فيشيناتا

فيشيناتا ^{[ 1 ]} ( بالرومانية: [ viʃiˈnatə ] ) مشروب كحولي روماني يُصنع من الكرز الحامض ( vișine بالرومانية )، والسكر ، والكحول. ^{[ 2 ]} يتميز بنكهته الغنية وحلاوته، وغالبًا ما يُحضّر منزليًا. ونتيجة لذلك، لا توجد وصفة رسمية لتحضيره.

يُعدّ مشروب فيشيناتا سهل التحضير، وذلك بحسب نوع الكحول المستخدم. ويتم إنتاجه تقليدياً بكميات صغيرة، لتناسب احتياجات الأسرة.

يُملأ نصف المرطبان بالكرز الحامض وكمية مساوية من السكر (بالوزن لا بالحجم). يُترك المزيج ليتخمر لبضعة أيام، ثم يُملأ النصف الآخر من المرطبان بالتسويكا أو الفودكا (لإيقاف عملية التخمير) ويُغلق بإحكام. يُترك المرطبان بعد ذلك في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة 100 يوم تقريبًا. تُقلب المحتويات من حين لآخر خلال هذه الفترة لضمان امتزاجها جيدًا، خاصةً أثناء التخمير. في النهاية، يُصفى الكرز، والمشروب الحلو الناتج هو الفيشيناتا.

تعتمد النكهة بشكل كبير على جودة الفاكهة. لذا، يُنصح باستخدام فاكهة طازجة، سليمة، وناضجة تمامًا، ومقطوفة يدويًا فقط، وتجنب وضع الأوراق أو السيقان أو أي شوائب أخرى في المرطبان. سيؤدي نقع الفاكهة في الكحول إلى إبراز أي طعم غير مستساغ فيها، كما هو الحال مع الفاكهة التي بدأت بالتعفن، بدلًا من إخفائه. كما أن الخشب أو الأوراق ستطلق موادًا قابضة غير مستساغة في المشروب، والتي ستخف حدتها مع مرور الوقت.

بدلاً من ذلك، يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر. إلا أن قلة من الناس يفعلون ذلك، لأن العسل أغلى ثمناً، وقد لا يُحسّن المذاق حسب نوعه.

تتضمن بعض طرق الإنتاج سحق الكرز الحامض قبل وضعه في المرطبان. أو بدلاً من ذلك، يمكن كسر الغلاف الداخلي للثمرة واستخراج اللب قبل إضافته إلى المرطبان. يضفي اللب نكهة تشبه اللوز على المشروب. تزيد هذه العمليات من احتمالية عدم صفاء المشروب الناتج، لأن عملية الترشيح تصبح أكثر صعوبة.

يستخدم الكثير من الناس في رومانيا مشروب țuică المقطر مرة واحدة أو مرتين (والمصنوع منزلياً أيضاً)، والذي لا يُسمح له بالتقادم بدلاً من الكحول الغذائي.

يُحسّن تخمير المشروب مذاقه، فبحسب نوع الكحول المستخدم، قد يكون مذاقه في البداية لاذعًا بعض الشيء. يُشبه هذا الإحساس اللاذع ما يُشعر به عند تناول المشروبات الغازية، ولذلك يُطلق على مشروب "فيشيناتا" في بعض الثقافات اسم "النبيذ الفوار".

تعتبر حبات الكرز الحامض المتبقية مكونًا ممتازًا للكعك والفطائر، إذا تم استخدامها بعد إخراجها من البرطمان مباشرة - فهي تتجعد وتفقد نكهتها مع مرور الوقت.