مطبخ الإنويت

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

شيوخ الإنويت يتناولون الماكتاك

تاريخياً، كان مطبخ الإنويت ، والذي يشمل هنا مطابخ غرينلاند واليوبيك والأليوت ، يتكون من نظام غذائي يعتمد على الأطعمة ذات المصادر الحيوانية التي يتم صيدها وجمعها محلياً.

بعد الصيد، يُحيون أرواح الحيوانات غالبًا بالغناء وإقامة الطقوس. ورغم أن الأطعمة التقليدية أو الريفية لا تزال تُشكّل جزءًا هامًا من هوية الإنويت، إلا أن الكثير من الطعام يُشترى من المتاجر، مما أدى إلى مشاكل صحية وانعدام الأمن الغذائي . [ 1 ] [ 2 ] ووفقًا لإدموند سيرلز في مقالته " الغذاء وتشكيل هوية الإنويت الحديثة" ، فإنهم يتبعون هذا النظام الغذائي لأن النظام الغذائي الذي يعتمد بشكل أساسي على اللحوم "فعّال في تدفئة الجسم، وتقويته، والحفاظ على لياقته، بل وحتى تعزيز صحته". [ 3 ]

مصادر الغذاء

ممارسات الصيد

تبديل الحربة أو unaaq MHNT

شهدت ممارسة الصيد تراجعاً جزئياً، ويعود ذلك جزئياً إلى افتقار معظم الشباب لمهارات الاعتماد على موارد الأرض. فهم لم يعودوا بارعين في الصيد كما كان أسلافهم، وأصبحوا أكثر اعتياداً على طعام " القالونات " (البيض) الذي يحصلون عليه من الجنوب. كما أن ارتفاع تكاليف معدات الصيد - من زلاجات الثلج والبنادق والزلاجات ومعدات التخييم والبنزين والزيت - يُسهم أيضاً في انخفاض عدد العائلات التي تعتمد على الصيد في غذائها. [ 10 ]

صياد من الإنويت يسلخ فقمة حلقية
  • الفقمة: يصطاد الإنويت أنواعًا مختلفة من الفقمة، بحسب الموسم: فقمة القيثارة ، وفقمة الميناء ، والفقمة الملتحية . تُصطاد الفقمة الحلقية على مدار العام، بينما لا تتوفر فقمة القيثارة إلا خلال فصل الصيف. [ 9 ] ولأن الفقمة تحتاج إلى اختراق الجليد للوصول إلى الهواء، فإنها تُشكّل فتحات للتنفس بأسنانها ومخالبها. ومن خلال هذه الفتحات، يتمكن صيادو الإنويت من اصطياد الفقمة. [ 9 ] عندما يصل الصياد إلى هذه الفتحات، يُثبّت مؤشرًا يُنبهه عند صعود الفقمة للتنفس. وعندما تصعد الفقمة، يلاحظ الصياد حركة في المؤشر، فيستخدم حربة الصيد ، وخاصة الحربة المتحركة ، لاصطياد الفقمة في الماء. [ 9 ]
صيد الفظ
  • الفظ : يُصطاد الفظ غالبًا خلال فصلي الشتاء والربيع، إذ يُعدّ صيده في الصيف أكثر خطورة. الفظ حيوان ضخم يصعب على شخص واحد السيطرة عليه، لذا لا يُمكن صيده بمفرده. [ 9 ] في كتاب "أوكالوريت: تاريخ شفوي لنونافوت" ، يصف أحد شيوخ الإنويت صيد الفظ بهذه الكلمات: "عندما يُرصد الفظ، يركض الصيادان للاقتراب منه، وعند مسافة قصيرة، يتوقفان عندما يغمر الماء رأس الفظ... يسمع الفظ اقترابكما. [ثم] يحاولان الوقوف أمام الفظ، فيُطلق عليه الرمح بينما رأسه مغمور. في هذه الأثناء، يقوم الشخص الآخر بغرس الرمح في الجليد من خلال حلقة الرمح لتثبيته." [ 9 ]
  • الحوت المقوس الرأس : يُصطاد هذا النوع من الحيتان، على غرار الفظ، بالرمح. يستخدم الصيادون أسلوب المطاردة النشطة لرمي الرمح على الحوت وملاحقته أثناء الهجوم. في بعض الأحيان، عُرف الإنويت باتباعهم نهجًا أكثر سلبية في صيد الحيتان. وفقًا لجون بينيت وسوزان راولي، كان الصياد يرمي الرمح على الحوت، وبدلًا من مطاردته، كان "ينتظر بصبر حتى تساعده الرياح والتيارات والأرواح في جلب الحوت إلى الشاطئ". [ 9 ]
حوت مقوس الرأس (Balaena mysticetus)، تم اصطياده في عملية صيد حيتان تقليدية لشعب الإنويت في إغلووليك ، نونافوت عام 2002
  • الرنة (الوعل): تجوب الرنة التندرا في قطعان صغيرة معظم أيام السنة ، ولكن مرتين في العام تعبر قطعان كبيرة منها المناطق الداخلية. تتمتع الرنة بحاستي شم وسمع قويتين، لذا يجب على الصيادين توخي الحذر الشديد أثناء مطاردتها. غالبًا ما يقيم صيادو الإنويت مخيماتهم على بعد أميال من مكان عبور الرنة، وينتظرون حتى تصبح في مرمى البصر للهجوم. [ 9 ] هناك طرق عديدة لصيد الرنة، منها الرمح، وإجبارها على دخول النهر، واستخدام أغطية العين، وإخافتها، ومطاردتها. عند رمي الرنة بالرمح، يضع الصيادون طرف الرمح في أفواههم، ويستخدمون الطرف الآخر لطعن الحيوان برفق. [ 9 ]
  • الأسماك: تُصطاد باستخدام طريقة الصيد بالطعوم الصناعية . يقوم الصياد بعمل فتحة مربعة في الجليد على سطح البحيرة، ثم يصطاد باستخدام طعم صناعي ورمح. وبدلاً من استخدام صنارة على خيط، يستخدم الإسكيمو سمكة اصطناعية مربوطة بالخيط. يُنزلونها في الماء ويحركونها كما لو كانت حقيقية. وعندما تقترب منها الأسماك الحقيقية، يطعنونها بالرمح قبل أن تتاح لها فرصة التهام السمكة الاصطناعية. [ 9 ]

