة عن معدة خنزير محشوة بلحم النقانق ولحم الخنزير المقدد والبطاطا والتوابل. وقد اشتهر هذا الطبق بكونه الوجبة المفضلة للمستشار الاتحادي هيلموت كول ، الذي كان يستمتع بتقديمه بشكل خاص في حفلات الاستقبال الرسمية.

في منطقة بالاتينات، يعتبر طبق دامفنودل ذو القشرة المالحة طبقًا رئيسيًا تقليديًا، ويتم تناوله إما مع أطباق جانبية حلوة (على سبيل المثال صلصة النبيذ أو الكاسترد أو الفاكهة المسلوقة مثل البرقوق أو الكمثرى أو ما شابه ذلك) أو مع أطباق جانبية مالحة (على سبيل المثال حساء البطاطس أو حساء الخضار أو الجولاش أو لحم الخنزير).

ينمو القمح والعنب وبنجر السكر والشعير بشكل جيد، إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضراوات، بالقرب من إرفورت ، عاصمة الولاية. ويُزرع القرنبيط [ 300 هكتار (740 فدانًا) ]، والملفوف (الملفوف المجعد، والملفوف الأحمر، والملفوف الأبيض) [ 10 هكتارات (25 فدانًا) ] ، والكرنب الساقي [ 15 هكتارًا ( 37 فدانًا) ]، والبروكلي [ 15 هكتارًا (37 فدانًا) ] بالطرق التقليدية بالقرب من إرفورت. أما الطماطم والخس والفول والبصل والخيار فتُزرع في الجزء الشرقي من المنطقة بالقرب من يينا في بيوت زجاجية على مساحة تقارب 5 هكتارات (12 فدانًا) . وتُعد تورينجيا ثاني أكبر منطقة لزراعة الأعشاب في ألمانيا؛ وكانت مدينة كوليدا تُعرف سابقًا باسم " مدينة النعناع "، حيث كان مزارعو الأعشاب يجتمعون لدراسة زراعتها. ^{[ 93 ]}    

تُغطّي الغابات ثلث مساحة تورينجيا، وتُعتبر من أفضل مناطق صيد الطرائد في ألمانيا. يُسمح لأي شخص يحمل رخصة صيد سارية المفعول ^{[ 94 ]} وتصريح صيد محلي للمنطقة بصيد طرائد مثل الأيل الأحمر ، والأيل الأوروبي ، والخنزير البري ، والأرنب ، والبط ، والموفلون (كبش الجبل). أما طائر التدرج وطائر القبج الأسود فهما من أنواع الطرائد المحمية التي يُحظر صيدها. كما تحتوي المناطق الحرجية على تشكيلة واسعة من الفطر الصالح للأكل ، مثل فطر الكستناء، وفطر البورشيني ، وفطر الشانتريل، بالإضافة إلى التوت البري، مثل التوت الأزرق ، والتوت البري الأحمر ، والتوت الأحمر ، والتوت الأسود ، والتي تُعدّ جميعها من الإضافات التقليدية لأطباق الطرائد. ^{[ 95 ]}

تشتهر ولاية تورينجيا بأطباقها الشهية، وخاصة النقانق والزلابية . كما تشتهر الولاية أيضاً بأنواع النقانق المختلفة ، منها المطهوة على البخار، والمقشرة، والمملحة. ومن أشهرها نقانق تورينجيا ميتفورست (نقانق ملحومة قابلة للدهن)، ونقانق فيلدكيكر (نقانق ملحومة ومجففة بالهواء لمدة تصل إلى ثمانية أشهر)، ونقانق تورينجيا ليبرفورست (نقانق لحم الخنزير والكبد المطهوة على البخار)، ونقانق تورينجيا روتورست (نقانق دم مطهوة على البخار ومغلفة بغلاف طبيعي أو مثانة) ^{[ 96 ]} ، ونقانق ميت (لحم خنزير مفروم).

بشكل عام، يتميز المطبخ الساكسوني بأطباقه الدسمة، ويضم العديد من خصائص منطقة وسط ألمانيا، مثل تنوع الصلصات التي تُقدم مع الطبق الرئيسي ، وتقليد تقديم الكلوسه أو الكنودل كطبق جانبي بدلاً من البطاطس أو المعكرونة أو الأرز . ومن الأطباق النموذجية طبق ساكسشن ساوربراتن . كما يُستخدم الكثير من أسماك المياه العذبة في المطبخ الساكسوني، وخاصة الكارب والسلمون المرقط، كما هو الحال في جميع أنحاء وسط وشرق أوروبا .

