قهوة مختصة

القهوة المختصة مصطلح يُطلق على أجود أنواع القهوة المتوفرة، ويرتبط عادةً بسلسلة التوريد بأكملها، باستخدام قهوة من مصدر واحد أو مزرعة واحدة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وقد استُخدم هذا المصطلح لأول مرة عام 1974 من قِبل إرنا كنوتسن في إحدى أعداد مجلة تجارة الشاي والقهوة . استخدمت كنوتسن مصطلح القهوة المختصة لوصف حبوب البن ذات النكهة الأفضل والتي تُنتج في بيئات مناخية دقيقة مميزة. ^{[ 3 ]}

يرتبط مفهوم القهوة المختصة بالمزارعين وصانعي القهوة فيما يُعرف بالموجة الثالثة للقهوة ، ^{[ 4 ]} وخاصة في أمريكا الشمالية. ويشير هذا إلى الطلب المتزايد على قهوة عالية الجودة، تُزرع وتُحضّر وفق معايير أعلى بكثير من المتوسط.

يُعرَّف القهوة المختصة على نطاق واسع بأنها القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر على مقياس الـ 100 نقطة المستخدم في نموذج تقييم جمعية القهوة المختصة. تُصنَّف القهوة التي تحصل على نقاط من 90 إلى 100 بأنها ممتازة، والقهوة التي تحصل على نقاط من 85 إلى 89.99 بأنها جيدة جدًا، بينما تُصنَّف القهوة التي تحصل على نقاط من 80 إلى 84.99 بأنها جيدة جدًا. ^{[ 3 ]}

تضع جمعية القهوة المختصة (SCA) سلسلة من المواصفات التفصيلية (وهي اتحاد جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) والأوروبية (SCAE) ^{[ 5 ]} ). وتحدد الجمعية معايير القهوة المختصة في كل مرحلة من مراحل إنتاجها، بما في ذلك العيوب المسموح بها في حبوب البن الخضراء، ومعايير جودة المياه، وقوة التحضير. كما تضع معايير واضحة لعملية تصنيف القهوة ^{[ 6 ]} . ويُعدّ الحد الأدنى المطلوب للقهوة المختصة هو عدد العيوب: إذ يجب ألا يتجاوز عدد العيوب في كل 350 غرامًا (12 أونصة) من حبوب البن المطحونة 5 عيوب. 

على الرغم من وجود تعريفات مختلفة للقهوة المختصة وفقًا للمنظمات الدولية المختلفة، إلا أن هناك قبولًا عامًا لمجموعة من ثلاثة متطلبات دنيا: يجب أن تكون القهوة قد تم قطفها يدويًا عن طريق الانتقاء الانتقائي للحبوب الناضجة، وأن تحصل على 80 درجة أو أكثر، وبحد أقصى 5 عيوب لكل 350 غرام (12 أونصة) . 

تعمل العديد من المنظمات والناشطين على إدراج مؤشرات بيئية واجتماعية صارمة في تعريف وتصنيف القهوة المختصة. فعلى سبيل المثال، يرى عالم الأحياء جورجيو بيراكي ، رئيس منظمة 7Elements Peru غير الحكومية البيروفية ^{[ 7 ]} ومنتج أول قهوة مختصة تُنتج وفقًا لأخلاقيات ومبادئ الزراعة المستدامة ، أن "هناك حاجة ملحة لإعادة تعريف مفهوم الجودة وإدراج عنصر الجودة البيئية والاجتماعية والاقتصادية فيه على مستوى الإنتاج والتوزيع"؛ فبحسب رؤيته، "لا معنى للحديث عن قهوة "ممتازة" إذا كانت تُنتج باستخدام مبيدات حشرية أو أسمدة ضارة أو تقنيات زراعية تؤثر سلبًا على البيئة؛ وبالمثل، كيف لنا أن نتحدث عن التميز إذا كان فنجان القهوة يُنتج بفضل أشكال حديثة من العبودية واستغلال الإنسان؟" ^{[ 8 ]}

بشكل عام، يُزرع البن في "حزام البن"، الواقع بين مداري السرطان والجدي ، مما يوفر المناخ الاستوائي اللازم لنمو الأشجار. ^{[ 2 ]} أما البن المتخصص، فيُزرع عادةً في ثلاث قارات: أمريكا الجنوبية والوسطى، وآسيا، وأفريقيا.

تشتهر بنما، على وجه الخصوص، بإنتاج بعض أغلى أنواع القهوة المختصة. ففي أغسطس 2025، كانت أغلى دفعة من حبوب البن المختصة التي بيعت على الإطلاق هي بنما جيشا، حيث بلغ سعرها أكثر من 13,700 دولار أمريكي للرطل (30,204 دولار أمريكي للكيلوغرام) . ^{[ 9 ]}

يُعدّ اختلاف المناخ والارتفاع وهطول الأمطار ومهارة مزارع البن من أبرز الفروقات بين القهوة المختصة والقهوة التجارية. فعلى عكس الخلطات التجارية التي تسعى إلى التناسق، قد تختلف القهوة المختصة اختلافًا ملحوظًا من موسم حصاد لآخر، مما يعكس الظروف البيئية لكل عام. ^{[ 10 ]}

في أستراليا ونيوزيلندا، يُعتبر القهوة المختصة من المشروبات الشائعة. ^{[ 11 ] [ 12 ]} ولعل هذا يعود جزئياً إلى تاريخ طويل من استهلاك الإسبريسو، والذي تعزز بفعل الهجرات الإيطالية واليونانية الكبيرة في منتصف القرن العشرين. ^{[ 13 ]}