تَغذِيَة

لحم الرنة من الصيد. غرينلاند

نظرًا لأن مناخ القطب الشمالي غير ملائم للزراعة ويفتقر إلى النباتات الصالحة للأكل في معظم أيام السنة، فإن النظام الغذائي التقليدي لشعب الإنويت يتميز بانخفاض نسبة الكربوهيدرات وارتفاع نسبة الدهون والبروتين الحيواني مقارنةً بالمتوسط ​​العالمي. عندما لا تكفي كمية الكربوهيدرات لتلبية احتياجات الطاقة الإجمالية، يتم تكسير البروتين في الكبد من خلال عملية استحداث الجلوكوز واستخدامه كمصدر للطاقة. وقد وُجد أن الإنويت الذين دُرِسوا في سبعينيات القرن الماضي يتمتعون بأكباد كبيرة الحجم بشكل غير طبيعي، يُفترض أنها تساعد في هذه العملية. كما لوحظ ارتفاع حجم البول لديهم، نتيجةً لزيادة اليوريا التي يستخدمها الجسم للتخلص من الفضلات الناتجة عن استحداث الجلوكوز. [ 11 ] ومع ذلك، لم تُظهر دراسات متعددة أن النظام الغذائي التقليدي لشعب الإنويت يُعد نظامًا غذائيًا كيتونيًا . [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] لم يتمكن العديد من الباحثين من رصد أي دليل على حدوث الكيتوزية نتيجةً للنظام الغذائي التقليدي لشعب الإنويت، بل لوحظ أيضاً أن نسب الأحماض الدهنية إلى الجلوكوز كانت أقل بكثير من المستوى المقبول عموماً لتكوين الكيتونات . [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

قد يستهلك الإنويت كميات من الكربوهيدرات تفوق ما افترضه معظم خبراء التغذية. [ 16 ] ولأن بعض اللحوم التي يتناولها الإنويت نيئة وطازجة، أو مجمدة حديثًا، فإنهم يحصلون على كمية أكبر من الكربوهيدرات من لحومهم، على شكل جليكوجين غذائي، مقارنةً بالغربيين. [ 16 ] [ 17 ] كما أن عادة الإنويت في حفظ جثة الفقمة أو الطائر كاملةً تحت جلد سليم مع طبقة سميكة من الشحم تسمح بتخمر بعض البروتينات وتحويلها إلى كربوهيدرات. [ 16 ] علاوة على ذلك، يحتوي الشحم والأعضاء والعضلات والجلد للثدييات البحرية التي يتناولها الإنويت على مخزون كبير من الجليكوجين، مما يساعد هذه الحيوانات عند نقص الأكسجين أثناء الغوص لفترات طويلة. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] فعلى سبيل المثال، عند تحليل الشحم بقياسات مباشرة للكربوهيدرات، تبين أنه يحتوي على ما يصل إلى 8-30% من الكربوهيدرات. [ 19 ] في حين أن مستويات الجليكوجين بعد الوفاة غالبًا ما تنخفض مع بداية التيبس الرمي ، فإن الثدييات البحرية تعاني من تأخر كبير في بدء التيبس الرمي، حتى في الظروف الدافئة، ويُعزى ذلك على الأرجح إلى المحتوى العالي من الأوكسي ميوغلوبين في العضلات، مما قد يسمح باستمرار عملية التمثيل الغذائي الهوائي ببطء لبعض الوقت بعد نفوق الحيوان. [ 19 ] [ 21 ] بالإضافة إلى ذلك، في الظروف الباردة، يتوقف استنزاف الجليكوجين عند درجة حرارة -18  درجة مئوية (-0.4  درجة فهرنهايت) ودرجات حرارة أقل في اللحوم المفرومة . [ 22 ] [ 23 ]

