المطبخ الباراغواياني

توجد إشارات تعود إلى عام 1567 من المؤرخ والعسكري الألماني أولريش شميدل ، الذي نشر في بافاريا تجاربه في باراغواي وريو دي لا بلاتا، وتتطابق شهاداته مع شهادات مؤرخين آخرين حول عادات أكل لحوم البشر لدى العديد من السكان الأصليين لأمريكا، بما في ذلك الغواراني ، والكاريوس، والكاريب ، والمكسيكا ، والأراوكانوس ، والإنكا ، وغيرهم. ^{[ 2 ]} ووفقًا للطاهي ومؤرخ فن الطهي فيدال دومينغيز دياز، فإن ثراء مطبخ الكاريوس، إلى جانب ثراء مطبخ الإسبان، أدى إلى ظهور المطبخ الباراغواياني الحالي. وأبرز مثال على ذلك هو أسلوب الكاريو-غواراني في الطهي، حيث يُستبدل لحم الطرائد المشوية بلحم البقر. ويعود تفضيل الباراغوايانيين لأكل الأسادو يوم الأحد أو في المناسبات الاحتفالية إلى وصول سبع بقرات وثور إلى أسونسيون عام 1556.

كان نظام غواراني الغذائي يعتمد على الحيوانات البرية وخبز الذرة، وهو نشا ممزوج بدهون حيوانية، لكنهم كانوا يجهلون تمامًا استخدام الحليب ولحم البقر والجبن والبيض. ^{[ 3 ]} على الرغم من أن غواراني وكاريوس سكنوا جزءًا كبيرًا من الأراضي الأمريكية، إلا أن أول اندماج ثقافي بين الإسبان وغواراني حدث عام 1537 مع تأسيس أسونسيون، حيث تم التواصل مع الكاريوس، وبعد فترة وجيزة تم إدخال الماشية إلى تلك المنطقة. لهذا السبب، تُعتبر أسونسيون مهد فن الطهي في ريو دي لا بلاتا ، إذ أن البعثة التي أسست مدينة بوينس آيرس (وجزءًا من الساحل الأرجنتيني ) انطلقت من أسونسيون، وتألفت من إسبان و66 شابًا باراغوايانيًا (من بينهم آنا دياز ، المرأة الوحيدة) و1500 من غواراني. ^{[ 4 ]} جلبت هذه البعثات الماشية إلى هذه المناطق بهدف استيطان منطقة بامباس . ^{[ 5 ]}

من الخطأ تسمية فن الطهو الباراجواياني باسم "فن الطهو الغواراني". ^{[ 6 ]} نشأ فن الطهي في باراجواي من اندماج تقاليد الطهي الإسبانية وتقاليد الطهي القاهرة الغوارانية التي تم تطويرها من خلال تأثيرات المبشرين الفرنسيسكان والإسبان والأسونسينوس (شعب أسونسيون)، الذين حدث تأثيرهم في أسونسيون والمناطق المحيطة بها. تعد مدن مثل توباتي وألتوس وأريجوا ويباني وغوارامباري وإيتا وياغوارون أمثلة حالية لكيفية تطور الثقافة الباراجوايانية بعيدًا عن التأثير التجاري لليسوعيين . عندما طُرد اليسوعيون من المنطقة عام 1767، عاد السكان الأصليون إلى موطنهم الطبيعي (غابة المبشرين)، لكنهم لم يعودوا يذهبون إلى أسونسيون ومنطقة نفوذها لتعليم أو نشر تقاليدهم، والدليل على ذلك هو انقراض الخزف اليسوعي، على عكس الخزف الفرنسيسكاني الذي لا يزال ^{موجودًا في} إيتا وأريغوا وتوباتي . ^{[ 7} ] ^{[ 8} ]