أثر التاريخ العريق للمنطقة، ولا يزال، على مطبخها. ففي مدينتي دريسدن ولايبزيغ المزدهرتين والناميتين، يُعتز بأسلوب الطهي الفاخر (حتى أن سرطان البحر قد لا يُذكر إلا كمكون في طبق لايبزيغر أليرلاي الشهير ). أما في المناطق الفقيرة الأخرى، حيث كان على السكان العمل بجدٍّ لجني المحاصيل (مثل جبال الخام )، فتلعب أطباق الفلاحين دورًا رئيسيًا؛ ومن أشهر أطباقها البطاطا مع جبنة الكوارك ، وحساء البطاطا، والبطاطا مع الخبز وزيت بذر الكتان . وفي منطقة فوغتلاند ، حيث كان الفلاحون أكثر ثراءً، لا يزال تقليد تناول اللحم المشوي يوم الأحد قائمًا حتى اليوم. ومن الحلويات التقليدية في عيد الميلاد: كعكة الزنجبيل بولسنيتزر، وكعكة دريسدنر أو إرزجيبيرغستولين، وكعكة ليغنيتزر بومبه.

تشغل زراعة الحبوب 62% من الأراضي المزروعة في ساكسونيا-أنهالت . وتُزرع القمح والشعير والشوفان والجاودار ، ويُزرع الجاودار بالقرب من بورد ، حيث يُستخدم في صنع خبز برجر كناكبروت ، وهو خبز مسطح يُنتج هناك منذ عام 1931. وتُزرع نسبة 10% أخرى من المساحة المزروعة ببنجر السكر لتحويله إلى سكر، وقد شاع استخدامه بعد القرن التاسع عشر، عندما شهدت المنطقة ازدهارًا اقتصاديًا. ^{[ 97 ]}

أدخل المطبخ الألماني البرازيلي أنواعًا جديدة من الأطعمة والمشروبات إلى البرازيل أو عزز استخدامها من قبل البرازيليين. وصلت زراعة القمح إلى البرازيل عن طريق المهاجرين الألمان. ^{[ 98 ]}

الكيك ، والملفوف المخلل (المعروف في البرتغالية باسم "تشوكروت" ، ويُستخدم أيضًا كمصطلح ازدرائي للإشارة إلى الألمان، والأشخاص من أصول أو منحدرات من أوروبا الوسطى بشكل عام)، ولحم الخنزير المقدد ، وأنواع جديدة من النقانق والخضراوات، هي بعض الأمثلة على الأطعمة التي أدخلها المهاجرون إلى البرازيل. في كوريتيبا، تُعرف النقانق باسم "فينا" ، وهي مشتقة من الكلمة الألمانية " وينر" (Wiener Würstchen). في جنوب البرازيل، تُعرف مربى الفاكهة باسم "تشيميا" ، وهي مشتقة من الكلمة الألمانية " شمير" (Schmier) . ^{[ 99 ]}

كلمة Chopp أو Chope (من الألمانية Schoppen ) في اللغة البرتغالية البرازيلية تعني البيرة المُعبأة في براميل أو ببساطة البيرة . ^{[ 100 ]} تُعد البيرة اليوم المشروب الأكثر استهلاكًا في البرازيل. ^{[ 101 ]} يعود تاريخ صناعة البيرة في البرازيل إلى الهجرة الألمانية في أوائل القرن التاسع عشر. يعود تاريخ أولى مصانع الجعة إلى ثلاثينيات القرن التاسع عشر، على الرغم من أن علامة Bohemia التجارية تُعتبر أول بيرة برازيلية، حيث بدأ إنتاجها عام 1853 في مدينة بتروبوليس التي أسسها البرازيلي الألماني هنريك كريمر. في عام 1913، كان هناك 134 مصنع جعة في ريو غراندي دو سول . ^{[ 102 ]} تأسست شركة Brahma عام 1888 في ريو دي جانيرو على يد المهاجر السويسري جوزيف فيليجر. وفي العام نفسه، تأسست شركة Antarctica (Companhia Antarctica Paulista) على يد البرازيلي جواكيم ساليس والمهاجر الألماني لويس بوشر في ساو باولو . في عام 1999 اندمجت العلامتان التجاريتان لتشكلا شركة AmBev .

يُعدّ المطبخ الألماني الأرجنتيني جزءًا بارزًا من المطبخ الأرجنتيني؛ فكعكة "أختزيغ شلاغ"، التي تُعرف محليًا باسم "تورتا أوشينتا غولبيس" ، تُباع في بعض المخابز. إضافةً إلى ذلك، أصبحت أطباق مثل "تشوكروت" ( مخلل الملفوف ) وأنواع عديدة من النقانق، مثل "براتورست"، جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأرجنتيني.