تستمد الأنظمة الغذائية التقليدية لشعب الإنويت حوالي 50% من سعراتها الحرارية من الدهون ، و30-35% من البروتين ، و15-20% من الكربوهيدرات ، والتي تأتي في الغالب على شكل جليكوجين من اللحوم النيئة التي يتناولونها. [ 24 ] [ 25 ] يوفر هذا المحتوى العالي من الدهون طاقة قيّمة ويقي من التسمم البروتيني ، الذي كان يمثل مشكلة في أواخر الشتاء عندما تصبح حيوانات الصيد هزيلة بسبب المجاعة الشتوية. وقد أشير إلى أنه نظرًا لأن دهون طرائد الإنويت البرية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، فإن النظام الغذائي لا يشكل نفس المخاطر الصحية التي يشكلها النظام الغذائي الغربي النموذجي عالي الدهون. [ 26 ] ومع ذلك، فقد أظهرت الأدلة الفعلية أن الإنويت لديهم معدل انتشار مماثل لأمراض الشريان التاجي مقارنة بغيرهم من السكان، وأن معدل الوفيات لديهم بسبب السكتات الدماغية مرتفع للغاية ، حيث يبلغ ضعف خطر الإصابة بها لدى سكان أمريكا الشمالية. [ 27 ] [ 28 ] في الواقع، يُعدّ خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الناتج عن هذا النظام الغذائي شديدًا لدرجة أن إضافة نظام غذائي أمريكي أكثر شيوعًا قد خفّض معدل الوفيات بين سكان الإنويت. [ 29 ] علاوة على ذلك، فشلت الدراسات التي تناولت مكملات زيت السمك في دعم الادعاءات المتعلقة بالوقاية من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية . [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

مع ذلك ، فإن الفيتامينات والمعادن التي تُستمد عادةً من مصادر نباتية موجودة في معظم الأنظمة الغذائية لشعب الإنويت. يتواجد فيتامين أ وفيتامين د في زيوت وأكباد أسماك المياه الباردة والثدييات. أما فيتامين ج فيُستمد من مصادر مثل كبد الرنة، وعشب البحر ، ونبات موكتوك ، ودماغ الفقمة؛ ولأن هذه الأطعمة تُؤكل عادةً نيئة أو مجمدة، فإن فيتامين ج الذي تحتويه، والذي يتلف بالطهي، يبقى محفوظًا. [ 33 ]

عادات الأكل وإعداد الطعام

يُعرّف سيرلز طعام الإنويت بأنه في الغالب "يُؤكل مجمداً أو نيئاً أو مسلوقاً، مع القليل جداً من مزيج المكونات وإضافة القليل جداً من التوابل". [ 3 ] تشمل بعض طرق التحضير ما يلي:

إحدى الطرق الشائعة لتناول اللحوم المصطادة هي تجميدها. يتناول العديد من الصيادين الطعام الذي يصطادونه في نفس مكان صيده، مما يحافظ على تدفق الدم ودفء أجسامهم. ومن عادات تناول اللحوم في موقع الصيد عادة تناول الأسماك. في كتابه "رحلة برية إلى خليج المجاعة: تاريخ" ، يشرح هاينريش كلوتشاك هذه العادة قائلاً: "...لا يجوز تناول أي سمك مطبوخ في مكان صيده، بل يُؤكل نيئاً فقط؛ ولا يُسمح بطهي السمك على لهب مصباح دهن السمك إلا إذا كان الصياد على بُعد مسيرة يوم كامل من موقع الصيد ." [ 34 ]

يتناول الإنويت وجبتين رئيسيتين فقط في اليوم، لكن من الشائع تناول العديد من الوجبات الخفيفة كل ساعة. [ 34 ] تتسم عادات الإنويت في تناول الطعام وإعداده بالصرامة الشديدة، وقد تبدو غريبة على أصحاب الثقافات المختلفة. [ 34 ]

عند تناول الطعام، يضع الإنويت قطعًا كبيرة من اللحم والشحم وأجزاء أخرى من الحيوان على قطعة من المعدن أو البلاستيك أو الكرتون على الأرض. [ 3 ] ومن هنا، يستطيع أي شخص في المنزل أن يقطع قطعة من اللحم. في هذه الوجبات، لا يُلزم أحد بالمشاركة؛ فالإنويت لا يأكلون إلا عند الشعور بالجوع. [ 3 ] ولكن في بعض الأحيان، يُعلن عن الوجبات لجميع أفراد المخيم. تقوم امرأة بذلك بالصراخ "أوجوك!" والتي تعني "لحم مطبوخ". [ 34 ]

