المطبخ الأصلي للأمريكتين

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 29 صور
الموسوعة الحرة

الأرز البري هو طعام تقليدي أصلي في مينيسوتا وويسكونسن وميشيغان وبعض مناطق داكوتا الشمالية. [ 1 ]

يشمل المطبخ الأصلي للأمريكتين جميع أنواع المأكولات وعادات الطعام لدى الشعوب الأصلية في الأمريكتين . وتحتفظ الشعوب الأصلية المعاصرة بثقافة متنوعة من الأطعمة التقليدية، إلى جانب بعض الأطعمة التي ظهرت بعد وصول الأوروبيين وأصبحت مألوفة، بل ورمزًا للتجمعات الاجتماعية للسكان الأصليين في أمريكا اليوم (مثل خبز المقلاة ). وقد تم تبني أطعمة مثل خبز الذرة ، والديك الرومي ، والتوت البري ، والتوت الأزرق ، والذرة المطحونة ، والعصيدة، من ثقافات السكان الأصليين ، ودخلت في مطبخ عموم سكان الولايات المتحدة .

وفي حالات أخرى، سمحت الوثائق من الفترات المبكرة لاتصال السكان الأصليين لأمريكا مع الشعوب الأوروبية والأفريقية والآسيوية باستعادة وتنشيط ممارسات الطعام الأصلية التي كانت قد فقدت شعبيتها في السابق.

تشمل أهم محاصيل السكان الأصليين في أمريكا عموماً الذرة الهندية (أو الذرة ، من اسم تاينو للنبات)، والفاصوليا، والكوسا، واليقطين، وعباد الشمس، والأرز البري، والبطاطا الحلوة، والطماطم، والفلفل، والفول السوداني، والأفوكادو، والبابايا، والبطاطا، والشوكولاتة. [ 1 ]

تعتمد مطابخ السكان الأصليين في الأمريكتين على مكونات محلية، سواءً كانت مستأنسة أو برية. [ 2 ] ونظرًا لتنوع المناطق الأحيائية في الأمريكتين ، ووجود أكثر من 574 قبيلة من السكان الأصليين معترف بها اتحاديًا في الولايات المتحدة وحدها، فإن مطابخ السكان الأصليين تختلف اختلافًا كبيرًا باختلاف المنطقة والثقافة. [ 3 ] [ 4 ] فعلى سبيل المثال، يختلف مطبخ السكان الأصليين في أمريكا الشمالية عن مطبخ جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك في بساطته ونكهته المباشرة.

المطبخ الأصلي لأمريكا الشمالية

طعام ريفي

يشير مصطلح "الطعام الريفي" في كندا إلى الأنظمة الغذائية التقليدية للشعوب الأصلية في كندا (المعروفة في كندا باسم الأمم الأولى ، والميتيس ، والإنويت )، وخاصة في المناطق الشمالية النائية حيث يُعدّ الطعام الغربي مستورداً باهظ الثمن، ولا تزال الأطعمة التقليدية تُعتمد عليها. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

وقدّرت حكومة الأقاليم الشمالية الغربية في عام 2015 أن ما يقرب من نصف سكان الأقاليم الشمالية الغربية في المجتمعات الصغيرة يعتمدون على الأطعمة المحلية في 75٪ من استهلاكهم للحوم والأسماك؛ وفي المجتمعات الأكبر حجماً، كانت النسبة أقل، حيث كانت أدنى نسبة تعتمد على الأطعمة المحلية (4٪) في يلوناييف ، العاصمة والمجتمع "الكبير" الوحيد.

تشمل الأطعمة الريفية الأكثر شيوعًا في منطقة الأقاليم الشمالية الغربية الثدييات والطيور (الرنة، والأيائل، والبط، والإوز، والفقمات، والأرانب البرية، والدجاج البري، والطيور البرية)، والأسماك (سمك السلمون المرقط، وسمك الشار، وسمك الإنكونو ، والسمك الأبيض، وسمك البايك، وسمك البوربوت )، والتوت (التوت الأزرق، والتوت البري، والتوت الأسود، والتوت الذهبي). [ 8 ]

في شرق القطب الشمالي الكندي ، يعتمد الإنويت في نظامهم الغذائي على الأطعمة التي يتم صيدها وجمعها محلياً، بما في ذلك الرنة ، وفظ البحر ، وفقمة الحلقات ، وفقمة اللحية ، وحوت البيلوغا ، والدب القطبي ، والتوت ، ونبات الصفصاف الناري .

تختلف القيمة الثقافية المرتبطة ببعض أنواع الطرائد، وبعض أجزائها. فعلى سبيل المثال، في منطقة خليج جيمس ، وجدت دراسة أجريت عام 1982 أن لحم حوت البيلوغا يُستخدم بشكل أساسي كغذاء للكلاب، بينما يُعتبر دهنه، أو ما يُعرف باسم " موكتوك "، من الأطعمة الشهية القيّمة. [ 9 ] كما تختلف القيمة باختلاف العمر، حيث يُفضل الإنويت فقمات الحلقات الصغيرة، وغالبًا ما يستخدمون الأكبر سنًا منها كغذاء للكلاب. [ 10 ]

تُشكل الملوثات الموجودة في الأطعمة المحلية مصدر قلق للصحة العامة في شمال كندا؛ حيث يخضع المتطوعون لاختبارات لتتبع انتشار المواد الكيميائية الصناعية من مصادرها (عادةً في الجنوب) إلى السلسلة الغذائية الشمالية عبر الهواء والماء. [ 11 ] [ 12 ]

في عام 2017، التزمت حكومة الأقاليم الشمالية الغربية باستخدام الأطعمة المحلية في مستشفى ستانتون الإقليمي الذي كان على وشك الافتتاح، على الرغم من التحديات التي تواجه الحصول على كميات كافية من الطرائد البرية والنباتات وفحصها وإعدادها. [ 13 ]

في جنوب كندا ، تُعدّ الأطعمة البرية (وخاصة اللحوم) نادرة نسبيًا في المطاعم، وذلك بسبب قوانين حماية الحياة البرية التي تحظر بيع لحوم الصيد، فضلًا عن قواعد التفتيش الصارمة على اللحوم . وهناك فجوة ثقافية بين المجتمعات الريفية والنائية التي تعتمد على الأطعمة البرية، وبين سكان المدن الكنديين (الأغلبية)، الذين لا يملكون خبرة تُذكر بها. [ 14 ]

رسم توضيحي من القرن التاسع عشر بعنوان "صناعة السكر بين الهنود في الشمال". كان السكان الأصليون الذين يعيشون في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا الشمالية أول من عُرف بإنتاج شراب القيقب وسكر القيقب.

