قهوة الموجة الثالثة

يُعدّ مصطلح "موجة القهوة الثالثة" شائعًا في صناعة القهوة الأمريكية، ويركّز على الجودة العالية، ومزارع البن أحادية المنشأ، والتحميص الخفيف لإبراز النكهات المميزة. ^{[ 1 ]} ورغم أن المصطلح ظهر عام 1999، ^{[ 2 ]} إلا أن هذا النهج يعود إلى سبعينيات القرن الماضي، مع محامص مثل "ذا كوفي كونكشن" . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُنسب مصطلح "موجة القهوة الثالثة" عمومًا إلى خبيرة القهوة تريش روثجيب، التي استخدمته في مقالٍ لها عام 2003، ^{[ 5 ]} مُشيرةً إلى موجات الحركة النسوية الثلاث . ^{[ 6 ]} مع ذلك، كان وسيط القهوة المختصة والمؤلف تيموثي ج. كاسل قد استخدم المصطلح سابقًا في مقالٍ بعنوان "موجة القهوة الثالثة" كتبه لعدد ديسمبر 1999/يناير 2000 من مجلة " شاي وقهوة آسيا " . ^{[ 7 ]} أما أول ذكرٍ له في وسائل الإعلام الرئيسية فكان عام 2005 في برنامجٍ إذاعيٍّ على الإذاعة الوطنية العامة (NPR) حول مسابقات الباريستا. ^{[ 8 ]}

في الموجة الأولى من انتشار القهوة، لم يكن المستهلكون يفرقون عادةً بين أنواعها أو مصادرها. وكانت القهوة سريعة التحضير ، والقهوة المعلبة في محلات البقالة، وقهوة المطاعم ، من أبرز سمات تلك الموجة. وتركز قهوة الموجة الأولى على السعر المنخفض والمذاق الثابت.

بدأت الموجة الثانية من القهوة مع موردين مثل "بيتس كوفي آند تي" في بيركلي، كاليفورنيا ، والتي بدأت في أواخر الستينيات من القرن الماضي بالاستيراد من منتجين حرفيين، وتحميص ومزج القهوة مع التركيز على إبراز ليس فقط بلدان المنشأ، بل أيضًا نكهة التحميص الداكن المميزة لكل بلد. وقد ألهمت قهوة "بيتس" مؤسسي " ستاربكس" في سياتل، واشنطن . أدخلت الموجة الثانية من القهوة مفهوم بلدان المنشأ المختلفة إلى استهلاك القهوة، متجاوزةً مفهوم فنجان القهوة العادي. وبفضل المنافسة السوقية بين منتجي القهوة الكولومبيين والبرازيليين خلال الستينيات، ركز محامص القهوة على خصائص النكهة التي تختلف باختلاف بلدان المنشأ. وبينما اكتسبت بعض بلدان المنشأ مكانة مرموقة بين عشاق القهوة والمحترفين، أصبح إنتاج العالم من قهوة أرابيكا المزروعة على ارتفاعات عالية ، في بلدان المناطق الاستوائية ، مطلوبًا بشدة، حيث تميزت كل دولة بنكهات خاصة بها تُعتبر مثيرة للاهتمام ومرغوبة. بالإضافة إلى بلد المنشأ، قدمت الموجة الثانية من القهوة مشروبات تعتمد على القهوة إلى العالم الأوسع الذي يستهلك القهوة، وخاصة تلك التقليدية في إيطاليا المصنوعة من الإسبريسو .

اتسمت الموجتان الأولى والثانية من سوق القهوة بالاستهلاك المنزلي. تمثلت الموجة الأولى في القهوة المطحونة مسبقًا والمعبأة بتفريغ الهواء والمتوفرة في علب تجارية واسعة الانتشار من علامات تجارية مثل فولجرز وماكسويل هاوس . أما الموجة الثانية، فقدمت للمستهلكين قهوة طازجة محمصة ومعبأة في أكياس، تُشترى من مقاهٍ مثل ستاربكس أو بيتس.

