حليب مجفف

Powdered milk is often used in confectionery such as chocolate and caramel candy and in recipes for baked goods where adding liquid milk would render the product too thin. Powdered milk is also widely used in various sweets such as the Indian milk balls known as gulab jamun and the popular Indian sweet known as chum chum (made with skim milk powder, sprinkled with desiccated coconut). Many no-cook recipes that use nut butters use powdered milk to prevent the nut butter from turning liquid by absorbing the oil.^[11]

Due to the Maillard reaction, cooking powdered milk can lend it a caramelized, toasty flavor which is desirable in baked goods.^[12]Bon Appétit editor Shilpa Uskokovic also notes that the extra sugars and fats present in powdered milk can add additional caramelization to brown butter, render ice cream creamier and yogurt thicker, and "[improve] the structure and texture of yeast breads, making them loftier and more tender."^[13]

يُقدّر وزن الحليب المجفف الخالي من الدسم المستخدم بنحو 10% من وزن الماء. ^{[ 14 ] [ ملاحظة 1 ]} وبدلاً من ذلك، عند القياس بالحجم بدلاً من الوزن، يتطلب كوب واحد من الحليب السائل المُحضّر من الحليب المجفف كوباً واحداً من الماء وثلث كوب من الحليب المجفف.

تحتوي مساحيق الحليب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الـ 21، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات ، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن الذائبة . ^{[ 15 ]} ووفقًا للوكالة الأمريكية للتنمية الدولية (USAID)، ^{[ 16 ]} فإن متوسط ​​الكميات النموذجية للعناصر الغذائية الرئيسية في الحليب المجفف الخالي من الدسم غير المُعاد تكوينه (بالوزن) هي: 36% بروتين، 52% كربوهيدرات (معظمها لاكتوز )، 1.3% كالسيوم، 1.8% بوتاسيوم. أما مسحوق الحليب كامل الدسم، فيحتوي في المتوسط ​​على 25-27% بروتين، 36-38% كربوهيدرات، 26-40% دهون، و5-7% رماد (معادن). في كندا، يجب أن يحتوي مسحوق الحليب على فيتامين د مضاف بكمية تضمن أن يوفر الاستهلاك اليومي المعقول من الحليب ما بين 300 و400 وحدة دولية من فيتامين د. ^{[ 17 ]} ومع ذلك، فإن ظروف التخزين غير المناسبة، مثل ارتفاع الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة المحيطة، يمكن أن تُقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية لمسحوق الحليب. ^{[ 18 ]}

تشير التقارير إلى أن مساحيق الحليب التجارية تحتوي على أوكسيستيرولات (كوليسترول مؤكسد) ^{[ 19 ]} بكميات أعلى من تلك الموجودة في الحليب الطازج (تصل إلى 30  ميكروغرام/غرام، مقابل كميات ضئيلة في الحليب الطازج). ^{[ 20 ]} الأوكسيستيرولات هي مشتقات من الكوليسترول تُنتج إما بواسطة الجذور الحرة أو بواسطة الإنزيمات. ويُشتبه في أن بعض الأوكسيستيرولات المشتقة من الجذور الحرة تُساهم في بدء تكوّن لويحات تصلب الشرايين . ^{[ 21 ]} وللمقارنة، يحتوي مسحوق البيض على كمية أكبر من الأوكسيستيرولات، تصل إلى 200  ميكروغرام/غرام. ^{[ 20 ]}

اعتبارًا من عام 2021، فإن أكبر منتجي مسحوق الحليب هم نيوزيلندا والصين والأرجنتين والبرازيل. ^{[ 22 ]}

قُدّر الإنتاج الأوروبي لمسحوق الحليب في السنة المالية 2019-2020 بحوالي 3.0 مليون طن، تم تصدير الجزء الأكبر منها في عبوات سائبة أو عبوات استهلاكية.

تمتلك أستراليا أيضًا صناعة تصدير كبيرة لمسحوق الحليب، حيث قامت بتصدير أكثر من 13000 طن من مسحوق الحليب الخالي من الدسم والكامل في السنة المالية 2020-2021، بقيمة تقارب 83000000 دولار أسترالي.

وتشمل العلامات التجارية الموجودة في السوق Nido من شركة نستله ، وIncolac من شركة ميلكوبيل، وDutch Lady من شركة فريزلاند كامبينا، وPuck من شركة آرلا فودز .

بعض أكبر الشركات في هذا القطاع هي نستله ، دانون ، لاكتاليس ، فونتيرا ، فريزلاند كامبينا ، دين فودز ، أرلا فودز ، مزارعو الألبان في أمريكا ، كرافت فودز ، سابوتو ، وبارمالات .

في فضيحة الحليب الصينية عام 2008 ، تم اكتشاف غش حليب الأطفال من ماركة سانلو بمادة الميلامين ، والتي أضيفت لتضليل نتائج الاختبارات وإعطاء نتائج أعلى لمحتوى البروتين. أصيب الآلاف بالمرض، وتوفي بعض الأطفال، بعد تناولهم المنتج. ^{[ 23 ]}

في أغسطس/آب 2013، علّقت الصين مؤقتًا جميع واردات مسحوق الحليب من نيوزيلندا، بعد مخاوف من اكتشاف بكتيريا مسببة للتسمم الوشيقي بشكل خاطئ في عدة دفعات من مركز بروتين مصل اللبن المنتج في نيوزيلندا . ونتيجةً لسحب المنتج، انخفض الدولار النيوزيلندي بنسبة 0.8% (إلى 77.78 سنتًا أمريكيًا) بناءً على الخسائر المتوقعة في مبيعات هذه السلعة تحديدًا. ^{[ 24 ]}