لحم بقري

يُعدّ لحم الكتف من أرخص قطع لحم البقر ، ويُؤخذ من منطقة الكتف (العضلة الكتفية) للحيوان . يتكون لحم الكتف من مجموعة عضلية كبيرة ، مغطاة ببعض الدهون . ^{[ 1 ]} ويتكون بشكل أساسي من ثلاث عضلات: عضلة الكتف الطرية ، وعضلة الكتف العلوية ، وعضلة القلب، وهو أحد نوعين من القطع الفرعية للعضلة الكتفية. وغالباً ما يُقسّم إلى هذه القطع العضلية الثلاث لبيعه بالتجزئة. ^{[ 2 ]}

يُعدّ لحم البقر المدخن، إلى جانب لحم الصدر البقري، أساسًا تاريخيًا لأسلوب الشواء في وسط تكساس ، كما يتجلى ذلك في سوق كروز في لوكهارت، تكساس ، حيث يُحضّر هذا اللحم منذ عام 1900 عن طريق التدخين البطيء لفترات طويلة. ^{[ 3 ]} ويمكن أيضًا تحضير لحم البقر المدخن بالحرارة الرطبة أو بالطهي البطيء . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

قطعة لحم الكتف الطرية ^{[ 6 ] [ 7 ]،} وتُسمى أيضًا لحم الكتف الطري الصغير ^{[ 8 ]} ، أو لحم الكتف الطري المشوي الصغير ^{[ 9 ]،} أو فيليه بيسترو ، أو ريت ، أو شريحة لحم تيريس ماجور ^{[ 6 ] [ 7 ]،} هي قطعة لحم بقري أمريكية تُستخرج من عضلة تيريس ماجور في كتف البقرة (الكتف). تُعتبر من أطرى عضلات اللحم البقري، ويُقال إنها "ذات جودة عالية" ^{[ 6 ] [ 10 ]،} إذ تُضاهي في جودتها فيليه مينيون ، ولكنها أرخص ثمنًا. ^{[ 11 ]} نادرًا ما تُستخدم، لأنها تتطلب مهارة في استخراجها. ^{[ 6 ]} تُعرف باسم ميدالية اللحم الطرية الصغيرة، أو اللحم الطري الصغير ^{[ 9 ]} ، أو ميداليات اللحم الطرية إذا قُطعت إلى ميداليات (بعد تحميصها أو شويها كاملة). ^{[ 8 ] [ 10 ]} شكله يشبه قطعة لحم الخنزير الطرية ، ^{[ 10 ]} ويزن من 8 إلى 10 أونصات (230 إلى 280 غرامًا) . ^{[ 8 ]} 

تقع شريحة اللحم المسطحة فوقها، وهي تختلف عن شريحة اللحم هذه، لأنها تتكون من عضلات مختلفة: العضلة المدورة الصغيرة والعضلة تحت الشوكة .

• شريحة لحم الكتف
• شريحة لحم تشاك
• قطع لحم البقر

• يحتوي على معلومات ووصفات وتعليمات طهي ومعلومات غذائية