بعد الصيد، تختلف عادات الأكل عن الوجبات العادية. [ 35 ] فعندما يُحضر الفقمة إلى المنزل، يتجمع الصيادون حولها بسرعة ليحصلوا على قطع اللحم أولاً. يحدث هذا لأن الصيادين هم الأكثر برودة وجوعاً في المخيم، ويحتاجون إلى دم الفقمة الدافئ ولحمها لتدفئتهم. [ 35 ] تُقطع الفقمة بطريقة محددة مباشرة بعد الصيد. يشرح بوريه طريقة تقطيع الفقمة قائلاً: "يشق أحد الصيادين بطن الفقمة من الجانب، كاشفاً الأعضاء الداخلية . يأكل الصيادون أولاً قطعاً من الكبد، أو يستخدمون فنجان شاي لجمع بعض الدم للشرب." [ 35 ] في هذا الوقت، قد يقطع الصيادون أيضاً قطعاً من الدهن والدماغ لخلطها مع اللحم وتناولها. [ 35 ]

اعتادت النساء والأطفال على تناول أجزاء مختلفة من الفقمة، إذ ينتظرون حتى ينتهي الصيادون من تناول طعامهم. تُختار الأمعاء أولاً، ثم تُؤكل أي قطع متبقية من الكبد. [ 35 ] وأخيرًا، تُؤكل الأضلاع والعمود الفقري ، ويُوزع ما تبقى من اللحم على أفراد المخيم. [ 35 ]

تبادل الطعام في المجتمع

يشتهر شعب الإنويت بممارستهم لتقاسم الطعام، وهو شكل من أشكال توزيع الطعام حيث يقوم شخص واحد بصيد الطعام ومشاركته مع جميع أفراد المجتمع. وقد وُثِّقت هذه الممارسة لأول مرة بين الإنويت عام 1910 عندما قررت فتاة صغيرة أن تأخذ طبقًا من الطعام وتوزعه على أربع عائلات مجاورة لم يكن لديها طعام خاص بها. [ 36 ]

تقاسم لحم الفظ المجمد والمعتق بين عائلات الإنويت

بحسب كتاب "أوكالوريت: تاريخ شفوي لنونافوت "، " كان تقاسم الطعام ضروريًا للرفاه الجسدي والاجتماعي للمجموعة بأكملها". [ 9 ] وكان الأزواج الشباب يقدمون طعام صيدهم لكبار السن، وغالبًا ما يكونون والديهم، كدليل على الاحترام. لم يكن تقاسم الطعام مجرد تقليد، بل كان أيضًا وسيلة لتوثيق الروابط الأسرية. فبمجرد مشاركة الطعام مع شخص ما، يصبح المرء في "شراكة مدى الحياة" معه. [ 9 ]

كثيرًا ما يُصرّ الإنويت على التأكيد على اختلافهم عن شعب كالونات، فهم لا يتناولون الطعام نفسه، بل يتشاركونه فيما بينهم. يؤمن شعب كالونات بأن من يشتري الطعام هو مالكه، وله حرية التصرف فيه. يصف سيرلز منظور الإنويت للطعام قائلاً: "في عالم الإنويت، تُعتبر الأطعمة، وغيرها من الأشياء المرتبطة بالصيد وجمع الثمار، ملكيةً مشتركةً إلى حد كبير ، لا تخص أفرادًا بعينهم، بل مجموعةً أكبر، قد تضمّ عدة أسر". لا يُفترض أن يُحفظ الطعام في منزل الإنويت للعائلة التي اصطادته أو جمعته أو اشترته، بل لكل من يحتاجه. كان سيرلز وزوجته يزوران عائلةً في إيكالويت ، فاستأذنهم لتناول كوب من عصير البرتقال . فُسِّر هذا الاستئذان البسيط على أنه إهانة، لأن الإنويت لا يعتبرون الطعام ملكًا لشخص واحد. [ 3 ]

الفوائد والمعتقدات المتصورة للنظام الغذائي

صيد سمك السلمون المرقط القطبي

يعتقد شعب الإنويت أن نظامهم الغذائي يتميز بفوائد عديدة مقارنةً بنظام كالونات الغربي . فهم يعتقدون أن نظامهم الغذائي يجعل الإنسان أقوى وأكثر دفئاً ونشاطاً.

من الأمثلة على ذلك شرب دم الفقمة . عند إجراء مقابلة مع أحد شيوخ الإنويت، قيل لسيرلز إن "طعام الإنويت يُحفز تدفق الدم بقوة ، وهي حالة تُعتبر صحية ودلالة على قوة الجسم". [ 3 ] بعد تناول دم الفقمة ولحمها، يمكن للمرء أن ينظر إلى أوردة معصمه كدليل على القوة التي يوفرها طعام الإنويت. [ 3 ] ويذكر بوريه أن "دم الفقمة يُنظر إليه على أنه يُقوي دم الإنسان عن طريق تعويض العناصر الغذائية المستنفدة وتجديد الدورة الدموية، ويُعتبر جزءًا ضروريًا من النظام الغذائي للإنويت". [ 35 ]