يتألف المطبخ الكايرو-غواراني، المستوحى من حياة شعب القاهرة-غواراني، من الصيد والأسماك وزراعة الحبوب، بالإضافة إلى تقنيات وأساليب الطهي باستخدام الأدوات التي طوروها. ظهرت أولى السجلات التي تُوثّق التوفيقية الدينية الإسبانية الحقيقية بين الكايرو-غواراني خلال فترة تأسيس أسونسيون وضواحيها، حيث أسسوا لاحقًا البعثات الفرنسيسكانية في ألتوس ، وأتيرا ، وغوارامباري ، وإيتا ، وغيرها . وفي محافظة باراغواي، حددوا نطاق الولاية الكاثوليكية المعروفة باسم "مقاطعة باراغوايا". كانت هذه المقاطعة آنذاك تابعة لنيابة بيرو ، وشملت مناطق باراغواي والأرجنتين وأوروغواي وأجزاء من بوليفيا والبرازيل وتشيلي (بين عامي 1604 و1617). ومنذ عام 1617، انفصلت مقاطعة باراغوايا عن حكومة ريو دي لا بلاتا ومحافظة باراغواي، لتصبح جزءًا من نطاق اختصاص الأخيرة. ^{[ ٩ ]} بعد ذلك، أصبحت هذه المنطقة تابعةً لنيابة ريو دي لا بلاتا المؤقتة (١٧٧٦-١٨١٠). كانت الثقافة التي تطورت في باراغواي الكبرى راسخةً للغاية، إذ استُخدم شعب غواراني من قِبل الغزاة والمبشرين كوسطاء مع السكان الأصليين الآخرين. لهذه الأسباب، حُفظت ثقافة باراغواي التي تميز أسونسيون بقوة في المنطقة، وامتدت بدورها إلى المناطق التي أُدخلت إليها الماشية لاحقًا، مثل تأسيس كورينتس عام ١٥٨٨، أقدم مدينة في شمال شرق الأرجنتين. ^{[ ١٠ ]}

في سجلات الرحالة (مثل الألماني أولريش شميدل ) وفي السجلات التاريخية لعصر نائب الملك، ورد في فقرات متفرقة أن قبيلة كاريو-غواراني (التي سكنت منطقة أسونسيون) كانت تُعدّ الكعك والخبز من الكسافا والذرة والذرة الحلوة الممزوجة بدهن الحيوانات، والمعروفة باسم "مبويابيه" (خبز بلغة غواراني ). ^{[ 11 ]} وقد أُضيفت إلى طعام كاريو-غواراني الأطعمة الإسبانية التي جلبها الإسبان من القارة الأوروبية. ويعود الفضل في ذلك إلى إدخال الماشية عام 1556، ^{[ 12 ]} وبعد ذلك، ظهرت أطباق جديدة، مثل لحم البقر ولحم الضأن والحليب والبيض والجبن، إلخ. وهكذا، امتزجت الأطعمة التي تحتوي على مكونات من قاعدة طعام كاريو-غواراني (الذرة، الكسافا، اليقطين، البطاطا الحلوة، إلخ) مع المكونات التي جلبها الإسبان (اللحوم، الحليب، البيض، الأجبان، إلخ). أدى هذا الاتحاد إلى ظهور أطعمة تُستهلك منذ عهد نائب الملك وحتى يومنا هذا. وهكذا، فإن وصفات الأطعمة الباراغوانية التقليدية، التي تعتمد على مكونات مثل الكسافا والذرة والجبن والحليب ولحم البقر، نشأت في هذا السياق.

في هذه الفترة، ترسخ المطبخ الميستيثو. نشأ هذا المطبخ من اندماج معارف وعناصر شعب غواراني مع الحرف التي جلبها الإسبان، مثل تحديث أدوات الطبخ وأساليبه. ^{[ 13 ]} وقد تطور في عهد لوبيز، مستفيدًا من معرفة المطبخ الميستيثو، ومستغلًا جميع المنتجات المحلية، بالإضافة إلى وصفات جديدة بفضل ابتكارات تلك الحقبة، لا سيما بفضل كارلوس أنطونيو لوبيز، ولاحقًا فرانسيسكو سولانو لوبيز ومادام لينش . خلال هذه الفترة وسنوات ما بعد الحرب ، لوحظ استغلالهم الأمثل للعديد من المنتجات. وشاعت في تلك الفترة وصفات لا حصر لها تعيد استخدام اللحوم في صيغ متنوعة. كما كان استخدام الكسافا والذرة لحفظ الطعام لفترة أطول شائعًا جدًا.