مطبخ السكان الأصليين لشرق أمريكا

كان الذرة مصدراً حيوياً للغذاء لمجتمعات السكان الأصليين في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. وقد استُخدمت تقنيات زراعية متطورة لزراعة هذا المحصول في جميع أنحاء القارة الأمريكية.

كانت الأطعمة الأساسية للشعوب الأصلية في الغابات الشرقية تقليديًا هي الذرة (المعروفة أيضًا باسم الذرة الصفراء)، والفاصوليا ، والقرع ، والمعروفة باسم " الأخوات الثلاث " لأنها كانت تُزرع بشكل مترابط: حيث كانت الفاصوليا تنمو على سيقان الذرة الطويلة، بينما كان القرع ينتشر عند قاعدة النباتات الثلاثة ويوفر الحماية والدعم لأنظمة الجذور.

يُعدّ شراب القيقب من الأطعمة الأساسية لسكان الغابات الشرقية. يُجمع عصارة أشجار القيقب السكري في بداية فصل الربيع عندما تكون الليالي لا تزال باردة. [ 15 ] تُستخدم أوعية مصنوعة من لحاء البتولا في عملية صنع شراب القيقب، وكعك القيقب، وسكر القيقب، وحلوى القيقب. عند غلي العصارة إلى درجة حرارة معينة، تُصنع أنواع مختلفة من منتجات القيقب الغذائية. وعندما تبدأ العصارة بالتكاثف، يمكن سكبها في الثلج لصنع الحلوى. [ 16 ]

نظراً لأن المستوطنين الأوائل في نيو إنجلاند اضطروا إلى تكييف طعامهم مع المحاصيل والموارد المحلية، فإن التأثيرات الأصلية لمطبخ الألغونكيين في جنوب نيو إنجلاند تشكل جزءاً مهماً من مطبخ نيو إنجلاند، حيث لا تزال أطباق مثل خبز الذرة ، والسوكوتاش، وجوني كيك ، ومكونات مثل الذرة والتوت البري وأنواع المحار المحلية تُستمتع بها في المنطقة حتى اليوم. [ 17 ]

صنعت قبائل واباناكي وغيرها من شعوب الغابات الشرقية حليب المكسرات وحليب الأطفال المصنوع من المكسرات ودقيق الذرة، [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] بينما صنعت أمة شيروكي حساء كانوتشي من جوز البقان. [ 21 ]

مطبخ السكان الأصليين في جنوب شرق أمريكا

ساهمت ثقافة السكان الأصليين في جنوب شرق أمريكا في تشكيل المطبخ الجنوبي منذ نشأته وحتى يومنا هذا. ومن ثقافة السكان الأصليين في جنوب شرق أمريكا انبثق أحد أهم مكونات النظام الغذائي الجنوبي: الذرة ، التي تُطحن إما إلى دقيق أو تُعالج بالجير مع ملح قلوي لصنع الهوميني ، باستخدام تقنية السكان الأصليين المعروفة باسم النيكستاماليزيشن . [ 22 ] تُستخدم الذرة في صنع أنواع مختلفة من الأطباق مثل خبز الذرة وعصيدة الذرة.

على الرغم من أن البطاطا تُعدّ من المحاصيل الأساسية الأقل أهمية، إلا أنها استُخدمت أيضاً في مطابخ السكان الأصليين لأمريكا، واستُخدمت بطرقٍ عديدة مشابهة لاستخدام الذرة. وقد عرّف السكان الأصليون سكان الجنوب، من غير السكان الأصليين، على العديد من الخضراوات الأخرى التي لا تزال مألوفة على موائد الجنوب. فقد وصل القرع واليقطين وأنواع عديدة من الفاصوليا والفلفل ، بالإضافة إلى نبات الساسافراس ، إلى المستوطنين عن طريق السكان الأصليين. أما كلمة "باوكوهيكورا" في لغة فرجينيا الألغونكوية فتعني لحم جوز الهيكوري أو مشروب حليب الجوز المصنوع منه.

تتوفر أنواع كثيرة من الفاكهة في هذه المنطقة. وكان العنب المسكادين والتوت الأسود والتوت الأحمر والعديد من أنواع التوت البري الأخرى جزءًا من النظام الغذائي لسكان أمريكا الأصليين الجنوبيين.

إلى حدٍّ يفوق ما يتصوره الكثيرون، لا تزال العديد من أهم أطباق هنود الجنوب الشرقي حاضرةً في "طعام الروح" الذي يتناوله سكان الجنوب، سواءً كانوا من السود أو البيض. فمثلاً، لا يزال الهوميني يُؤكل... ولا يزال السوفكي يُحضّر على شكل عصيدة... ويستخدم طهاة الجنوب خبز الذرة... والفطائر الهندية... المعروفة بأسماء مختلفة مثل "كعكة المجروش" أو "كعكة جوني"... ويُقدّم خبز الذرة المسلوق للهنود في مطبخ الجنوب على شكل "زلابية دقيق الذرة"... و"هَش بابيز"، حيث يُسلق في الزيت بدلاً من الماء.... ويقوم سكان الجنوب بطهي الفاصوليا والبازلاء عن طريق سلقها، كما كان يفعل الهنود... ومثلهم، يُملّحون لحومهم ويُدخّنونها على فحم خشب الجوز...