يعتقد الإنويت أيضًا أن تناول اللحوم النيئة يُبقي أجسامهم دافئة وقوية. [ 37 ] ويقولون إن تناول اللحوم النيئة بانتظام يُؤثر إيجابًا على الجسم. [ 37 ] روى أحد الإنويت، يُدعى أولييتوا، والذي كان يتناول مزيجًا من "كالونات" وأطعمة الإنويت، قصة ابن عمه جواناسي الذي كان يتبع نظامًا غذائيًا يتكون في معظمه من أطعمة الإنويت النيئة. قارن الاثنان قوتهما ودفئهما وطاقتهما، ووجدا أن جواناسي استفاد أكثر من غيره بفضل نظامه الغذائي. [ 3 ]

يختار الإنويت نظامهم الغذائي بناءً على أربعة مفاهيم، وفقًا لبوريه: "العلاقة بين الحيوانات والبشر، والعلاقة بين الجسد والروح والحياة والصحة، والعلاقة بين دم الفقمة ودم الإنويت، واختيار النظام الغذائي". ويُعرف الإنويت بروحانيتهم ​​الشديدة فيما يتعلق بعادات الصيد والطهي وتناول الطعام. ويعتقدون أن مزيج دم الحيوان والإنسان في مجرى الدم يُسهم في صحة الجسد والروح. [ 35 ]

معتقدات الصيد

من المعتقدات الراسخة لدى شعب الإنويت العلاقة بين الفقمة والإنويت أنفسهم. فبحسب صيادي الإنويت وشيوخهم، ثمة اتفاق بين الصياد والفقمة يسمح للصياد باصطياد الفقمة والتغذي عليها، ولو كان ذلك لسدّ جوع عائلته. ويوضح بوريه أن هذا التحالف يعود بالنفع على كليهما: فالصياد يضمن استمرار حياة شعبه بفضل مصدر غذاء موثوق، والفقمة، بتضحيتها، توافق على أن تصبح جزءًا من جسد الإنويت. [ 35 ]

يعتقد شعب الإنويت أنه إذا لم يتبعوا التحالفات التي وضعها أسلافهم، فإن الحيوانات ستختفي لأنها شعرت بالإهانة وستتوقف عن التكاثر. [ 35 ]

تُعتبر جميع حيوانات المياه المالحة ، بما فيها الفقمات، عطشى باستمرار، ولذلك يُقدّم لها الماء العذب عند موتها. ويُعدّ هذا بمثابة علامة احترام وتقدير للفقمة وتضحيتها. كما يُقدّم هذا القرابين لإرضاء روح سدنا لضمان توفير الغذاء. [ 9 ]