بين عامي 1537 و1870، كانت الهجرة الأوروبية بطيئة، لا سيما في عصر الاستقلال، وذلك بسبب تأخر الانفتاح الدولي خلال فترة حكم خوسيه غاسبار رودريغيز دي فرانسيا . وفي الآونة الأخيرة، خلال حكومة كارلوس أنطونيو لوبيز، اعترفت دول أمريكا الجنوبية وأوروبا المتبقية باستقلال باراغواي، كما هو الحال مع فرنسا والأرجنتين . وبرزت الهجرة السياسية الأوروبية بعد حرب باراغواي ، وهي ظاهرة غيّرت المجتمع الباراغواياني الحالي وشكّلته. ^{[ 14 ]} وبهذا، بدأت فنون الطهي في باراغواي تستوعب عناصر من تراث المهاجرين الذين بدأوا بالوصول إليها في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، مما وضع أسس المطبخ الحديث بمكوناته المصنّعة والمتكيف مع نمط الحياة في القرن الحادي والعشرين. إن التأثيرات الرئيسية التي أثرت فن الطهي الباراغواياني جاءت من الإيطاليين والألمان، بشكل عام كل ما يتعلق باستهلاك المعكرونة والحلويات والمشروبات واللحوم الباردة، والتي أصبحت الآن متجذرة في باراغواي.

تتضمن المأكولات الباراغوايانية عناصر أمريكية مشتركة، مثل استخدام الذرة والكسافا والفول السوداني والفاصوليا. ويُضفي إرث الموارد الطبيعية، وثقافة شعب غواراني، والمزيج مع الثقافة الأوروبية، على باراغواي مأكولات فريدة مقارنةً ببقية الأمريكتين، مع تشابه أكبر مع دول منطقة ريو دي لا بلاتا . وتنتشر أطباق مثل تشيبا وتيريري في جميع أنحاء المخروط الجنوبي لأمريكا الجنوبية بفضل الهجرات من باراغواي. ^{[ 15 ]} وفي عام 2017، قررت وزارة الثقافة الوطنية في باراغواي ما يلي :

"إعلان إنتاج وإعداد أربعة أطعمة باراغوايانية نموذجية، وهي فوري فوري، ولوكرو، وسوبا باراغوايا، ويوبارا (مزيج من الفاصوليا ولوكرو )، كتراث ثقافي غير مادي لباراغواي ؛ بالإضافة إلى وصفاتها ومعارفها وممارساتها ونكهاتها التي تنتقل من جيل إلى جيل، وجميع العناصر المادية وغير المادية المرتبطة بها (الذرة، بأنواعها المختلفة) كمظهر ثقافي." ^{[ 16 ]}

الفواكه الأكثر استهلاكًا وزراعة هي الأناناس، الموز، الجوافة، جوافيرا بيتا ، جوافيرامي ، أبيبو ، ياكاراتيا ، باكوري ، نيانديبا ، نانجابيري ، أغواي ، أراتيكو ، مبوروكوجا ، مامون ، مانجو، شمام، بطيخ، برتقال، فراولة، إنجا، yvapurû و yvapovõ و tarumá. ^{[ 17 ]} وفقا لزراعة الفاكهة في باراجواي، لحصاد أصناف الفاكهة يجب مراعاة التقويم التالي: يتم حصاد الفواكه مثل الجوافة من يناير إلى مارس؛ الحمضيات، من مارس إلى أكتوبر؛ العنب والأناناس والخوخ، من ديسمبر إلى يناير؛ الأفوكادو، من أبريل إلى مايو؛ البطيخ والبطيخ، من سبتمبر إلى أبريل؛ بينما يتم حصاد الموز على مدار السنة باستثناء الأوقات شديدة البرودة. ^{[ 18 ]}

