سفولياتيلا

Sfogliatella (بالإيطالية: [ sfoʎʎaˈtɛlla ] ؛الجمع: sfogliatelle ) هي معجناتعلى شكل صدفةمحشوة بحشوة حلوة أو كريمية، نشأت فيمنطقةكامبانيابإيطاليا ^{[ 2 ] [ 3 ]} -اسمها مشتق من التصغير الإيطالي لكلمة "الأوراق الرقيقة" أو "الطبقات".

تم ابتكار حلوى سفولياتيلا سانتا روزا ، التي نشأت منها حلوى سفولياتيلا الحالية ، في دير سانتا روزا في كونكا دي ماريني ، كامبانيا، في القرن السابع عشر. حصل باسكوالي بينتاورو، وهو طاهي معجنات من نابولي ، على الوصفة الأصلية وبدأ في بيع المعجنات في متجره عام 1818. ^{[ 4 ]}

في المطبخ النابولي ، يوجد نوعان من المعجنات: سفولياتيلا ريتشيا (المجعّدة)، وهي النسخة التقليدية، ^{[ 5 ]} وسفولياتيلا فرولا ، وهي معجنات أقل استهلاكًا للوقت والجهد، تُصنع من عجينة هشة ولا تحتوي على الطبقات المميزة للسفولياتيلا ، والتي تُنتج من خلال تكرار فرد العجين وطيّه. ^{[ 6 ]} لا يُصنع أيٌّ منهما في المنزل عادةً، بل يُشترى عادةً من محلات الحلويات . ^{[ 1 ]}

يوجد نوع آخر يسمى coda d'aragosta (يسمى في الولايات المتحدة ذيل الكركند )، وله نفس القشرة ولكن بحشوة أكثر حلاوة. ^{[ 7 ]}

• 
  سفولياتيل سانتا روزا
• 
  متوفر للبيع في روما
• 
  كامل وداخلي

الوسائط المتعلقة بـ Sfogliatelle على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة الحلويات والمعجنات الإيطالية