معتقدات الشفاء

تروي بوريه قصة امرأة من الإنويت مرضت، وعزت مرضها إلى نقص لحم الفقمة في نظامها الغذائي. وبمجرد أن تناولت لحم الفقمة، تحسنت حالتها في غضون ساعات، وقالت إن شفاءها السريع كان نتيجة تناولها لحم الفقمة ودمها. وقد شهدت بوريه هذا الأمر مرات عديدة بين أفراد مختلفين من المجموعة، وجميعهم عزوا مرضهم إلى نقص غذاء الإنويت. [ 35 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ لوغيد، ت. (2010). "المشهد المتغير للأغذية التقليدية في القطب الشمالي" . منظورات الصحة البيئية . 118 (9): A386– A393 . doi : 10.1289/ehp.118-a386 . PMC 2944111. PMID 20810341 .  
  2. ↑ ائتلاف الأمن الغذائي في نونافوت
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 سيرلز، إدموند (1 يناير 2002). "الغذاء وتشكيل هويات الإنويت الحديثة" . الغذاء وعادات الطعام . 10 ( 1-2 ): 55-78 . doi : 10.1080/07409710212485 . ISSN 0740-9710 . 
  4. ↑ كونلين، هارييت (1991) [1991]. "الفصل 4. أوصاف واستخدامات الأطعمة النباتية لدى الشعوب الأصلية" . الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام (الغذاء والتغذية في التاريخ والأنثروبولوجيا) (الطبعة الأولى ). تايلور وفرانسيس. الصفحات 26-29 . ISBN   978-2-88124-465-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2007 .
  5. ↑ إنويت تابيريت كاناتامي . "الحياة البرية في القطب الشمالي" . مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 20 نوفمبر 2007. لا يشمل ذلك العدد الهائل من أنواع النباتات والحيوانات الأخرى التي يستخدمها الإنويت، مثل الأوز والبط والأرانب والطيور البرية والبجع والهلبوت والمحار وبلح البحر وسمك القد والتوت والأعشاب البحرية.
  6. ↑ بينيت، جون؛ رولي، سوزان (2004). "الفصل 5. التجمع" . أوكالورايت: تاريخ شفوي لنونافوت . مطبعة جامعة ماكجيل-كوينز . ص 84-85 . ISBN  978-0-7735-2340-1... على طول الشواطئ، كان الإنويت يجمعون الأعشاب البحرية والمحار. بالنسبة للبعض، كانت هذه الأطعمة بمثابة متعة؛...
  7. ↑ "كوانيق" . قاموس Asuilaak الحي . مؤرشفة من الأصلي في 23 ديسمبر 2007 . تم الاسترجاع 16 فبراير 2007 .
  8. ↑ بينيت، جون؛ رولي، سوزان (2004). "الفصل 5. التجمع" . أوكالوريت: تاريخ شفوي لنونافوت . مطبعة جامعة ماكجيل-كوينز . ص 78-85 . ISBN  978-0-7735-2340-1.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 بينيت، جون، وسوزان رولي، محرران. أوكالورايت: تاريخ شفوي لنونافوت. كندا: مطبعة جامعة ماكجيل-كوينز، 2004.
  10. ↑ كوندون، آر جي (1996). الإنويت النحاسي الشمالي: تاريخ . نورمان، أوكلاهوما: مطبعة جامعة أوكلاهوما.
  11. ↑ غادسبي، باتريشيا (1 أكتوبر 2004). "مفارقة الإنويت" . مجلة ديسكفر . ص 2. مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه في 24 ديسمبر 2009 . 
  12. 1 2 بيتر هاينبيكر (1928). "دراسات حول استقلاب الإسكيمو" (ملف PDF) . مجلة الكيمياء البيولوجية 80 (2): 461-475 . doi : 10.1016/S0021-9258(18)83867-4 . تاريخ الاطلاع: 7 أبريل 2014 .
  13. 1 2 كوركوران إيه سي، رابينوفيتش آي إم (1937). "دراسة لدهون الدم وبروتين الدم لدى الإسكيمو في القطب الشمالي الشرقي الكندي" . مجلة الكيمياء الحيوية. 31 ( 3): 343-348 . doi : 10.1042/bj0310343 . PMC 1266943. PMID 16746345 .  
  14. 1 2 هو كيه جيه، ميكلسون بي، لويس إل إيه، فيلدمان إس إيه، تايلور سي بي (1972). "سكان الإسكيمو في القطب الشمالي في ألاسكا: استجاباتهم لنظام غذائي غني بالدهون" (ملف PDF) . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 25 (8): 737-45 . doi : 10.1093/ajcn/25.8.737 . PMID 5046723 . 
  15. 1 2 سنكلير، إتش إم (1953). "النظام الغذائي للهنود الكنديين والإسكيمو" . وقائع جمعية التغذية . 12 (1): 69-82 . doi : 10.1079/PNS19530016 . ISSN 0029-6651 . ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للعرف السائد (ووديات، 1921؛ شافير، 1921)، فإن هذا النظام الغذائي ليس كيتوجينيًا لأن نسبة الأطعمة الكيتونية (FA) إلى الأطعمة المحللة للكيتونات (G) هي 1.09. في الواقع، يجب مضاعفة محتوى الدهون تمامًا (324 غرامًا يوميًا) لجعل النظام الغذائي كيتوجينيًا (FA/G>1-5). 
