جبن ويسكونسن

جبن ويسكونسن هو جبن يُصنع في ولاية ويسكونسن الأمريكية . تتمتع ويسكونسن بتاريخ عريق في صناعة الجبن ، وترتبط في الثقافة الشعبية ارتباطًا وثيقًا بالجبن وصناعة الألبان . في عام 2024، كانت ويسكونسن أكبر ولاية منتجة للجبن في الولايات المتحدة، حيث ساهمت بنسبة 25.2% من إجمالي إنتاج الجبن في البلاد. ^{[ 1 ]}

يعود تاريخ صناعة الجبن في ولاية ويسكونسن إلى القرن التاسع عشر. وقد انجذب المهاجرون الأوروبيون الذين استقروا في ويسكونسن إلى حقولها الخصبة.

سرعان ما انتشرت مزارع الألبان في أنحاء ولاية ويسكونسن، وبدأ المزارعون بإنتاج الجبن لحفظ فائض الحليب. في عام ١٨٤١، أسست آن بيكيت أول مصنع تجاري للجبن في ويسكونسن، مستخدمةً حليب أبقار الجيران. بعد قرن من الزمان، أصبحت ويسكونسن موطنًا لأكثر من ١٥٠٠ مصنع للجبن، أنتجت ما يزيد عن ٥٠٠ مليون رطل من الجبن سنويًا. ^{[ ٢ ]}

لطالما ارتبط اسم ولاية ويسكونسن بالجبن؛ فكما ورد في مقالٍ نُشر عام 2006 في صحيفة نيويورك تايمز : "الجبن هو تاريخ الولاية، وفخرها، ونهجها المتواضع، بل والساخر أحيانًا، في الحياة، نهج عشاق الجبن ". وقد حازت ويسكونسن لقب أكبر ولاية منتجة للجبن في الولايات المتحدة منذ عام 1910. في عام 2006، أنتجت ويسكونسن 2.4 مليار رطل من الجبن، وحافظت على صدارتها، على الرغم من المخاوف من أن صناعة الجبن في كاليفورنيا، الأسرع نموًا، ستتجاوز إنتاج ويسكونسن قريبًا. ^{[ 3 ]} وفي عام 2007، حافظت ويسكونسن مجددًا على صدارتها، التي بدأت تتزايد قليلًا. ^{[ 4 ]} وفي عام 2010، ارتفع إنتاج ويسكونسن من الجبن إلى 2.6 مليار رطل (مما استدعى استيراد كميات كبيرة من الحليب من ولايات أخرى لتلبية احتياجات الإنتاج). ^{[ 5 ]} في عام 2014، أنتجت ولاية ويسكونسن 2.9 مليار رطل من الجبن، وهو ما يمثل 25.4٪ من إجمالي الجبن المنتج في الولايات المتحدة ^{[ 6 ] [ 7 ]}

حتى عام 2013، لا تزال ولاية ويسكونسن أكبر منتج للجبن في الولايات المتحدة، حيث تنتج أكثر من 600 نوع مختلف من الجبن. ^{[ 8 ]} ويسكونسن هي الولاية الأمريكية الوحيدة التي تشترط إشراف صانع جبن مرخص على صناعة الجبن التجاري. ^{[ 8 ]} كما أنها الولاية الوحيدة التي تقدم برنامجًا متخصصًا لصانعي الجبن، مصممًا وفقًا للمعايير الصارمة لبرامج مماثلة في أوروبا. ^{[ 9 ]}

بل إن بعض صانعي الجبن يصنعون أنواعاً من الجبن على شكل خريطة ولاية ويسكونسن، لتمثيل التراث الثقافي الغني لجبن ويسكونسن. ^{[ 10 ]}

• خثارة الجبن
• جبنة كولبي
• جبنة معبأة على البارد
• تشيزهيد
• مأكولات ولاية ويسكونسن

• آبس، جيرولد دبليو. الجبن: صناعة تقليد ويسكونسن . أمهرست، ويسكونسن: مطبعة أمهرست، 1998.
• إيمري، جي كيو "صناعة الجبن السويسري في ويسكونسن" ، مجلة ويسكونسن للتاريخ ، المجلد 10، العدد 1 (سبتمبر 1926): 42-52.
• نورتون، جيمس ر. وبيكا ديلي. صانعو الجبن الرئيسيون في ولاية ويسكونسن . ماديسون، ويسكونسن: مطبعة جامعة ويسكونسن، 2009.

• مجلس تسويق الحليب في ولاية ويسكونسن
• تاريخ الجبن في ولاية ويسكونسن
• صعود الجبن في أرض الألبان الأمريكية (مؤرشف بتاريخ ٢٧ أغسطس ٢٠١٤ في أرشيف الإنترنت)
• مجلس تسويق الألبان في ولاية ويسكونسن - إحصائيات الجبن