حليب خالي الدسم

الحليب المُخفَّف هو طريقة طُوِّرت في الهند لمعالجة حليب الجاموس بإضافة الحليب الخالي من الدسم ، ومسحوق الحليب الخالي من الدسم ، والماء. تُقلِّل هذه العملية نسبة الدهون، وتزيد كمية الحليب المُتاح، وتُعيد مستوى المواد الصلبة غير الدهنية إلى نسبتها الأصلية. وبذلك، ينخفض ​​سعر الحليب، مما يجعله مُتاحًا على نطاق أوسع وليس سلعة فاخرة. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُستخدم الحليب منزوع الدسم غالبًا في المناطق التي يكون فيها إنتاج الحليب منخفضًا للغاية أو يكون الطلب عليه مرتفعًا جدًا مقارنةً بالقدرة الإنتاجية المتاحة. في هذه الحالات، يميل الحليب غير المعالج إلى أن يكون غنيًا بالدهون، وتكون عملية إزالة دهون الحليب ميكانيكيًا مكلفة للغاية. ^{[ 2 ]}

يحتوي حليب الجاموس على نسبة دهون تتراوح بين 7 و8%، ويحتوي على الكالسيوم ونسبة مواد صلبة غير دهنية تتراوح بين 9 و10%. ^{[ 2 ]} وبخفض نسبة الدهون إلى 3% من خلال عملية التنقية، تتضاعف كمية الحليب المتاحة ثلاث مرات تقريبًا. ^{[ 1 ]}

الحليب ثنائي اللون منتج مشابه، حيث تنخفض نسبة الدهون فيه إلى 1.5% وترتفع نسبة المواد الصلبة غير الدهنية إلى 9%. تنتجه منظمة اليونيسف لتوزيعه مجانًا على الشباب المشردين والأسر ذات الدخل المحدود في الهند. ^{[ 2 ]} على عكس الحليب أحادي اللون، يُبستر الحليب ثنائي اللون دائمًا . ^{[ 3 ]}

حددت هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI) الحليب القياسي - وهو الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 4.5% - وهي نسبة أعلى من نسبة الدهون في حليب البقر أو حليب الجاموس قليل الدسم (3.5%)، ولكنها أقل من نسبة الدهون في حليب الجاموس كامل الدسم (6.5%). ^{[ 4 ]} وهذا يجعل الحليب متوازنًا من حيث محتوى الدهون/القشدة.

• روث هيريديا (1 يناير 1997). قصة أمول الهند . دار تاتا ماكجرو هيل للتعليم. ص  73. ISBN 978-0-07-463160-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يونيو 2013 .