  16. 1 2 3 ييو هـ. هوي (فبراير 1985). مبادئ وقضايا التغذية . قسم علوم الصحة في وادسوورث. ص 90-91 . ISBN  9780534043742تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٩ مايو ٢٠١٤. يستهلك الإسكيمو في الواقع كمية من الكربوهيدرات تفوق ما كان يعتقده معظم خبراء التغذية. ولأنهم يتناولون اللحوم نيئة ومجمدة في كثير من الأحيان، فإنهم يحصلون على كمية من الجليكوجين تفوق ما يحصل عليه الشخص الذي يشتري لحومًا ذات محتوى أقل من الجليكوجين من متجر البقالة. كما أن عادة الإسكيمو في حفظ جثة الفقمة أو الطائر كاملة تحت جلدها السليم مع طبقة سميكة من الشحم تسمح بتخمر بعض البروتينات وتحويلها إلى كربوهيدرات.
  17. ↑ رابينوفيتش، آي إم. (مايو 1936). "ملاحظات سريرية وغيرها على الإسكيمو الكنديين في القطب الشمالي الشرقي" . مجلة الجمعية الطبية الكندية . 34 (5): 487-501 . PMC 1561651. PMID 20320248 .  
  18. ↑ فايفر، كارل ج. (1997). "التخصصات الخلوية والنسيجية الكلوية في الدلفين ذي الأنف الزجاجي (Tursiops truncatus) وحوت البيلوغا (Delphinapterus leucas)" (ملف PDF) . الثدييات المائية . 23 (2): 75-84 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 26 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2014 .
  19. 1 2 3 لوكير، كريستينا (1991). "تركيب جسم حوت العنبر، Physeter cation، مع إشارة خاصة إلى الوظائف المحتملة لمخازن الدهون" (ملف PDF) . مجلة معهد البحوث البحرية . 12 (2). ISSN 0484-9019 . تاريخ الاسترجاع: 25 أبريل 2014. تُعد الكربوهيدرات التي تم تقييمها مباشرةً (وليس استنتاجها عن طريق طرح المكونات الأخرى من الوزن الإجمالي للعينة) ذات كمية كبيرة، حيث تصل مستوياتها إلى ما بين 8 و30%... قد تمثل المستويات الكبيرة من الكربوهيدرات، والتي يُحتمل أن تكون في الغالب على شكل جليكوجين، في كل من الشحم والعضلات، شكلاً فورياً للطاقة اللازمة للغوص عبر عملية التحلل اللاهوائي للجلوكوز. 
  20. ↑ هوتشاتشكا، ب.؛ ستوري، ك. (1975). "الآثار الأيضية للغوص على الحيوانات والإنسان". مجلة ساينس . 187 (4177): 613-621 . Bibcode : 1975Sci...187..613H . doi : 10.1126/science.163485 . ISSN 0036-8075 . PMID 163485. مع ذلك ، في المراحل النهائية من الغوص المطوّل، حتى هذه الأعضاء يجب أن تتحمل نقص الأكسجين لفترات طويلة بشكلٍ مثير للدهشة، وعادةً ما تخزن كميات كبيرة بشكل غير عادي من الجليكوجين لهذا الغرض.  
  21. ^ ر.أ. لوري. ديفيد ليدوارد (23 يناير 2014). علم اللحوم لوري . علم السيفير. ص 92-. رقم ISBN  978-1-84569-161-5لوحظ تأخر كبير في ظهور التيبس الرمي في عضلات الحوت (مارش، 1952ب) . قد يبقى مستوى الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) ودرجة الحموضة عند قيمهما المرتفعة داخل الجسم الحي لمدة تصل إلى 24 ساعة عند درجة حرارة 37 درجة مئوية. لم يُقدَّم تفسير كافٍ لهذه الظاهرة حتى الآن؛ ولكن انخفاض معدل الأيض الأساسي في عضلات الحوت (بنديكت، 1958)، بالإضافة إلى المحتوى العالي من أوكسي ميوغلوبين داخل الجسم الحي (انظر 4.3.1)، قد يسمح باستمرار الأيض الهوائي ببطء لبعض الوقت بعد نفوق الحيوان، مما يُحافظ على مستويات الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) بشكل كافٍ لتأخير اتحاد الأكتين والميوسين في التيبس الرمي.
  22. ↑ بيتر ج. بيشتل؛ مؤلف مجهول (2 ديسمبر 2012). العضلات كغذاء . إلسيفير ساينس. ص 171–. ISBN  978-0-323-13953-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مايو 2014. يُوقف التجميد عملية الأيض بعد الوفاة ، ولكن فقط عند درجة حرارة -18 درجة مئوية وما دونها. عند درجات حرارة أعلى من -18 درجة مئوية، تؤدي زيادة درجات حرارة التخزين إلى زيادة معدل تحلل الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) وتحلل الجلوكوز، ويكون هذا المعدل أعلى في اللحم المفروم منه في الأنسجة السليمة (فيشر وآخرون، 1980ب). إذا انخفض تركيز الأدينوسين ثلاثي الفوسفات في الأنسجة المجمدة إلى أقل من 1 ميكرومول/غرام تقريبًا، فلن يحدث أي انقباض أو تيبس، لأن كتلة الجليد الصلبة تمنع حدوثهما.
  23. ↑ لوري 2014، ص 298.
  24. ↑ كروغ، أوغست ؛ كروغ، ماري (1915). "دراسة عن النظام الغذائي والتمثيل الغذائي للإسكيمو أُجريت عام 1908 في رحلة استكشافية إلى غرينلاند" . مجلة غرينلاند . 51 (1) . تاريخ الاطلاع: 19 ديسمبر 2015 .
  25. ↑ كانغ-جي هو؛ بيلما ميكلسون؛ لينا أ. لويس؛ شيلدون أ. فيلدمان؛ سي. بروس تايلور (1972). "سكان الإسكيمو في القطب الشمالي في ألاسكا: استجاباتهم لنظام غذائي غني بالدهون" (ملف PDF) . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 25 (8): 737-745 . doi : 10.1093/ajcn/25.8.737 . PMID 5046723. تاريخ الاسترجاع: 7 مارس 2014 . 