من بين الخضراوات، تبرز الأوراق مثل السلق والخس والبصل الأخضر والسبانخ والبوك تشوي والملفوف والهندباء والبقدونس. أما الأزهار فتشمل البروكلي والقرنبيط والخرشوف. وفي فئة الفواكه، نجد اليقطين والبطيخ والطماطم واللوبوتا والباذنجان . أما الجذور الأكثر استهلاكًا وزراعةً فهي الجزر واللفت والفجل والزنجبيل والبنجر والبطاطا الحلوة؛ بينما تُعدّ الأبصال مثل الثوم والبصل من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الباراغوانية. ^{[ 19 ]} كما يُستخدم فول الصويا والمورينجا في المطبخ الباراغواني، حيث تُصدّر الباراغوانية ما يقارب 15000 كيلوغرام من الأخيرة ، بالإضافة إلى إنتاج الحبوب. ^{[ 20 ] [ 21 ]} على الرغم من أن استهلاك المورينجا لا يتجاوز نقعها في مشروب المتة والتيريري، إلا أن هناك العديد من الاستخدامات الغذائية المرتبطة بها، مثل استخدام أوراقها في صنع الخبز والكعك والحساء والتورتيلا. كما تُستخدم أوراق المورينجا لإضافة البروتينات والزيوت النباتية والألياف إلى الطعام. ^{[ 22 ]}

في باراغواي، تزرع أنواع معينة من البقوليات مثل البازلاء والعدس والحمص والفاصوليا، وخاصة الصنف كوماندا بيتا ، وسان فرانسيسكو ، وفول سينوريتا ، وكوماندا إيفيراي . ^{[ 23 ]}

تُعدّ باراغواي ثالث أكبر منتج لنبات المتة في العالم، بعد الأرجنتين والبرازيل. ^{[ 24 ]} ومن الأمور التي لا تخلو من ذلك، فيما يتعلق بالموارد الطبيعية، الطلب الهائل على النباتات الطبية المستخدمة في المتة والتيريري ، والمعروفة أيضًا باسم "بوها نانا "، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المجتمع الباراغواياني. ومن الحقائق المتعلقة بالاستخدام المستدام للأنواع التي نمت في البلاد، وجود مقترحات لحماية هذه النباتات وموارد الطب التقليدي وتسجيل براءات اختراعها من خلال معاهدات دولية، وذلك تحديدًا لحماية هذا التراث ومنع الشركات من استغلال التنوع البيولوجي بتصنيع منتجات دون ترخيص من السكان الأصليين . ^{[ 25 ]} ويُحتفل في الأول من أغسطس من كل عام بـ"اليوم الوطني لبوها نانا". ^{[ 26 ]}

تمتلك باراغواي ثاني أكبر قطيع ماشية للفرد في العالم، بواقع 2.16 رأس لكل ساكن، بعد أوروغواي (3.45 رأس لكل ساكن). ^{[ 27 ]} وتحتل باراغواي المرتبة السابعة من حيث كثافة قطيع الماشية في الأمريكتين، بعد البرازيل والولايات المتحدة والأرجنتين والمكسيك وكولومبيا وفنزويلا. [ ^{27 ] يعود} تاريخ إدخال لحوم الأبقار إلى باراغواي إلى زمن الغزو الإسباني عام 1537. اكتشف الإسبان أن الحيوانات البرية الأصلية التي كانت تعيش في هذه الأراضي هي حيوانات الغواسو والياغواريتي والكابيبارا . وهكذا، في عام 1556، أدخل الأخوان إسكيبيون وفيسنتي غويس سبع بقرات وثورًا إلى باراغواي، جُلبت من ساحل ساو فيسنتي البرازيلي ، والتي كانت بدورها من منطقتي ألينتيخو وإكستريمادورا . تميزت هذه الأبقار السوداء من سلالة أفيليناس بقدرتها الفائقة على التحمل وخصوبتها العالية، وشكّلت قطيعًا صغيرًا بدأ تدجين الحيوانات في البلاد. خلال الحملات الإسبانية، وصل اليسوعيون عام 1609 لتأسيس أول بعثة تبشيرية من بين جميع بعثات غواراني: سان إغناسيو غوازو ، حيث واصلوا تربية الماشية. ولهذا السبب يُقال إن الباراغوايانيين، منذ نشأتهم، أقرب إلى رعاة الماشية منهم إلى المزارعين. بعد طرد اليسوعيين عام 1768، تم إحصاء 801,258 رأسًا من الماشية. ^{[ 28 ]}