يرتبط مفهوم قهوة الموجة الثالثة بمفهوم القهوة المختصة ، ويشير إما إلى أنواع خاصة من حبوب البن الخضراء (الخام وغير المحمص) (المختلفة عن القهوة التجارية)، أو إلى مشروبات القهوة المختصة عالية الجودة والمصنوعة بحرفية. ^{[ 9 ]}

وقد تم توثيق الموجة الثالثة من القهوة من قبل منشورات مثل صحيفة نيويورك تايمز ، ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} ومجلة إل إيه ويكلي ، ^{[ 1 ] [ 24 ] [ 25 ]} وصحيفة لوس أنجلوس تايمز ، ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 2 ]} ومجلة لا أوبينيون ^{، [ 28 ]} وصحيفة الغارديان . ^{[ 29 ]}

في مارس 2008، عرّف الناقد الغذائي جوناثان جولد من مجلة LA Weekly الموجة الثالثة من القهوة:

ربما كانت الموجة الأولى لثقافة القهوة الأمريكية هي طفرة القرن التاسع عشر التي جعلت قهوة فولجرز حاضرة على كل طاولة، أما الموجة الثانية فكانت انتشار مشروبات الإسبريسو والقهوة ذات العلامات التجارية الإقليمية، بدءًا من ستينيات القرن العشرين في سلسلة مقاهي بيتس ، مرورًا بمشروب ستاربكس الشهير "غراندي ديكاف لاتيه". ونحن الآن في الموجة الثالثة من ثقافة القهوة الراقية، حيث تُستورد حبوب البن من المزارع بدلًا من الدول، ويُركز التحميص على إبراز الخصائص الفريدة لكل حبة بدلًا من حرقها، وتتميز القهوة بنكهة نقية وقوية. ^{[ 1 ]}

صِيغَ مصطلح " القهوة المختصة " في عام 1974، ويشير بشكل ضيق إلى حبوب البن عالية الجودة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر على مقياس من 100 نقطة. ^{[ 30 ]}

تنتشر في الولايات المتحدة وكندا العديد من محامص القهوة من الموجة الثالثة، بالإضافة إلى بعض المقاهي المستقلة أو السلاسل الصغيرة التي تحمص قهوتها بنفسها. وتوجد أيضاً بعض الشركات الكبيرة التي يبرز دورها في التحميص أكثر من التشغيل. أما "الثلاثة الكبار" في موجة القهوة الثالثة في الولايات المتحدة ^{[ 31 ] [ 32 ]} فهم: إنتليجنتسيا كوفي آند تي في شيكاغو، وستامبتاون كوفي روستر في بورتلاند، أوريغون، وكاونتر كلتشر كوفي في دورهام، كارولاينا الشمالية، وجميعها تعتمد على التوريد المباشر من مصادر تجارية . كان لدى إنتليجنتسيا سبعة فروع - أربعة في شيكاغو، وثلاثة في لوس أنجلوس، بالإضافة إلى فرع واحد في نيويورك - حتى عام 2015.^{[ 33 ]} كان لدى ستامبتاون 11 حانة: خمس حانات في بورتلاند، وواحدة في سياتل، واثنتان في نيويورك، وواحدة في لوس أنجلوس، وواحدة في شيكاغو، وواحدة في نيو أورلينز اعتبارًا من عام 2015 .^{[ 34 ] [ 35 ]} كان لدى حركة "كاونتر كلتشر" ثمانية مراكز تدريب إقليمية لا تعمل كمتاجر تجزئة: مركز واحد في كل من: شيكاغو، أتلانتا، آشفيل، دورهام، واشنطن العاصمة، فيلادلفيا، نيويورك، وبوسطن في ذلك الوقت. وبالمقارنة، كان لدى ستاربكس أكثر من 23000 مقهى حول العالم اعتبارًا من عام 2015. ^{[ 36 ]}

استحوذت شركة Peet's Coffee & Tea (التابعة بدورها لشركة JAB Holding Company ) على كلٍ من Intelligentsia Coffee & Tea وStumptown Coffee Roasters في عام 2015. ^{[ 36 ]} في ذلك الوقت، كانت شركات Philz Coffee (مقرها في أوكلاند، كاليفورنيا)، و Verve Coffee Roasters (مقرها في سانتا كروز، كاليفورنيا)، و Blue Bottle Coffee (مقرها في أوكلاند، كاليفورنيا) تُعتبر أيضًا من اللاعبين الرئيسيين في موجة القهوة الثالثة. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

في عام ٢٠١٤، استثمرت ستاربكس حوالي ٢٠ مليون دولار في محمصة قهوة وغرفة تذوق في سياتل ، مستهدفةً سوق الموجة الثالثة. ^{[ ٣٦ ]} تستخدم مقاهي ستاربكس العادية آلات إسبريسو آلية ، وهي أسرع وتتطلب تدريبًا أقل من آلات الإسبريسو التقليدية التي يستخدمها منافسوها من الموجة الثالثة. ^{[ ٣٦ ]}

• الأطعمة الخاصة
• حروب القهوة
• قهوة بلو بوتل
• قهوة الثقافة المضادة
• محمصة قهوة لا كولومب
• قهوة ريفيليتور
• محمصة قهوة ستامبتاون
• قائمة سلاسل المقاهي
• قائمة شركات القهوة