— تشارلز هدسون، الهنود الجنوبيون الشرقيون [ 23 ]

اعتاد سكان جنوب شرق أمريكا الأصليون على استكمال نظامهم الغذائي بلحوم الصيد. ويُعد لحم الغزال مصدراً أساسياً للغذاء، نظراً لوفرة الغزلان ذات الذيل الأبيض في المنطقة. كما تنتشر الأرانب والسناجب والأبوسومات والراكون . ورغم أن صيد الأسماك ربما كان ثانوياً لصيد الطرائد، إلا أنه يُعد أيضاً مصدراً غذائياً هاماً؛ فقد سكنت شعوب كثيرة بالقرب من الأنهار وغيرها من مصادر الأسماك الوفيرة. [ 24 ] وتشمل أساليب الصيد التقليدية في الجنوب الشرقي الرماية بالسهام، والصيد بالرماح أو الرمح ، والصيد بالفخاخ باستخدام السدود أو الحواجز، والتسمم بسموم الأسماك ، والصيد اليدوي ، والشباك . وكان السمك يُشوى غالباً، بينما تُطهى الأسماك الصغيرة أو ذات العظام الكثيرة لتُستخدم في الحساء. [ 25 ]

تُربى الماشية ، التي جُلبت من الأوروبيين، كالخنازير والأبقار . وإلى جانب الأجزاء الأكثر استهلاكًا من الحيوان، جرت العادة على تناول الأحشاء الداخلية كالكبد والمخ والأمعاء . وقد تعلّم العديد من المستوطنين الأوائل أساليب الطهي الخاصة بالسكان الأصليين في جنوب شرق أمريكا .

أطباق مختارة

  • خبز الذرة
  • الهوميني ، ذرة مطحونة خشنة تستخدم لصنع الجريتس
  • هاش بابي ، كرات صغيرة مالحة مقلية مصنوعة من عجينة أساسها دقيق الذرة
  • الفطائر الهندية
  • كانوتشي ، حساء مصنوع من جوز الهيكوري المطحون
  • ليفرمش ، كبد خنزير، أجزاء من رؤوس الخنازير، دقيق الذرة والتوابل
  • سوفكي، حساء أو مشروب الذرة، حامض [ 26 ]

مطبخ السكان الأصليين في السهول الكبرى

لطالما اعتمد السكان الأصليون في السهول الكبرى والبراري الكندية، أو ما يُعرفون بـ"هنود السهول"، بشكل كبير على لحم البيسون الأمريكي (الجاموس الأمريكي) كمصدر غذائي أساسي. إحدى الطرق التقليدية لتحضيره هي تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم تجفيفه، إما على نار هادئة أو تحت أشعة الشمس الحارقة، حتى يصبح قاسياً وهشاً. بهذه الطريقة، يمكن حفظه لأشهر، مما يجعله مكوناً رئيسياً يُضاف إلى أطعمة أخرى، أو يُؤكل بمفرده.

من بين هذه الاستخدامات البيميكان ، وهو مزيج مركز من الدهون والبروتين، وتُضاف إليه أحيانًا فواكه مثل التوت البري ، وتوت ساسكاتون ، والتوت الأزرق ، والكرز ، والكرز البري ، والكشمش . استُخدمت أجزاء كثيرة من البيسون وطُهيت بطرق عديدة، منها: "اللحم المسلوق، وحساء الكرشة الذي ربما يكون مُكثّفًا بالمخ، والأمعاء المشوية، واللحم المدخن/المُجفف، والكلى النيئة، والكبد، واللسان المرشوش بالمرارة أو الصفراء، والتي كانت تُؤكل مباشرة بعد الصيد." [ 27 ]

كانت الحيوانات التي تناولها سكان السهول الكبرى الأصليون، مثل البيسون والغزلان والظباء، حيوانات رعي. ولهذا السبب، كانت غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وهي أحماض دهنية أساسية تفتقر إليها العديد من الأنظمة الغذائية. [ 28 ]

عندما طُلب من مجموعة من شيوخ السهول تحديد الأطعمة الأساسية التقليدية، حددوا اللفت البري ( Pediomelum esculentum ، مرادف: Psoralea esculenta )، والذي يُسمى تيمبسولا أو تينبسيلا في لغة لاكوتا؛ والفواكه ( الكرز البري ، وتوت يونيو ، والخوخ ، والتوت الأزرق ، والتوت البري ، والفراولة ، وتوت الجاموس ، وعنب الثعلب )؛ والبطاطس ؛ والقرع ؛ واللحوم المجففة ( لحم الغزال ، ولحم الجاموس ، ولحم الأرنب البري ، ودجاج البراري )؛ والأرز البري كأطعمة أساسية. [ 29 ]

"نزلنا في قرية واتلالا، حيث كان هناك 200 رجل من قبيلة فلاتهيدز، يقطنون 25 منزلاً، و50 زورقاً مبنياً من القش. وقد عاملونا بلطف شديد، وأعطونا جذوراً مستديرة بحجم بيضة دجاجة تقريباً، مشوية يسمونها واب-تو (واباتو)، ليأكلوها... قاموا بشويها على الجمر حتى أصبحت طرية."

—ويليام كلارك، رحلة لويس وكلارك الاستكشافية

يضم نبات الواباتو ( Sagittaria latifolia ) عدة أنواع، وينمو في المناطق الرطبة المحيطة بالبرك والبحيرات والأنهار والجداول. كانت جذوره الصالحة للأكل تُجمع وتُشوى على جمر النار، أو تُجفف وتُطحن ويُضغط المسحوق على شكل كعكة "تُستخدم كخبز" كما ذكر ميريويذر لويس من رحلة لويس وكلارك الاستكشافية. يُعرف هذا النبات اليوم بأسماء مختلفة، منها: السهم عريض الأوراق، والسهم، وجذر البط، وبطاطا البط.

المطبخ الغربي للسكان الأصليين

في شمال غرب المحيط الهادئ ، تشمل الأنظمة الغذائية التقليدية سمك السلمون وأنواع أخرى من الأسماك والمأكولات البحرية والفطر والتوت والجذور والدرنات واللحوم مثل الغزلان والبط والأرانب.

على النقيض من سكان الشرق، يعتمد سكان الشمال الغربي تقليديًا على الصيد وجمع الثمار. وقد أدى المناخ المعتدل عمومًا إلى نشوء اقتصاد قائم على وفرة الإمدادات الغذائية على مدار العام، بدلًا من الاعتماد على الزراعة الموسمية. ومع ذلك، ظلت قبائل السكان الأصليين في كاليفورنيا تعتمد على تخزين الطعام لفصل الشتاء، والذي شمل "المكسرات والبذور واللحوم والأسماك المجففة". [ 30 ] ونظرًا لهجرة الحيوانات، وتغير الغطاء النباتي موسميًا، فضلًا عن ضرورة مراعاة الأحوال الجوية.

