شوربة الزفاف الإيطالية

يُشتق اسم "حساء الزفاف" من ترجمة خاطئة للعبارة الإيطالية "minestra maritata "، والتي تعني "حساء الزواج". لا يرتبط هذا الطبق بحفلات الزفاف في إيطاليا. ^{[ 2 ]} بل يشير اسمه إلى اتحاد اللحم والخضراوات في المرق. ^{[ 4 ]} هذا التزاوج ذو دلالة جنسية، حيث يُمثل لحم الخنزير الرجل والخضراوات الخضراء المرأة. ^{[ 2 ]} وقد توسع الكاتب النابولي المتخصص في الطعام، نيلو أوليفيرو، في شرح هذه الاستعارة الثقافية، مؤكدًا على التباين بين دهن الخنزير ورقة الخضراوات: ^{[ 2 ]}

يتطلب الزواج الناجح وقتًا وكفاءة وصبرًا ومالًا. يجب اختيار الخضراوات بعناية فائقة، وغسلها جيدًا عدة مرات. يُطهى الزوج في مرقه، الذي يجب إزالة الرغوة والدهون منه وتصفيته، ثم تصفيته تمامًا حتى يصبح صافيًا بلون كهرماني. في هذا المرق تصبح الخضراوات طرية.

بحسب رواية المؤرخ النابولي فيتوريو غليجيسيس ، فإن حساء الزفاف الإيطالي نشأ في نابولي، وإن كان ربما كحساء إسباني يُدعى " أولا بودريدا" تم تكييفه مع المكونات المحلية. ^{[ 3 ]}

يُؤكل حساء الزفاف الإيطالي في جميع أنحاء إيطاليا. وقد تضمنت الطبعة الإنجليزية الصادرة عام ٢٠٠٩ من كتاب " La Cucina del Bel Paese" ، وهو كتابٌ من إعداد الأكاديمية الإيطالية للمطبخ (Accademia italiana della cucina ) يضم وصفاتٍ إقليمية من مختلف أنحاء إيطاليا، وصفاتٍ من خمس مناطق، بما في ذلك فينيتو وبيدمونت في الشمال، وأبوليا في الجنوب. وتنوعت طرق التحضير بشكلٍ كبير، وكان القاسم المشترك الوحيد بينها هو استخدام مرق اللحم، وفي أربع مناطق، إضافة الخضراوات. أما حساء الزفاف الإيطالي في فينيتو، والذي يختلف عن حساء المناطق الأخرى، فكان يُحضّر بمرق الدجاج والأرز ومعكرونة التاغليوليني . ^{[ ٣ ]}

في جنوب إيطاليا، يُعدّ حساء الزفاف الإيطالي مثالًا على أنواع الحساء الكبيرة الشائعة، والتي تُحضّر غالبًا بمكونات يُعتقد أنها تتناغم معًا. تحتوي معظم هذه الأنواع من الحساء على نوع من المعكرونة، باستثناء حساء الزفاف الإيطالي النادر. ^{[ 5 ] [ ب ]} في أواخر القرن السادس عشر، وصف المطران جيوفاني باتيستا ديل توفو الحساء بأنه "الطعام اليومي لأهل نابولي الأصيلين"، وهو ما أكده شوارتز، الذي كتب أنه كان "الغذاء الرئيسي للشعب قبل أن تصبح المعكرونة أساس الحياة". ^{[ 2 ]}

كما هو الحال مع المعكرونة، غالبًا ما يُستغنى عن الطماطم، لأن أصل الطبق يعود إلى ما قبل وصولها إلى إيطاليا. ^{[ 2 ]} أما الخضراوات المستخدمة فهي عادةً مزيج، غالبًا ما يكون نوعين أو ثلاثة من بين الملفوف، والهندباء البرية، والبرسيم، والإنديف، وأوراق الشمر، أو الخضراوات البرية. ^{[ 5 ]} في كامبانيا، يُعد البروكلي رابي مكونًا أساسيًا، وصفه شوارتز بأنه "ضروري، لا غنى عنه". ^{[ 2 ]} في نابولي، يُفضل استخدام نقانق بينزيتيل المصنوعة من لحم الخنزير . وهي عبارة عن مزيج مصنوع من بقايا اللحم. ^{[ 1 ]}