على الرغم من ندرة تقديم القهوة المختصة في سلاسل المقاهي الكبرى في أمريكا الشمالية، إلا أن الموجة الثالثة للقهوة ^{[ 4 ]} قد أسفرت عن زيادة ملحوظة في استهلاكها. وقد افتُتحت مقاهٍ مستقلة، أو مقاهٍ على الطراز الأسترالي، أو مقاهٍ حرفية في العديد من المدن. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 13 ]} وقدّر تقرير صادر عن جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) أن الولايات المتحدة تضم 29,300 مقهى متخصص في عام 2013، مقارنةً بـ 2,850 مقهى في عام 1993. ^{[ 16 ]}

تُعدّ أوروبا سوقًا رئيسيًا للقهوة، إذ تستحوذ على 30% من الاستهلاك العالمي، وتشهد نموًا في الطلب على القهوة المختصة، بينما يبقى الطلب الإجمالي مستقرًا. ^{[ 17 ]} في عام 2016، كانت القهوة المختصة أسرع فئات المطاعم الرئيسية نموًا في أوروبا، بنسبة زيادة بلغت 9.1% بين عامي 2014 و2015. وشهدت أوروبا الغربية نموًا ملحوظًا بنسبة 10.5% في سوق المقاهي المختصة، في حين انخفض قطاع القهوة الإجمالي بنسبة 1.5%، ربما بسبب تاريخ استهلاك القهوة الطويل. ^{[ 17 ] [ 18 ]} في عام 2021، برزت أوروبا كأكبر سوق للقهوة المختصة عالميًا، بحصة بلغت 46.21% من إيرادات السوق. ^{[ 19 ]}

من المتوقع أن تصبح آسيا قريباً أكبر مستهلك للقهوة المختصة في العالم، مع نمو متوقع في القيمة المضافة يتجاوز 3.7 مليار دولار أمريكي خلال الفترة من 2016 إلى 2020. ^{[ 18 ]} ورغم هيمنة استهلاك الشاي تقليدياً على آسيا، إلا أنه بات من السهل الآن العثور على مقاهي متخصصة في العديد من المدن الكورية والصينية واليابانية. ^{[ 20 ]} ويعود هذا التوجه المتزايد نحو استهلاك القهوة في آسيا، وخاصة في الصين، إلى اعتبارها تجربة متكاملة وليست مجرد مشروب. وبينما يبقى مذاق القهوة عنصراً أساسياً، فقد ساهمت وسائل التواصل الاجتماعي في تحويل تركيز المستهلكين نحو المعنى الرمزي لشرب القهوة كرمز لنمط حياة معين. ^{[ 21 ]}

شهدت الدول التي تُعدّ تقليديًا من الدول المنتجة للبن ارتفاعًا في استهلاكه. فقد بلغ إجمالي استهلاك البرازيل من البن عام 2014 نحو 21 مليون كيس، وهو رقم قريب من استهلاك الولايات المتحدة البالغ 23.4 مليون كيس. ^{[ 16 ]} كما تشهد غواتيمالا إقبالًا متزايدًا على أنواع البن المختصة. ^{[ 4 ] [ 22 ]}

في قطر وبقية دول الخليج، ازداد استهلاك القهوة المختصة تدريجياً ليصبح صناعة مزدهرة منذ منتصف العقد الثاني من الألفية. ^{[ 23 ]} وتجدر الإشارة إلى أن القهوة المختصة تختلف اختلافاً كبيراً عن قهوة العربية التقليدية التي كانت تتمتع بحضور قوي في سوق الخليج. ^{[ 24 ]}

يشهد قطاع القهوة المختصة نمواً متزايداً، ومن المتوقع أن تصل قيمته السوقية إلى 152.69 مليار دولار بحلول عام 2030. ويتأثر هذا النمو بعوامل مثل تزايد الإقبال على القهوة عالية الجودة والتركيز المتزايد على الاستدامة. ^{[ 25 ]}

• رابطة القهوة المتخصصة في أمريكا ^{[ 26 ]}
• رابطة القهوة المختصة في أوروبا ^{[ 27 ]}
• رابطة القهوة المختصة في اليابان ^{[ 28 ]}
• رابطة القهوة المتخصصة في نيوزيلندا ^{[ 29 ]}
• جمعية القهوة السنغافورية ^{[ 30 ]}
• رابطة القهوة المتخصصة الأسترالية الآسيوية ^{[ 31 ]}
• رابطة القهوة المختصة في كوريا ^{[ 32 ]}
• رابطة القهوة المختصة في جنوب أفريقيا ^{[ 33 ]}
• SCA إيطاليا ^{[ 34 ]}
• جمعية فنون القتال التاريخية في هولندا

• كأس غواتيمالا للتميز من ANACAFE ^{[ 35 ]}
• رابطة القهوة المختصة في بوليفيا
• رابطة القهوة المتخصصة في البرازيل ^{[ 36 ]}
• الاتحاد الكولومبي للقهوة ^{[ 37 ]}
• رابطة القهوة المختصة في كوستاريكا ^{[ 38 ]}
• رابطة القهوة الأفريقية الفاخرة ^{[ 39 ]}
• جمعية إيتزالكو للقهوة الفاخرة في السلفادور ^{[ 40 ]}
• رابطة القهوة المتخصصة في الهند ^{[ 41 ]}
• رابطة القهوة المختصة في إندونيسيا ^{[ 42 ]}
• رابطة المقاهي الخاصة في نيكاراغوا
• رابطة أنواع القهوة الخاصة في بنما ^{[ 43 ]}
• رابطة القهوة المختصة في جنوب أفريقيا ^{[ 44 ]}
• الرابطة المكسيكية للمقاهي والكافتريات المتخصصة ^{[ 45 ]}

• قائمة مشروبات القهوة
• الأطعمة الخاصة