في كاليفورنيا الحالية، يُطحن البلوط ليُصبح دقيقًا، وقد شكّل في بعض الأحيان الغذاء الرئيسي لنحو 75% من السكان، [ 31 ] كما يُمكن تحضير اللحوم المجففة خلال موسم الجفاف. [ 32 ] ويبدو أن البلوط والمكسرات الأخرى حظيت بالأولوية لدى القبائل الأصلية، استنادًا إلى الأدلة الأثرية التي تُشير إلى وجود "هاون ومدقة". [ 33 ] يتطلب طحن البلوط موارد ووقتًا كبيرين لجمعه ومعالجته، مما يستلزم وجود منطقة ذات موقع أكثر استقرارًا. وكان جمع البلوط يتطلب مشاركة جميع أفراد القبيلة، لأن البلوط كان ينضج في غضون أسابيع. وكان الحصول على الطعام يتم بشكل جماعي. وكان البلوط يُطحن لصنع الحساء والخبز. [ 30 ]

استخدمت القبائل الأصلية على طول منطقة كاليفورنيا "أكثر من 500 نوع من النباتات والحيوانات كغذاء". [ 30 ]

تشير الأساليب الأثرية إلى أن استخدام اللهب ومواد القطع أدى إلى تغيير عظام القوارض. [ 34 ] ويشير وجود عظام القوارض في المواقع الأثرية في كيروست إلى أن سكان كيروست كانوا يأكلون القوارض.

كما عُثر على عظام الغزلان والفقمات في المجتمعات الأصلية. [ 34 ] وهذا يعني أن النظام الغذائي متنوع، حيث توجد الفقمات بالقرب من الساحل وتوجد الغزلان في المناطق الداخلية.

ومن الأدلة الأخرى استخدام الفحص الذي أظهر أن سمك الأنشوجة يُعدّ مصدرًا غذائيًا للسكان الأصليين. [ 34 ] وهذا اكتشاف قيّم لأن سمك الأنشوجة نادر الوجود نظرًا لهشاشة عظامه.

كانت القبائل الأصلية تستهلك لحوم المحار، وهو ما يُعرف بـ"الحصى ثنائية الحفر". [ 33 ] وكان الحصول على لحوم المحار يتطلب أدوات حجرية لكسر الأصداف.

يتضح استهلاك نخاع العظام الحيوانية من التحليلات الأثرية للفؤوس اليدوية المصنوعة من أحجار الأنديزايت والكوارتزيت . [ 33 ] ويتطلب الحصول على نخاع العظام من الحيوان وقتًا وموارد، نظرًا لوجوده في مركز العظم، مما يستلزم جهدًا إضافيًا لاستخراجه .

تسبب المبشرون في تدمير كاليفورنيا الأصلية باستيلائهم على أراضي السكان الأصليين وتطهير البيئة لصالح ممارساتهم الغذائية الثقافية. [ 35 ] وقد أدى ذلك إلى اعتماد بعض القبائل الأصلية على المبشرين للبقاء على قيد الحياة. وتشير الأدلة الأثرية إلى أن بعض القبائل الأصلية كانت تتغذى على الماشية بسبب اعتمادها على المبشرين. [ 36 ]

على الرغم من اعتماد بعض القبائل على الطعام الذي يقدمه المبشرون، إلا أنها استمرت في صيد طعامها بنفسها، استنادًا إلى وجود طيور معروفة بهجرتها الموسمية إلى المنطقة. [ 36 ] ورغم حصولهم على الطعام من المبشرين، إلا أنهم كانوا بحاجة إلى المزيد. وهنا برزت عاداتهم الغذائية الخاصة في الصيد وإعداد الطعام الذي يصطادونه.

لم تتمكن القبائل الأصلية التي تعيش على طول حدود المبشرين إلا من جمع "القمح والذرة والشعير والخوخ". [ 30 ]

لم يقتصر دور الطعام على كونه مهماً في توفير سبل العيش فحسب، بل لعب أيضاً دوراً مهماً في الاحتفالات، وخاصة في الحداد على وفاة شخص ما. [ 36 ]

كانت عملية تحضير الأتول تتم عن طريق تحميص القمح قبل تحبيبه. [ 30 ]

لا يزال هناك بعض السكان الأصليين الذين يحافظون على تقاليدهم حية من خلال المطبخ الحديث. ترى كريستال واهبيباه مطبخها وسيلة لتعزيز "سيادة السكان الأصليين على الغذاء واستعادة المعرفة الموروثة". [ 37 ]

المطبخ الأصلي لجنوب غرب الولايات المتحدة

مارس أسلاف شعب بويبلو في منطقة الزوايا الأربع الحالية في الولايات المتحدة، والتي تضم أريزونا وكولورادو ونيو مكسيكو ويوتا ، الزراعة الكفافية في البداية من خلال زراعة الذرة والفاصوليا والقرع وبذور عباد الشمس والصنوبر من أشجار الصنوبر ، كما أن لحوم الطرائد بما في ذلك لحم الغزال ولحم الغزلان ، وأسماك المياه العذبة مثل سمك السلمون المرقط ريو غراندي وسمك السلمون المرقط قوس قزح هي أيضًا من الأطعمة التقليدية في المنطقة.

اشتهر أسلاف شعب بويبلو بصناعة السلال والفخار، مما يدل على وجود فائض زراعي كان يتطلب نقله وتخزينه، بالإضافة إلى استخدامهم أواني الطين للطهي. كما استُخدمت أحجار الطحن لطحن الذرة وتحويلها إلى دقيق للطهي. وتشير الحفريات الأثرية إلى تدجين الديك الرومي في وقت مبكر جدًا لأغراض غذائية.

يستمد المطبخ النيومكسيكي جذوره بقوة من تقاليد الطعام لدى كل من شعب بويبلو وشعب هيسبانو ، وهو مطبخ سائد في جنوب غرب الولايات المتحدة، وخاصة في نيو مكسيكو .

فاز كتاب " أطعمة قبائل الهنود الحمر في الجنوب الغربي" الصادر عام 2002 بجائزة جيمس بيرد ، ليصبح أول كتاب طبخ أمريكي أصلي يحظى بهذا التكريم. [ 38 ] [ 39 ] وكان الناشرون قد أخبروا المؤلفة، لويس إيلين فرانك ، أنه لا يوجد ما يُسمى بالمطبخ الأمريكي الأصلي. [ 40 ]

مأكولات السكان الأصليين في ألاسكا

يتألف المطبخ الأصلي في ألاسكا من أطعمة غنية بالعناصر الغذائية مثل الفقمة والأسماك (السلمون) والأيائل. وإلى جانب ذلك، يتناول السكان الأصليون في ألاسكا تقليدياً التوت (التوت البري) وبيض الطيور. [ 41 ]

الفقمة، وفظ البحر، والدببة القطبية هي الطرائد الكبيرة التي يصطادها سكان ألاسكا الأصليون. أما الطرائد الأصغر فتشمل سمك السلمون الأبيض، وسمك السلمون المرقط القطبي ، والأرنب القطبي ، وطائر التدرج.