  26. ↑ غادسبي، باتريشيا (1 أكتوبر 2004). "مفارقة الإنويت" . مجلة ديسكفر . الصفحات 1-4 . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه في 24 ديسمبر 2009 . 
  27. ^ فودور، جورج ج. هيليس، إفتيهيا؛ يزدخاستي، نرجس؛ فوهنوت ، برانيسلاف (2014). ""البحث عن أصول قصة "الإسكيمو وأمراض القلب": حقائق أم مجرد أمنيات؟ مراجعة. المجلة الكندية لأمراض القلب . 30 (8): 864-868 . doi : 10.1016/j.cjca.2014.04.007 . ISSN 0828-282X . PMID 25064579 .  
  28. ↑ بريستون، إليزابيث (1 أغسطس 2014). " الأصول المشبوهة لهوس زيت السمك" . سلات . مجموعة سلات . تم الاطلاع عليه في 5 أغسطس 2014. جُمعت هذه الأدلة بعد أن تبنى الإسكيمو نظامًا غذائيًا أقرب إلى النمط الأمريكي، ومع ذلك، فقد ارتفع معدل الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكري بشكل ملحوظ لدى الإسكيمو بعد أن بدأوا في استهلاك المزيد من الكربوهيدرات المكررة (openheart.bmj.com/content/4/2/e000673). في سبعينيات القرن الماضي، غامر باحثان دنماركيان شمال الدائرة القطبية الشمالية وتعمقا في التراث الطبي. ومن خلال دراسة مجموعة متفرقة من الإسكيمو، خلصا إلى أن تناول الكثير من الأسماك وغيرها من الحيوانات البحرية يحمي هذه المجموعة من أمراض القلب. واقترح الباحثان لاحقًا أن قلوب وشرايين الجميع قد تستفيد أيضًا من "حمية الإسكيمو"، مما ساهم في الترويج لاتجاه غذائي صحي لا يزال مستمرًا حتى يومنا هذا. المشكلة الوحيدة هي أن الدنماركيين لم يثبتا أبدًا أن الإسكيمو لديهم معدلات منخفضة من أمراض القلب. لم يختبروه على الإطلاق. لكن اليوم، يشهد سوق حبوب زيت السمك ازدهاراً كبيراً، حتى مع إجراء العلماء تجارب متتالية للبحث عن صلة بينه وبين صحة القلب، وهي صلة لم يتم إثباتها بشكل قاطع.
  29. ↑ بييرغارد، بيتر؛ يونغ، تي. كيو؛ هيجيل، روبرت أ. (1 فبراير 2003). "انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين الإنويت - ما هي الأدلة؟". تصلب الشرايين . 166 (2): 351-357 . doi : 10.1016/s0021-9150(02)00364-7 . ISSN 0021-9150 . PMID 12535749 .  
  30. ↑ زيمر، كارل (17 سبتمبر 2015). "دراسة الإنويت تُضيف بُعدًا جديدًا لقصة فوائد أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية" . نيويورك تايمز . تاريخ الاطلاع: 11 أكتوبر 2015 .
  31. ↑ أوكونور، أناهد (30 مارس 2015). "ادعاءات زيت السمك لا تدعمها الأبحاث" . نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أكتوبر 2015 .
  32. ↑ غراي، أندرو؛ بولاند، مارك (مارس 2014). "أدلة التجارب السريرية واستخدام مكملات زيت السمك" . مجلة الجمعية الطبية الأمريكية للطب الباطني . 174 (3): 460-462 . doi : 10.1001/jamainternmed.2013.12765 . PMID 24352849 . 
  33. ↑ غادسبي، باتريشيا (1 أكتوبر 2004). "مفارقة الإنويت" . مجلة ديسكفر . ص 1-2 . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه في 24 ديسمبر 2009 . 
  34. 1 2 3 4 كلوتشاك، هاينريش. رحلة برية إلى خليج المجاعة . ترجمة وتحرير ويليام بار. كندا: مطبعة جامعة تورنتو، 1987.
  35. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 بوريه، كريستين. "دم الفقمة، دم الإنويت، والنظام الغذائي: نموذج بيولوجي ثقافي لعلم وظائف الأعضاء والهوية الثقافية." مجلة الأنثروبولوجيا الطبية الفصلية 5 (1991): 48-62.
  36. ↑ داماس، ديفيد (1972). "أنظمة تقاسم الطعام لدى الإسكيمو المركزيين" . علم الأعراق . 11 (3): 220-240 . doi : 10.2307/3773217 . JSTOR 3773217 . 
  37. 1 2 تيغولاراك، إيليا (مايو 2008). "لماذا نأكل اللحم النيء؟" ( ملف PDF) . منظمة نونافوت للتدريب البلدي . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 20 مايو 2014. تم الاطلاع عليه في 19 مايو 2014. قد يتعرق الشخص أثناء هضم الطعام في المعدة حتى في أشد أيام البرد بعد تناول اللحم النيء. وقد يجد صعوبة في النوم بعد تناول اللحم النيء قبل النوم. يتجنب الإنويت تناول اللحم النيء قبل النوم، لأن ذلك يسبب تعرقًا غزيرًا عند بدء هضم الطعام في المعدة. إن صداع الكحول لا يُقارن بالتعرق الشديد طوال الليل بعد تناول اللحم النيء. يُعرف عن الإنويت دفء أيديهم عند مصافحتهم، وذلك نتيجة تناولهم اللحم النيء أو لحوم الثدييات البحرية.