شوربة باراغواي

حساء باراغوايا ( بالإسبانية : Sopa paraguaya ) هو طبق تقليدي في المطبخ الباراغواياني ، يشبه خبز الذرة ، فهو إسفنجي وناعم. يتكون عادةً من دقيق الذرة والجبن والبصل والحليب أو مصل اللبن . وهو عبارة عن كعكة غنية بالسعرات الحرارية والبروتين.

يشبه طبق "سوبا" طبقًا باراغوايانيًا نموذجيًا آخر مصنوعًا من الذرة، وهو "تشيبا غواسو" ، باستثناء أن "تشيبا غواسو" مصنوع من الذرة الطازجة وقوامه أقرب إلى سوفليه الجبن وأقل شبهاً بخبز الذرة المالح .

يشير بعض المؤرخين المُراجعين إلى أن الرحالة الألماني أولريش شميدل كان قد تحدث خلال الحقبة الاستعمارية عن وصفة ذلك النوع من الخبز النشوي الذي كان يصنعه شعب كاريو-غواراني (إحدى القبائل الأصلية التي كانت تسكن أسونسيون ). وقد دوّن شميدل في سجل السفينة الإسبانية التي وصلت على متنها البعثة بقيادة خوان دي أيولاس، والتي وصلت لاحقًا إلى أسونسيون، مما أدى إلى أول لقاء بين الإسبان وشعب كاريو-غواراني. في ذلك الوقت، كان هناك نوع من الخبز كان جزءًا من قائمة طعام شعب كاريو-غواراني في الأيام الأولى للغزو. كان طعامهم يُعرف باسم " مبوجابي "، والذي يُترجم من لغة غواراني إلى "خبز". ولتحضير "المبوجابي"، كان يُخلط دقيق الذرة أو نشا الكسافا مع دهن حيواني، ثم يُلفّ في ورقة موز ويُوضع في "التانيمبو" ليُطهى . ^{[ 1 ]}

هناك فكرة خاطئة تتمثل في تسمية المطبخ الباراغواياني بـ"مطبخ غواراني". ^{[ 2 ]} نشأ فن الطهي الباراغواياني من مزيج المطبخ الإسباني ومطبخ كاريو-غواراني، الذي تطور بفعل تأثير الرهبان الفرنسيسكان، والغزاة الإسبان، والمستيزو أسونسيون، في أسونسيون وضواحيها. تُعدّ مدن مثل توباتي ، وأتيرا ، وألتوس ، وأريغوا ، وإيباني ، وغوارامباري ، وإيتا ، وياغوارون أمثلة حية على كيفية تطور الثقافة الباراغوايانية بعيدًا عن التأثير التجاري لليسوعيين. عندما طُرد اليسوعيون عام 1767، عاد السكان الأصليون إلى موطنهم الطبيعي ( غابات المحيط الأطلسي )، ولم يعودوا يذهبون إلى أسونسيون ومناطق نفوذها للتعليم أو التثقيف، والدليل على ذلك هو انقراض الخزف اليسوعي، وليس الرهبان الفرنسيسكان، الذي لا يزال موجودًا في إيتا، وأريغوا، وتوباتي. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تكوّن المطبخ الأصلي لشعب كاريو-غواراني من الصيد، وصيد الأسماك، وزراعة الحبوب، وتقنيات وأساليب الطهي، بالإضافة إلى الأدوات التي كانوا يصنعونها. ظهرت بوادر التوفيق بين المطبخين الإسباني والكاريو-غواراني مع تأسيس أسونسيون والمناطق المحيطة بها، حيث تأسست لاحقًا الأديرة الفرنسيسكانية في ألتوس، وأتيرا، وغوارامباري، وإيتا، وغيرها. في محافظة باراغواي، كانت هناك ولاية قضائية كاثوليكية تُسمى "مقاطعة باراغوايا". شملت هذه المقاطعة، التابعة لنيابة بيرو، مناطق باراغواي، والأرجنتين، وأوروغواي، وأجزاء من بوليفيا، والبرازيل، وتشيلي (بين عامي 1604 و1617). منذ عام 1617، تم تقسيم مقاطعة باراغوايا إلى محافظتي ريو دي لا بلاتا وباراغواي ، وبقيت بذلك تحت ولاية الأخيرة. ^{[ ٥ ]} ثم أصبحت هذه المنطقة جزءًا من نيابة ريو دي لا بلاتا المؤقتة (١٧٧٦-١٨١٠). كانت الثقافة التي ازدهرت في باراغواي الكبرى قوية للغاية، إذ استُخدم شعب غواراني من قِبل الغزاة والمبشرين كوسطاء مع حضارات السكان الأصليين الأخرى. لهذه الأسباب، ظلت الثقافة الباراغوانية التي تميز أسونسيون راسخة في هذه المنطقة، وانتشرت بدورها إلى المناطق التي أُدخلت إليها الماشية لاحقًا، مع تأسيس كورينتس عام ١٥٨٨، أقدم مدينة في شمال شرق الأرجنتين.

في سجلات الرحالة (مثل أولريش شميدل ) والوثائق التاريخية للحقبة الاستعمارية، ورد في عدة فقرات أن قبيلة كاريو-غواراني (التي سكنت منطقة أسونسيون ) كانت تُعدّ الكعك والخبز من الكسافا والذرة والذرة الحلوة الممزوجة بالدهن الحيواني، والمعروفة باسم "مبوجابيه" (أي الخبز بلغة غواراني). ^{[ 6 ]} وقد أُضيفت إلى النظام الغذائي لقبيلة كاريو-غواراني الأطعمة الأوروبية التي جلبها الإسبان من القارة الأوروبية. ويعود ذلك إلى إدخال الماشية إلى أسونسيون عام 1556 ، ^{[ 7 ]} فبفضل هذه الحيوانات، تم الحصول على مكونات جديدة مثل لحم البقر والحليب والبيض والجبن، وغيرها. وهكذا، امتزجت الوجبات المُستمدة من القاعدة الغذائية لقبيلة كاريو-غواراني (الذرة، الكسافا، اليقطين، البطاطا الحلوة، إلخ) بالمكونات التي جلبها الإسبان (اللحوم، الحليب، الجبن، البيض، إلخ). أدى هذا التزاوج إلى ظهور أطعمة ما زالت تُستهلك منذ الحقبة الاستعمارية وحتى يومنا هذا. وفي هذا السياق، نشأت وصفة الأطباق الباراغوايانية التقليدية، والتي تتكون أساساً من الكسافا والذرة والذرة الحلوة وجبن الباراغواي والحليب ولحم البقر.

تتضمن حساء باراغواي التقليدي مكونات مثل البصل والماء والملح الخشن ودهن الخنزير والبيض والجبن الطازج ودقيق الذرة واللبن الرائب أو الحليب الطازج وقشدة الحليب. ^{[ 8 ]}

تستخدم أنواع أخرى، مثل "سوبا باراغوايان دي إستانسيا"، نفس المكونات تقريبًا، مع اختلاف الكميات فقط لتغيير القوام وجعل الطبق أكثر أو أقل دهنية، حسب الذوق.

• أسونسيون 1537: مملكة فن الطهي في ريو دي لا بلاتا وماتو غروسو دو سول. فيدال دومينغيز دياز (2017).
• بويتافا: أصل وتطور فن الطهو في باراغواي. جراسييلا مارتينيز (2017).
• تيمبيو باراجواي. جوزيفينا فيليلا دي أكينو (2014).