بسبب الأحوال الجوية، لا تتوفر النباتات الصالحة للأكل مثل التوت إلا في فصل الصيف، لذلك يتبع الناس نظامًا غذائيًا غنيًا جدًا بالدهون والبروتين، ولكنه منخفض الكربوهيدرات.

تُستخدم الطرائد التي يتم اصطيادها أيضاً في صناعة الملابس. تُستخدم أمعاء الثدييات الكبيرة في صناعة الملابس المقاومة للماء، ويُستخدم فرو الرنة في صناعة الملابس الدافئة. [ 42 ]

أطباق

خبز الذرة
سوكوتاش
تجفيف شرائح سمك السلمون
كرة البيميكان

المطاعم

المطبخ الأصلي لمنطقة البحر الكاريبي

لحم الخنزير والدجاج الجامايكي المتبل مع خبز الفيستال ، وخبز العجين الصلب ، والتوستون .

تضم هذه المنطقة ثقافات الأراواك والكاريب والسيبوني . وكان التاينو في جزر الأنتيل الكبرى أول شعوب العالم الجديد التي التقت بكولومبوس. قبل وصول الأوروبيين، كانت هذه الجماعات تعتمد على جمع الثمار والصيد البري والبحري. وزرع التاينو الكسافا والبطاطا الحلوة والذرة والفاصوليا والكوسا والأناناس والفول السوداني والفلفل . واليوم ، اندمجت هذه الجماعات الثقافية في الغالب مع السكان المحيطين بها، لكن إرثها الغذائي لا يزال حاضراً .

  • أجياكو ، وهو نفس اسم حساء الفلفل، يُعتقد أن أصله من كوبا قبل وصول كولومبوس. يتكون الحساء من مزيج من أنواع مختلفة من اللحوم والدرنات والفلفل.
  • بارباكوا ، أصل الكلمة الإنجليزية Barbecue ، وهي طريقة لشواء اللحم ببطء على حفرة نار.
  • الجيرك ، أسلوب لطهي اللحوم نشأ لدى شعب تاينو في جامايكا . كان اللحم يُتبل بمزيج جاف من البهارات ، وفلفل سكوتش بونيت ، وربما توابل أخرى، قبل تدخينه على النار أو الفحم الخشبي.
  • كاسابي ، وهو خبز مسطح رقيق ومقرمش مصنوع من جذور الكسافا، وينتشر على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي والأمازون قبل وصول كولومبوس.
  • البامي ، خبز مسطح جامايكي من أصل تاينو، مصنوع من الكسافا. وهو نوع من أنواع الكاسابي، الذي يُطهى على البخار أو يُقلى ويُؤكل عادةً مع السمك أو المأكولات البحرية.
  • حساء الفلفل الجامايكي ، وهو حساء غني من أصل تاينو، مصنوع من الكالالو واللحوم المملحة والمأكولات البحرية وحليب جوز الهند والخضروات والخضراوات الجذرية (الكسافا والبطاطا الحلوة والقلقاس وما إلى ذلك) والأعشاب والتوابل مثل الفلفل الحلو والفلفل (عادةً سكوتش بونيت).
  • غوانيمي ، وهو طعام بورتوريكي يشبه التامال ؛ مصنوع من دقيق الذرة أو دقيق الذرة والكاسافا المهروسة معًا.
  • الباستيل ، طبق ربما كان يُسمى أيضاً هالاكا، وأصله من بورتوريكو. كانت الباستيل تُصنع قديماً من الكسافا والقلقاس المهروسين على شكل عجينة تُوضع على ورقة قلقاس، ثم تُحشى باللحم وتُلف.
  • فونش أو فونجي ، وهو عبارة عن عصيدة من دقيق الذرة.
  • الكاساريب ، وهو صلصة أو توابل أو عامل تكثيف مصنوع عن طريق غلي العصائر المستخرجة من جذور الكسافا المرة.
  • ماما خوانا ، شاي مصنوع في هيسبانيولا (جمهورية الدومينيكان وهايتي).
  • بيبربوت ، وهو يخنة حارة من أصل تاينو تعتمد على اللحم والخضروات والفلفل الحار وعصير الكسافا المغلي، ولها إرث يمتد من كوبا وساحل كولومبياإلى غيانا .
  • تُعتبر أنواع الشاي العشبي شائعة كعلاجات عشبية في جزر العذراء وأجزاء أخرى من منطقة البحر الكاريبي، وغالبًا ما تُستمد من مصادر محلية، مثل الزنجبيل، والقشطة ، وشجيرة الالتهاب، والكينيب ، وعشب الدودة، ونبيذ القلق، والعديد من الأوراق واللحاء والأعشاب الأخرى.
  • أويكو ، بيرة مخمرة مصنوعة من الكسافا، يقوم بتخميرها شعب الكاريب في جزر الأنتيل الصغرى .
  • تاومالي أو تاومالين ، صلصة كاريبية مصنوعة من لحم كبد جراد البحر الأخضر والفلفل الحار وعصير الليمون.

المطبخ الأصلي لأمريكا الوسطى

التاماليس
بوبوسا

ساهم مطبخ الشعوب الأصلية في أمريكا الوسطى قبل الغزو الكولومبي بشكل كبير في تشكيل المطبخ المكسيكي الحديث ، ومطبخ بليز ، ومطبخ السلفادور ، ومطبخ هندوراس ، ومطبخ غواتيمالا . وشملت هذه الثقافات الأزتك ، والمايا ، والأولمك ، والبيبيلي، وغيرها الكثير (انظر قائمة حضارات ما قبل كولومبوس ).

بعض الأطباق المعروفة

المطبخ الأصلي لأمريكا الجنوبية

خنزير غينيا مشوي ( كوي )
سيفيتشي
أريبا محشوة بالجبن
تشيبا ، خبز بالجبن

ثقافات الأنديز

يشمل ذلك حاليًا وصفات معروفة من لغات الكيتشوا والأيمارا والنازكا في جبال الأنديز .

