توكينو دي سييلو

توكينو دي سييلو ( وتعني حرفيًا " لحم الخنزير المقدد السماوي " ) هي حلوى إسبانية تُصنع أساسًا من صفار البيض والسكر والماء. ^{[ 2 ]} على عكس الفلان ، فهي لا تحتوي على الحليب أو أي منتج ألبان آخر. ^{[ 3 ]}

تُعدّ حلوى "توسينو دي سييلو" من نتاج المطبخ الرهباني في القرن الرابع عشر. وقد ابتكرها دير الروح القدس في خيريز دي لا فرونتيرا منذ عام ١٣٢٤. ^{[ ٤ ]} وكما هو الحال في الحلويات الرهبانية، تستخدم هذه الحلوى فائض صفار البيض المتبقي من عملية تصفية النبيذ. ^{[ ٥ ]} وكان بياض البيض يُستخدم كنشا للملابس وعامل تصفية في عملية تصفية النبيذ . ^{[ ٦ ]} وقد سُمّيت هذه الحلوى بهذا الاسم نسبةً إلى شكلها ولونها الذي يُشبه لحم الخنزير المقدد أو دهن الظهر . ^{[ ٧ ]}

نظرًا لأن الوصفة الأصلية لم تتغير كثيرًا منذ ابتكارها، وتُعتبر سلفًا لـ "الفلان" ، فقد تقدمت السلطات المحلية بطلب لمنح هذا الطبق علامة "مؤشر جغرافي محمي" (PGI). ^{[ 8 ]} وتحظى هذه الحلوى بشعبية أيضًا في كوبا ، حيث تُضاف إليها الفانيليا أحيانًا. ^{[ 9 ]}

أولاً، يُصنع الكراميل من السكر والماء ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يُسكب الكراميل في قاع القوالب.

يُحضّر شراب سكري بسيط من السكر والماء، ويُستخدم هذا الشراب في تحضير خليط صفار البيض. يُخفق الشراب السكري وصفار البيض جيداً دون إدخال الهواء. ثم يُسكب هذا الخليط في قوالب مُبطّنة بالكراميل ويُخبز.

بعد الخبز، تُوضع القوالب في الثلاجة طوال الليل حتى تبرد تمامًا. ثم تُقلب القوالب على طبق التقديم. ^{[ 4 ] [ 10 ]}

• المطبخ الإسباني
• توتشينيو دو سيو هي معجنات برتغالية تحمل نفس الاسم - تحتوي على اللوز المطحون بالإضافة إلى البيض، وتاريخياً كانت تحتوي على دهن أو قطع من لحم الخنزير المقدد