تأسست "جمعية الثروة الحيوانية في باراغواي" عام 1885، وهي كيانٌ كان يهدف إلى دعم وتطوير صناعة اللحوم في البلاد. ثم غيّرت اسمها لاحقاً إلى "الجمعية الريفية في باراغواي" عام 1938. وبحلول عام 1895، بلغ عدد رؤوس الماشية في البلاد 2,283,093 رأساً. ^{[ 28 ]}

في عام 1901، وصل أول منتجي سلالة هيرفورد، الذين أدخلهم كارلوس بفانل إلى بويرتو فونسييري . وفي عام 1918، وصل أول مربي سلالة أبردين أنجوس ، وفي عام 1930، بدأت صناعة تجهيز اللحوم في باراغواي بالازدهار. وبلغ عدد رؤوس الماشية في البلاد 3.7 مليون رأس في عام 1940، وتجاوز 13 مليون رأس في عام 2012. ^{[ 28 ]} ووفقًا لتعداد الثروة الحيوانية لعام 2022، تمتلك باراغواي 13.24 مليون رأس من الأبقار، أي ما يعادل 2.16 رأس لكل فرد. ^{[ 29 ]} وسجل التعداد نفسه 1.8 مليون رأس من الخنازير، و255,439 رأسًا من الخيول، و476,955 رأسًا من الأغنام، و32 مليون رأس من الطيور (الديكة والدجاج والفراخ). ^{[ 29 ]}

تُعدّ باراغواي ثالث أكبر مستهلك للحوم البقر في العالم، بمتوسط ​​28 كيلوغرامًا للفرد سنويًا، ولا تتفوق عليها سوى أوروغواي (41 كيلوغرامًا) والأرجنتين (44 كيلوغرامًا). ^{[ 30 ]} ومن بين عادات استهلاك لحوم البقر، يُفضّل الباراغويانيون التغليف المفرغ من الهواء، حيث تحظى حفلات الشواء في عطلات نهاية الأسبوع بشعبية كبيرة. ويبلغ متوسط ​​استهلاك الدواجن 20 كيلوغرامًا، بينما يتراوح استهلاك لحم الخنزير حول 5 كيلوغرامات للفرد.

يُنتج قطاع الألبان في باراغواي حوالي 1,850,000 لتر يوميًا، ويبلغ استهلاك الفرد منه 180 لترًا سنويًا. ^{[ 31 ]} تشمل منتجات الألبان المُباعة الزبادي، ومشروبات الألبان، والأجبان، والزبدة، وقشطة الحليب، ودولسي دي ليتشي ، ومسحوق الحليب، وغيرها. وتُعدّ شركتا لاكتولاندا وتريبول من الشركات الرائدة في صناعة الألبان الباراغوانية. ويليهما في الأهمية جمعية منتجي الألبان (أبرول) التي تضم 80 منتجًا آخر، معظمهم من التعاونيات. يُشكّل الحليب الغذاء الرئيسي للباراغوانيين على الإفطار، حتى أنه يُقدّم في المؤسسات التعليمية ضمن وجبات الوجبات الخفيفة المدرسية. ^{[ 32 ]} يتركز حوالي 50% من إنتاج الألبان في خوان يولوجيو إستيجاريبيا ، بينما تتوزع مناطق الإنتاج المتبقية في وسط تشاكو، وكولونياس أونيداس ، وسان بيدرو . ^{[ 33 ]} يبرز المينونايت في هذا التطور، إذ يستقر معظمهم في منطقة تشاكو وشمال المنطقة الشرقية، ومن بينهم جماعة من كوروغواتي، يمتلكون مصانع تنتج 80 ألف لتر من الحليب يوميًا. كما أنهم يحرصون على زراعة محاصيل فول الصويا والذرة والشوفان بالتناوب. ^{[ 34 ]}