ثقافات أخرى في أمريكا الجنوبية

أدوات الطبخ

ميتات ومانو​

صُنعت أقدم الأدوات، بما في ذلك الأوعية والسكاكين والملاعق والمطاحن والصواني، من جميع أنواع المواد، مثل الصخور وعظام الحيوانات. كما زُرعت القرعيات في البداية، ثم جُففت وجُففت لاستخدامها كأوعية وملاعق ومغارف وأوعية تخزين.

كما طورت العديد من الثقافات الأصلية صناعة الخزف المتقن لصنع الأوعية وأواني الطبخ، وصناعة السلال لصنع الحاويات. بل إن النبلاء في حضارات الأنديز وأمريكا الوسطى كانوا يمتلكون أواني مصنوعة من الذهب أو الفضة أو النحاس أو معادن أخرى.

  • باتان ، لوح طحن أنديزي يستخدم مع حجر صغير أونا
  • بورين ، صفيحة طينية يستخدمها شعب تاينو .
  • الكومال ، وهو صفيحة مسطحة تستخدم منذ عصور ما قبل كولومبوس في المكسيك وأمريكا الوسطى لأغراض متنوعة، وخاصة لطهي التورتيلا.
  • الكويا ، وهي قرعة تستخدم لشرب المتة في أمريكا الجنوبية.
  • الميتات ، وهي عبارة عن لوح طحن حجري يستخدم مع مانو حجريأو ميتلابيل لمعالجة الحبوب في أمريكا الوسطى، وواحدة من أبرز القطع الأثرية التي تعود إلى ما قبل كولومبوس في كوستاريكا .
  • مولينيلو ، أداة استخدمها أفراد العائلة المالكة في أمريكا الوسطى لتحضير مشروبات الكاكاو الرغوية.
  • مولكاخيتي ، وهو وعاء من حجر البازلت ، يستخدم مع تيجولوت لطحن المكونات كشكل من أشكال الهاون والمدقة في أمريكا الوسطى .
  • بايلا ، وعاء من الفخار الأنديزي.
  • كانت سلال الطبخ تُنسج من ألياف محلية متنوعة، وتُغطى أحيانًا بالطين لزيادة متانتها. والأمر المميز في الطبخ بالسلال، وبعض أنواع الطبخ في أواني الطين المحلية، هو استخدام مصدر الحرارة، كالحجارة الساخنة أو الفحم، داخل الإناء وليس خارجه. (انظر أيضًا: أواني الطبخ والخبز ).

المحاصيل والمكونات

بطاطا روسيت مع براعم
يمكن تجفيف قرون بذور شجرة المسكيت (أعلاه) وطحنها إلى دقيق، مما يضيف نكهة حلوة تشبه طعم المكسرات إلى الخبز.
صنبور شراب القيقب
عدة قرعيات كبيرة
ثمار البلوط من البلوط الصخري . ثمرة البلوط، أو جوزة البلوط، هي جوزة أشجار البلوط وأقاربها المقربين (أجناس Quercus و Lithocarpus ، في عائلة Fagaceae).

