لحم الفقمة

لحم الفقمة هو لحم الفقمة، بما في ذلك الشحم والأحشاء، ويُستخدم كغذاء للبشر أو الحيوانات الأخرى. يُحضّر بطرق عديدة، وغالبًا ما يُعلّق ويُجفف قبل تناوله. تاريخيًا، كان يُؤكل في أجزاء كثيرة من العالم.

لا تزال ممارسة استهلاك الفقمة من قبل البشر مستمرة حتى اليوم في اليابان وكندا والنرويج . ^{[ 1 ]}

أُجريت دراسة على دهن ولحم الفقمة لفهم تركيبها الغذائي. وقد قيّم قسم الأحياء بجامعة بيرغن والمعهد الوطني لأبحاث التغذية والمأكولات البحرية نوعين من الفقمة، وهما: الفقمة ذات القلنسوة ( Cystophora cristata ) وفقمة القيثارة ( Phagophilus groenlandicus ). وقد جُمعت العينات المستخدمة في الدراسة من الجليد الغربي في غرينلاند .

لحم الفقمة عموماً قليل الدسم، إذ يحتوي على أقل من 2% من الدهون. وتتكون هذه الدهون في معظمها من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة من نوع أوميغا-3 طويلة السلسلة وطويلة جداً السلسلة . كما أن اللحم غني بالبروتين ويحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية.

أظهرت الدراسة اختلافاتٍ كبيرة في التركيب الغذائي بين الفقمات المختلفة، وقد يُعزى ذلك إلى التباين الكبير في أعمار وأحجام الفقمات التي خضعت للدراسة. وبشكل عام، يُعتبر كلٌ من لحم الفقمة ودهنها غذاءً عالي الجودة من حيث المكونات النشطة بيولوجيًا والعناصر الغذائية. في المتوسط، يمكن للمرأة الحصول على الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ب12 والحديد بتناول 40 غرامًا فقط من لحم الفقمة.

لوحظ اختلاف كبير بين الأنواع في محتوى حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) في كل من اللحم والدهن. احتوى دهن فقمة القيثارة على 9.2%، بينما احتوى النسيج العضلي على 3% فقط.

تم العثور على مستويات عالية من العناصر النزرة. وعلى وجه الخصوص، احتوى لحم عضلة الفقمة ذات القلنسوة على 379 ميكروغرام/غرام من الحديد، بينما احتوى لحم عضلة الفقمة القيثارية على 30 ميكروغرام/غرام من الزنك. ^{[ 3 ]}

تم العثور على مستويات عالية من الزئبق في دهون الفقمات في القطب الشمالي الكندي . ^{[ 4 ]}

• طعام ريفي
• مطبخ الإنويت
• مطبخ تشوكشي
• فطيرة فليبر
• الثدييات البحرية كغذاء
• تجارة الحياة البرية
• بوابة الطعام