جبنة كيسو باراغواي التقليدية هي جبنة بيضاء مغشوشة، تُصنع من حليب البقر كامل الدسم غير المبستر. ووفقًا لخبراء غرفة صناعات الألبان الباراغوانية، لا يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة أو ساعتين. من أبرز خصائصها قوامها المتماسك ولونها الأبيض، والتي تُفرز سائلاً عند تقطيعها، وذلك لاحتوائها على مصل اللبن، خاصةً عندما تكون طازجة. وعندما تتماسك أو تصبح صلبة، يكون لونها أصفر، وجافة، ومنتفخة، مع وجود العديد من الثقوب. هناك عوامل رئيسية تُميز جبنة باراغواي وتمنحها نكهتها وقوامها المميزين مقارنةً بأنواع الجبن الأخرى: نوع الحليب المستخدم؛ طريقة تخثير الحليب وتقطيعه وغليه وضغطه ؛ نوع البكتيريا أو الفطريات المستخدمة في عملية التعتيق ؛ كمية الملح والتوابل المضافة؛ والظروف الحرارية في عملية التعتيق والتجفيف . ^{[ 36 ]}

يبرز جبن باراغواي بشكل خاص بين أنواع الجبن الطازج التي يتم تسويقها في باراغواي، وذلك بسبب قيمته البيولوجية العالية من حيث محتوى البروتين والكالسيوم سهل الامتصاص، بالإضافة إلى الفوسفور والمغنيسيوم وفيتامينات المجموعة ب (وخاصة الريبوفلافين وفيتامين ب 12 والنياسين ) والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ و د . ^{[ 36 ]}

من المعروف أن أمريكا الوسطى هي الموطن الأصلي للحبوب، كالذرة والذرة الحلوة ، حيث تم استئناس زراعتها واستهلاكها حتى انتشرت في جميع أنحاء الأمريكتين بين مختلف الحضارات التي ازدهرت في هذه القارة. وهكذا، وصلت هذه الخضراوات إلى حضارات تقع أراضيها في باراغواي في العصر الحديث، حيث تمكن شعب كاريو-غواراني من استخدام الذرة كمحصول أساسي في نظامهم الغذائي، بل ودمجوها في معتقداتهم الكونية كإحدى نباتاتهم المقدسة. مع وصول الأوروبيين إلى الأمريكتين، تمازجت الثقافات ، وأصبحت الذرة رمزًا ثقافيًا وروحيًا للحضارة الحالية، مما أدى إلى نشأة التنوع الغذائي في دول الأمريكتين، بما في ذلك باراغواي. ونظرًا للتطور الجيني الذي شهدته الذرة، بفضل التكيف المناخي في هذه المنطقة من أمريكا الجنوبية ، فإن أكثر أنواع الذرة انتشارًا في باراغواي هو " أفاتي موروتي" أو "أفاتي تشيبا" ، والذي على الرغم من لونه الأصفر، يكتسب لونًا أبيض عند طحن الحبوب. وبدرجة أقل، هناك أصناف واسعة منتشرة في جميع أنحاء البلاد: أفاتي غوابي ، وأفاتي ميتا ، وأفاتي تي ، وبيتشينغا أريستادو ، وسابي بيتا ، وتوبي موروتي ، وتوبي بيتا . ^{[ 37 ]}

تنتشر الكسافا في العديد من البلدان، وتشير أولى المراجع إلى أنها كانت تُزرع في بيرو منذ القرن العشرين قبل الميلاد. والاستنتاج المنطقي هو أنها من أصل أمريكي جنوبي. انتشرت الكسافا في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، وكان المايا يزرعونها منذ القرن التاسع الميلادي، واليوم، تُعدّ جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للعديد من الشعوب الأفريقية. وقد أصبحت زراعة الكسافا عالمية لدرجة أن تايلاند أصبحت واحدة من أكبر منتجيها، بل وأكثرها إنتاجًا للنشا في العالم. ^{[ 38 ]} في المطبخ الباراغواياني، يُخلط نشا الكسافا مع الجبن والحليب لصنع خبز يُسمى "تشيبا" ، وهو أشهر وجبة خفيفة. كما يُستخدم النشا لإضفاء قوام متماسك على يخنات اللحوم والخضراوات مثل "فوري فوري" و"مبيجو" و"كابوري"، وهو المكون الرئيسي في تحضير "لامبريدو" أو "باياغوا ماسكادا". والحقيقة أن الكسافا المسلوقة تحل محل الخبز على المائدة اليومية في المطبخ الباراغواياني. ^{[ 38 ]}