الأطعمة النباتية

الفطريات

الحيوانات

بقرة وعجل من البيسون
موس

طهاة بارزون، وأصحاب مطاعم، وكتاب متخصصون في الطعام

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "غذاء الأمريكيين الأصليين: الزراعة والصيد وجمع الثمار وصيد الأسماك ومصادر الغذاء الأخرى للهنود الأمريكيين" . مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 18 ديسمبر 2018 .
  2. ↑ "مرحباً بكم في نيتيف تيك: الطعام الأصلي والوصفات التقليدية" . نيتيف تيك: تكنولوجيا وفنون السكان الأصليين لأمريكا. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2008 .
  3. ↑ "فهرس منتدى جمعية الطهي الأمريكية الأصلية" . جمعية الطهي الأمريكية الأصلية. مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2007.
  4. ↑ سيفيرسون، كيم (23 نوفمبر 2005). "الأطعمة المحلية تغذي من جديد" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 21 يناير 2015 .
  5. ↑ أوشر، بيتر جيه (1976). "تقييم الأغذية المحلية في اقتصاد السكان الأصليين الشماليين" ( ملف PDF) . القطب الشمالي . 29 (2). معهد القطب الشمالي لأمريكا الشمالية: 105-120 . doi : 10.14430/arctic2795 . JSTOR 40509261. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 30 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2022 . 
  6. ↑ واين، إليانور إي.؛ وآخرون (1990). "أنماط استهلاك الغذاء واستخدام الأطعمة المحلية من قبل السكان الأصليين الكنديين بالقرب من منتزه وود بافالو الوطني، كندا" . القطب الشمالي . 44 (3): 196-206 . doi : 10.14430/arctic1539 . 
  7. ↑ https://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf مؤرشف في 31 ديسمبر 2019 على موقع Wayback Machine "في استخلاص تقديرات القيمة الاقتصادية للحياة البرية المستخدمة كغذاء (المعروفة في شمال كندا باسم الغذاء الريفي أو الغذاء التقليدي)..." صفحة 2
  8. ↑ "18.4 اتجاهات استخدام الأغذية المحلية في مناطق الأقاليم الشمالية الغربية" . تقرير حالة البيئة في الأقاليم الشمالية الغربية (تقرير). حكومة الأقاليم الشمالية الغربية. 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2022 .
  9. ↑ https://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf مؤرشف بتاريخ 31 ديسمبر 2019، في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine)، صفحة 16
  10. ↑ آشلي، صفحة 22
  11. ↑ ويليامز، أولي (25 يناير 2016). "ملوثات الطعام الريفي: سكان الأقاليم الشمالية الغربية يخضعون لاختبارات" . 100.1 ترو نورث إف إم . مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2022 .
  12. ↑ براندو، دانييل (22 أكتوبر/تشرين الأول 2018). إشعارات استهلاك الأغذية الريفية: تقييم الوعي وتفضيلات رسائل التواصل الصحي والمخاطر في منطقة ساهتو بالأقاليم الشمالية الغربية (رسالة ماجستير). جامعة واترلو. مؤرشف من الأصل في 2 مايو/أيار 2023. تم الاطلاع عليه في 2 مايو/أيار 2023 .
  13. ↑ بروكمان، أليكس (21 سبتمبر/أيلول 2017). "طعام السكان الأصليين التقليدي في مستشفى؟ هذه هي الخطة لمنشأة الأقاليم الشمالية الغربية الجديدة" . سي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 28 مارس/آذار 2019. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر/تشرين الثاني 2022 .
  14. ↑ "اقتل ما تأكله" . 10 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 20 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2019 .
  15. ↑ "أسئلة وأجوبة حول شجيرات القيقب السكرية" (ملف PDF) . جامعة مينيسوتا دولوث . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 19 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2018 .
  16. ↑ نيربورن، كينت (مدير المشروع) (1991). نختار أن نتذكر: المزيد من ذكريات شعب ريد ليك أوجيبوي . بيميدجي، مينيسوتا: مطبعة آرو. ص 8. 
  17. ↑ فريدمان، ب. (2019). المطبخ الأمريكي: وكيف وصل إلى ما هو عليه. (ص 1-40). نيويورك، نيويورك: دار نشر ليفررايت. ISBN 978-1631494628
  18. ١ ٢ كاميلا، أفيري ييل (٨ نوفمبر ٢٠٢٠). "واباناكي يستمتعون بحليب المكسرات والزبدة منذ قرون" . بورتلاند برس هيرالد. مؤرشف من الأصل في ٩ يناير ٢٠٢١. تم الاسترجاع في ٢٦ نوفمبر ٢٠٢٢ - عبر أتوي.
  19. ↑ كاميلا، أفيري ييل (8 نوفمبر 2020). "المطبخ النباتي: الأمريكيون يستمتعون بحليب المكسرات وزبدة المكسرات منذ أربعة قرون على الأقل" . بورتلاند برس هيرالد . مؤرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 26 نوفمبر 2022 .
  20. ↑ ديمر-إيتون، جيسيكا (أكتوبر 2014). "مُحِبّو الطعام لدى السكان الأصليين في الغابات الشرقية" . www.woodlandindianedu.com . مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2021.
  21. ^ فريدمان، روبرت لويس (1976). “تقنيات تحضير الطعام الأصلية في أمريكا الشمالية”. Boletín Bibliográfico de Antropología Americana (1973-1979) . 38 (47). معهد البلدان الأمريكية للجغرافيا والتاريخ: 142. JSTOR 43996285 . حساء جوز الهيكوري (شيروكي)
  22. ↑ دراغون واغون، كريسنت (2007). أناجيل خبز الذرة . دار نشر وركمان. رقم ISBN 978-0-7611-1916-6.
  23. ↑ هدسون، تشارلز (1976). "شعب مُستَعمَر". هنود الجنوب الشرقي . مطبعة جامعة تينيسي. ص 498-499 . ISBN  0-87049-248-9.
  24. ↑ بارك، سونمين؛ هونغو، نوبوكو؛ ديلي، جيمس دبليو الثالث (2016). "أطعمة السكان الأصليين لأمريكا: التاريخ والثقافة والتأثير على الأنظمة الغذائية الحديثة" . مجلة الأطعمة العرقية . 3 (3): 175. doi : 10.1016/j.jef.2016.08.001 .
  25. ↑ ألتمان، هايدي م. (2006). صيد الأسماك عند قبيلة شيروكي الشرقية . توسكالوسا: مطبعة جامعة ألاباما. ص 40، 60. ISBN  978-0-8173-1514-6.
  26. ↑ "سوفكي | موسوعة تاريخ وثقافة أوكلاهوما" . www.okhistory.org . مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 18 مارس 2021 .
  27. ↑ "صحة الأمريكيين الأصليين - أطعمة قبائل السهول" . مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 23 ديسمبر 2018 .
  28. ↑ حمية داكوتا: أسرار صحية من السهول الكبرى .
  29. ↑ كولبي، سارة إي؛ وآخرون (2012). "الأطعمة التقليدية للسكان الأصليين لأمريكا" . مجلة الأنثروبولوجيا البيئية . 15 : 65-73 . doi : 10.5038/2162-4593.15.1.5 . 
  30. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ المحتوى بوبر، ف. س. (٢٠١٦). التغيير والاستمرارية: عادات الطعام لدى المبشرين الجدد في مؤسسات مختارة من كاليفورنيا العليا الاستعمارية. مجلة كاليفورنيا وحوض غريت باسين للأنثروبولوجيا، ٣٦(١)، ٥-٢٥. http://www.jstor.org/stable/45155062
  31. ↑ ريد هوك (2004). "الطبخ باستخدام البلوط" . وصفات الهنود الحمر في أمريكا الشمالية . الصفحة الرئيسية لموقع "مسارات الشعب"! مؤرشف من الأصل في 19 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2008 .
  32. ↑ "تاريخ اللحم المقدد: تاريخ غير مكتمل ولكنه شيق للحم المقدد" . موقع JerkyFAQ. 10 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 21 يوليو 2015 .
