جبنة تيليمي

جبن تيليمي أو تيليمي بينيري هو جبن أبيض شبه طري مصنوع من حليب البقر والماعز والأغنام ، ويعود أصله إلى العصور القديمة في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. ^{[ 1 ]}

تعود أصول هذا المشروب إلى شعوب اليوروك والتركمان الرحل الذين جابوا جبال وهضاب جنوب وجنوب شرق تركيا، ولا يزال يُنتج بالطريقة التقليدية من قبل رعاة الماعز كجزء أساسي من غذائهم أثناء وجودهم في الجبال؛ من حليب الماعز الطازج الدافئ المُحمّض والمُخثّر بمكونات يتم جمعها من المنطقة، ومنها عصارة/حليب ثمرة التين . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

الطريقة التقليدية هي قطع غصن طري من شجرة التين مع بقاء ثمرة تين واحدة غير ناضجة متصلة به، ثم تسخين حليب الماعز، وقطف ثمرة التين من الغصن، والسماح للعصارة التي تخرج عند قطف الثمرة بالتساقط في الحليب الدافئ. ^{[ 1 ]} يُقطع الغصن إلى قطع صغيرة وتُضاف هذه القطع أيضًا إلى الحليب. ^{[ 1 ]} يُترك الحليب على نار هادئة مع التحريك لمدة 30 دقيقة، ثم يُترك ليبرد لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم تُزال قطع الغصن ويُصفى الخثارة باستخدام قطعة قماش قطنية للحصول على جبن طري. ^{[ 1 ]}

وقد كتب أرسطو عن هذه الطريقة . ^{[ 1 ]}

• تيليميا
• المطبخ التركي