أدخل الأمريكيون من أصل ألماني أطعمةً شعبيةً مثل النقانق والهامبرغر إلى أمريكا. ^{[ 103 ]} كما أدخلوا إلى أمريكا بيرة لاغر ، وهي أكثر أنواع البيرة إنتاجًا في الولايات المتحدة، وكانوا المجموعة العرقية المهيمنة في صناعة البيرة منذ عام 1850. ^{[ 104 ] [ 105 ]}

تُعدّ شركة تسينغتاو للمشروبات، التي أسسها ألماني، ثاني أكبر شركة جعة في الصين ، حيث تستحوذ على حوالي 15% من حصة السوق المحلية، كما أنها تُساهم بنصف صادرات الجعة الوطنية الصينية. ^{[ 106 ] [ 107 ] [ 108 ]}

تُعدّ عناصر المطبخ العالمي (بصرف النظر عن التأثيرات من الدول المجاورة) ظاهرة حديثة نسبياً في المطبخ الألماني، مقارنةً بمطابخ دول أوروبا الغربية الأخرى. فقد انتشرت متاجر البضائع الاستعمارية في القرنين التاسع عشر والعشرين فقط، وجلبت سلعاً فاخرة مثل الكاكاو وجوز الهند والتوابل النادرة والقهوة والشاي (غير العشبي) إلى جمهور أوسع.

كانت الموجة الأولى من الأجانب الذين قدموا إلى ألمانيا خصيصًا لبيع منتجاتهم الغذائية المميزة من صانعي المثلجات من شمال إيطاليا، والذين بدأوا بالتوافد بأعداد ملحوظة خلال أواخر عشرينيات القرن الماضي. ومع التواصل مع قوات الحلفاء المحتلة بعد الحرب العالمية الثانية، وخاصة مع تدفق المزيد من العمال الأجانب الذي بدأ خلال النصف الثاني من خمسينيات القرن الماضي، تم دمج العديد من الأطباق الأجنبية في المطبخ الألماني ، وأصبحت الأطباق الإيطالية ، مثل السباغيتي والبيتزا ، من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي الألماني. ^{[ 109 ]} في عام 2008، كان هناك حوالي 9000 مطعم بيتزا و7000 مطعم إيطالي في ألمانيا. ^{[ 109 ]} وتُعد البيتزا من أشهر الوجبات السريعة في ألمانيا . ^{[ 110 ]}

أدخل المهاجرون الأتراك الأطعمة التركية إلى ألمانيا، ^{[ 111 ] [ 109 ] ولا سيما الكباب التركي} الحديث . ^{[ 112 ] [ 113 ] [ 114 ]} في نوفمبر 2017، قُدِّر عدد محلات الكباب التركي في برلين بـ 1500 محل ، ونحو 16000 محل في عموم ألمانيا. ^{[ 114 ]}

تنتشر المطاعم والحانات العربية (وخاصة السورية واللبنانية والمغربية )، والصينية ، ^{[ 115 ]} والبلقانية ، واليابانية (وخاصة السوشي )، واليونانية ( وخاصة الجيروس ) ^{[ 116} ] على نطاق واسع في ألمانيا. ^{[ 117 ]} وتكتسب المأكولات الهندية (وخاصة أطباق الكاري )، ^{[ 118 ]} والفيتنامية والتايلاندية ، وغيرها من المأكولات الآسيوية ^، شعبية متزايدة منذ أوائل الألفية الثانية. وحتى أواخر التسعينيات، كانت العديد من المطاعم الفاخرة تقدم أطباقًا مستوحاة من المطبخ الفرنسي لعقود. ومنذ نهاية التسعينيات، بدأت هذه المطاعم بالتحول إلى تقديم شكل أكثر رقيًا من المطبخ الألماني.

قبل عام ١٩٩٠، تأثر المطبخ الألماني الشرقي (١٩٤٩-١٩٩٠) بمطابخ دول أخرى ضمن الكتلة الشيوعية السابقة . كان الألمان الشرقيون يسافرون إلى هذه الدول لقضاء العطلات (والعكس صحيح)، وكان الجنود القادمون إلى ألمانيا الشرقية من هذه الدول يجلبون معهم أطباقها. ومن الأطباق النموذجية التي وصلت إلى المطبخ الألماني الشرقي بهذه الطريقة طبق " سولجانكا" الروسي .

تُعدّ ألمانيا ثالث أكبر منتج زراعي في الاتحاد الأوروبي ^{[ 119 ]} وثالث أكبر مُصدّر زراعي في العالم. في عام 2013، بلغت قيمة صادرات ألمانيا من المواد الغذائية حوالي 66 مليار يورو. ^{[ 120 ]} وتُعرف العديد من منتجاتها الغذائية بعلامات تجارية عالمية. ^{[ 121 ]}

Aldi و Schwarz Gruppe ( Lidl ) هما أكبر تجار التجزئة في أوروبا. ^{[ 122 ]}

• 
  متجر ألدي في سبارتا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة الأمريكية
• 
  متجر ليدل في أمستردام ، هولندا
• 
  متجر Edeka في Tauberbischofsheim
• 
  متجر Netto Marken-Discount في هانوفر ، ألمانيا

• 
  حلوى الدببة
• 
  مشروب ياغرميستر الكحولي
• 
  قطع البريتزل الصغيرة
• 
  شوكولاتة ريتر سبورت
• 
  مرزبان لوبيكر
• 
  فانتا الأصلية ^{[ 123 ] [ 124 ]}
• 
  شبح
• 
  كنوبيرز
• 
  ويرثرز الأصلي