  33. ١ ٢ ٣ المحتوى هايلكيما، مارك ج. وكوثريل، روب كيو. (٢٠١٣) نظرة أثرية وتاريخية على نشأة قبيلة كويروستي، علم آثار كاليفورنيا، ٥:٢، ٢٢٥-٢٤٥، DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000013
  34. ١ ٢ ٣ المحتوى جيفورد-غونزاليس، ديان، بون، كريستي م.، وريد، راشيل إي. (٢٠١٣) حيوانات كويروستي: رؤى حول عادات الطعام الأصلية، والثقافة، وتعديل الأراضي. علم آثار كاليفورنيا، ٥:٢، ٢٩١-٣١٧، DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000016
  35. ↑ المحتوى زابيا، ن. (2018). حدود الغذاء الأصلية في الغرب الأمريكي المبكر. مجلة جنوب كاليفورنيا الفصلية، 100(4)، 385-408. https://www.jstor.org/stable/26768240 مؤرشف في 18 مايو 2023، في أرشيف الإنترنت
  36. ١ ٢ ٣ المحتوى جيمس إم. بوتر، تيفاني كلارك، وسيثا ريدي (٢٠٢١) الكفاف والطقوس: استغلال الحيوانات والنباتات في مزرعة بعثة سانتا كلارا دي أسيس (CA-SCL-30H). علم الآثار في كاليفورنيا، ١٣:٢، ٢٠٣-٢٢٥، DOI: 10.1080/1947461X.2021.1997507
  37. ↑ مطبخ واهبيبا. (بدون تاريخ) نبذة عنا. https://wahpepahskitchen.com/about-us مؤرشف في 18 مايو 2023، في أرشيف الإنترنت
  38. ↑ سوانسون، ستيفنسون (2003). "مرح النجوم" . chicagotribune.com . مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2020. تم الاطلاع عليه في 14 نوفمبر 2019 .
  39. ↑ بيغرز، آشلي م. (5 سبتمبر 2018). "أول مطبخ أمريكي أصيل يشهد انتعاشاً" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 14 نوفمبر 2019 .
  40. ↑ فريدريك، لوري (20 نوفمبر 2013). "الشيف لويس إيلين فرانك تُبسط المطبخ الأمريكي الأصلي" . OnMilwaukee.com . مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 14 نوفمبر 2019 .
  41. ↑ "الأطعمة التقليدية في أمريكا الأصلية: مجموعة من قصص الأطعمة التقليدية من مجتمعات الهنود الأمريكيين وسكان ألاسكا الأصليين" (ملف PDF) . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 11 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 نوفمبر 2018 .
  42. ↑ "الإنويت" . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2018 .
  43. ↑ مينديس، أ. (2 نوفمبر 2022). طهاة كاليفورنيا يستعرضون تنوع المطبخ الأمريكي الأصلي. أطلس أوبسكورا. https://www.atlasobscura.com/articles/native-american-restaurants-in-california مؤرشف في 18 مايو 2023 على موقع Wayback Machine
  44. ↑ "عصيدة البلوط" . نيتيف تك: تكنولوجيا وفنون السكان الأصليين لأمريكا. مؤرشف من الأصل في 13 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2005 .
  45. ↑ "وصفة خبز الفاصوليا الشيروكي" . www.pbs.org . مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2021 .
  46. ↑ "حساء دماغ الطائر" . نيتيف تك: تكنولوجيا وفنون السكان الأصليين لأمريكا. مؤرشف من الأصل في 19 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2005 .
  47. ↑ "حساء الجاموس (تانكا-مي-أ-لو)" . نيتيف تك: تكنولوجيا وفنون السكان الأصليين لأمريكا. مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2005 .
  48. ↑ رودس، بلير أ. (15 ديسمبر 2011). "عينة من لغة الألغونكيين الساحلية" . مركز كارولينا الساحلية للهنود . مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2014 .
  49. ↑ "أهبون" . قاموس لينابي الناطق . قبيلة ديلاوير من الهنود الحمر. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2014 .
  50. ↑ أوغسطين، مارغريت (2024). ميتجي - هيا نأكل! : وصفات ميكماك من سيكنيكتوك . هاليفاكس، نوفا سكوتيا: دار نشر نيمبوس. ص 99. ISBN   9781774712276.
  51. ↑ "ما هي مدة صلاحية البيميكان؟" . 27 مايو 2017. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2018 .
  52. ↑ "كيفية صنع البيميكان: غذاء خارق للبقاء على قيد الحياة يمكن أن يدوم 50 عامًا - أخبار خارج الشبكة" . أخبار خارج الشبكة . 2 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2018. تم الاسترجاع في 29 نوفمبر 2018 .
  53. ↑ "البيميكان | التعريف والتاريخ والحقائق" . موسوعة بريتانيكا . مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 29 نوفمبر 2018 .
  54. ↑ «في نيو مكسيكو، يحافظ الخبازون على تقاليد خبز بويبلو» . أطلس أوبسكورا . مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2021 .
  55. ↑ "sapàn" . قاموس لينابي الناطق . مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه في 26 يونيو 2011 .
  56. ↑ "وصفة عصير الليمون بالسماق" . بي بي إس فود . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2021 .
  57. ↑ أغيلار، فاليري (2014). "الشوكولاتة - مشروب الآلهة القديم" . موقع الثقافة الإسبانية . بيلا أونلاين. مؤرشف من الأصل في 19 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2005 .
  58. ↑ براندون؛ كورتني؛ جونيل؛ أماندا. "مطبخ المايا" . مدرسة مقاطعة بوتنام الثانوية. مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2009.
  59. ↑ "طريقة تحضير بودنغ الذرة الأرجوانية البيروفية اللذيذة" . موقع ذا سبروس إيتس . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2021 .
  60. ↑ "باتاسكا - يخنة رأس الخنزير أو الخروف أو البقر. أطعمة ووصفات بوليفية" . بوليفيا بيلا . مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2021 .
  61. ^ جودكيس ، مورا (22 نوفمبر 2017). "«هذا ليس مجرد اتجاه»: طهاة من السكان الأصليين لأمريكا يقاومون «غزو» أطعمتهم الأصلية . صحيفة واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2019 .
  62. ↑ فيغيروا، فرانسيسكا (13 سبتمبر 2018). "إحياء المطبخ الأصلي" . المجتمعات الصالحة للأكل . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2019. تم الاسترجاع في 3 يونيو 2019 .
  63. ↑ سوليل هو (28 مارس 2019). "أحدث وأروع مطعم مؤقت في منطقة خليج سان فرانسيسكو يُسلّط الضوء على مطبخ كاليفورنيا ما قبل الاستعمار" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يناير 2020 .
  64. ↑ إميلي ويلسون (26 فبراير 2019). "كيف تُصلح مقاهي السكان الأصليين في كاليفورنيا أضرار الحقبة الاستعمارية" . إيتر، فوكس ميديا . تم الاطلاع عليه في 12 يناير 2020 .
  65. 1 2 براون، باتريشيا لي (11 ديسمبر 2022). "مؤسسو مقهى متحف من السكان الأصليين يضعون إعادة الممتلكات الثقافية على قائمة الطعام" . نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 13 أغسطس 2023 .
  66. ↑ «علّمت جدة الطاهية شيري بوكنيت، وهي من السكان الأصليين، كل شيء. وشعرت بفرحة غامرة عندما نالت لقب أفضل طاهية في المنطقة. - صحيفة بوسطن غلوب» . BostonGlobe.com . تاريخ الاطلاع: 18 أكتوبر 2025 .
  67. ↑ "الفائزون بجائزة جيمس بيرد لعام 2023" . www.jamesbeard.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2025 .

فهرس