في باراغواي، تُستهلك المعكرونة والرافيولي والنيوكي والبيتزا والكروكيت والنقانق على نطاق واسع. ومن بين أنواع النقانق، تبرز "بيسيتوس"، وهي نقانق تشوريزو صغيرة مشوية وحارة ؛ بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل تشوريزو الجبن المحشو، وتشوريزو كازابينو، وتشوريزو المبشرين، ونقانق فيينا ، وبوتيفارا . ومن المعتاد تناول السلطات الخضراء مع الطماطم الطازجة إلى جانب اليخنات والمعكرونة بصلصة الطماطم. كما تُؤكل الإمباناداس والهوت دوغ داخل الخبز. وتُستهلك أيضاً الميلانيزا (كوتوليتا بالإيطالية) ، وهي إرث من الهجرة الإيطالية، عبارة عن شريحة من لحم البقر أو الدجاج مغطاة بالبقسماط، وهي أيضاً شائعة في مطبخ الأرجنتين وأوروغواي. من بين أشهر الوجبات الخفيفة: لامبريدو الدقيق، وباياغوا ماسكادا، وإمبانادا الكاسافا، وساندويتش دي لومو، وساندويتش ميلانيسا ، وشيتشارون ، على سبيل المثال لا الحصر. بالإضافة إلى طبق أسادو التقليدي الذي يُقدم يوم الأحد، تشمل الأطباق الأخرى الشائعة لحم الستيك المشوي، ولحم الضلوع المطبوخ في قدر، وسمك السوروبي المشوي، وكابيزا غواتيدا ، وسمك دورادو المشوي، وغيرها.

• 
  إمباناداس الكاسافا
• 
  إمباناداس منزلية الصنع
• 
  كروكيت
• 
  تشيبا سو
• 
  ميلانيسا دي سوروبي
• 
  بيورتون

• كعكة بأنواع عديدة ومختلفة.
• كوسيريفا هي حلوى "برميلية" شائعة موطنها باراغواي، مصنوعة من القشرة الصلبة للبرتقال الحامض ("apepú" بلغة غواراني)، مطبوخة في دبس السكر الأسود ، مما ينتج عنه طعم حلو ومر وحامض ومحتوى بروتيني عالٍ.
• مبايبي-هي-إي هو طبق حلوى مصنوع من الحليب والدبس والذرة. ^{[ 40 ]}
• دولسي دي ليتشي ، وتعني حرفيًا " حلوى مصنوعة من الحليب". تُستخدم لحشو الكعك، أو تُدهن على الخبز المحمص في وجبة الإفطار، أو مع أي نوع آخر من المخبوزات. وهي لذيذة بشكل خاص مع كوكيتو (حلوى الزبدة). وغالبًا ما تُقدم مع أطباق من الدقيق.

• 
  ألفاخوريس
• 
  كوسيريفا مع جبن باراغواي
• 
  باستافرولا مع حلوى الجوافة
• 
  حلوى البطاطا الحلوة

خلافًا للاعتقاد السائد، تُعدّ تربة باراغواي في المنطقة الغربية مناسبة لزراعة العنب. وقد أصبحت باراغواي مُصدِّرة للنبيذ منذ الحقبة الاستعمارية الإسبانية وحتى بداية حرب باراغواي . ^{[ 46 ]} بعد فترة وجيزة من العودة والتوقف عن النشاط في بداية القرن العشرين، أُعيد تأسيس صناعة النبيذ في عام 2019 لإنتاج مجموعة النبيذ الوحيدة عالية الجودة المصنوعة في باراغواي. "بوديغا جياكوميتي" هي علامة تجارية تابعة لسيزار فيكتوريو جياكوميتي، الذي بدأ صناعة النبيذ في قرطبة ثم في باراغواي. بعض أصناف العنب المستوردة تأتي من مناطق مختلفة من العالم، بما في ذلك منطقة وادي أوكو في مندوزا. تم تكييف هذه الكروم، وبفضل الدعم الفني، أمكن زراعتها في تشاكو. وتنتج حاليًا نوعين من النبيذ، هما أموري وسوغناتور. ^{[ 47 ]} أكثر الأصناف إنتاجاً هي الأحمر ، والوردي ، والأبيض ، والميرلو ، والمالبيك ، والسوفينيون ، والكابيرنيه ، والروز مالبيك، والفوار . ^{[ 48 ]}